1樓：小墨植物說
非常高興為您服務，請您稍等親。
可以使用灌臘腸的漏斗灌。把製作臘腸的腸衣放在漏斗頸部，紮緊之後，把調製好的餡料灌入腸衣裡面即可。灌臘腸的時候要將腸衣的底部打結，否則會使餡料漏出來。
灌臘腸要一邊倒入餡料，一邊整理臘腸的腸衣，直至把餡料灌滿為止。此外，灌好的臘腸還要用棉線紮緊分成小段。
希望我的能夠幫助到您，祝您生活愉快。
有一種關懷，叫天冷了，別凍著。有一種等侯，叫等你等了那麼久。有一種煎熬，叫日思夜想。
有一種愛叫，天長地久，永不分離。世間種種，太多太多。雖然歲月無情，但是因為有你。
不離不棄，真愛永存！
灌臘腸教程
2樓：仁芷文
瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，清水750克。
製作方法。醃製：製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作「冰肉」，原因是肥肉醃透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此製法，可令肥肉不肥不膩）物備則，醃約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好像黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，醃約至少8小時。
風臘：待以上兩種肉粒分別醃透後（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水滾扮，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然後將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30釐公尺分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙乾，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。
1、選料及處理：選用新鮮豬後腿及前夾純瘦肉70斤及色白質硬的脊膘或五花肉30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成斤生蝗小塊；肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪，切在懷釐公尺見方的小丁。
2、配料：白砂糖6斤，精鹽、汾酒各斤，味精、生薑粉各斤，白胡椒粉斤。
3、胯制和拌料：交瘦肉志人加入精鹽及硝酸風俗進行醃製，溫度在30℃左右時醃製24小時。醃好的瘦肉呈鮮紅色。
將醃好的瘦肉放在30℃以下的溫水中清洗後瀝乾水，投入攪餡機內攪碎，然後按瘦肥比例投入容光煥發器內攪拌3—5分鐘。把除酒以外的配罩棚料加適量熱水化勻，倒入裝肉餡的容器內，再攪拌2—3分鐘，最後加酒攪拌均勻即可灌製。
4、灌腸、掛晾和烘製：將腸衣洗淨泡脹，進行灌腸，灌後每隔15釐公尺分另用麻繩和草繩各扎一道。腸衣頂端先打乙個扎完一根後再將腸尾端打乙個結。
紮好的腸要經排氣，然後用40℃溫水洗淨後上杆，放和烘車內掛晾乙個小時，滴乾水後推入烘房。烘房溫度要保持在45—50℃，歷時約15個小時，以烘乾縮身為適度。把扎腸的草結剪去，使其成為對形。
廣式臘腸的灌法是怎樣的呢？
3樓：帳號已登出
10斤肉廣式灌肉腸配料：豬此睜蠢肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、鹽50g、澱粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣。
工具：灌腸容器、棉線、牙籤。
第一步：將所需材料全部準備好。
第二步：將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜，其中的生抽使得肉糜的顏色加深。
第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控幹備用。
第四步：把控幹水分的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要留一點餘頭打森陪結。
第五步：將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
