1樓：夫夫美食分享
拌包餡怎樣美味？油酥如何製作？醒面怎麼讓擀麵皮有韌度又綿軟？
這譽型種擺放在製做州虛如眼前的「三座大山」怎麼解決，花朵這兒一併和朋友介紹。由於今日進行了7個肉餅，我與老先生都吃完，發覺還真是做少了，但藥方配製和材料的功效都挺好，出爐的好菜譜，趕緊來和朋友介紹，明日週日，有興趣的好朋友們都可以來試一試：
油酥肉餅】食物提前準備：豬肉餡300克酵母菌3克無鋁泡打粉3克小麥麵粉300克糖5克小香蔥5根生薑沫少量清水適量油酥製做：小麥麵粉25克、植物油35克植物油、公尺酒、生抽醬油、耗油、花椒麵、五香粉、鹽。
因為麵糰必須一定的發酵時間，因此先製做麵糰。要想麵糰綿軟，一般會新增酵母菌，但想口味膨鬆有韌性，還要新增少量泡發粉，這一發酵粉不能省去。
300克的小麥麵粉中新增3克酵母菌、3克無鋁泡打粉、5克鹽和適量清水，搓成光潔的麵糰。麵糰我分為65-70克乙個，分了七份，搓成小麵糰後遮蓋保鮮袋，常溫下發醇三十分鐘上下。
下面是製做油酥，吃過牛舌餅或是酥火烤的都懂，製作中免不了放油酥。有一些油酥要用動物油做，這兒則用植物油和小麥麵粉。35克的植物油在爐灶上燒到5成熱情況下，澆在25克的小麥麵粉上，然後用勺子拌勻，晾涼預留。
下面便是攪搞出300克上下的豬肉餡，5根小香蔥清洗瀝乾水分，切割成碎屑預留。豬肉餡裡倒進公尺酒、生抽醬油、耗油、花椒麵和少量五香粉，適量鹽和生薑沫，順著乙個方向拌和。
拌和中肉餡越拌越緊緻，此刻就必須分數次少許的新增清水，讓肉餡上勁頭，製成包餡才好吃。那樣油酥、小香蔥末和肉餡都備齊了，麵糰也發醇好啦。
這兒就看得出新增發酵粉的不同點了，麵糰擀開後延展性十足，不收縮，很柔軟。刷過一層油酥，鋪平上適量肉餡，再上灑蔥段。肉餡別過多，空出一定的邊界。
將肉餅從下邊逐漸翻卷，一邊卷一邊拉申一下，讓擀麵皮延伸，卷之後兩邊捏住。隨後將肉餅那樣豎起來，先後都搞好。那樣卷好一點的肉餅，別用擀麵杖，等入電餅檔的情況下，直接用手心按扁就可以。
煎肉餅，用電餅鐺很方便，上下一層勻稱加溫，不一樣特色美食都是有智慧型化時長設定，我這裡用的便是烤餅/油酥餅擋位，製作中假如感覺時間不夠，能夠再次加溫，雙面色澤金黃，6min上下就可以煎好。
我做的肉餡冊啟味淡一些，所以我和老先生將桃酥割開，裡邊新增少量南韓泡菜或是小鹹菜，那樣吃起來真的是根本停不下來。
2樓：宛若蘭谿
首先麵糰必須要發酵，酵母可以讓麵糰變得更加柔軟，泡打粉可以讓它更加彭鬆，韌勁更好， 麵粉酵母泡打粉加完了還要放裡面點白糖，這樣酵母活性也更好，邊攪和邊放清水，揉成乙個大大的麵糰，蓋上保鮮膜就可以發酵了，常溫的情況下，半個小時就可以了。然後食用油先燒熱，五成攔公升熱的時候全部澆在麵粉上面。然後就開始製作餡料，豬肉一定要碎碎的餡，香蔥洗乾淨去掉水分之後，切成小蔥花簡橡老，碎一點。
用料酒生抽外加蠔油，花椒粉，一丟丟五香粉，鹽，薑末給豬肉餡調個味，乙個方向去攪拌它。將麵糰擀成牛舌狀的那樣。油酥先刷上一層，肉餡再放上面，蔥花也要撒上，餡不要放太多，給邊緣留點面， 然後從下往上卷，用電餅如殲鐺，放進去煎完就可以拿出來了。
3樓：愛仕達各色
