1樓：匿名使用者
方法：溫水和麵。
原因：燒餅涼了變硬是因為澱粉返生的現象。
原理：溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形，涼了不發硬。
使用標準粉，或者全麥粉。
用熱水和麵，溫度在60度左右。和麵要軟，要慢慢加入溫水。
面和好後要醒20~30分鐘。
烙餅做成半成品後，要從兩面開啟。
餅檔裡放少量油，餅兩面都要刷油，保持溼潤和酥軟。
2樓：ss輕聲
1、需要用開水燙麵。燙的面不能太軟，否則做起來就困難了。也可以用一半燙的面，和一半溫水和的面揉在一起烙餅，這樣烙出的餅放幾個小時都不會幹，不會硬。
做法：2、 天涼可使溫水，天熱可使涼水和麵。十分之七的未發麵加入十分之三的發麵揉勻。
將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片裡，然後做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用擀麵杖輕輕一擀。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱裡烤熟，熟後面呈金黃色。
先烙烤無芝麻的一面。 芝麻燒餅
原料：麵粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升
，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。
1。準備：麵粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鐘成麵糰，如果用手揉則需45分鐘左右。
香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。
2。揉好的麵糰取150克左右，在面板上擀成長約20釐米，寬約15釐米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，捲成面卷。切成4份備用。
3。令取20克左右的麵糰，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麵皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在麵皮**，然後像包包子一樣，用麵皮把面捲包好。
摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的麵漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裡面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。
這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發麵，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀。
製作方法
1.取麵粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。
放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發酵約4小時。
取麵粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.將香蔥擇淨，洗後吹乾，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡。
3.在案板上撒些麵粉，放上發麵團，將用沸水溶化的鹼液分次對入，搓揉至麵糰光滑不粘手，然後搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數。
4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊麵皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3釐米的片，挑入餡心後包攏捏緊，用麵杖擀成直徑約10釐米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側，再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗乾淨，自爐膛兩側下部向上貼餅，最後貼至爐頂。貼滿後，將覆蓋的冷灰撥向兩側，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。
怎麼做才能讓燒餅涼了也不發硬？
3樓：匿名使用者
方法：溫水和麵。
原因：燒餅涼了變硬是因為澱粉返生的現象。
原理：溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形，涼了不發硬。
使用標準粉，或者全麥粉。
用熱水和麵，溫度在60度左右。和麵要軟，要慢慢加入溫水。
面和好後要醒20~30分鐘。
烙餅做成半成品後，要從兩面開啟。
餅檔裡放少量油，餅兩面都要刷油，保持溼潤和酥軟。
4樓：殘月血一
做法： 天涼可使溫水，天熱可使涼水和麵。十分之七的未發麵加入十分之三的發麵揉勻。
將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片裡，然後做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用擀麵杖輕輕一擀。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱裡烤熟，熟後面呈金黃色。
先烙烤無芝麻的一面。 芝麻燒餅
原料：麵粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升
，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。
1。準備：麵粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鐘成麵糰，如果用手揉則需45分鐘左右。
香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。
2。揉好的麵糰取150克左右，在面板上擀成長約20釐米，寬約15釐米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，捲成面卷。切成4份備用。
3。令取20克左右的麵糰，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麵皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在麵皮**，然後像包包子一樣，用麵皮把面捲包好。
摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的麵漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裡面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。
這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發麵，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。
要點分析：
1。和麵：面，水和油的比例一般是2：
1：0.3-0.
5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。芝麻燒餅用的是半發酵面，因此yeast用量是饅頭、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比較：芝麻燒餅講究7分烙3分烤，就是將燒餅烙到6-7分熟，然後在烤箱裡烤熟。這裡為了省事，多放一點油，只採用烙的方法。
原料配方(制250只) 上白麵粉11.75公斤 酵種1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅末350克 食鹼175克 精鹽250克 香蔥7.
5公斤 菜籽油1.25公斤 豬網油1.15公斤
製作方法
1.取麵粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。
放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發酵約4小時。
取麵粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.將香蔥擇淨，洗後吹乾，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡。
3.在案板上撒些麵粉，放上發麵團，將用沸水溶化的鹼液分次對入，搓揉至麵糰光滑不粘手，然後搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數。
4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊麵皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3釐米的片，挑入餡心後包攏捏緊，用麵杖擀成直徑約10釐米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側，再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗乾淨，自爐膛兩側下部向上貼餅，最後貼至爐頂。貼滿後，將覆蓋的冷灰撥向兩側，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。
產品特點 幹鬆，爽口，香脆，邊白麵紅
5樓：古九月
想想，有冷的是軟的，熱的是硬的食物嗎？
怎麼才能讓薄燒餅，做出來酥脆，放涼不硬
6樓：人間兵器
你好，這樣做薄燒餅，放涼不硬
1.將所有老面材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵團可感覺到略有彈性時取出麵糰。
2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
3.將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
5.將作法4的小麵糰杆成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
6.乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
7.鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
燒餅涼了變硬是澱粉熟後的返生現象，正常的。如果燒餅涼了也不變硬則需要新增輔料和新增劑。
怎麼解決燒餅涼後發硬
1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
2、要用溫水和麵，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較鬆軟，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
3、和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
4、和麵的時候新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
最後祝你生活愉快，滿意採納
7樓：wm蝶一
燒餅除了正常的做法之外，還要再加入適量的雞蛋與油，你不妨試試這個方法。做出來的口感超級酥脆。
如我答覆準確請及時採納！
做燒餅的面要怎麼和？涼了才不會變硬？
8樓：匿名使用者
關鍵在於你熱的時候裝不裝口袋，裝在口袋裡就會軟一些，不裝等他自然風乾就會很硬。希望能夠採納！
9樓：匿名使用者
燒餅涼了都變硬。死麵的東西又沒有發酵
10樓：匿名使用者
據我媽的經驗，用溫水和，把面和軟點可能會有用。
燒餅怎麼做才能酥脆，燒餅怎麼做才能酥脆軟不硬
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酥脆燒餅怎麼做,燒餅怎麼做才能酥脆軟不硬
酥脆燒餅做來 法1.麵粉加源入酵母 鹽混合 2.加入清水和成麵糰 3.倒入油，繼續揉 4.將油全部揉進去 5.醒發半小時以上至麵糰增大 6.排氣，常溫醒發10分鐘 7.鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒 8.炒成油酥 9.取一半面團擀成餅 10.抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖11.捲起來...
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