第六步：緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製色澤紅潤的香腸。
第七步：香腸灌製成早衝功後掛在通風陽光下晾曬風乾就完成了。
怎麼灌臘腸？
4樓：黑旋風不黑
醃2-3小時。
主料：豬前腿肉5000g、粉腸1000g。
輔料：、花椒25g、幹辣椒30g、鹽130g、高度白酒100ml、冰糖50g、白胡椒6g、薑汁30g。
1、把去了皮的前腿肉洗乾淨，切成食指寬的肉塊。不想自己切的可以叫肉攤老闆絞碎，自己洗會乾淨些。
2、準備醃製的材料。首先把冰糖粉碎，姜加少許水打成薑汁。
3、花椒和幹辣椒放鍋中用小火慢慢炒出香味，炒好後馬上用料理機磨成粉。
4、緊接著把所有材料放入肉中拌均勻，蓋好，醃2-3小時。
5、醃肉的時間把粉腸放在溫水裡泡乙個小時，撕去粉腸表面的薄膜，慢慢撕，不要破了。
6、中間有油塊的地方連著血管比較容易撕破，所以我最後才處理掉中間的肥油。
7、去了膜以後，將粉腸的裡層翻出來（對著水龍頭衝），放入1/4小匙的鹽和適量生粉抓揉10分鐘，然後用水沖洗乾淨，再腸子翻回去就好了。
8、準備工具：棉線、剪刀、礦泉水瓶做漏斗（筷條不用）。
9、把粉腸套在瓶口上，用棉線綁緊。
10、放入少量肉塊用手往下壓。別貪一次放太多，放多了不好往下按。
11、灌入較多的肉以後慢慢用手往推，接近粉腸的另一頭時，用棉線將粉腸綁緊。
12、往下推擠 的時候用縫衣針把粉腸不規地扎破，儘量把裡面的空氣排盡。把肉稍微壓得緊些，隔一小節用棉線紮起來，方便日後取食。
13、將灌好的肉腸用溫水清洗乾淨表面。
14、低溫情況下放在北面通風處曬7-10天，若溫度較高的話就別直接曬太陽，陰乾即可（我直接掛陽臺）。
臘腸怎麼灌好吃
5樓：旅遊玩樂的小葉子
四川臘腸的配料明細有豬肉， 幹辣椒或辣椒粉，花椒粒或花椒粉，鹽 ，白糖，味精，高梁酒，乾薑粉，醬油，肉桂粉或十三香，豬腸衣。
正宗四川臘腸的做法：
1、豬內用乾淨溼布擦一遍，不能用水洗，去皮後切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。
2、放入辣椒粉所有調料。
3、充分拌勻，醃約20分鐘，如果沒時間的話，也可不醃。
5、將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結。
6、將肉從筒口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣裡的肉擠緊。小時候，看見媽媽就是用竹子圈成乙個圈來灌的，那個時候就裡面沒有專門的灌香腸筒。
7、全部裝完後將腸衣口紮緊，用針在香腸上扎孔排出裡面的氣體。老師說，要是想吃淡一點的話，就可以灌好之後馬上扎針孔，要是味道吃的比較的中的話，可以在灌好了地3天再扎針眼。還有，在灌的時候，可不要用力使勁的往下灌呀，以免腸子擠爆了。
還要一邊灌，一邊用手往下擠壓，有的地方，有很多空氣的，可以用針少打幾個針眼。
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成長條塊狀，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵，成熟乾製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。臘腸可分為三大類，生抽腸，又名白油腸，老抽腸及鴨或豬肝腸統稱潤腸。主要產地有廣東，廣西，四川，湖南及上海等。
各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。
怎麼灌臘腸？？
6樓：阿可的生活日記
比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉，放兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。
豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好，把豬肉放進較大的容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成合適的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾。
香腸注意事項。