這個可以先製作肉餡，把肉先做的芹運羨特別碎，之後放入冰箱裡面冷凍，然後再把麵粉水和酵母悄磨粉按照一定比例混合嫌拍之後刷上油，然後裡面裹上肉餡就可以了。
4樓：我想用一世陪伴
首先麵粉、溫水、食鹽攪拌成面絮狀，然後加少許食用油揉成光滑麵糰 ，加了食油之後，面改凳團會更好揉而且更鬆軟 ，把麵糰搓成長條，下同等大小的面劑，並把每個面劑搓成長條，邊邊角角都公升殲兄用油封住，密封 ，快餳好的時候我們再來調肉餡，豬肉餡裡面新增乙個雞蛋，然後加少許食鹽、生抽、蔥薑末、蔥花繼續順著剛才的方向攪勻，等最後加香油和食用油攪勻，這樣肉餡就調好 ，麵糰餳好之後，先取出來乙個按扁，用擀麵杖擀開，上面塗抹一層油酥，先用餅皮收住肉餡，邊扯邊拉伸，最後留一部分用刀劃成細長條吵襲，繼續裹勻，按扁，這樣乙個餅胚就做好，食用油燒到微熱潑在麵粉上，攪拌成稀油酥 ， 電餅鐺預熱好之後，鍋裡一定要多倒油，接著放餅胚，稍微壓一壓整理一下形狀，烙到餅皮底面變色就翻面，一直烙到兩面金黃即可。
肉餅怎麼做又酥又脆
5樓：清風聊生活
做法如下：準備材料：麵粉200克、油10毫公升、蔥末10克、花椒粉2克、鹽2克。
1、首先麵粉200克，油10克，清水50ml，攪拌均勻，抓勻，如下圖所示：
2、然後準備蔥末10克，如下圖所示：
3、切開面團刷油，放入蔥末，花椒粉2克，刷油按平，如下圖所示：
4、鍋底刷油，放入麵餅，兩面炸至金黃，如下圖所示：
5、最後切塊裝盤即可食用，如下圖所示：
6樓：信必鑫服務平臺
1、做肉餅，主要也就是和麵、發麵、調餡、烙制這幾個步驟，每一步都非常的重要，只要這幾步做好了，做出來的肉餅鬆軟好吃，和麵的時候，加入發酵粉和白糖，用溫水和麵，做肉餅面要和的軟一點，面一定要醒發好，這樣做出來的肉餅才會鬆軟。
2、調餡的時候，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，自己剁餡更香，調餡的時候用花椒水或者蔥姜水來調餡，加入蛋清，肉餡滑嫩好吃，朝乙個方向攪拌，要把肉餡攪拌上勁，這樣調出來的餡鮮嫩多汁。
3、烙制肉餅的時候，火候要掌握好，要用小火烙制，大火容易把肉餅烙糊，還會造成裡面生外面焦的情況，烙肉餅的時候要刷油，這樣烙出來的餅香軟好吃。
二、肉餅製作步驟。
1、食材：麵粉500克、白糖10克、酵母5克、溫水310克、豬肉、姜、蔥、花椒水、蛋清、鹽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、雞精、香油。
2、把麵粉放盆裡，加入酵母粉和白糖，攪拌均勻，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。
3、把豬肉洗乾淨，剁碎放盆裡，我喜歡自己剁餡，吃起來更香，把姜蔥洗乾淨剁碎，放進肉餡裡，打入乙個蛋清，加入生抽、五香粉、雞精、蠔油、白糖、香油，用花椒水調餡，分多次加入，朝乙個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁。
