1樓：小新科普生活
雞腔虛蛋的麵包會有一股奶香味這是來自於蛋黃的味道臘圓銀，當加入的麵粉中的蛋黃被蒸熟過後，原本的腥味會減弱，並釋放出清香的奶味。
做麵包放雞蛋可以為了使麵包有濃郁的雞蛋香味，吃起來口感糯糯的，同時，蛋黃中的卵磷脂對於人的大腦有著很好的營養作用做麵包放雞蛋是可以為了使麵包有濃郁的雞蛋香味，吃起來口感糯糯的。
蛋黃中的卵磷脂對於人的大腦有著很好的營養作用，所以說麵包放雞蛋吃起來既香甜又好吃，而放油可以使麵包看起來亮亮的，好看又增加了它的營養。
雞蛋加入麵包中的作用
1、味道，因為蛋黃本身就能夠賦予麵包比較濃厚的口感，如果加入全蛋的情況下，對應小麥粉要在15%以上，如果只是加蛋黃就對應小麥粉6%以上。
2、口感，脂質佔蛋黃成分的1/3，還含有卵磷脂這樣的軟化劑，因為卵磷脂的存在所以麵包內部的紋理組織就非常的細，比較溼潤且柔軟，而且麵包的體積也比較大。在蛋白當中卵清蛋白這種蛋白質佔一半，這種蛋白質在預熱之後開始凝固，所以口感也會感輪宴覺比較脆。
3、顏色，在蛋黃當中含有胡蘿蔔色素，它能夠顯示出黃色或是橙色，所以麵包烤出來的時候一般都會呈現出有接近黃色的顏色，在視覺上就會給人比較有食慾的感覺。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
07/蛋、奶。
能改善發酵麵糰的組織結構，增加麵筋強度，提高麵筋的持氣性姿弊和森鄭發酵的耐力，使麵糰更有脹力跡春族，同時供給酵母養分，提高酵母的活性。
麵包原料加什麼使麵包聞著很香
3樓：曦和
你好，想要麵包聞著很香可以加黃油，又稱牛油。有的鹹麵包加的是乳酪。檔子低一點的加的是麥淇淋（俗稱人造忌廉）。
所以麵包房裡一股濃郁的奶香味。另外做麵包都要放雞蛋，那也有一股香噴噴的味道啊。
4樓：
他們加的是黃油，又稱牛油。有的鹹麵包加的是乳酪。檔子低一點的加的是麥淇淋（俗稱人造忌廉）。
所以麵包房裡一股濃郁的奶香味。再說了，如果麵包房沒有這股奶香味那進去的人就少了。另外做麵包都要放雞蛋，那也有一股香噴噴的味道啊。
這跟麵包房用的那個大烤箱有關。以前我學點心師的時候，老師說過的，在家裡做麵包要求不要太高，因為條件不夠。
5樓：網友
麵包中可以加入迷迭香，一般的大型超市都有賣。這樣子烤出來的麵包香味會很足。
6樓：輕闌
加奶粉（幹）/紅茶或綠茶粉。
為什麼千層蛋糕做出來會有一股雞蛋和純牛奶的味道？
7樓：能尋賀資
答鬧猜銀：你液宴好兆慎，千層蛋糕。
做出來會有一股雞蛋和。
純牛奶。的味道是因為很多。
蛋糕的製作。
過程中都會用到雞蛋和牛奶。
8樓：卯朗林華皓
牛奶和則爛雞蛋一起吃會將營養抵消，而蛋糕只能說是一種甜辯盯芹點、零食並不攜畢具有什麼營養，而且加上牛奶和雞蛋才能做好蛋糕。
9樓：嵇水元雨彤
千層蛋糕做出來，有一股雞蛋和純牛奶的激脊味道，可能就是他雞蛋帶巨集派著的蛋香味，或者是因為蛋糕的坯子一太熟，還差蔽鉛賀點火候的意思。
為什麼做出來的麵包口感粗，像烤饅頭，
10樓：江嘉怡皮風
口感粗糙是面沒有活好，沒有筋度，裡面氣孔不均勻，沒有把麵粉應有的麵筋纖維打成型，餃子粉可以湊活著用，最好是麵包粉和特一粉按八比一比例調配，酵母得用專用的高筋酵母，打面時注意溫度變化，麵糰溫度控制在20度左右，口感跟打面質量關係密切，希望能幫到你。
11樓：湯紅葉姒友
做麵包個人總結有三點吧。
1.打面要打到度筋很好，但也不能打過否則會變死麵。
2.發酵也是挺關鍵的，發酵溫度適當一般在35-40度左右，溼度也不能太溼，也不能幹燥。
3.就是溫度了。
一般溫度在200左右吧！
冬天的時候如果把做麵包的材料混在一起，有酸奶，麵包粉，雞蛋，酵母之類的混在一起放一晚上，會變質嗎？
12樓：
摘要。網友你好，不會變質，酸奶和雞蛋放在一起攪拌，其實原材料放在一起，這樣的話不會影響口感，建議您，放10克改良劑效果更好。
冬天的時候如果把做麵包的材料混在一起，有酸奶，麵包粉，雞蛋，酵母之類的混在一起放一晚上，會變質嗎？
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~網告悶友你好，不會變質，酸奶和雞蛋放在一起攪拌，其實原材乎掘料放在一起，這樣的話不會影響口感，建議您，放10克改良劑效果更好歲友核。
做麵包放雞蛋打的越開越好嗎
13樓：楊老將
準確的話，不是做麵包放雞蛋打的越開越好，而是將雞蛋攪得越均勻越好。
麵包選材：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、忌廉30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克。
製作步驟。1. 將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻；
2. 將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化；
3. 加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團；
4. 移到工作臺加入忌廉拌勻；
5. 用手來回揉搓，稍有筋度即可；
6. 完成後把麵糰放入發酵箱，在22度-25度的環境中鬆弛20分鐘（第一次發酵我是在鍋裡燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放乙個架子，把放著麵糰的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）；
7. 用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時；
8. 從冷櫃取出後，先讓麵糰放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形；
9. 再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後一次30分鐘，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鐘就可以了；
10. 二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘；
11. 關於黃桃麵包的造型：先開出12*12cm一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面摺進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）。
14樓：史態
1.提高麵包的營養價值 2.增加麵包的色、香、味 3.改善麵包製品的組織，增進柔軟度 4.改善成品儲藏性，延長保鮮期。
可加雞蛋，也可不加，看配方而定。 你的問題應該不是由雞蛋引起的： 1、水太少 2、發酵沒法好或發過頭 3、烤制溫度太高。
15樓：網友
一般的話不需要的，就開啟來就可以了，也不用打的很厲害，起泡了反而不好。
16樓：麻煩小子
當然必須的嘛！求採納。
麵包店做出來的麵包那麼香，為什麼自己用麵包機做的就不香？
17樓：阿樂秋季雨
因為我們在做麵包的時候比例是不一樣的，其次也是因為製作的方法和發酵的時間都是有著很大的不同。
18樓：蓉淼經驗之窗
因為麵包店做出來的麵包都是稍微加了世大念一點牛奶和雞蛋的，仿灶而且對於火候的把握，時間的把握也是特別正確的，你用麵包機做的當然不搜困一樣。
19樓：你好甜甜圈呀呀
是因為麵包店都是人工做的，但是用麵包機就是機器做的，所以說缺少人情味。而且配料也不對。
20樓：happy薛醜醜
因為麵包店的酵母粉以及其他的配料會有一定的比例，你在家就不會做的這麼細緻。
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