廣式雞爪怎麼做好吃,廣式鳳爪的做法是什麼?

2022-12-29 04:00:22 字數 5898 閱讀 2102

1樓:匿名使用者

滷雞爪也就是我們日常生活常常吃的鳳爪,只不過是滷雞爪的稱呼較為超好聽,實際上二者全是一種食材。雞爪的做法有很多,絕大多數人尤其是飲酒的人十分喜歡吃醬雞爪,能夠作為是一種下酒小菜。但是,在中國一些沿海城市之中,大家更喜歡吃泡爪,味兒儘管辣,可是很健脾開胃。

廣式鳳爪的做法大全有什麼?

粵式泡爪。主要材料。

滷雞爪 (300g)

輔材。蔥、姜、蒜 (適當)

1.將滷雞爪清洗,用刀割成段兒。

2.冷水入鍋,放進良姜、八角茴香、少量米酒,開水煮10分鐘上下。放少量老陳醋避免煮飛。

3.撈起來控幹水。

4放進鍋中炸至金黃色,油要未過滷雞爪。大概5分鐘。注:十分的蹦,一定要蓋好蓋。

5將炸好的滷雞爪放到水裡侵泡,最少1鐘頭。(以便出現虎皮鸚鵡的實際效果)

製做調味品汁,2勺油耗,1勺海鮮醬,1勺糖,小勺鹽,味精少量,放水下鍋熬料,沸騰後水澱粉勾芡。

6將泡好的滷雞爪擺盤,料汁倒在上面,放上蔥、姜、蒜段,下鍋蒸5~8分鐘。起鍋就可以。

粵式紅燒鳳爪。

用材。主要材料:鳳爪8只。

調味品:食用鹽1勺子、麻椒1小把、八角茴香1塊、生抽醬油小勺、木薯澱粉少量、野山椒1小把、白砂糖1勺子、水適當、叉燒醬1勺。

粵式清燉鳳爪的做法。

泡汁:麻椒 1小把,野山椒 1小把,八角茴香,鹽,糖,水 適當。

蒸汁:叉燒醬 1勺,生抽醬油 小勺,鹽 少量,木薯澱粉 少量,水 少量。

1.將鳳爪切兩截,除掉下邊的骨骼(較為不便,留意不必傷到自身),隨後放進開水中煮2-5分鐘(可加薑片、醋去異味)

2.充足晾曬後,新增6、7成熱的鍋中中,炸至金黃色取下;將泡汁調料備好。

3.用冷水將炸好的滷雞爪泡上1—3鐘頭;泡好後,連泡汁一起將滷雞爪上炒鍋蒸45分鐘。

4.最終,將滷雞爪取下,換一個蒸碗上灑蒸汁,再次蒸15分鐘就可以。

需要留意的便是,在製做泡爪的全過程之中,鳳爪一定要先煮,並且要煮透,那樣做的目地便是要除去鳳爪的腥臭味。並且,煮的全過程中,血沫一定要除去,不然便會影響到鳳爪的味兒。而在泡雞爪的情況下,要泡充足的時間,至少要三個鐘頭。

2樓:aa微湖來客

糟雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜。

口味:糟香味 工藝:滷 糟雞爪的製作材料:主料:雞爪750克。

調料:香糟100克,料酒100克,大蔥5克,姜15克,花椒3克,味精3克,鹽25克,白砂糖10克 糟雞爪的特色:色澤白淨,皮酥筋嫩,清爽可口,糟香撲鼻。

教您糟雞爪怎麼做,如何做糟雞爪才好吃1.雞爪剝去外皮,剪去腳趾甲,清洗乾淨。

2.鍋洗淨,置旺火上,放入清水,投入雞爪,燒沸後撇去浮沫,下蔥、姜、料酒、改小火煮至雞爪軟酥時取出,用涼開水過涼,拆去全部骨頭(也可不拆)再用涼開水漂洗乾淨,瀝乾水分。

3.香糟、料酒、糖和適量清水拌和,吊制糟滷,部分原湯如花椒、鹽、味精燒開,冷卻後倒入糟滷,把拆骨後的雞爪倒入滷內,連同容器放入冰箱浸製幾小時。

4.食用時取出裝盤,澆上原汁滷即可。

紅滷雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜。

口味:五香味 工藝:滷 紅滷雞爪的製作材料:主料:雞爪300克。

調料:黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克。

紅滷雞爪的特色:汁濃味醇,酥中帶韌,是佐酒好菜。 教您紅滷雞爪怎麼做,如何做紅滷雞爪才好吃1. 雞爪斬去爪尖,清洗乾淨,瀝去水分;

2. 桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,縫好袋口;

3. 鍋中放入清水500克左右,加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;

4. 待水沸時,投入雞爪;

5. 等再沸時,改用中小火長時間滷煮;

6. 直到雞七八成熟後再加入另一半白糖;

7. 繼續加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻。

3樓:天幕網路

雞爪這麼做真的特別好吃。

廣式鳳爪的做法是什麼?

