1樓：your大頭兵
火鍋分類。牛油火鍋 清油火鍋。
四川火鍋底料的特點。
麻辣鮮香 ， 突出油香。
火鍋底料的製作方法。
主料：滋粑辣椒 郫縣豆瓣 牛油 色拉油 白酒 紅花椒。
輔料：白扣 草果 三奈 丁香 砂仁 香豎鎮果 桂皮 排草 陳皮 畢波香茅草 八角 香葉 克 小茴香 香草。
製作流程：把先幹辣椒段 用溫水泡4個時間，泡漲後，用開水煮40分鐘後撈出來，然後用攪拌打成蓉備用。
過來放入牛油，色來油燒到 油上面有煙滾動，油溫在150°左右，關火，等油溫放涼到100°左右後加入，生薑 蔥 ，5分鐘後撈出，把火開啟接著燒同時下入，滋粑辣椒和郫縣豆瓣，同時加入花椒，小火炒40-50分鐘，把水份炒幹，注意《要一直攪拌豆瓣，不要讓粘鍋底》在加入白酒，同時加入白扣 草果 三奈 丁香 砂仁 香果 桂皮 排草 陳皮 畢波 香茅草 八角 香葉 克 小茴香 香草。肆亮改小火炒至8分鐘裂纖寬左右即可完成。出鍋即可。
2樓：宮谷
把辣椒洗乾淨，用鍋煎至兩面微黃，然後放到火鍋裡就可以了。
火鍋裡必放餈粑辣椒
3樓：抹茶派派香
火鍋裡辣味不夠時可以放，加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌，滋粑辣椒炒製做是色拉油10斤、滋粑辣椒5斤、泡小茴香適量、老生薑顆粒適量，炒制到半乾時加白酒炒幹即可。
餈粑辣椒是貴州獨具一格的調味品。省內市場有成品**以及酒樓大批量製作和辣椒食品廠悔睜批量生產時，用刀剁或絞肉機絞拌而成。
餈粑辣椒在貴州辣備悶椒蘸水中主要用來製作紅油和油辣椒。而製作紅油和油辣椒往往是同步進行的，而且達到綜合利用的效果。貴州碧滾歲地方菜中經常用到餈粑辣椒，而最能體現出餈粑辣椒特色的貴州菜。
正宗重慶餈粑辣椒做法
4樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：長辣椒：50個。
1、首先把長辣椒去蒂，漏段然後用清水清洗乾淨，再瀝乾水分備用。
2、瀝乾水分後，把長辣椒放入蒸鍋大火蒸30分鐘，可以蒸久一點。
3、辣椒蒸熟後盛出用菜刀剁碎。
4、剁碎後清搜吵用保鮮袋一小袋一小袋裝起來，然後放冰答侍箱儲存即可。
火鍋雞的做法家常做法，火鍋雞的正宗做法
1 去買一隻笨雞。肉雞煮著煮著就爛了，燙很難看。放入鍋中氽水撈起。剁成條。2 姜 蒜洗淨切片，蔥切段。注意手！3 油加熱。放姜 蒜 蔥 八角 香果 小茴香。雞爆炒 炒香加水，沒過雞。放雞精 料酒 胡椒粉。去浮沫。就是雞的血水了！4 小燉一會兒，牙口不好的上高壓鍋。期間可以加入金針菇 香菇 鮑魚菇等菌...
餈粑辣椒的做法，請教餈粑辣椒的做法。謝謝
這辣椒製品選用辣而不猛 香味濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗乾淨，清水專浸泡 如急 用，可用熱屬水 加入適量洗淨的仔姜 蒜瓣一道投入擂缽舂溶。餈粑辣椒是貴州獨具一格的調味品，許多外地人連餈粑為何物都還不太搞得清楚，對於餈粑辣椒就更沒有認識了。因形似餈粑而得名。省內市場有成品 以及酒樓大批量製作和辣椒食品廠批...
火鍋有幾種做法 做火鍋的做法
麻辣羊肉火鍋做法。食材清單 羊肉1000克。香菜100克 姜塊50克 蔥50克。調料 油酥豆瓣 羊油各100克，泡椒 香料袋 紅油各50克，羊肉湯1500克，鹽20克 泡菜水20克，味精5克 胡椒粉4克 麻油30克。烹飪步驟 1.選用羊肉的五花 三叉等細嫩部位，剔淨筋膜，羊肉洗淨，切成塊，放入鍋內，...