1樓：候山
食材：鳳爪500克 花生米100克
輔料：豆豉15克 小紅椒10克 姜蔥蒜30克
調味料：油 鹽 糖 料酒 生抽 紅燒醬油 蠔油
1.鳳爪洗淨對半剖開。
2.放入小鍋中，加入蔥姜，料酒，小火焯燙去血沫。
3.撈出後，再次沖洗乾淨上面的汙物。
4.瀝乾水後，用少量的紅燒醬油上上色。
5.用吸油紙墊著，吸乾水份，這個過程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹乾，否則一會炸的時候，會因為有水分而炸鍋燙傷自己喲。
6.油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃。
7.撈出後，用清水浸泡。
8.直到表面起皺為止。
9.鳳爪瀝乾水放入大碗中，加入泡發好的花生米。
10.放入適量的油，鹽，糖，生抽，紅燒醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，生粉，蔥薑蒜，小紅椒碎，豆豉粒。
11.充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可。
小貼士：
1.切鳳爪時，用直 刀法，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨利落。2.
在炸制鳳爪前，一定要將鳳爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。3.炸制鳳爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬。
4.鳳爪浸泡的時間一定要足夠，最好是4小時以上。
2樓：陳其喜
粵式豉汁蒸鳳爪
〖材料〗：雞爪5斤，豆豉2湯匙，花生米50克，食鹽1茶匙，南乳2塊，麥芽糖1湯匙，老抽1茶匙，生薑1塊，大蔥1段，白醋1湯匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，大蒜5瓣
〖做法〗將準備好的花生米，放到一個較大的湯碗裡面，再放入沒過花生米的溫水，提前2個小時，將花生米泡發。
2.將雞爪清洗乾淨之後，從關節處一分為二，再冷水下鍋，加入薑片和蔥片，將雞爪焯一下水。
3.將焯好水的雞爪撈出控水，最好用廚房紙巾把表面的水分吸乾，再放到大盆裡面，加入1湯匙麥芽糖，加入1茶匙老抽，加入1湯匙白醋，攪拌均勻上色，這樣容易炸出虎皮，加醋也容易脫骨。
4.起鍋加入寬油燒熱，油溫7-8成熱時，將雞爪放入鍋中，中火慢炸，將雞爪炸熟炸透，等雞爪炸至表面焦黃之後，用漏勺撈出來，然後放到裝滿水的水盆裡面，浸泡一個小時，將虎皮泡出來！
5.將大蒜拍扁剁碎，等雞爪泡好之後，轉移到一個大盆裡面，再放入大蒜末，放入2湯匙豆豉，放入1塊南乳，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後攪拌均勻。
6.準備一個蒸盤，先將泡好的花生米撈出來，放到盤子底下墊底，再把醃好味的鳳爪放到花生米上面，最後把醃鳳爪時剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸40分鐘！等好出鍋，撒上蔥花就可以上桌了。
粵菜早茶的牛百葉和豉汁鳳爪的具體做法
3樓：saber控
一、豉汁蒸鳳爪 主料:無腿鳳爪 8只 輔料：豆豉2湯匙（30g）、豆腐泡100g 調料：
鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（5g）、香油1茶匙（5 ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1湯匙（15g）、生油1茶匙（5 ml） 辣椒豉油1湯匙（15g）、幹澱粉1湯匙（15g）、紹酒1湯匙（15 ml） 油500ml（實耗20ml） 做法： 1、將鳳爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，從中間劈成兩半。豆腐泡 對半切開。
2、煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將鳳爪放入煮5分鐘，再取 出瀝乾充分擦乾水分。 3、中火燒熱炸鍋中的油，燒至八成熱時將鳳爪放入，炸至表皮顏 色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分待用。 4、將炸好的鳳爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入煮鍋中用中火 煮30分鐘，再撈出瀝乾水分。
5、在鳳爪中調入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生 油、辣椒豉油、幹澱粉和紹酒混合均勻。 6、將豆腐泡放入小籠中，再放入鳳爪，將小籠移入蒸鍋中，用大 火蒸30分鐘即可。 特點：
雞爪經又炸又蒸後，發得泡而鬆軟，一吮即脫骨，再加上諸 味調和的醬料，頓時口齒留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。 鮮香牛百葉 原料 水發牛百葉300克，鮮竹筍200克。 調料 味精5克、雞精5克、鮮湯500克，高湯500克，鹽10克，青花椒20克。
製法 1、將鮮竹筍改刀切成6釐米長、0.1釐米厚的片，入沸水鍋中氽5分鐘撈起，用鮮湯把竹筍小火煲15分鐘入味待用。 2、鍋放水置火上燒開，將水發好的牛百葉放入開水中氽30秒撈起待用。
3、將高湯燒開後下入煲好的竹筍，加鹽、味精、雞精調好味起鍋裝入器皿中蓋上牛百葉、淋入制好的青花椒油即可。 特點 鮮麻風味突出、青香脆鮮。 青花椒油製法 選用剛採摘的新鮮青花椒，鍋置火上將色拉油燒至三成熱，下入青花椒浸泡至少30分鐘，即可使用。
廣式早茶花生蒸鳳爪的做法
4樓：your大頭兵
每次喝早茶必點的蒸鳳爪，在家就能輕鬆做！
花生蒸鳳爪，
用煎的方式替代油炸，
沒想到蒸出的鳳爪更加軟糯，
一家三代都喜愛！
通常情況啃雞爪要麼戴上手套要麼徒手，才能啃乾淨。
這期的花生蒸鳳爪，用筷子夾著吃，就能吃得骨頭光溜溜的，不信你做一做！花生蒸鳳爪是廣東早茶的標配，它有多好吃？這麼比喻吧，就像到了北京見不著長城有種遺憾，飲早茶不點蒸鳳爪就覺得胃還有個角落是空的。
蒸鳳爪原本要用油炸，這個版本換為煎，再上籠屜蒸35分鐘，沒想到口感和味道超出預期，比油炸的軟糯、勁道，還能輕易地骨肉分離，入口咀嚼幾下，光溜溜骨頭就被嫌棄出來。
花生先經浸泡、高壓燜煮，再與雞腳同蒸，哇塞，要多軟就有多軟，老人小孩都要點贊。
食材：雞爪 / 花生 / 料酒 / 生抽 / 耗油 / 薑片 / 生粉 / 五香粉