用香腸錐或牙籤在表面扎一些孔，這樣煮的時候不會漲破。捏住香腸兩端，像搖動跳繩一樣，第一段朝前轉動兩三圈，第二段向後轉動兩三圈，搖的同時把肉餡稍往中間推動緊湊，尾端打結。
剪開後，放入預熱好的烤箱中層，上下火150度，開熱風烘烤20分鐘左右。如果不是當時就吃，可以用80度左右的熱水煮熟煮透（用時要根據香腸粗細和量的多少，酌情增減，熟透即可），撈出瀝淨晾涼後，密封冷凍，可以儲存幾個月。
廣式臘腸怎麼製作？
7樓：天空的距離
工藝流程。選肉泡水絞肉切丁拌料灌腸打針扎草結繩洗滌烘焙剪腸、挑揀、包裝。
傳統的廣式臘腸加工工藝多為家庭作坊式生產，勞動強度大，生產過程的控制多憑經驗，臘腸灌製結束後即放置在自然環境中乾製，受外界環境條件影響較大，完全看天生產，遇到陰雨連綿的天氣只能停產。且傳統臘腸加工多在秋冬兩季，因此在民間盛行「秋風起，食臘味」的習俗。
廣式臘腸一直沿襲了作坊式生產的一些作法，即使近二十年來，在生產的自動化方面引進了自動灌裝結紮裝置及改進了焙烤技術，但其質量指標的控制仍是較多生產企業覺得棘手的問題。
原料選擇輔料選擇。
廣式臘腸的加工離不開糖、酒、鹽、醬油、硝酸鈉作配料，它不但經過溶解醃製，以使產品達到色、香、味的要求，而且對產品起著髮色、調味、防腐、增加食品感觀性狀及提高產品質量的作用，因而輔料質量的好壞直接影響到產品的優劣。
酒：不但可排除肉腥味，而且可增加產品的香味，有殺菌著色、保質的作用。要求透明清澈，無沉澱雜質，氣味芳香純正。
酒精度以 54度為宜，象汾酒、玫瑰露酒，均可使產品產生一種特殊的醇香。
食鹽：既是防腐劑，又是調味料，可以抑制細菌生長。在臘味肉的醃製中起著滲透作用，使肌肉中的水分排出，肌肉收縮，肉質變得緊密，便於儲存。
醬油：以其製造方法不同可分為兩種，即釀造醬油及配製醬油。由於釀造利用黴菌的作用使大豆及麵粉分解而成，有特殊的滋味及豉香味，因此在廣大臘腸生產中建議採用釀造醬油。
同時對醬油的微生物、氨態氮等指標均應進行監測。
腸衣：廣式臘腸使用的腸衣，大多采用鹽腸衣或幹腸衣。鹽腸衣富有韌性，產品爽口，口感好。
幹腸衣是經過醃製、加工、烘乾或曬乾而成，腸衣薄，身質脆，但品種很多，如蛋白腸衣、單套腸衣、吹曬腸衣等。這要根據**的地區來選擇。由於腸衣涉及到廣式臘腸的色澤、口感、滋味、外形等問題，同時還牽涉到生產成本，所以對腸衣的要求亦很重要。
8樓：帳號已登出
做廣式臘腸10斤肉放腸衣2包、綿白糖500克、白酒250克、精鹽175克、醬油225克、五香粉50克以及味精50克。灌好以後，把香腸分成適量的長度，用棉線把腸衣兩頭紮好，灌好的香腸，每節都要用牙籤扎些眼兒，尤其是有氣泡的地方。
臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。
臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬乾等程式而成。廣東臘腸是其代表。
廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。貯放臘腸，如放冰箱內，通常可儲存鮮味3個月左右。
主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。
清蒸廣式臘腸的做法，清蒸廣式臘腸怎麼做好吃
香腸蒸飯。材料臘肉，廣式香腸，油菜1顆，大米150克，生抽1勺，老抽2勺，白糖1勺，香油1勺，橄欖油1勺。做法1.將大米洗淨，放水浸泡10分鐘 水要沒過米2釐米 油菜洗淨放入開水中焯1分鐘撈起備用 2.臘肉香腸切片，放在水裡浸泡5分鐘，撈出備用 3.米中放入一勺橄欖油，放入微波爐中 時間要根據自家的...
廣式臘腸怎樣做
具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 豬肉 10斤 鹽 50克 糖 300克 小腸 10米。1 第一步使用菜刀把肉切好，撒鹽，抓勻。2 10分鐘後放入糖，繼續抓勻，靜置10分鐘。3 使用鹽水把腸衣洗淨，放一旁備用。4 把拌勻的肉餡放入腸衣中，繫好。5 全部繫好後放太陽下晒乾，晒乾後就已經完成了。原...
從超市買來的塑封的廣式臘腸未蒸煮之前是生的嗎 可以直接食用嗎
從超市買來的 bai塑封的廣式臘腸未 du蒸煮之zhi 前是生的，是不可以直接食用dao的，常見的回食用方法如下 準備材料答 四季豆350克 廣式臘腸3根 小米椒2個 生薑5克 精鹽2克 生抽醬油15毫升 食用油20毫升 原味鮮1克 一 主要原材料準備齊全。二 四季豆掐掉兩頭的老筋，斜刀切成絲。三 ...