1樓：匿名使用者
張店明清街 有個小四川的餐館 做的歌樂山辣子雞還可以 可以去試試 也不貴~
歌樂山辣子雞的做法 歌樂山辣子雞的做法 最正宗的做法
2樓：芋圓不想圓
<>1、材料：雞腿兩隻、蔥一段、花椒適量、幹辣椒適量、蒜三瓣、姜一塊、沒歲鹽適量、料酒適量、糖少許、生抽適量、花椒粉適量、十三香少許、雞精少許、芝麻油少許、澱粉適量。
2、幹辣椒剪成小段，蒜切粒，薑切片，蔥切粗絲。
3、雞腿連皮切塊，加入料酒、生抽、鹽、花椒粉、少許十三香、少許糖，拌勻後加入少許芝麻油，再次拌勻醃製二十分鐘。
4、醃好的雞肉塊加幹澱粉，拌勻。
5、鍋裡倒油，因為用來炸雞塊，所以油量要略大。燒熱，下入雞塊。此時保持大火，不要一下鍋就翻動雞塊，雞塊定型後關中小火，翻動以免有則沒糊。雞塊快要熟了再次開大火。
6、炸好的雞塊呈焦黃色，炸好的雞塊撈出放一邊。
7、孫察納鍋中留底油，燒熱下入花椒，略炒，下入蒜姜、略炒，下入蔥。
8、蔥薑蒜花椒炒香後下入幹辣椒段，並烹入少許生抽為作料入味。
9、下入炸好的雞塊，翻炒。
10、加入少許雞精提鮮，翻炒，關火即可。
歌樂山辣子雞的介紹
3樓：手機使用者
大約12年前，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特別講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。別看說起來很容易，但是做起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮豔，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香，甜鹹適口。
火候非常難掌握，可以說是「多一分則焦，少一分則不熟」。
4樓：海水晶養海鮮
鄭州1995年就有重慶人在鄭州做歌樂山辣子雞了，非常的好吃，比重慶歌樂山鎮的辣子雞還好吃，
求正中的歌樂山辣子雞的做法
5樓：房師新
主料 雞腿（300克）1個 幹辣椒100克。
輔料 鹽6克 料酒30ml
澱粉1大勺 食用油(實耗80ml)400ml
花椒25克 薑絲。
蒜片 白糖1勺。
白胡椒粉2克 醋1勺。
高湯100克 小蔥。
香蔥25克 熟芝麻25克。
歌樂山辣子雞的做法**製作步驟1. 將雞腿洗淨切成三釐公尺見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入幹澱粉抓勻，醃製30分鐘左右。2.
鍋中放油，油溫熱時放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發、表面微黃，皮肢撈出瀝乾油。
3. 再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火顫握猛再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。撈出控油。
4. 鍋中留底油約50ml，放入薑絲蒜片、花椒炒香，再放入幹辣椒炒香，倒入雞腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻後加入鹽、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發。
5. 湯汁干時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。
小貼士1．如果怕太麻辣或者感覺口味不夠重的話，可以按照自己的喜好增加或者或者減少花椒和幹辣椒。但是要注意花椒和幹辣椒的比茄橋例是1：4。
2．兩次過油，第一次油溫低些，炸大約5分鐘，第二次，很快，1-2分鐘主要是為了讓雞塊表面變脆。
3．高湯通常我是用雞架子或者雞腿骨頭熬得，每次多熬點分成份再冷凍起來，用的時候就方便了。如果沒有就用水代替吧。
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