1樓：完美假知己
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
2樓：愈靈雨
用酵母啊。還有溫度也有關係，溫度高一點就要快一點，溫度太低，酵母就發不起來，一般30度左右，太高酵母會死掉
包子面要怎麼發才能發出好面啊記住是很好做包子的一袋面
3樓：紙墨成殤
發麵時按照以下幾點就可以發出好面：
1、發麵使用的面要買麵點粉，即中筋的，不要高筋粉。
2、新手就用乾酵母做酵頭，老手用麵肥，也就是俗稱的老面。酵母按說明上的比例用溫水調好，面裡可放點白砂糖，面要和的軟硬適中，和得透一些。
3、和好的面用保鮮膜覆蓋置於溫暖處，時間根據溫度高低大約1-2小時即可，面呈蜂窩狀，就發好了，可以揪一點點放嘴裡常常，酸了就稍稍加點鹼。
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發麵時的幾點注意事項：
1、選對發酵劑
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，發酵粉的用量宜多不宜少，能保證發麵的成功率。
3、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法其實是不講究的，有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。
4、和麵的水溫要掌握好。
和麵用溫水，溫度在28-30度之間最好。用手來感覺，別讓你的手感覺出燙來就行。就算是在夏天，也建議用溫水，當然你也可以用冷水，不過熱水發麵過程儘量短一些，能節約時間。
4樓：匿名使用者
1、先搞個杯子，杯子裡放些白糖（加速發酵），然後倒入溫水（不能是開水咧，那樣會把酵母菌殺光光的），加入溫水的量以你要發多少面為準（反正我家發麵一般是一滿杯一次性杯子的水，發出的面剛好蒸14個包子）。
2、在溫水中加半勺酵母攪拌均勻（酵母在此過程中不會完全溶解，只是把它和水攪拌均勻），最好能放置15分鐘左右（如不放置直接和麵也行），如果放置十來分鐘後看到水面起了一層氣泡後就可以和麵了（此氣泡類似於啤酒泡，但它比啤酒泡多且密，呈淡黃色）。
3、溫水和好面後，用鍋蓋蓋好面盆或用保鮮膜包好。
4、大約2到3小時後，看到面膨脹兩倍以上，麵糰內部呈蜂窩狀就算髮好啦！
注意事項：
1、包子餡太冷或太稀都會讓包子底部形成死麵（我看我媽從冰箱裡拿出的包子餡都會放置到室溫才開始包）。
2、包子包好以後要放置30分鐘，放它再次醒發。
3、蒸包子以冷水上籠，用中火蒸。大概蒸20分鐘左右就好了（視你包的包子的大小哈）。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘後再出鍋。
可以開吃了
5樓：匿名使用者
和麵的工藝：和麵的方法有多種，我主要講酵母菌發酵的麵糰操作要領！
1.發麵時，酵母的多少影響的是發酵的速度，原則上並不是固定死板的配量，比如天氣炎熱時可以少加量，寒冬季節除了用一定溫度的溫水外，酵母量可以稍微加大！
2.泡打粉，有些師傅習慣用泡打粉為主發酵新增劑，以酵母菌為輔助新增劑，對於這個我不太認同，以個人經驗，泡打粉在發饅頭面時用量過多的話，饅頭的氣孔會更容易出現且更密集！用做包子時，雖然可以使包子鬆軟但畢竟是化學成分比較多的，但泡打粉的**比較便宜！
3，麵糰，包子的麵糰千萬不要和饅頭和一個面，做饅頭用的麵糰硬一點吃起來口感比較好，而且容易保證外觀品質，但包子面的口感是要求鬆軟的，所以麵糰首先一定要軟！
6樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
做包子怎樣發麵快好鬆軟好吃
7樓：終極鬥士
主料4人份
肉餡（牛肉）500克
芹菜500克
低筋麵粉750克
輔料雞粉10克
大蒜5瓣
姜10克
香油30克
酵母(幹)30克
溫開水少許
鹽5克十三香10克
花椒粉5克
白胡椒粉5克
生抽2克
蠔油10克
步驟1牛肉芹菜包子的做法大全
酵母放入溫開水中攪勻，一點一點加入麵粉中，呈雪花狀就可以停止加水，揉麵，三光。放置溫暖處發酵至兩倍大
步驟2牛肉芹菜包子的做法**
芹菜洗淨，瀝乾，切碎，芹菜葉也要，放進肉裡特別香，介意的親可以不要
步驟3牛肉芹菜包子的家常做法
剁好的牛肉餡
步驟4牛肉芹菜包子的簡單做法
牛肉餡里加入以上調味品，順一個方向攪拌
步驟5牛肉芹菜包子怎麼吃
然後加入切好的芹菜，繼續順一個方向攪拌，加入香油
步驟6牛肉芹菜包子怎麼做
加入切好的蒜姜沫，不要急著攪拌，看下一步
步驟7牛肉芹菜包子怎麼炒
鍋中熱油至微微冒煙，淋在蒜薑末上爆香
步驟8牛肉芹菜包子怎麼煮
加入少許生抽和耗油，在此說明下，整個過程裡要少鹽，如果不知道鹹淡，可以將調製好的肉餡取少許在鍋中炒熟，嘗一下味道再酌情新增鹽等
步驟9牛肉芹菜包子怎麼燉
順一個方向攪拌，靜置備用
