1樓：匿名使用者
主材：乙隻無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。
輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。
作料：老抽、郫縣豆辦、薑片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結、啤酒一瓶。
步驟1、鴨子砍成3cm不等的小塊，清洗去血水瀝乾水分，加薑片、料酒、鹽碼上味。
步驟2、鐵鍋上油，油熱下薑片爆鍋後，下鴨子爆炒，段紅撈起。
步驟3、鍋裡留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下薑片，大蒜瓣後，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味後轉中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟後，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒乾後，撈起去掉蔥結，八角、陳芹鬧皮等端菜上桌。
然後就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。。
啤酒鴨的做法二。
材料： 鴨半隻（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，幹辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。
做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝乾水。
2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，幹辣椒，生薑，鹽，醬油用中火煮。
5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。
6、最後加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。
啤酒鴨的做法三。
1、挑乙隻小番鴨，然後回家洗淨切塊備用；
2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3、油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角乙個、花椒數粒；
4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）後再放少許老抽調。
色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，再倒進電火鍋裡煮個十分種就差不多了；
5、就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些念首悔青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩。
無比啊~~大家可以試試；
2樓：匿名使用者
原料：嫩鴨子半隻。
調料：蔥段、清清滑薑片、五香粉、老抽、鹽、料酒、啤酒（一罐）、陳皮。
做法：1.鴨子洗淨斬下翅和腿，再把答臘鴨身正帶斬成兩塊，用蔥段、薑片、五香粉、老抽、鹽、料酒抹勻醃製20分鐘左右。陳皮用水泡軟。
2.鍋裡放水燒熱後放入鴨子及調料，燒開撇去浮沫，倒入啤酒、老抽，加入陳皮，改小火燉半小時左右至鴨肉軟爛，3.中間用鹽找好鹹淡，改大火收汁，並翻面使兩面都著色均勻。
當汁全部裹在鴨肉上即可。盛出晾至不燙手，用刀斬成小塊兒裝盤。
3樓：匿名使用者
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