1樓：薇薇講體壇
丸子是一次珍貴的愛情重逢。
過年講究團團圓圓的丸子，又叫餃子，所以做丸子吃餃子就成了流行的飲食文化。
每年過年，老家的人特別喜歡做丸子。至於肉丸的成分，各地不盡相同。有肉丸子、素食肉丸子、綠豆肉丸子、珍珠肉丸子、蘿蔔肉丸子、蓮藕肉丸子等。
肉丸誘人的肉味和縈繞在鼻底的素食肉丸的素食味，各有千秋。
做珍珠球，喜歡肉的話可以做純的，但是要在肉裡面加一些其他的食材，比如蓮藕，胡蘿蔔，這些都很好。無論從口感還是營養價值來說，這道菜都是當之無愧的產品。
蒸熟後的珍珠丸口感軟糯，味道鮮美。外層包裹的糯公尺晶瑩剔透，閃閃發光，就像珍珠一樣，所以也被稱為「珍珠球」。
製作珍珠球的技巧：
1.肉丸好煮，糯公尺一定要提前泡好，容易蒸。
2.五花肉餡一定要盛滿水，劇烈攪拌，這樣蒸出來的丸子才會好吃。不要把肉做得太溼，否則肉丸子會癟。
3.珍珠球不能太大，太大容易蒸發。
4.肉丸表面的糯公尺不用蓋，蒸出來的糯公尺體積會膨脹。當它被染色時，公尺粒會直接留下一些縫隙，成品會更好看。
5.沾了糯公尺的丸子一定要在手心裡來回分組。公尺粒嵌在肉丸裡。
6.以後不要急著出鍋，蒸一下，公尺粒會更晶瑩剔透。
配料：豬肉醬500克，蓮藕100克。
調料：洋蔥1段，生薑3片，鹽3克，雞蛋1個，醬油10克，澱粉8克，糖6克，辣椒5克，蠔油10克，黃酒1湯匙，水澱粉適量。
做法：1。蓮藕去皮，洗淨，切塊備用。
2.將洋蔥和生薑切絲，一起放入碗中，倒入1杯水，用手揉搓使其香辣，過濾掉洋蔥和生薑，即洋蔥和姜水。
3.將豬肉泥放入乙個大碗中，攪拌雞蛋，加入醬油、澱粉、1湯匙洋蔥姜水和鹽，攪拌均勻。
4.加入藕粉。
5.朝乙個方向攪拌。
6.將肉擠壓成肉丸，表面粘糯公尺。放在蒸籠裡。
7.用大火蒸20分鐘左右，放入盤中。
2樓：只看不評論
做之前將洗過的糯公尺和大公尺三個小時左右，取肉餡制丸子時是有技巧的。抓一把肉餡，將肉餡從虎口擠出，就能做出圓圓的肉丸子。
3樓：山中幽竹水中蓮
烹飪技巧。1、做珍珠丸子建議選擇糯公尺，吃起來口感比江公尺更好；
2、公尺要提前浸泡，沒浸泡直接裹上蒸，公尺粒蒸不熟，吃起來發硬；
3、水燒開後再放丸子上去蒸，丸子容易定型；蒸好後，關火燜2分鐘左右出鍋。
具體步驟如下：
1.江公尺提前用冷水浸泡5小時以上，浸泡好的江公尺裝洗菜籃中瀝乾水份。
2、往肉餡中加入料酒、蔥薑蒜末調拌均勻，然後加入雞蛋清順著乙個方向拌均勻，等雞蛋清與肉餡完全混合後，加入生抽、鹽、油攪拌均勻。
3、用勺子將調好的肉餡做成乙個個丸子形狀，然後放入裝有糯公尺的籃子中，將丸子全方位滾上一層糯公尺。
4、拿起滾好糯公尺的丸子，放手掌心中來回晃動，直至滾圓，做好的丸子放蒸鍋隔層上。
5、所有丸子做好後，蒸鍋上燒水，水燒開後，放上蒸隔層，蒸15分鐘即可。
4樓：職場百事露露
可以把水泡在裡面，讓珍珠丸子更加的軟和，水分很多，這樣就是比較好吃的，也是特別不錯的。
請教一下珍珠丸子應該怎樣做？
5樓：匿名使用者
用料 肉餡 蝦 糯公尺。
鹽 蔥 姜 生抽。
料酒 白胡椒粉。
香油 珍珠丸子的做法。
將糯公尺提前浸泡4小時備用，蔥姜洗淨切末，用一點水泡上。
將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻後再加第二次。讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白胡椒粉攪拌均勻（攪拌的時候一定要順著乙個方向轉）讓肉餡上勁。
從蝦的尾部第二節切下，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。
取適量肉末做成小球形，粘上糯公尺，插上蝦尾。
在蒸鍋內放籠屜，籠布溼一下再擰乾水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣後轉中火蒸20分鐘即可。
小貼士。肉丸細膩滑嫩好吃的小竅門：
1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細膩越好，裡面的筋膜儘量挑出來不要。
2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴。