步驟10牛肉芹菜包子怎麼煸
發好的面，今天的面超級柔軟，q彈
步驟11牛肉芹菜包子怎樣煸
取少許，切成小劑子。剩下的面用保鮮膜繼續包起來，不要全部取出，防止變幹
步驟12牛肉芹菜包子怎樣做
揉圓按扁，擀中厚邊薄
步驟13牛肉芹菜包子怎樣炒
加入餡料，包好，靜置二次發酵20分鐘，今天的面發的太久，所以褶子基本看不出，形象也沒有那麼好，但是口感特別棒
步驟14牛肉芹菜包子怎樣煮
鍋中水開後，放入包子，大火蒸20分鐘左右
步驟15牛肉芹菜包子怎樣燉
20分鐘後別急著開鍋，等水蒸氣散去，等大約5分鐘左右，開蓋裝盤
8樓：煙慶桖
你好，包包子的話，發麵快就要用保鮮膜給包起來，放在乘著熱水的鍋裡面那樣發麵很快的。
9樓：pjp哈密瓜
做包子的時候發麵一定要把面發的稍微軟一些，千萬不要發硬，發力硬了，包出來的包子皮，他就有些發梗了
10樓：崇靜竹
你最好直接用酵母進行發酵，這樣的做出來的包子就是鬆軟又好吃。
11樓：開開心心
如果想要方便，快好吃又鬆軟的話，可以把麵粉給她揉好，以後稍微柔軟一點，然後給他放到隔水發酵，或者放放或者放溫暖的地方來發酵。這樣的話是可以的
怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
12樓：青春離線
鬆軟包子的發麵方法
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量
1、在麵粉中間開一個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘，使其更鬆軟。
7、麵糰發酵好後，取出麵糰，把它撮成長條狀。
8、再分成均勻的10個劑子（一個60g即可）。
10、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。
12、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
13樓：卟甾韌芯
發麵蒸出來的包子鬆軟技巧：
1、選對發酵劑；
2、發酵粉的用量宜多不宜少；
3、活化酵母菌比較重要；
4、和麵的水溫要掌握好；
5、麵粉和水的比例要適當；
6、麵糰要揉光滑；
7、保證適宜的溫度和溼度；
8、二次發酵；
9、巧用發酵輔助劑；
10、活性乾酵母的生產日期不能過期。
發麵技巧具體操作方法：
1、酵母數量：
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；
2、麵粉選擇：
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可；
3、水的比例和溫度：
一般我們發麵是要溫水進行和麵， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準；
4、揉麵過程：
慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了；
5、醒發過程：
第一次醒發，麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
怎麼讓字寫得又好又快又工整，怎樣才能把字寫得又好看又快？
嘿嘿 好字大家都可以寫，關鍵在於練，什麼樣的握法都可以寫出好字來，看別人用嘴 腳都可以寫出一手漂亮的字，也都是因為熟能生巧。一抵二壓三襯托，指實掌虛腕靈活，角度適宜方向正，筆畫輕重細琢磨。這是很多書上 網上宣講的正確的執筆方法,然而我不管什麼正確不正?只要能達到我想要的效果就是正確,可惜沒有.平時很...
怎樣發麵做包子 我的包子放在鍋裡蒸的時候很大,好了拿出來時卻
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題 1 麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。2 蒸鍋火力不夠沒有蒸透。3 面發過頭了。4 面揉的不勻。5 氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。解決辦法 第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵...
怎樣用酵母發麵才能使蒸好的包子鬆軟
需要準備麵粉 溫水 酵母。具體操作步驟如下 1.選麵粉 通常用蛋白質含量為9 12 的中筋麵粉，一般市面上 的舞特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉。2.加水和麵 用溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50 左右溫水，放1 酵母的比例來，可以加入少量白糖，可加入雞蛋2枚。3.加酵母 用酵...