1樓：小長學姐
並不是特別的複雜，是要先把臘肉清洗乾淨，然後用鹽以及花椒大料進行醃製，醃製好之後掛在房簷上這樣就可以，然後等到製作的時候就啟敏取下來切成片再進行燒製就可以。需要用到的配料就是醬油，老抽，蠔油，辣椒粉液祥，孜鬧旁搏然粉，味精，雞精，食鹽。
2樓：放手的田園
是的，廣東燒臘的肆並醃製配方是非常複雜的，因為它的製作工藝以及絕密配方比較奇特；在醃製醬的時候需鬥雹蘆要用到飄空帶香醬，大蒜粉，八角，牛油，辣椒油，芝麻醬，黃醬等配料。
3樓：大事發生的
這種醃製方森粗法非常的複雜；需要用到肉，燒鵝，料，沙姜粉，胡椒此啟鎮粉，味旁簡粉，白糖，豬頭，醬頭麴酒，蒜蓉紅生頭，鹽醬油。
廣東臘肉醃製方法及配料有哪些??
4樓：幻想家愛休閒
食材：豬肋條肉、陳年汾酒、鮮菇老抽、鹽、糖、棉線。
方法：
1、 修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。
2、 醃製：將各種調料混勻，浸泡醃肉條，時間8小時左右。
3、 烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50攝氏度。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。
4、 冷卻：冷卻後即為成品。
注意：
廣東臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。一般在秋天時製作。故廣東人有此說法「秋風起，食臘味」。此菜呈金黃色，味香鮮美。俗話說，秋風起，吃臘味。
把五花肉改成長40釐公尺、寬釐公尺的長條形，放一盤秋風起，食臘味中，用以上調料拌勻，醃一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，幹後盛盆裝起，放在乾燥處。食用時洗淨塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。
醃製廣式臘肉時可以加點醋嗎?
5樓：網友
不可以。醃製臘肉放醋會影響味道。在醃製臘肉的時候最好選擇五花肉，五花肉相對於瘦肉口感會好很多，而且味道比較香。
其次要注意的時候，醃製臘肉不要直接放鹽，直接將鹽撒在肉上後期會很容易變質，要先將鹽幹炒一下再將其撒在要醃製的肉上。
拓展：廣式臘肉的醃製方法。
材料：五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。
做法：1、五花肉切成釐公尺厚長條（讓賣？肉的切好）用溫開水洗淨，稍涼幹水；
2、準備乙個大盆，倒入準備好的材料，然後放入豬肉醃24小時以上（醃兩三天更入味），隔十二個鍾番一次；
3、醃好之後穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以了！
醬臘肉的醃製配方是什麼？醃製時有什麼竅門？
6樓：山村好貨
在我的家鄉有兩種醃製臘肉的方法。讓我們分別討論這三種方法是怎麼製作的。
一是鹽和醬油，生抽分開塗在肉上。這種燻肉的優點是顏色簡單，晶瑩剔透，可以說是我們家鄉最好的方法。
首先，製做臘肉時，我家裡是一斤鮮豬肉加15克鹽，醬油二點五克，買醬油時要買瓶裝或袋裝的，如果你沒有使用完，你可以，以後再用。我們以前殺的豬都不洗。
現在我去市場買的是豬肉，因為賣肉的人有運輸過程，肉是髒的，回到家裡先洗肉，記住要用不低於80攝氏度的水來清洗它，水溫高的目的是為了加速水的乾燥，乾燥後先用鹽。一定要把它擦乾淨，加鹽後，再加醬油，加一點白酒到醬油裡。一次抹醬油一定要抹均勻了，等大約兩個小時，醬汁上的肉有點幹了，再繼續擦拭如果可以的話，最好擦4 - 5次，如果你沒有時間擦三次。
二是醬油全部用不加鹽，這種方法需要足夠的時間，加工醬油至少需要2天，把鮮肉洗乾淨，開始塗醬油。另外，第一次使用後，等大約兩個小時醬油擦拭，所以醬油的作用是重複的。把醬油儘可能多地抹在肉上。
最好在1天半到2天內完成。這項工作。
這是一種適合那些忙於工作，不能抽出太多時間來做醬燻肉的人的方式，和不加醬油的醃鹹肉一樣，每斤豬肉也要15克。按照計劃，每磅新鮮豬肉的醬油用量為2兩，用少量白酒攪拌醬油，向肉上灑上一兩次。
7樓：小百里
醬臘肉的醃製配方其實就是準備好辣醬，然後再將他的材料準備好，然後放入一些料酒和薑片醃製好醃製時的竅門其實就是一定要將它們攪拌均勻，這樣的話才會有更加的入味。
8樓：撿心事的兔子
竅門就是將鹽和花椒炒香後再醃製。首先，將五花肉清洗乾淨，擦乾水分；將鹽和花椒放入鍋中翻炒兩分鐘，均勻的抹在肉上，然後倒入白酒、生抽，將肉四周都塗抹上，隨後掛起來晾曬乙個星期即可。
9樓：來戰小生
醬臘肉醃製配方為鹽，辣醬，八角，香料等調料，醃製時肉表面先抹鹽再塗抹辣醬，最後撒上香料即可。
10樓：蛋蛋獸影視娛樂
食材：五花肉50斤，鹽500g、白糖500g、白酒500g、醬油1000g。步驟如下：
將殺好的豬肉砍成2斤左右大小均勻的長塊，將肉清洗乾淨，皮上的雜毛要刮乾淨，用小刀仔細刮乾淨了。然後放在大盆中，加入鹽、白糖、白酒和醬油攪拌均勻，使豬肉每乙個部位都粘上調料。加入調料拌勻之後，放置醃製12個小時，讓豬肉充分入味。
醃製好的肉用繩子穿起來，掛起來晾乾。小竅門，一定要使用保鮮膜密封好不要跑氣。大概密封一週以上取出肉，在用錐子鑽洞適當的鑽洞，穿上棉麻繩，掛在避光通風處千萬不要淋雨。
風乾半個月以上才能食用，最好超過二十天。
在家做廣式臘味怎麼製作？需要什麼配料？
11樓：蜀都臘味
用料： 五花肉(帶皮)10斤；精選生抽500克；頭麴酒225ml；白砂糖200克；鹽100克；麻繩適量。
自制廣式臘肉的做法 ：
步驟1：五花肉洗淨，濾幹水，先用100克鹽，拌勻醃3小時；
步驟2：將用鹽醃好的花肉穿上麻繩，分次把花肉放進90℃的熱水裡，翻動幾下(燙時要繼續加溫)，燙到表皮轉色；自制廣式臘肉的做法 ；
步驟3：把燙好的五花肉掛起，充分晾乾表面的水份(約2小時左右返虛毀)；
步驟4：將糖、生抽、頭麴酒混合均勻，放入晾乾表面水份的五花肉，醃製12小時，中途翻拌幾次；自制廣式臘肉的做法。
步驟5將醃了12小時的花肉掛起，充分晾曬至幹、漏備出油即可，密封放冰箱儲存；
自制廣式臘肉的醃製方法，廣式臘肉怎樣醃製？
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