3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團不成丸子了。
4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用，要順著乙個方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。
6樓：zhou天山來客
1.首先將糯公尺侵泡3小時。
2.五花肉切塊。
3.五花肉攪碎。
4.放入乙個雞蛋。
7樓：梁睿哲
珍珠丸子應該怎麼做？這個線可以點選小紅書**教材上面它會教你 具體的怎麼製作這種珍珠丸子，吃起來口感特別好，而且做起來也比較簡單的方法。
8樓：匿名使用者
珍珠丸子怎麼做才軟而不膩？糯公尺不是關鍵，這個步驟千萬不能剩 關於烹飪於我來說，它更像是一種體現生活藝術的載體，而對於美食的態度，則是你對生活藝術態度的縮影，在這裡，您將學到許多傳統名菜小吃的做法，現學現用的烹飪技巧，多元化的美食。
9樓：匿名使用者
其實啊珍珠丸子就是水澱粉做的珍珠，在進行調味的菜品。
10樓：網友
1.。(糯公尺提前浸泡至少三小時) 請點選輸入**描述。
2.土豆切丁，碎一點。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。 請點選輸入**描述。
3.糯公尺瀝乾水，豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。 .
4.取一團肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓(類似做獅子頭)。
11樓：網友
輔料：青蘆葉50克，雞蛋1個，蝦子適量，澱粉適量，調料：
料酒1大匙，精鹽2/3小匙，味精1/2小匙，做法：
1.把糯公尺洗淨，放入水中浸泡12小時，瀝乾備用，2.雞蛋打入碗內，濾去蛋清，3.
將青蘆葉放入開水中焯一下，洗淨，鋪在小蒸籠內，4.將豬肉洗淨剁成茸，放入碗內，加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、澱粉攪拌均勻成餡，5.然後把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯公尺，然後放在蒸籠內，6.
把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。
12樓：瘦瘦不生氣
糯公尺用清水泡好；枸杞用清水泡好。
將蔥洗淨，其中5克切片，10克切沫。姜5克切片，10克切沫。香菜摘葉洗淨備用。
取小碗放入蔥薑片，加少許清水泡好料水備用。
將肉餡放入器皿中，放入蔥姜沫各10克，鹽15克，胡椒粉5克，料酒20克，用力摔打上勁；再放入味精5克，雞粉5克，繼續打勁；然後放入泡好的蔥姜水，放香油10克，繼續打肉餡上勁，最後將雞蛋打勻後放入到肉餡中，加澱粉40克抓勻。
然後將肉餡放入泡好的糯公尺上，滾成15克左右的圓球，使糯公尺均勻地包裹在肉餡上，取乙隻盤子，將滾好的圓球碼放在上面。
蒸鍋中加清水，燒開，放入碼好的丸子，大火燒開水後，轉小火蒸30分鐘，即可出鍋。
取淨鍋，加少許清水，加雞粉5克，澱粉10克，燒開後，將水澱粉勾芡淋在丸子上。
最後撒些枸杞10克，香菜10克做點綴。
13樓：匿名使用者
與名流者談，對於他之所講，當裝作偶有不懂之處。太不懂被看輕，太懂 了被厭惡。偶有不懂之處，彼此最為合宜。
14樓：匿名使用者
材料。糯公尺 量公尺杯ㄧ杯，豬絞肉 300g,蝦公尺 兩大匙，玉公尺粉 ㄧ大匙，雞蛋 ㄧ顆，地瓜 ㄧ個，蔥 三支，姜 六片，醬油 ㄧ大匙，蠔油 兩大匙，麻油 ㄧ大匙，公尺酒 ㄧ大匙，白胡椒粉 ㄧ大匙，鹽 ㄧ小匙。
做法。1、備料：糯公尺洗淨泡ㄧ小時瀝乾水分備用。地瓜去皮後切圓形厚片。蝦公尺，蔥，姜，切末備用。
2、準備ㄧ大碗將絞肉，蔥姜，蝦公尺，雞蛋ㄧ顆，玉公尺粉，所有調味料加入。順時針充分攪拌均勻再捏成適當大小的肉丸子。
3、準備ㄧ**將糯公尺平鋪後將每顆肉丸均勻裹上糯公尺。
4、之後將步驟3的珍珠丸放在切好的地瓜片上入鍋大火隔水蒸20分鐘即可。
15樓：情感解惑小慧
珍珠丸子做法：1.糯公尺用清水泡好；枸杞用清水泡好；2.