4、麵糰醒發好以後，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放上面，揉一下排氣，然後揉成長條狀，再分成相等的小面劑，拿乙個面劑揉一下，再擀成中間厚邊上薄的麵餅，包上肉餡，像包包子一樣收緊口按扁，肉餅皮就做好了。
5、平底鍋加熱，刷上一層油，把做好的餅皮放進去，小火烙制，下面烙制變黃，把餅皮上面涮油翻面，翻過來後這面也刷上一層油，烙制兩面金黃，用鏟子按一下，餅皮可以快速回彈，就是熟了，非常的好吃，外酥裡嫩，鮮嫩多汁。
7樓：微湖情
【酥皮餡餅】
原材料】：麵粉、食鹽、食用油、蔥花、肉餡。
製作步驟】第一步：首先準備麵粉300克、食鹽3克，用溫水和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然後加上熟油15克，揉成麵糰醒發5分鐘。
第三步：把醒好的麵糰取出來，先拉長了，然後按扁，用擀麵杖擀成長方形麵皮，先抹上一層熟油，再撒上一層乾麵粉，再撒上一層蔥花，放上一小塊肉餡，然後從一端捲起來即可。
第四步：在平底鍋裡刷一層油，把生胚按扁放進去，全程開小火慢煎，煎的一面金黃翻一面，兩面呈金黃出鍋即可。
做酥皮餡餅的小竅門】
1：做酥皮餡餅和麵時，應該用溫水和麵，因為用溫水和麵，餡餅會更加暄軟，在面絮里加上一點食用油，這樣麵糰發酵好後，拉伸性更好。
2：把麵糰分成4-6份，再把每份搓成長條，擺放在碗中，在長條上面刷一層食用油，蓋上保鮮膜醒發3小時，醒發好的麵糰拉伸性好，也不容易拉斷。
3：把每個麵糰擀成長方形，先抹上一層油，再撒上一層面粉，這樣可以讓餡餅起酥，你也可以在小碗中放上一勺麵粉，淋上熱油攪拌均勻，直接抹在麵皮上，最後放上蔥花和肉餡捲起來即可。
4：烙餡餅時，全程開小火慢煎，因為餡餅皮很薄，如果開大火的話，容易把餡餅烙糊了，烙的兩面金黃出鍋。
這就是酥皮餡餅最簡單的做法，你都學會了嗎？餡餅這樣做，不僅外皮酥脆，就連裡面層次分明，吃起來一點都不油膩，反而口感更好，家人一看就有食慾！
肉油餅做法 教你做好吃的酥面豬肉油餅
8樓：向陽
1、製作材料：
精麵粉2500克，豬肉（肥三瘦七）750克，蔥花250克，味精克，醬油100克，精鹽50克，熟豬油400克，菜籽油2500克（約耗900克）。
2、製作方法：
1）將豬肉洗淨剁成肉茸，盛入碗內，加入精鹽、味精、醬油拌成餡料。蔥花用另乙隻碗盛好備用。
2）取麵粉1750克放入盆內，倒入沸水850克攪勻成燙麵。另取麵粉750克盛入碗內，入籠蒸熟，取出置案板上，用走槌推散，然後放入熟豬油拌勻，搓揉成酥面。
3）燙麵、酥面混合揉勻，搓成條，摘成100個劑子，逐個按扁成圓皮，包入餡料10克，撒上蔥花克，放入麵皮中間，收攏口，再將封口朝下，用擀麵杖擀成直徑約5釐公尺、厚l釐公尺的餅。
4）炒鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，將餅坯逐個入鍋翻炸（每次約10個），炸至浮起、餅面略焦後撈出，瀝去油即成。
3、製作要領：
1）酥面要揉至表面光滑不粘手為宜；
2）油炸時要勤翻動，以免相互粘連。
肉油餅怎麼做又軟又好吃竅門
9樓：萬載吃喝玩樂
