1樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
3樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟。
4樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
5樓：林夕的微笑
四川辣子雞 材料： 童子雞1只、幹辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒（嗜辣者選用）。 做法：
1、將生薑分成兩半，一半切薑片，一半切末備用；大蒜2粒切片，2粒切末備用。 2、雞切小塊，加薑片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉醃漬1－2小時，用手抓幾下可更快入味。 3、鍋內倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入醃漬好的雞塊中火翻炒至炒幹水分。
4、黨雞塊炒至較幹後放入蒜末、薑末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時放入切成段的新鮮朝天椒。 5、這時放入1大把花椒一起翻炒均勻，然後再將幹辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，幹辣椒變得脆香，調入些許味精即可。 1、此菜也可用雞腿、雞全翅來製作，不一定要用整隻雞 2、準備幹辣椒段的時候先將幹辣椒洗淨後擦乾水分再用剪刀剪成段，剪的時候請戴上手套，不然手會辣得很痛 3、雞塊醃製的時間越久味道越好，建議提前準備 4、最好用不粘鍋來炒制雞塊的時候，鐵鍋容易粘雞皮，即浪費又不好刷鍋 5、辣子雞不同於辣子雞丁，辣子雞的關鍵就在於要把雞塊炒幹，所以這一步時間較長，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。
材料： 1。雞肉1斤（我這一盤就是1斤，半隻雞），要買冷藏的，不要冷凍的。
2。幹辣椒一盤（多少看自己的接受程度），花椒兩小把。辣椒要剪段，去籽。
3。郫縣豆瓣少量，姜蒜顆粒少量（最好切細點，入味） 做法： 1。
先用少量鹽，白胡椒和味精加30克料酒（我用的是紹興酒，亞超都有買的）拌勻，碼5到10分鐘 2。燒熱油後，先倒進碼好的雞肉炒熟。然後加入少量的豆瓣，老抽（上色），maggi牌的醬油（提味）和鹽，（注意每樣都適量，不然就會鹹了） ，倒下準備好的姜和蒜的顆粒，混在一起炒出香味（這是可以嚐嚐鹹淡）。
3。到入準備好的辣椒段和花椒，炒香（別糊了）。然後混著雞肉一起炒，大概5分鐘吧，嚐嚐入味即好！
起鍋時放少許味精，這就大功告成了！ 我個人認為，做這道菜辣椒和花椒一定不能吝嗇，不然就缺乏本來的風味了！ 對了，還忘了說一句，油一定不能多了！
6樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
7樓：日照趕海找鐵哥
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
8樓：趕海斌子
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
9樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學。
10樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
11樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧。
12樓：羽晨
辣子雞用土雞更好。
13樓：邯鄲新東方烹飪學校
主料：雞腿。
輔料：花生(炒)
調料：食鹽，雞精，姜，蒜，花椒，幹辣椒，料酒，水澱粉，白糖，小蔥，植物油。
1.準備食材。
2.將雞腿洗淨剁成2-3釐米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻，醃製20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2釐米段備用，20個幹辣椒剪成小段備用（鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則炸好後再加鹽就不容易進味，辣椒等其他調料還是要根據個人口味來新增）
3.炒鍋擦乾或燒乾，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱（筷子放入油中，細看油表面會有波紋翻動，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，煙微起）
4.放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色後，關火，盛出控幹油（初炸油溫不宜過高，否則使炸制的雞塊色澤不均，成熟不一致。但是油溫過低也不利，因為過低會使雞塊中的水份浸出過多，使菜餚質地變得乾硬，五六成熱正合適）
5.大火，再次將油鍋燒製七成熱（筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒）下鍋用大火炸2分鐘（復炸時，油溫絕不可低要比第一次油溫高，否則雞塊會吸很多油，吃起來很膩，火力大，這樣才能外焦裡嫩）
6.至表面金黃，肉質更脆，關火，撈出控幹油備用。
7.在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒時火力要小，既能防止變糊又能更好的炒出香味）
8.放入炸好的雞塊翻炒，最後加入炸好的花生米。
9.放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻。
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
15樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
16樓：薄荷**專家
主料： 公雞 1250克。
調料： 小蔥 10克 醬油 20克 大蒜 13克 白砂糖 10克 菜籽油 50克 姜 10克 甜麵醬 15克 鹽 10克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 料酒 10克 各適量。
辣子雞的做法：
1. 肥嫩公雞宰殺，去毛、內臟剖洗乾淨，帶骨砍成 釐米見方的塊；
2. 生薑塊拍松，蔥切寸段；
3. 將雞塊用姜、蔥、精鹽、糖、料酒醃半小時；
4. 將幹辣椒用溫水洗淨，加大蒜、生薑用擂缽舂絨成餈粑狀；
5. 大蒜去皮用油炸黃撈出備用；
6. 油燒至七成熱，將餈粑辣椒煸炒呈黃色；
7. 再加甜醬同炒，把醃好的雞放入炒3～5 分鐘；
8. 再加清水淹沒雞，放醬油、鹽用文火燒；
9. 待雞肉離骨，去蔥、姜，加炸好的大蒜燒10 分鐘即成。
17樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
18樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
19樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
20樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
21樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
22樓：羽晨
辣子雞用土雞更好。
23樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
24樓：麗麗時尚走廊
傳統方式做的辣子雞，費油，肉還很硬。經過改良後，是外酥裡嫩，並且做法簡單，不費油，吃起來幹松香辣，特別下飯。
雞肉 ☜ 適量。
花生米適量。
幹辣椒適量。
蒜適量姜適量。
八角適量。花椒適量。
生抽適量。五香粉適量。
白糖適量。料酒適量。
食用油適量。
孜然粉適量。
花椒粉適量。
雞精適量。白酒適量。
1. 原料如上圖。
幹辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
2. 雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘。
3. 燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
4. 雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5. 二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6. 倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
小貼士：辣子雞的三個道工序是：
1，醃漬——醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裡嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝乾，雞肉是乾淨的，所以油也不會髒。
3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
後話：雞肉醃漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道。
放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！
25樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
26樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
27樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
28樓：匿名使用者
雞翅剁小塊焯水後，用郫縣豆瓣醬、料酒、蔥薑蒜、蠔油、十三香、鹽醃製十五分鐘。腰果炸至金黃色，蒜瓣炸至出香味，雞塊放入油中炸至變色撈出，然後復炸一次。然後蔥姜和紅辣椒爆鍋之後，將腰果、蒜瓣、雞塊一起放入鍋中快速翻炒，出鍋前放香菜即可。
29樓：愚喬啊
取新鮮的雞腿肉剁成小塊兒，醃半小時，鍋中放油，加辣椒，花椒豆瓣醬等，爆香後放入雞肉炒制一會兒，調味後即可出鍋。
30樓：天才人物我無敵
首先我們將雞肉放入水中，加入料酒焯燙10分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，將雞肉放入鍋中炒香，再放入辣椒麻椒，加入適量的鹽，生抽老抽，炒熟即可。
31樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
32樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
33樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
34樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
35樓：網友
原料：雞半隻。
輔料：幹辣椒60g、花椒15g、蔥薑蒜各少許。
調料：鹽1小匙（根據雞的大小酌情增減）、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（實耗40ml）（食譜上寫的，我沒算過～）
做法：1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；2、姜、蒜切片，蔥切段備用；3、幹辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。
烹飪心得：1、鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則等到炸好後再撒鹽只是讓鹽附著在表面，完全入不了味；
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以隨自己的口味新增， 用足夠多能蓋住雞塊的辣椒當然最好，太少就不像那麼回事了呵；
3、在炒幹辣椒和花椒時火力要小，把香味煸炒出來，火力大容易把幹辣椒和花椒炒糊發苦。
36樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
37樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
38樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
39樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
40樓：呼昊然端古
辣子雞的製作材料：
主料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4),蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
辣子雞的做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
辣子雞怎麼做
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。雞肉必須切小塊，有利於油炸 辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。怎麼做辣子雞丁？快來get吧 教你辣子雞香辣美味...
辣子雞丁怎麼做，辣子雞丁是怎樣做的？
怎麼做辣子雞丁？快來get吧 怎麼做好吃的辣子雞丁？辣子雞丁怎麼做？把雞肉洗乾淨後切丁，然後過水撈出後倒入鍋中加入番茄醬跟辣椒一起翻炒，再來點生抽蠔油 雞丁下鍋炸金黃，裹上一層幹辣椒翻炒。辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做。下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一。自制辣子雞丁，好吃。就因為...
香酥辣子雞家常做法，正宗香酥辣子雞怎麼做
雞腿肉配上料酒精鹽雞粉胡椒粉，生抽老抽加耗油，配上辣椒，保證又辣又香。主料雞翅6只 大蔥2顆 蒜頭6個 薑片5片 幹辣椒15顆 青花椒30顆 白芝麻10顆 醬油2勺 料酒 香酥辣子雞的做法步驟 香酥辣子雞的做法 11.雞翅洗淨。切小塊。用雞腿也可以，但雞翅更進味。香酥辣子雞的做法 22.切好後雞肉用...