1樓：小魏說說情感
做熗鍋魚，草魚是主力，鯽魚黑魚巴沙魚均是上乘選擇。肉質嫩滑，沒有刺。巴沙魚也完全沒刺，但是相比新鮮黑魚，又少了那股新鮮滋味。
魚去磷及內臟，洗淨，切薄片，用料酒、薑片、鹽、澱粉醃製起來，鍋裡放入50克菜籽油，下入花椒10克，燈籠椒8個，開小火不停地攪動，炸出花椒和辣椒的香味。然後將花椒和辣椒撈出放在菜板上邊做成大片。將魚入鍋炸呈金黃色後撈起，瀝去炸油；鍋中留底油100克，將乾紅辣椒放入炸呈棕紅色撈起剁碎，下豆瓣、薑末、蒜末炒香。
鍋中注水燒開，加鹽、雞粉、豆瓣醬、油、花椒油、生抽拌勻煮沸，倒入土豆、香菇、木耳，海帶拌勻煮沸。
<>跟製作其他的魚片菜不同，在漿制過程中我們是不加水攪打的，但是要加入足量的白酒。這是因為鮰魚肉的土腥味比較濃，加入白酒不僅可以幫助魚肉遮蓋腥味，還可以提公升香味。炒調料時一定要小火，以免煳了。
煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，並且要抹上幹澱粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破 。調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮。
調和好的醬油、味精、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會兒後加入適量開水（沒過辣椒即可）。放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘 。大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜 。
備註魚炸之前要瀝乾水分，以免炸時蹦油。炸時用熱油旺火，燒時用小火。
尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。香嫩的魚肉，配上各種味型的調料，這熗鍋魚嘗在口裡，滑、麻、辣、鮮、香、嫩，味道鮮美可口。
2樓：傲嬌倩
草魚為主力，加鹽、雞粉、豆瓣醬、油、花椒油、生抽拌勻煮沸，倒入土豆、香菇、木耳，海帶，料酒，生薑。
3樓：江順子
幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、生薑、蔥、大蒜、雞精、鹽、料酒、菜籽油、香菜，這些東西都要有，缺了口感就沒有那麼好。
熗鍋魚的配菜有哪些
4樓：金融曉曉
鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒、生薑、蔥、蒜、乾紅辣椒；花椒粉、生薑粉、鹽、澱粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發大木耳、平菇、手擀粉各適量。
做法。1、鯉魚治淨，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。
2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、姜粉、鹽拌勻，醃製半小時。
3、蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，蒜去皮後搗成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗乾淨待用。
5、鍋內燒油，魚片、魚骨用幹澱粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。
6、鍋內留少許油活另起油鍋，燒熱後放入薑片蔥段炒出香味。
7、加入火鍋料，翻炒，然後加入水，根據個人口味加鹽。
8、水開後加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置於其上，中火煮3-5分鐘。
9、魚片熟後，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是一箇中號盆。
10、蒜泥撒在魚片上。
11、另燒油，熱後改小火，將花椒粒和乾紅辣椒段炸出香味（注意別炸糊了），澆在蒜泥上即可。