4樓:匿名使用者

做法:1、雞爪一斤、修甲後對半切好洗乾淨。

2、把雞爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮爛)

3、煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去)炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。

4、炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後,加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。

醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許,加冷水攪拌成漿,鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

5、醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。

6、將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。

廣式豉汁蒸鳳爪是以鳳爪,開水,油,冷水,生抽,老抽為主要食材製作而成的食物。

廣式鳳爪的做法

5樓:匿名使用者

廣式鳳爪的做法具體如下:

食材準備:雞爪400g,豆豉,青紅椒,老抽,料酒,生抽,鹽,白糖,蒜,蠔油適量。

1、雞爪去除雜質洗淨控幹水分。

2、用刀切去指甲。

3、然後鍋裡添涼水,放入雞爪焯水。

4、撈出重新溫水清洗一遍,瀝乾。

5、熱鍋放油加熱至冒泡後放入雞爪炸,炸得雞爪冒泡至金黃色即可。一定記得蓋上鍋蓋炸,要不有可能油濺到自己。

6、雞爪炸到金黃色。

7、將炸好的雞爪迅速入冰水浸入,這點至關重要。

8、切一些蒜末,把雞爪撈出來,蒜末放在調料碗裡,加入適量蠔油,生抽,老抽,料酒,豆豉,食鹽,白糖拌勻。

9、醃半小時。

10、水蒸35分鐘,廣式鳳爪就完成了。

6樓:網友

需要提前準備好的材料包括:雞爪 8個、植物油 適量、十三香 少許、鹽 適量、 玉米澱粉 1勺、生抽 少許、老抽 1勺、蠔油 2勺、蒜蓉 5克、蔥油 1勺。

1、雞爪洗淨,剪去指甲,在蔥姜水中焯熟,瀝淨水份。

2、斷成兩段。

3、油溫六七成熱時,下雞爪炸至焦黃色。撈出備用。

5、鍋中加半碗水,少許水澱粉(澱粉和水調成),生抽,老抽,蠔油,白糖,燒開後加蒜蓉和蔥油,將雞爪放入攪勻。

5、入蒸鍋蒸5分鐘。

6、然後盛出,這樣就完成了。

7樓:禪定風波

主料:鳳爪 (300g)

調料:蔥、姜、蒜 (各5g)、花椒 (10粒)、大料 (適量)、香葉 (2棵)、料酒 (2匙)、耗油 (2匙)、醋 (2匙)、白糖 (1匙)、鹽 (1匙)、海鮮醬 (2匙)、醬油 (2匙)

步驟:1、將鳳爪洗淨,用刀切成小段。

2、涼水下鍋,放入香葉、大料、少許料酒,沸水煮10分鐘左右。放少許陳醋防止煮飛。

3、撈出控幹水。

4、放入鍋中炸至金黃,油要沒過鳳爪。大約5分鐘。注:非常的蹦,一定要蓋好蓋。

5、將炸好的鳳爪放在水中浸泡,至少1小時。(為了出現虎皮的效果)

6、製作調料汁,2勺耗油,1勺海鮮醬,1勺糖,半勺鹽,雞精少許,加水入鍋熬製,開鍋後勾芡。

7、將泡好的鳳爪裝盤,料汁倒在上面,放上蔥、姜、蒜段,入鍋蒸5~8分鐘。出鍋即可,

8樓:春穹酈懷山

我自己做過糖醋鳳爪。做法:

先將鳳爪洗淨切成小段備用。將適量的澱粉放入碗中兌水加雞蛋攪勻成糊狀,在將切好的鳳爪裹糊放入七成熱的油鍋中炸黃撈起瀝油。在將鍋裡剩餘的油倒出,將鍋裡放入適量的番茄醬·糖,少許鹽,味精等等調料(可以根據個人口味而定)翻炒,再將炸好的鳳爪倒入鍋裡翻炒就行。

9樓:暢聊萬事

五香雞爪。

請點選輸入**描述。

食材:雞爪,小尖椒,蒜頭,生薑,桂皮,八角,茴香。

做法:1.雞爪去爪尖,切成兩半,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝乾水份。不要忘了用筷子把雞爪撥散,可以防止雞爪破損;

2.小尖椒一抓,去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量;

3.先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒,再放入雞爪一起翻炒;

4.等雞爪爆出香味後,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少許鹽,翻炒幾分鐘。要放入一些水煮一煮,會更入味,煮的時候,水的份量平過雞爪即可,這樣煮出來的雞爪比較脆;

5.再加入一些老抽,關蓋煮開,轉中火,煮至湯將干時,再加入適量鹽調味;