將蔥洗淨，其中5克切片，10克切沫。姜5克切片，10克切沫。香菜摘葉洗淨備用；3.
取小碗放入蔥薑片，加少許清水泡好料水備用；4.將肉餡放入器皿中，放入蔥姜沫各10克，鹽15克，胡椒粉5克，料酒20克，用力摔打上勁；再放入味精5克，雞粉5克，繼續打勁；然後放入泡好的蔥姜水，放香油10克，繼續打肉餡上勁，最後將雞蛋打勻後放入到肉餡中，加澱粉40克抓勻；5.然後將肉餡放入泡好的糯公尺上，滾成15克左右的圓球，使糯公尺均勻地包裹在肉餡上，取乙隻盤子，將滾好的圓球碼放在上面；6.
蒸鍋中加清水，燒開，放入碼好的丸子，大火燒開水後，轉小火蒸30分鐘，即可出鍋；
7.取淨鍋，加少許清水，加雞粉5克，澱粉10克，燒開後，將水澱粉勾芡淋在丸子上；8.最後撒些枸杞10克，香菜10克做點綴。
16樓：騎啊牛郎追織女
珍珠丸子的詳細做法步驟：1、糯公尺用清水泡好；枸杞用清水泡好。 2、將蔥洗淨，其中5克切片，10克切沫。姜5克切片，10克切沫。香菜摘葉洗淨備用。
請問一下珍珠丸子的做法？
17樓：推上豬肉去趕集
材料
糯公尺100克，豬肉餡200克，幹香菇4朵，胡蘿蔔1小根，蛋清1個，蔥，薑末，香油2大勺，料酒1大勺，鮮醬油1大勺，鹽小勺。
做法
1.將肉餡放入碗中，加入蔥薑末，香油，生抽，鹽攪拌均勻醃製10分鐘左右。
2.加入香菇末、胡蘿蔔末和蛋清，用筷子沿同一方向攪拌上勁。
3.用手將肉餡捏成小圓球，放在糯公尺中滾上一層公尺，把做好的珍珠丸子排入盤中，放入蒸鍋大火蒸20分鐘，出鍋後放上枸杞點綴一下就可以上桌啦。
18樓：現在
步驟1準備好所需的食材。
步驟2江公尺提前用冷水浸泡5小時以上，浸泡好的江公尺裝洗菜籃中瀝乾水份。
步驟3豬肉用溫水洗過後，瀝乾水份剁成肉餡（蒜放在一起剁入其中）
步驟4往肉餡中先加入料酒調拌均勻，然後加入雞蛋清順著乙個方向拌均勻，等雞蛋清與肉餡完全混合後，加入生抽、鹽、油攪拌均勻。
步驟5用勺子將調好的肉餡做成乙個個丸子形狀，然後放入裝有糯公尺的籃子中。
步驟6將丸子全方位滾上一層糯公尺。
步驟7拿起滾好糯公尺的丸子，放手掌心中來回晃動，直至滾圓，做好的丸子放蒸鍋隔層上。
步驟8所有丸子做好後，蒸鍋上燒水，水燒開後，放上蒸隔層，蒸15分鐘即可。
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