步驟1、30顆花生浸泡4小時，再用壓力鍋煮30分鐘撈出備用 。 ▼
2、8只雞爪洗淨剪去指甲，用1勺鹽、3g料酒醃製30分鐘 。 ▼
3、洗淨雞爪後，起鍋沸水下鳳爪、3片姜煮3分鐘撈出 。 ▼
4、將鳳爪瀝乾後， 起鍋下油2成油溫下鳳爪煎至變色 （ 一般用熱油炸至表皮起皺，再放入涼開水浸泡10分鐘，這次我 用煎的方式，簡化操作，還不濺油），煎制時用小火再加蓋，這樣油漬就不會飛濺。 ▼
5、煎2分鐘左右，關火澆淋醬汁（半羹勺耗油+1勺生抽+半勺十三香+100ml水），上色醃製10分鐘（時間久會更加入味）。 ▼
6、將煮好的花生放入盤底，然後放鳳爪，鍋底醬汁用3勺芡粉汁（生粉半勺+3勺水勾兌）混勻燒沸。▼
7、將醬汁澆淋在鳳爪上，沸水上籠屜蒸25分鐘。 ▼
軟糯的感覺徹底把味蕾征服！▼
不能墨守成規，哪怕只是一道菜！
5樓：匿名使用者
豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的粵菜，現已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。主料是雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白胡椒，輔料是蒜、生薑、芝麻油、澱粉、生抽、料酒、食用油，做出的鳳爪顏色紅亮、味道鮮美，今天給大家推薦家常的豉汁蒸鳳爪的做法。
食材：鳳爪500克 花生米100克
輔料：豆豉15克 小紅椒10克 姜蔥蒜30克
調味料：油 鹽 糖 料酒 生抽 紅燒醬油 蠔油
1.鳳爪洗淨對半剖開。
2.放入小鍋中，加入蔥姜，料酒，小火焯燙去血沫。
3.撈出後，再次沖洗乾淨上面的汙物。
4.瀝乾水後，用少量的紅燒醬油上上色。
5.用吸油紙墊著，吸乾水份，這個過程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹乾，否則一會炸的時候，會因為有水分而炸鍋燙傷自己喲。
6.油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃。
7.撈出後，用清水浸泡。
8.直到表面起皺為止。
9.鳳爪瀝乾水放入大碗中，加入泡發好的花生米。
10.放入適量的油，鹽，糖，生抽，紅燒醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，生粉，蔥薑蒜，小紅椒碎，豆豉粒。
11.充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可。
小貼士：
1.切鳳爪時，用直 刀法，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨利落。2.
在炸制鳳爪前，一定要將鳳爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。3.炸制鳳爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬。
4.鳳爪浸泡的時間一定要足夠，最好是4小時以上。
豉汁蒸鳳爪的做法
原料：雞爪8只。
調料：黑豆豉20g，鹽2g白糖10g，白胡椒少許，蒜5枚，生薑3片，芝麻油5ml，澱粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油適量（用於油炸）
做法：1、將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，並劈成兩半。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入開水裡煮3分鐘，再取出充分擦乾水分。
3、鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分。
4、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。
5、準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻。
6、之後將冰水浸泡過後的雞爪，放入調料中，醃製半小時以上。（浸泡時間越久，越入味）
7、之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。
小貼士：
1、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。
2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦乾，或者晾乾，否則會有油星外濺的危險。
6樓：快樂
經過 煮--炸--泡--蒸--調味 五個步驟做出的鳳爪肥肥的軟軟的qq的，輕輕一抿入口即化，醇香四溢
食材換一換食材
雞爪400g
白醋2勺
花椒1勺
八角1個鹽少許
胡椒粉少許
色拉油少許
小蔥5根蒜5瓣
水適量生抽1勺
老抽半勺糖2勺
生粉1勺
麻油半勺
蠔油2勺
豆豉1勺
方法/步驟分步閱讀1/6
將洗淨的雞爪切除雞指甲，將雞爪一切為二。
鍋中加水倒入二勺白醋將水燒開放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水份。2/6
撈出的雞爪晾乾水份後放入燒至7成熱的油鍋中，將雞爪炸至金黃撈出。（此步一定要將雞爪晾乾如果不幹放入油鍋，油會賤起很容易燙到，要小心蓋好鍋蓋防止被油燙到）3/6
炸好的雞爪撈出後迅速放入冰水中浸泡至少一個小時以上，泡到表面雞皮起泡。
撈出放入蒸碗中加水，花椒，八角，少許鹽，胡椒粉攪拌均勻後放蒸鍋中蒸1個小時。4/6
蒸的時間製作芡汁：鍋中倒油放入蔥段，小火熬到蔥變成褐色後撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。
芡汁：色拉油3勺，小蔥5根，蒜瓣5瓣，純水小半碗，生抽1勺，老抽半勺，糖2勺，生粉1勺，蠔油2勺，麻油半勺，豆豉1勺，鹽少許。5/6
鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開加入少許澱粉勾芡，倒入熬好的蔥油。
另取一蒸碗，蒜瓣壓成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉均勻。6/6
將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中攪拌均勻，放幾根香蔥上鍋再蒸10分鐘即可。
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