6.熄火,起鍋。一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。

虎皮鳳爪。請點選輸入**描述。

食材:鳳爪500克,ok醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥姜20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉克,黃酒2克,茴香1只,湯500克,清油15克。

做法:1.剪去雞爪尖,拆去爪上大骨,洗淨,放冷水鍋中燒開,煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。

2.油燒熱,放入雞爪,炸至金黃色,皮起皺時撈出,放冷水中泡至皮漲發。

3.鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪。

4.燒開後盛入碗中上籠蒸酥,取出放鍋中加入味精,滴上幾滴檸檬酸,收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。

10樓:小菜花廚房

廣式虎皮鳳爪的做法,步驟清晰簡單,骨肉分離,比茶樓買的還好吃。

11樓:美食大師菜

廣式鳳爪,只要牢記這點,香酥軟爛,吃了保證你想發朋友圈曬照。

廣式鳳爪的做法大全 早茶

12樓:匿名使用者

廣式早茶蒸鳳爪的做法。

1. 把雞爪的指甲剪去。

2. 冷水下鍋煮開,煮8—10分鐘。

3. 冷水下鍋的好處是把雞爪裡的血水全部慢慢給煮出來,煮好撈出。

4. 把撈出的雞爪鋪在包了錫紙的烤網上中層上下火140度30分鐘。

5. 烤到沒有水分,表皮乾燥(這個步驟很重要不可省略)。

6. 鍋裡坐油燒熱倒入雞爪蓋上蓋子(以防濺油)。

7. 炸好的雞爪倒入冷水中泡發至虎皮。

9. 依次把所有的醬料都加入雞爪中,加入豆豉,生粉拌勻。

10. 切好青紅椒碼上。

11. 入鍋蒸25分鐘即可出鍋享用。

成品圖:1.煮雞爪時可加點香料下同煮。

2.炸雞爪前一定要烤乾水分或都是鋪開晾乾水分,用烤箱是最快捷的方法3.如果沒有晾乾水分就下鍋炸就會炸鍋,乒乒乓乓的響很危險的,所以晾皮是很重要的。

13樓:半杯紅酒

滷雞爪便是鳳爪,是很多人都較為喜愛的食物,非常是做成小零食後,沒事兒時啃上好多個十分的舒服。鳳爪的做法有很多,地區不一樣,作出滷雞爪的口味也不一樣,廣式早茶蒸鳳爪便是口味很與眾不同的一種作法,假如吃過得話,毫無疑問會留有刻骨銘心地印像。那麼,廣式早茶蒸鳳爪的做法是啥?

食物鳳爪 6個。

紅辣椒 各1個。

大蒜瓣,水豆豉,麥芽糖 適當。

白米醋,味精,麻椒 適當。

良姜,八角,胡椒粉 適當方式。

將清洗的鳳爪摘除雞手指甲。

用刀割開鳳爪節雞拍斷雞骨節,除去豬骨頭。

將鳳爪一切為二。

解決好全部的鳳爪,辣椒尖椒切條,大蒜瓣剁碎,水豆豉清洗。

鍋中放水,新增二勺麥芽糖漿二勺白米醋,將水燒開。

放進鳳爪,燙至鳳爪掉色後撈起來瀝乾水分。

在鍋中倒進油,燒至7至8成熱時,將鳳爪放進炸至金黃色撈起來。

將炸好的鳳爪放進涼水中侵泡最少一個小時以上,我泡了3個鐘頭至外皮發皺時留適度的水新增少量麻椒,一片良姜,一顆八角,少量糖,鹽,白胡椒粉翻拌。

入炒鍋中蒸1個鐘頭上下。

趁煮制的時間製做叉燒肉料汁:鍋中入油,放進蔥段炸成香氣後撈起來蔥段不必,油蔥倒進小盤子中。

鍋中新增適量水,放進生抽醬油,醬油,白砂糖,香油,鹽攪拌煮沸。

煮沸後新增少量澱粉勾芡。

新增炸好的油蔥。

加少量味精,色拉油調好便是濃醇的叉燒肉料汁。蒸碗中放進叉燒肉料汁,魚漿,水豆豉翻拌。

將蒸好的鳳爪撈起來放進蒸碗中,放進切完的青紅椒絲翻拌後面再上鍋至蒸10分鐘就可以。

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所需原材料 1 主料 麵粉100克 轉化糖漿75克 色拉油25克 梘水1克。2 輔料 豆沙500克 鹹蛋黃8個 熟糯米粉50克 蛋液少許。第一步 先將鹹蛋黃用植物油浸泡半小時以上。第二步 把色拉油,轉化糖漿和梘水混合均勻。第三步 然後加入麵粉,揉成團,靜置半小時。第四步 稱取半個蛋黃和豆沙餡一共35...