5樓：情感諮詢
在做這個熗鍋魚的配菜也是比較多的，比如金針菇，豆芽，豆皮。還有海帶。生菜都是可以放在裡邊的，味道也是非常好的。
6樓：淡浩初
熗鍋魚的配菜主要是根據自己的喜好，任何的蔬菜都可以和魚搭配在一起的。比如東北就願意搭配白菜。
7樓：定鉞
熗鍋魚的配菜，一般婆婆，金針菇，香菇以及各種油麥菜的非常不錯。
8樓：燧人涅磐
熗鍋魚的配菜我認為可以根據自己的口味來加，可以適當的加點藕片兒，寬粉，大白菜都可以的。
9樓：枚初昳
可以選擇一些小白菜，油麥菜或者選擇金針菇，芹菜，我覺得這樣的可能會比較多一點，而且也是比較好吃的一些蔬菜。
爽辣又下飯的熗鍋魚，在烹飪時都有哪些技巧要掌握？
10樓：不過都是汽車知識
熗」是一種烹飪方法，在不同的地域選用的食材不同，在川菜中通常是以花椒、啟鄭海椒、蔥、姜、蒜等炸鍋。「熗鍋魚」其實做法很簡單，將魚片成片，醃製上漿後放入開水中汆熟，在用各種輔料熗鍋澆在上面，一道香噴噴的熗鍋魚就做好悄旁答了。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
主要材料：鯉魚1條900克。
調味品組：1：淹魚料：鹽3克、公尺酒10克、姜10克、蔥10克、蒜10克、水澱粉50克。
2：熬料：植物油1000克、豆瓣醬20克、生薑沫20克，蔥段20克、蒜泥20克、乾紅辣椒節50克、麻椒10克，辣椒粉3克，鹽5克，味素5克，白砂糖3克、白胡椒粉3克、公尺酒20克，酸菜魚火鍋750克，水澱粉15克、自做香辣料10克、香萊末、蔥段各3克。
製作過程： 1：將魚清洗控淨水份，魚背雙面每過2釐公尺打3釐公尺深的「一」字刀花，再從內脊樑骨離頭約5cm處至尾端劃一刀，使魚平趴到盤裡，放進醃製料醃製約十分鐘，拍上水澱粉放入七成滾油中小火攪成橙黃色撈起來瀝油預留。
2.魚身打花刀要細膩，使魚趴到盤裡，進味一致。
煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，而且要抹上幹澱粉，那樣煎出的魚，魚片一點都不容易破 2：鍋留底油燒五成熱，放入郫縣豆瓣醬、蔥段、生薑片、大蒜、幹椒節及辣椒粉、麻椒一起小火煸香，新增大骨湯、鹽、味素、糖、白胡椒粉、公尺酒調好味，再放進炸好的鯽魚，料汁沒過魚，大火燒開後20秒馬上撈起來擺盤。
炒調味品時一定要小火，以防煳了。
在鍋中煨制的時間不可啟慧以太長。3：走紅收一下汁，用漏勺濾掉姜、蔥、幹椒等固態麻辣渣，取原湯勾薄芡淋在魚的身上，再撒上自做香辣瞭解蔥段、香萊末。
4：另起鍋燒油至九成熱時，澆在魚的身上即成。潑油的水溫一定要掌握好，九成就可以。
11樓：月下吹風漫步
我覺得在烹飪的時候，首先你應該掌握好調料，還有就是火候千萬不能將魚燒糊了，還有就是某正做喊一些調料放的多了就會影響這條魚的胡數口感。舉野。
12樓：糖糖韓
熗」擾顫昌是一種烹飪方法，在不同的緩扒地域選用的食材不同，在川菜洞清中通常是以花椒、海椒、蔥、姜、蒜等炸鍋。「熗鍋魚」其實做法很簡單，將魚片成片，醃製上漿後放入開水中汆熟，在用各種輔料熗鍋澆在上面，一道香噴噴的熗鍋魚就做好了。
13樓：圖喔喔喔
每個人都有自己的手法，一定要掌握食材新鮮，配料齊全，下鍋的時候要速度。
14樓：酸奶蜜桃酒
先把魚去鱗去腮去內臟，洗淨血水，將魚身的兩片肉切下來，蔥切段，姜蒜切片，將魚肉斬成的魚條，加入薑片、食鹽、一勺料酒、生粉，拌勻後醃製巖森改一會兒。鍋中放油，加熱至7成熱時放入魚條炸制，最好逐條放入以免粘連，將魚條炸至外酥內熟時撈出粗判瀝油，鍋中留少許油，放入蔥節、蒜片、薑片炒出香春銷味後，放入郫縣豆瓣炒出香味並油色紅亮。加入幹辣椒節和花椒炒出香味後放入魚條，噴入少許料酒，撒入五香粉，視自己的口味可以加入少許鹽，炒制幹辣椒節色澤棕紅時起鍋就可以了。
熗鍋魚的烹調方法
15樓：匠子美食
1. 萵筍切條，青、紅椒切條；2. 草魚洗淨，沿魚骨剖開，片下魚片，放入鹽1勺、料酒1勺拌勻醃製10分鐘；3.
八角、花椒、幹辣椒、草果、小茴香、白芷、香葉放入碗中，加入適量清水浸泡10分鐘。
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