燒餅怎麼做才能酥脆,燒餅怎麼做才能酥脆軟不硬

2021-06-02 05:29:54 字數 5482 閱讀 9588

1樓:淘氣d檸檬

鹹、甜酥燒餅做法:

製作方法:

鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油和2斤面,加鹽或白糖做成油酥面,然後用白麵按8:1的比例,加上發麵,加水和成皮面,然後再用皮面包油酥面,包好後揪成小劑,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形狀或圓或方均可,入爐烤熟。

放鹽的就是鹹酥燒餅,放糖的就是甜酥燒餅,它們共同的特點是利口,鹹酥或甜酥。

豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種,因以豆沙為餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為「**吐蜜」。

製作方法:

先用白麵加少量小蘇打,用水和麵成麵糰,取麵糰一塊,搓長條,揪小劑,成餃子皮狀,包上豆餡(一般豆餡重量要超過麵糰重量,如17.5克的皮,要包進37克豆餡),將口捏緊按扁成燒餅,燒餅四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而勻,然後放入烤箱,因高溫餡兒膨脹,從燒餅邊自然開裂一個小口,吐出豆餡。

豆餡燒餅口感酥軟、香甜

千層燒餅的做法:

1,首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉,邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較鬆軟),當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰,面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

2,將醒後的麵糰揉好,再擀成長方形薄片,再在長方形薄片上刷油,後捲起成長條下成二或三個劑子,把每個劑子由兩頭擰擠起來,用手按扁,擀成圓型餅丕。

3,平底鍋放油燒熱,後放入一餅丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起後翻面刷油,再烙另一面,待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。

4,鍋放油,依次烙制另外的餅丕。

特點:酥脆好吃,層次分明。

2樓:高考張老師

酥脆餅怎麼做?把麵條下鍋煮熟,然後控出水分,倒入辣椒粉攪拌均勻,鋪在鍋中鋪平,烙雙面金黃。

3樓:俟澹尹和

和麵時加點泡多源就會比較膨鬆、酥脆、好咬,涼了不發硬。

4樓:涼皮大王

麵粉配合澱粉和麵,再新增0.5-0.8%面欣酥就會非常酥脆。

5樓:寧秀芳塗辰

原料:麵粉300克、乾酵母10克、芝麻醬30克、白芝麻20克、花椒粉15克、鹽10克。

做法:1、把250克溫水(不超過35度)溶化乾酵母,然後加入到麵粉如並攪拌均勻,我是放進麵包機裡,直接選擇的發麵功能,一個半小時後就發好了。

2、把芝麻醬裡放鹽和花椒麵,然後用水調好後備用。

3、把發好的面拿出來,放在案板上夾扁,然後壓成大片,再把調好的麻醬抹在上面,然後從一面開始捲起。捲成一條。

4、用刀把卷好的面,切成小塊,接著抓緊兩邊,重新卷一下,做成圓餅。

5、在鍋裡抹油,放入麵餅,在麵餅上刷一層油,再撒上白芝麻。

6、20分鐘就好了。做出來的芝麻餅真的很好吃。

6樓:廚娘小寧

空心燒餅別放糖,試試1兩肉做油酥,各個空心嘎嘣脆,比零食還香

燒餅怎麼做才能酥脆軟不硬

7樓:妖精王的祝福

酥脆燒餅的做法

1、先把麵粉蘇打和乾酵母拌勻,然後用溫水分多次倒入,並用和麵板兒不斷來回攪拌乾麵,當乾麵粉逐漸變成溼面片時。再用手以四指法不斷從面的四周抓捏麵糰兒,使之柔韌度增加,期間要不斷倒入少量溫水,每次使面水融合後再到第二次,當面團兒的軟硬度達到合適程度時,便把麵糰成麵糰兒。

2、在25克麵粉中倒入少許醬油,用清水合成麵漿。把鬆弛好的麵糰兒取出放到案板上,此時麵糰會很軟但有筋力,用手輕輕一抻便可拉長,手法是,用手抓起麵糰兒的兩頭兒抖動抻長,然後用手按扁再抻。然後捲起呈長條兒卷狀。

用手把面劑子的四角掐攏。

3、然後粘上芝麻放入餅鐺,放入餅鐺時要把帶芝麻的一面朝下,順便往餅鐺裡摔一下燒餅坯,使芝麻沾的更牢固,而且還平整。燒餅表面呈金黃便可出爐。

拓展資料

製作燒餅的小竅門

1、麵糰兒一定要柔軟有一定的筋力,合面加水時要循序漸進,切不可一次加多,由於燒餅屬於半發麵食品,因此不易鬆弛太久,麵糰兒鬆弛10-15分鐘就行。過去製作燒餅時,一般都用一些老麵肥水兌入,現在合面方便多了,300克乾麵粉只放1克酵母2克蘇打就行,放酵母為的是鬆軟,放蘇打為的是酥脆,兩者合一效果頗佳。

2、芝麻醬一定要用油來合稀,切不可加水。花椒一定要炒透,否則會有麻的感覺,花椒麵和小茴香粉切不可放多,能達到提味兒的效果就行。

3、包制時一定要把卷好芝麻醬的面劑子,按上述文中講到的手法收口包嚴,那樣層次會更好,烤制時易熟,成品切開后里面發空口感也好,最適宜夾醬肉煎蛋食用。

8樓:匿名使用者

用料麵粉    250g

酵母    2.5g

水    150g~160g左右

芝麻醬椒鹽醬油芝麻燒餅(私家祕製)(≧∇≦)的做法

麵粉加酵母攪勻,加溫水和成麵糰,麵糰要偏軟一點兒!然後密封發酵!

