1樓：du知道君
技巧：粽子的捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。
鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。
要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時開啟粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。
紅棗粽子
弄清肉粽的做法後甜棗粽子並不是很難啦。最大差別：棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然後與濾乾的糯米混勻，至於調料方面，喜歡甜的可放些糖。
3、綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
4、陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
5、百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝乾水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
6、鹹香雞肉粽
用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。
做法：（1）將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。
（2）洗淨糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥薑蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
（3）用粽葉2張，摺疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。
（4）將粽繩把粽子紮好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。
7、正宗金牌裹蒸粽
用料：（1）糯米500克、幹香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、幹荷葉1張、幹竹葉6片、幹鹼草2條。
（2）鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許。
做法:（1）將用料1中的材料泡水至發起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然後用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來醃味。芋頭切塊炸過，備用。
（2）將肥肉切塊用五香粉醃味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、麵粉醃過備用。
（3）將荷葉對撕，粗麵朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。
（4）將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，用鹼草包緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。
如何在家做出好看又好吃的粽子
2樓：半夏半暖
步驟 1：將糯米混合紅豆洗淨，提前浸泡2小時，瀝乾備用。
步驟 2：將粽葉洗淨，剪去葉柄。
步驟 3：三片粽葉正面朝上，每片少許重合平行疊放（我的粽葉較小，大粽葉可用兩片），捲起呈漏斗狀。
步驟 4：放入混合後的糯米、紅豆。
步驟 5：把高出的粽葉往下翻折，蓋住餡料（此面是頂部），再圍著粽子尖繞一圈。
步驟 6：繞滿一圈，從側面壓回頂部，按住葉尖。
步驟 7：再取一片粽葉，去葉柄那端對準粽子尖，從側面包裹粽子。
步驟 8：和剛才的方法相同，順時針繞粽子尖轉一圈，從頂部壓過。
步驟 9：取一根針橫穿粽身，把粽葉尖穿入針孔，拔出大頭針，抽緊葉尖，粽子就固定好了。
步驟 10：把包好的粽子放入水中，水浸沒粽子，冷水沸騰後煮一個小時，再燜半個小時即可。
3樓：雪竹花
製作材料：
糯米1000克,赤小豆300克
製作步驟：
1.將糯米淘洗乾淨，放入清水裡浸泡至能捏碎，備用。
2.將紅豆洗淨，泡1.5小時後再和糯米放在一起拌勻，備用。
3.將粽葉300克洗淨，放入鍋內煮約半小時取出，用涼開水浸泡，備用。
4.取泡好洗淨的粽葉三四片擺齊，捲成圓錐形的筒，放入拌和的糯米和紅豆，包成粽子形狀，用繩紮緊。
5.將包好的粽子碼放在鍋內，加入清水用旺火煮約2小時後，改用小火燜約3小時，即可食用。
製作材料：
糯米 適量，紅豆沙 適量，蜜棗 適量，粽葉 適量
製作步驟：
1、 糯米用清水泡幾個小時，至用手可以掐斷米粒即可
2、 粽葉和粽子繩先用熱水煮10來分鐘消毒，在用冷水泡軟，剪去根部的節約1釐米
3、 準備紅豆沙備用
4、 準備蜜棗備用
5、 把粽葉卷一個圈，如圖，加入糯米，再加紅豆沙或蜜棗，再加糯米蓋在最上層，不要用力壓，用泡糯米的水稍微將糯米往下衝，若是用力壓糯米煮出來的粽子會很硬
6、 用粽子繩將粽子纏起來就可，有那麼一句話：綁得跟粽子似的，意思就是幫的結實即可
7、 粽子碼入鍋中，一個擠著一個的放，加水沒過粽子
8、 粽子上蓋上蓋簾，最上面再放一碗水壓在最上面，蓋上鍋蓋大火燒開後馬上轉小火煮即可，鍋蓋上蓋上一條毛巾，避免國內的水分蒸發的太快，煮的時間可以長些至3個小時，粽葉的香氣也能更深入粽子，為了省火南方的糯米煮1個小時也可以了，燜至自然涼
製作材料：
糯米1000克,豬肋條肉（五花肉）350克,香菇（鮮）70克,蝦米100克,花生仁（生）200克,洋蔥（白皮）75克,雞蛋400克,鹽15克,味精4克,醬油70克,胡椒粉2克,花生油80
製作步驟：
1.雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。
