1樓：房師新
主料 雞腿（300克）1個 幹辣椒100克。
輔料 鹽6克 料酒30ml
澱粉1大勺 食用油(實耗80ml)400ml
花椒25克 薑絲。
蒜片 白糖1勺。
白胡椒粉2克 醋1勺。
高湯100克 小蔥。
香蔥25克 熟芝麻25克。
歌樂山辣子雞的做法**製作步驟1. 將雞腿洗淨切成三釐公尺見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入幹澱粉抓勻，醃製30分鐘左右。2.
鍋中放油，油溫熱時放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發、表面微黃，皮肢撈出瀝乾油。
3. 再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火顫握猛再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。撈出控油。
4. 鍋中留底油約50ml，放入薑絲蒜片、花椒炒香，再放入幹辣椒炒香，倒入雞腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻後加入鹽、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發。
5. 湯汁干時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。
小貼士1．如果怕太麻辣或者感覺口味不夠重的話，可以按照自己的喜好增加或者或者減少花椒和幹辣椒。但是要注意花椒和幹辣椒的比茄橋例是1：4。
2．兩次過油，第一次油溫低些，炸大約5分鐘，第二次，很快，1-2分鐘主要是為了讓雞塊表面變脆。
3．高湯通常我是用雞架子或者雞腿骨頭熬得，每次多熬點分成份再冷凍起來，用的時候就方便了。如果沒有就用水代替吧。
歌樂山辣子雞怎樣製作最為正宗？需要有什麼樣的製作技巧？
2樓：路邊的風兒
必須要選用當年生的小公雞，加入蔥姜，料酒，花椒醃浸20分鐘，以去除腥味，必須使用產自四川的天鷹椒，他辣味比較濃烈，特點還有麻，所以花椒也是必備的，可以選擇青陽花椒和大紅袍，這樣做出來的才是最終正宗的。
3樓：原亮天歸配度
歌樂山辣子雞需要選用當年最新鮮的小公雞做出來的最為正宗；在製作之前需要把雞塊醃製半個小時，放入油鍋中炸至金黃，選擇上好的辣椒和芝麻。
4樓：黎昕科普知識小屋
我覺得應該多加一些辣椒油，另外在做的過程中一定要用高壓鍋去煮。溫度不能夠太高了，時間要長一點。多加一些水。
5樓：你好甜甜圈呀呀
我認為應該用那種老母雞去做，在做的過程中最後放醬油和辣椒油。需要注意一定用高壓鍋去煮。多加一些醬油。
6樓：番茄味雞腿堡
要注意辣椒的選擇，需要非常辣的辣椒，需要選擇大紅袍花椒，這樣製作出來的才是最正宗的，大火爆炒，一定要注意鹽的使用量。
魚翅做成歌樂山辣子雞樣的做法大全？
7樓：earth幽默
材料：魚翅。
幹辣椒。花椒。姜。蒜。
青蒜。雞精。
鹽。食用油。
步驟：將魚翅切成小塊，用鹽、料酒和生粉醃製10分鐘左右。
幹辣椒去籽，切成小段；姜、蒜切末；青蒜切成小段備用。
鍋中倒入適量的食用油，油熱後灶伍虛加入魚翅塊，炸至金黃色撈出備用。
留少許底油，加入幹辣椒、花椒爆香，再加入姜蒜末炒香橘扮。
加入炸好的魚翅塊翻炒均勻，加入適量的鹽和雞精調味。
最後加入青蒜翻炒幾下即可。
注意事項：魚翅不宜過度炸制隱燃，以免影響口感。
幹辣椒和花椒需要先炒至香味四溢，這樣才能更好地調出辣子雞的味道。
青蒜要在最後加入，翻炒幾下即可，以免過度炒制影響口感。
歌樂山辣子雞的具體淹法是怎樣?
8樓：勇德文後鶯
歌樂山辣子雞的做法。
材料：雞肉。
250g油。
300g四川泡椒。
30g幹辣椒（朝天椒最好）
150g花椒。
50g料酒。
20g醬油。
20g味精。5g鹽。
15g四川麻辣醬。
30g蔥姜少許。做法：
講雞肉切成。
釐公尺見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。
將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製。
分鐘。鍋裡倒入。300g
油。燒熱後，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。
分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。
分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
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張店明清街 有個小四川的餐館 做的歌樂山辣子雞還可以 可以去試試 也不貴 歌樂山辣子雞的做法 歌樂山辣子雞的做法 最正宗的做法 材料 雞腿兩隻 蔥一段 花椒適量 幹辣椒適量 蒜三瓣 姜一塊 沒歲鹽適量 料酒適量 糖少許 生抽適量 花椒粉適量 十三香少許 雞精少許 芝麻油少許 澱粉適量。 幹辣椒剪成小...
青紅辣子雞的做法？青椒辣子雞做法
1 將雞腿剁成大小適中的塊 選擇鋒利的剁肉刀 用澱粉和鹽將雞塊抓勻2紅綠尖椒洗淨斜切成段，幹辣椒用剪刀剪成段3 蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝乾待用 用水衝過大蒜的粘液不會黏鍋，此法多用於大量炒制蒜末時。4 鍋燒熱，倒入適量油 能沒過雞塊 待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝乾油待用。...
辣子雞的製作過程，辣子雞的做法
雞肉是我們家庭中喜歡食用的一道菜，雞的做法有很多種。喜歡吃清淡的朋友會把雞用來燉湯，喜歡吃辣的朋友，喜歡把雞紅燒，一般家庭都是把雞紅燒的，尤其是在過年的時候，雞是我們餐桌上不可缺少的一道美食。很多喜歡吃辣的朋友一定對紅燒辣子雞不陌生，下面我就為大家介紹一下紅燒辣子雞的具體做法。雞肉含有維生素c e等...