油餅面有兩種發法，一是老酵發麵和乾酵母發麵，二是死麵也叫燙麵做法。老酵母發炸油餅面主要開水發麵，發麵放鹼也很難掌握，新手不容易做。
1、麵粉1斤、雞蛋乙個、少許植物油適量、乾酵母3一4克，小蘇打一1克，2、將一半面粉用開水燙成絮狀待用，另一半面粉放入雞蛋、植物油，乾酵母、小蘇打後用40度以下溫水拌勻，等開水燙的一半面涼後，將麵糰整個揉到一起醒發1一2小時。
3、在案板上抹少許油將發麵移到案板上，稍揉一會揪成小劑子擀成圓形中間用手指弄個小洞，全部弄好後用溼布或保鮮膜蓋住醒發10分鐘。
4，油鍋燒油，燒熱油後轉中小火，依次放入醒發好的油餅生坯，等油餅浮起翻面，下面炸黃後再翻一次，一共翻兩次就可以了。
5，油餅面要發的軟和些，才能做出酥軟的油餅。
油餅軟的製作有三個方法。
第一種，500克麵粉為例，250克熱水和麵，熱水溫度90度左右。250克麵粉放20克豬油用冷水和麵，熱水和麵放涼，然後兩種面揉到一起。然後杆成餅狀下油鍋炸即可。
第二種用酵母粉，500克麵粉放酵母粉5克，酵母粉用溫水調勻，酵母粉面粉放在一塊 後再用溫水和成麵糰，用保鮮膜覆蓋在麵糰上，等麵糰體積增大兩倍，再擀成餅的形狀，靜放五分鐘後就可以下油鍋炸了。
第三種用發酵面，用老面（原來發酵面做起子，用麵粉老面水和成麵糰，用保鮮膜覆蓋後放在家裡等著發酵，發酵時間看室內溫度而定，等到麵糰漲到原來體積的兩倍時，用適量食用鹼揉麵，使麵糰呈中性（發酵面是酸性的，用食用鹼調和使麵糰不發酸），杆成餅下油鍋炸即可。
死麵油餅發軟的重點在和麵，一定要使用八十度左右的水和麵，夏天水溫可以低點！加適量泡打粉！這樣的麵糰做出來的油餅宣軟好吃，涼了也不發硬！
死麵油餅和發麵油餅不同，下鍋的時候，鍋裡不能撒油，待油餅一面烙好的時候，稍微刷點油，反面繼續烙好就可以出鍋了！
豬肉還可以做什麼肉餅,怎樣做豬肉肉餅
主料豬來肉餡250g小蔥250g麵粉400g 輔料油適量源鹽適量醬油適量姜粉少許 步驟豬肉小蔥肉餅的做法步驟11.豬肉餡 豬肉小蔥肉餅的做法步驟22.倒醬油，放鹽和姜粉，攪拌均勻。先醃著。豬肉小蔥肉餅的做法步驟33.和麵，醒著。豬肉小蔥肉餅的做法步驟44.小蔥摘乾淨，洗好，控幹水豬肉小蔥肉餅的做法步...
做肉餅，怎樣做才能表皮軟嫩不硬，肉餡兒不跑偏
香酥肉餅 食材主料五花肉400g 輔料豬油適量鹽適量中筋麵粉適量香菇適量豆角適量生抽適量香油適量花椒粉適量味精適量 步驟1.麵粉加發酵粉和水揉勻放置1小時。五花肉剁成少小的丁。2.豆角橫切薄片 3.香菇切丁 4.將肉餡 豆角 香菇放入碗中，加鹽 香油 花椒粉 生抽 味精 料酒攪拌均勻。5.發好的面擀...
酥脆燒餅怎麼做,燒餅怎麼做才能酥脆軟不硬
酥脆燒餅做來 法1.麵粉加源入酵母 鹽混合 2.加入清水和成麵糰 3.倒入油，繼續揉 4.將油全部揉進去 5.醒發半小時以上至麵糰增大 6.排氣，常溫醒發10分鐘 7.鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒 8.炒成油酥 9.取一半面團擀成餅 10.抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖11.捲起來...