1樓：北海數碼站
雞肉是我們家庭中喜歡食用的一道菜，雞的做法有很多種。喜歡吃清淡的朋友會把雞用來燉湯，喜歡吃辣的朋友，喜歡把雞紅燒，一般家庭都是把雞紅燒的，尤其是在過年的時候，雞是我們餐桌上不可缺少的一道美食。很多喜歡吃辣的朋友一定對紅燒辣子雞不陌生，下面我就為大家介紹一下紅燒辣子雞的具體做法。
雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
主料：雞肉，鮮尖椒。
輔料：蔥、姜、蒜。
調料：幹辣椒、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、冰糖、鹽、雞精。
做法：1、把雞剁成塊，鮮尖椒斜刀切成厚片，蔥薑蒜切片備用；
2、將雞塊放入沸水中煮10分鐘左右，並放入料酒去腥；
3、鍋燒熱後放入少許底油，用小火將冰糖慢慢炒化；
4、放入幹辣椒，花椒和八角炒出香味；
5、把雞塊倒入鍋中，用大火翻炒，並放入適量料酒；
6、雞塊上好糖色後，倒入生抽和一點老抽翻炒幾分鐘；
7、倒入事先燒好的熱水，水面沒過雞塊就即可；
8、等湯汁快收干時加入五香粉炒勻；
9、把鮮尖椒放入鍋中翻炒約5分鐘，出鍋前加入胡椒粉、鹽和雞精即可。
看了上面介紹的關於紅燒辣子雞的具體做法，大家有沒有想動手製作一下的慾望呢？紅燒辣子雞很多青年朋友喜歡食用，一些女性不太適合。紅燒辣子雞肯定是辣味佔主要成分，臉上長痘痘、痔瘡的朋友儘量避免食用，不然會造成症狀加重的後果，不過可以減少辣椒的數量。
2樓：生活導師陳老師
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
首先把雞塊切成約四釐米見方的小塊，放適量的五香粉，鹽，料酒，蔥姜醃製大約30分鐘。
醃製過的雞塊我們用清水衝去上面的五香粉末，洗淨瀝乾。
鍋內放適量的花生油，把瀝乾的雞塊放進去油炸，大至六成熟就可以存起來吹涼。
然後把油溫燒到九成熱，把雞塊放進去復炸，這次火可以大一些，把雞塊裡面的油都逼出來。
一定要買四川的二荊條和花椒，只有用這樣的材料才能做出地道的辣子雞，辣椒去掉辣椒籽鍋裡放少許油，把辣椒，花椒，香葉放進去炒香。
然後把雞塊放進去，同辣椒一起炒制，再加入適量的料酒，鹽和糖，要起鍋時加入適量的芝麻和香菜。
3樓：美食主播杆子哥
家庭版辣子雞來了老鐵們，外酥裡嫩嘎嘎香66
4樓：小廚神美食
下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一。
5樓：哀萱彤
辣椒不要倒了，做海椒面哦。
6樓：羽晨
辣子雞用土雞更好。
辣子雞的做法
7樓：星願老師
主料：雞腿。
輔料：大蒜、幹辣椒、姜。
1、原料如下圖，幹辣椒剪開就比較辣。
2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘。
3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6、倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精。
7、就可以出鍋了。
8樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
9樓：匿名使用者
材料：雞腿、料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、生粉、薑片、大蔥。
1、雞腿切塊。如下圖所示。
2、碗中倒入雞塊，料酒，胡椒粉，白砂糖，鹽，攪拌均勻。
3、加入生粉，攪拌均勻。如下圖所示。
4、鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃。
5、鍋中放油，倒入薑片，蔥花，大火爆香。如下圖所示。
6、加入花椒，翻炒均勻，加入幹辣椒，翻炒均勻。
7、倒入雞塊，翻炒均勻。如下圖所示。
8、辣子雞塊成品圖。如下圖所示。
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
11樓：招倫禾鸞
辣子雞正宗重慶辣子雞。
原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4),蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。
幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。
所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
辣子雞的做法：
材料：雞腿一斤，幹辣椒，花椒適量，姜一小塊切絲，蔥一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，鹽一勺，醬油兩勺，熟芝麻兩勺（沒有也沒關係），雞精半小勺。
準備工作：把雞腿切成小塊，儘量地小一點，然後用鹽，醬油，料酒碼半小時。然後把幹辣椒剪成段。
做法：鍋裡放油，（油可以稍微多一點，因為最後還要倒出來的）燒到6到7成熱的時候把雞倒進去炒，火不要太大，炒到雞的外表有點乾的時候（中火大概用10分鐘吧），把多餘的油倒出來，放入姜，蔥，蒜，幹辣椒，花椒和雞一起翻炒5分鐘，注意火不要太大了，要不然會辣椒炒黑了會苦的。如果覺得油太少的話可以將剛才倒出來的油再加一點進去，淡了現在也再加點鹽，最後加入芝麻和雞精就好啦。
12樓：乍暖
辣子雞材料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許、鹽、料酒、雞精、白糖、油。
做法：1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；
2、鍋中倒入油，燒熱；
3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油；
4、再次下鍋用大火炸一遍。
5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用；
6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；
7、放入炸好的雞塊翻炒；
8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻；
13樓：匿名使用者
材料：雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，幹辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥姜少許。
做法：1 講雞肉切成 – 2 釐米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。
2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製 25 – 30 分鐘。
3 鍋裡倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。
2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
14樓：匿名使用者
這是我媽媽的拿手菜。
主料：1只雞、辣椒適量。
配料：大料、薑片、郫縣豆瓣、醬油、料酒、糖、鹽做法：1.