?注意!燒餅的面不要發太大,只需半發!根據溫度,大概15分鐘左右即可!不要發太大,否則就是發麵餅了~

把發好的麵糰揉光滑後分為8份,分別揉成長圓形。

取一個小麵糰擀成長圓形的薄面片,均勻地抹上一層芝麻醬,撒上椒鹽。

然後捲起來,把開口捏上。其它的麵糰也都如此,做的過程中注意給麵糰加蓋保鮮膜,防止乾燥!

8個都卷好後,再從第一個開始,按扁擀成長條,再抹一層芝麻醬和椒鹽!

然後,再捲起來。

然後把開口捏上並且按扁。注意是立著按壓!這樣把8個餅坯全部做好。

用手把餅坯按壓成一個直徑約7~8釐米左右的餅,然後用小刷子刷上薄薄一層醬油。

?注意:刷的時候稍微用力一點兒使餅的表面發粘,這樣處理後,粘上的芝麻不易掉落!

用一個比較平的盤子,放上芝麻。

把抹了醬油的燒餅坯醬油麵向下放在芝麻上,用手稍稍按一下,拿起來。

這是粘好芝麻的樣子。

平底鍋燒熱後關小火,可以刷上一點油(不刷也行),燒餅坯芝麻面向上,放在平底鍋裡,蓋上蓋子,保持最小火,8分鐘左右。

8分鐘後,翻面,芝麻面向下,火稍稍開大一點兒,4分鐘。

?注意:因火力不同,所以時間上要靈活,不必強求一致。

4分鐘後,翻過來看看,如果已經微微上色,就ok了!香酥軟哦~

小貼士1、注意:因為是撒兩次椒鹽,所以要注意量哈,別鹹了!

9樓:夕顏夕兒

燒餅不用出去買了,教你做香酥燒餅,香軟酥脆又好吃,做法超簡單。美食,美味,小吃麵粉,麵食,訣竅,烙餅,家常烙餅,農村,孩子,烹飪技巧,做法,菜譜,吃法,營養,過癮,好吃,祕製,解饞。

10樓:匿名使用者

用料材料a中筋麵粉    250g

酵母粉(紅燕)    2g

細砂糖    9g

食鹽    2g

植物油(無特殊氣味)    25g

清水    135g

材料b中筋麵粉    204g

植物油(無特殊氣味)    102g

食鹽    1茶匙(tsp)

五香粉    2茶匙(tsp)

油酥燒餅(比麻醬燒餅更美味)的做法

將材料a全部混合成團。

反覆揉麵,直到麵糰特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這裡一定不要偷懶,你揉的面越光滑,彈性越好,後面包酥就越省力。揉好後,塗上一點油,放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘,待用。

此為麵皮部分。

繼續做油酥部分。另取一隻碗,將材料b中的所有用矽膠刮刀切拌,混合均勻,一定要多切拌一會,鹽和五香粉分佈的越均勻,成品越好吃。

圖中為混合好的油酥麵糰。蓋保鮮膜,放一邊也鬆弛20分鐘。

將麵皮部分與油酥部分,分別均分為9份(用電子稱稱克數均分,不要用視覺去分割,那樣不準確),整成球形。保鮮膜蓋好,鬆弛15分鐘。

鬆弛好後,開始包酥。取1份麵皮壓扁,像包包子一樣包入1份油酥團,收緊成球形,放一邊,9份都如此。這一點很像中式包酥。

包好後,全部收口向下,蓋好保鮮膜,鬆弛15分鐘。

鬆弛好後,取1份面球壓扁,用擀麵杖擀成長橢圓形,如圖。要擀的薄一些,後期層數才更多。

豎向捲成卷。

擀開成長條麵皮。

接著豎向捲成卷。9份都做好以上的工作後,將這9份面卷全都蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

鬆弛好了,取1份面卷,將卷兩邊向中間擠,然後捏好,收口向下,整成圓形。

放在烤盤上,都壓成有厚度的餅坯。看到這圖大家可能要困惑了,這餅坯怎麼都「爆皮」了,這樣「漏酥」是不是失敗?恰恰相反。

做中式酥皮時,要保證不能漏酥,才算成功。但咱們這是油酥燒餅,我為了製造烤制後那種表皮微爆裂的層次感,故意將每個步驟都擀到最薄,促使它有這種類似「爆皮」的特徵,成品後才會金金黃黃層層疊疊,如果你是比較傳統審美的人,那你可以前面步驟擀的厚一點,那麼烤出來就會是一個個保守的……圓餅。