2.肉臊醬（肉餡加香菇、洋蔥以及各種調料做成的醬）盛在沙鍋內，放入雞蛋，以小火滷20分鐘，關火後任由其浸泡，食用時撈出即可。
3.將洋蔥去皮，洗淨，切碎，滷蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉為紅燒後的，香菇洗淨用水浸泡，待用。
4.炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入少許洋蔥末爆炒，然後加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收幹。
5.將糯米淘洗乾淨，用涼水浸泡約2小時，幹馬蘭用涼開水浸泡。
6.將粽葉300克洗淨，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。
7.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、滷蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用溼馬蓮草攔腰捆繫好，即為粽子。
8.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。
製作材料：
糯米1000克,豬腿肉600克,醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克
製作步驟：
1. 選用7～10 釐米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5 分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾；
2. 糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15 分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻；
3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止；
4. 左手拿粽葉2 張，毛面朝下，寬度1/5 相疊，右手另拿1 張粽葉，光面朝上，約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5 處折轉，兩邊相疊約3 釐米成漏斗狀；
5. 左手託握粽葉，右手放入糯米40克，肉3 小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好；
6. 鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5 釐米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2 小時，再用小火煮1 小時即熟。
如何做出美味的羹？
4樓：匿名使用者
1， 雞蛋兩隻洗淨，另準備半碗溫水。
2， 雞蛋打散，加溫水用筷子完全打散。（雞蛋與水的比例1：1.5。）3，用筷子或濾網把蛋液中的汽泡完全去掉。
4，碗上蓋上一層保鮮膜，上面用牙籤扎兩三個小孔。冷水入鍋，中火蒸15分鐘。（一定要不用大火，大火蒸的雞蛋羹會出現周圈凝固，而中間不熟的現象，也容易起蜂窩。）
5， 取出蛋羹澆上味極鮮醬油、米醋、香油後用勺子在上面劃十字道，讓蛋羹入味。接下來就可以美美的享受了。
5樓：愛蝶子
蔬菜豆腐羹
材料：鹹菜 玉米香腸 香菇 黑木耳 雞蛋 豆腐
調料：醋二滴 酒二勺 鹽 香油少許
做法：從左到右
1.把材料切末 雞蛋和豆腐一起打散
加酒 醋 和少許的泡香菇的水 再攪
2.加入切好的蔬菜末 和鹽 香油幾滴
再攪開 鋪平後蓋上保鮮膜 上鍋蒸即可
西葫蘆茄汁蛋羹
材料：西胡蘆半個 番茄1個 雞蛋2個 橄欖油 調料：魚露1勺 料酒1勺 白米醋1/4小勺 鹽1小勺
做法：1、將西胡蘆去皮切扇形 番茄切塊 雞蛋打散
2.雞蛋液里加入調料再加1碗水打散過濾一下，將西胡蘆塊倒入到蛋液中
3.鍋中倒少許油 倒入番茄塊翻炒至軟後加入半碗水煮開
4.倒入到攪拌機裡打成汁，倒入到蛋液中稍攪拌
5.用保鮮膜包起來 在上面戳幾個洞
6.鍋上氣後再蒸15分鐘即可
銀耳蓮子羹
1 .銀耳泡發，剪去根部，洗淨
2.冰糖、蓮子、百合、葡萄乾。我喜歡放葡萄乾不喜歡放紅棗，放點葡萄乾會讓銀耳羹有點微微的酸甜果味，而且葡萄乾也是補血的
3.銀耳撕碎放入砂鍋中加水大火煮開，然後轉小火煮半小時
4.小火煮半小時後加入冰糖、蓮子、百合、葡萄乾，再繼續用小火煮半小時。
木瓜牛奶雞蛋羹
材料：木瓜半個、兩個雞蛋、一小勺白糖、牛奶一袋
做法：雞蛋和白糖打散，木瓜切片，牛奶用微波爐稍微加溫，加入蛋液內。
放入鍋內，開蒸，水開後大概蒸10分鐘。
簡單爽嫩的雞蛋羹做好了
芙蓉豆腐羹
材料：雞胸肉一塊 豆腐半盒 胡蘿蔔一個 黃瓜一個 牛奶一袋 雞蛋1個 五香粉 花椒粉 蒜末各少許 白米醋幾滴 料酒少許 橄欖油少許
做法：1.將雞胸肉 黃瓜分別切小塊 胡蘿蔔切片 將雞胸肉 黃瓜塊和豆腐放到攪拌機裡
2.鍋中倒少許油 倒入胡蘿蔔翻炒1分鐘 再倒入攪拌機中
3.四者混合加少許水打成泥狀
4.倒入碗中加少許五香粉 花椒粉和料酒攪拌一下 倒入鍋中邊煮邊攪再倒入牛奶煮1分鐘
5.碗中打個雞蛋加幾滴醋 和一些牛奶 打好加入步驟4 攪拌一下
6 鍋上氣後放入蒸熟即可
奶香南瓜羹
1 準備材料
2 南瓜去皮，去瓤
3 切成薄片
4 放入鍋中蒸熟，大約15分鐘
5 蒸熟的南瓜取出放進攪拌機，倒入牛奶打成南瓜糊
6 南瓜糊倒入鍋中小火加熱，倒入淡奶油，不斷攪拌防止沾鍋，加熱到燙即可，用少許的糖調味。盛到碗中用淡奶油和黑芝麻點綴
肉餅蒸蛋羹
材料：蔥、肉餅、雞蛋
調料：油鹽、生抽、紅薯澱粉、糊椒粉、香麻油
1、準備好肉沫用蔥沫放少許油鹽、生抽、紅薯澱粉、糊椒粉抓均平鋪在盤底
2、雞蛋兩個打散加適量水、少許油鹽(就跟蒸蛋羹一樣)
3、把調好味的蛋液倒在有肉餅上面入水沸後的蒸鍋蒸7分鐘即可(電磁爐蒸煮檔調7分鐘)
ps:出鍋後撒上些蔥花滴幾滴香麻油和六月鮮即好看又鮮美
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