雞切塊，用開水煮開，將血沫、雜質撇出，倒掉開水2.起鍋，放油，油開後放大料、薑片、郫縣豆瓣醬，翻炒出香味3.放雞塊、倒料酒、醬油、撒糖、鹽。
翻炒至雞塊上色4.掉一碗水至鍋內，烤汁。
5.汁粘稠狀後，放辣椒，炒出辣椒香就ok了~！~
一點小小的問題：1.郫縣豆瓣本身就很鹹，所以在放鹽的時候要少放一點。不然做出來的會很鹹的呢。
2.辣椒要尖椒，味道會好一些，如果吃不了太辣的，可以放柿子椒，但是柿子椒厚一些，所以要多炒一段時間的。
祝你炒菜成功~！~
15樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟。
16樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
辣子雞的製作方法？
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
18樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學。
19樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
20樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
21樓：發哥家常菜
辣子雞特色菜餚，屬川菜系，是四川川東的一道江湖名菜；色澤棕油紅亮，質地酥軟，麻辣味濃；鹹鮮醇香，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
22樓：美食主播杆子哥
家庭版辣子雞來了老鐵們，外酥裡嫩嘎嘎香66
23樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
24樓：哀萱彤
辣椒不要倒了，做海椒面哦。
25樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
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(1)筍雞肉切成1釐米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用溼澱粉漿好，再拌上點油。
(2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入雞丁炒8成熟時放進泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好的芡汁也倒入炒勺中，汁開後再翻炒均勻，滴入醋即成。
27樓：美食主播杆子哥
家庭版辣子雞來了老鐵們，外酥裡嫩嘎嘎香66
辣子雞，的製作技法是什麼？ 250
28樓：畸形的豬
製作材料。
原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
辣子雞做法一。
1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
29樓：網友
辣子雞辣子雞是一道經典的漢族傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。一。
評分炒 香辣味30分鐘 較高熱量。
主料 2人份。
雞腿2個。輔料花生(炒)3湯匙。
調料雞精1/2茶匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、水澱粉2湯匙、小蔥2根、花椒1湯匙、姜1小塊、蒜3瓣、幹辣椒20個、植物油300毫升、料酒1湯匙。
辣子雞步驟1
準備食材。步驟2
將雞腿洗淨剁成2-3釐米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻，醃製20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2釐米段備用，20個幹辣椒剪成小段備用（鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則炸好後再加鹽就不容易進味，辣椒等其他調料還是要根據個人口味來新增）
步驟3炒鍋擦乾或燒乾，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱（筷子放入油中，細看油表面會有波紋翻動，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，煙微起）
步驟4放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色後，關火，盛出控幹油（初炸油溫不宜過高，否則使炸制的雞塊色澤不均，成熟不一致。但是油溫過低也不利，因為過低會使雞塊中的水份浸出過多，使菜餚質地變得乾硬，五六成熱正合適）
步驟5大火，再次將油鍋燒製七成熱（筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒）下鍋用大火炸2分鐘（復炸時，油溫絕不可低要比第一次油溫高，否則雞塊會吸很多油，吃起來很膩，火力大，這樣才能外焦裡嫩）
步驟6至表面金黃，肉質更脆，關火，撈出控幹油備用。
步驟7在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒時火力要小，既能防止變糊又能更好的炒出香味）
步驟8放入炸好的雞塊翻炒，最後加入炸好的花生米。
步驟9放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻。
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