預熱好的烤箱,上下火,中層,200℃,烤20分鐘,自己控制。我的烤箱72l,所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱,可以考慮放在最下層,然後適當的時候覆蓋錫紙,以免糊頂。

為了讓它上色更深,我故意在最後將烤盤調整到離上熱源很近的層數。烤箱小的不要學我,做個追求正常的烘焙妹紙……就放中間就好。

成品外皮略酥,內裡非常暄軟。(如有乾硬的或黏溼的或一切不可預料的突發問題都不是正常現象,請使勁回憶哪步出了問題~另,多次的實踐永遠比追問更加管用,這可能是哪個哲人說的……)

烤好後出爐,放冷卻架上冷卻至室溫,即可儲藏在袋子裡,或者趁熱吃一類都可以。

小貼士注意不要發酵過度

11樓:匿名使用者

燒餅按照如下方法做,酥脆軟不硬。

一、用料

1、油皮原料:低筋麵粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、鹽1.5g。

2、油酥用料:低筋麵粉75g、食用油33g、份量    10個 。

二、燒餅的做法

1、油皮原料和油酥原料分別放盆裡。

2、分別揉成團。油皮要揉光滑,能出膜;油酥要求麵粉和食用油使勁搓擦細膩。並蓋保鮮膜醒發30分鐘。

3、切蔥花。

4、把油皮面團揪成10個小劑子,油酥也揪成10個小劑子。

5、用油皮包住油酥。

6、包完之後。

7、取其中一份擀長。

8、捲起來。

9、所有的都操作完之後蓋保鮮膜醒10分鐘。

10、醒好後將麵糰再次擀長。

11、捲起來。

12、所有的捲起來後再蓋保鮮膜醒發30分鐘。

13、取其中一份擀長,撒蔥花或者擀長後直接撒滿白糖。也可以不放蔥花或者白糖。

14、從下方三分之一處往上折,再從上方三分之一處向下折。

15、擀成長方形。

16、表面刷一層薄薄的全蛋液,然後撒滿芝麻並按一按使粘的更牢,烤箱210度預熱10分鐘。

17、依次放烤盤裡,210度,上下貨,中層,烤15分鐘左右即可。

18、成品圖。

小貼士傳統燒餅是歷史悠久的傳統麵點之一,歷史無法考證,燒餅使用的是農村常用老面,又名肥面、酵面起發,起發後再次接面再次起發,起發後就可以揪劑子,然後把劑子反覆揉,把劑子揉的光滑後,再把劑子分出三分之一沾香料油(食用油、花椒粉、食用鹽配製),大劑子擀開把沾香料油的小劑子包在大劑子裡面,然後用刀開花,把開花的劑子研心。

好了就可以上爐烤制了大約20分鐘就可以出爐了,出爐後用白糖熬製的糖漿表面刷一層面,撒一層炒制的芝麻就可以了。我們這裡結婚前訂婚、小孩子報喜送燒餅作為點心,古麵坊的燒餅純手工製作,勁道有嚼頭,好吃的不得了。

酥脆燒餅怎麼做,燒餅怎麼做才能酥脆軟不硬

酥脆燒餅做來 法1.麵粉加源入酵母 鹽混合 2.加入清水和成麵糰 3.倒入油,繼續揉 4.將油全部揉進去 5.醒發半小時以上至麵糰增大 6.排氣,常溫醒發10分鐘 7.鍋內放油,油熱後關火,倒入麵粉炒 8.炒成油酥 9.取一半面團擀成餅 10.抹上油酥,撒上鹽和花椒麵,喜歡吃甜的撒上白糖11.捲起來...

如何做燒餅燒餅怎麼做?

芝麻燒餅 原料 麵粉3杯,水1.5杯,食用油0.5杯,泡打粉1 2tsp,食鹽 適量,香油 芝麻醬各30毫升 酵母8g 約1小包 白芝麻約50克。1。準備 麵粉3杯,水1.5杯,食用油0.5杯,泡打粉0.5tsp,食鹽,酵母放入麵包機,揉20分鐘成麵糰,如果用手揉則需45分鐘左右。香油 芝麻醬各30...

做燒餅放什麼讓他酥脆儲存時間長,燒餅怎麼做放幾天也酥脆

燒餅想保持酥脆的口感,出爐後自然降溫晾涼,如果需要保溫用專用的棉被包裹,不能裝在塑料袋裡,不然燒餅會吸收水蒸汽,變得疲軟而有韌性,像一塊牛皮。冷掉的燒餅繼續常溫儲存或冷藏,澱粉質老化,口感變得乾硬,最好冷凍儲存。吃的時候用微波爐或開箱加熱一下,比較接近剛出爐的口感。燒餅怎麼做放幾天也酥脆 20 燒餅...