1樓：面朝大海發呆呆
1. 烤爐開350f。
2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。
3.燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。
4. 工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。
5. 把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6. 把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵糰擀薄。
7. 從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8. 燒餅：
a. 把白芝麻平鋪在盤底。
b. 用筷子把蛋黃液攪勻。
c. 把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。
d. 雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁。
e. 把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。
f. 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。
9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。 油酥燒餅的特點是：口感鬆酥掉渣，涼後不塌，不硬；盤絲五香的特點是：色澤紅亮，外脆酥，內軟，外觀一層一層環繞。
2樓：安徽新東方烹飪學校
想要學習油酥燒餅的話可以到廚師學校學習，有老師當面教授的話可以學到很多專業的技能的
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3樓：周忠華
油皮材料：中筋粉200克,豬油（黃油或酥油）50克,糖40克,酵母1小匙,35℃溫水110ml
油酥材料：低筋粉100克，豬油（黃油或酥油）50克
內餡材料：豬肉餡半斤，蔥5棵（多多放蔥比較好吃），姜、鹽、醬油、料酒、澱粉
做法：1、準備餡料：先將豬肉餡加入蔥末、鹽、糖、醬油、料酒、薑末，少許澱粉然後順一個方向攪勻。如果太乾，可適量加入一點清水，繼續拌至水肉融合併有粘性為止，放入冰箱備用。（圖1）
2、準備油皮：酵母加溫水攪勻靜置5分鐘，把麵粉、酥油、糖,酵母水，這幾樣東西揉成一個光滑麵糰，如果偏幹，可再加一點熱水。將麵糰放到抹了油的容器裡用保鮮膜矇住容器，靜置10分鐘。
（圖2）（圖3）（圖4）
3、準備油酥：將1低筋粉和豬油揉成一團。要有耐心，一開始很散，揉一會就粘在一起了。（圖5）
4、案板上灑手粉，將油皮面團揉至光滑，分成12等份。（圖6）
5、分別把小塊麵糰再搓成長條狀，按扁後擀成約0.5cm厚度牛舌狀。（圖6）
6、在面片上均勻塗油酥。從一頭捲起成小圓筒樣。（圖8）（圖9）
7、封好口，封口朝上按扁（圖10），再擀成牛舌狀餅皮,重複上面卷和擀的步驟2-3次,最後捲起（圖11）（圖12）。
8、將圈圈狀朝上(下)放直接按扁，鬆弛幾分鐘，輕輕擀薄（圖13）。
9、擀薄的餅胚。包入肉餡，封口朝下按扁，整形（圖14）（圖15）。
10、餅胚均勻刷上糖水，拍上芝麻,烤盤中碼好（圖16）（圖17）。
11、烤箱預熱220℃，入烤箱中層烤15-20分鐘，或烤至略微焦黃色即可（圖18）。
香蔥豬肉配上烤得酥脆的芝麻和外皮，滿口的香阿，一口氣吃了好幾個。
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4樓：美麗俏嬌娘
食材明細
發麵團適量
食用油適量
食用鹼適量
鹽適量老抽適量
白糖適量
鹹鮮口味
烤工藝數小時耗時
普通難度
油酥燒餅的做法步驟
1發麵團。
2發麵團加少許鹼揉勻。
3碗裡放入麵粉，鹽，五香粉，少許白糖，倒入晾涼的熟油，拌勻。
4發麵團擀成大薄片，抹上油酥。
5把面捲起來分割，捏緊兩頭，防止油酥漏出來，再擰一下。
6捏扁。
7按成餅狀。
8擺入烤盤，放入烤箱，醒20分鐘後啟動烤箱上下火190度，先烤10分鐘。
9碗裡放入少許老抽，加少許水稀釋。
10燒餅表面刷老抽水，繼續烤10分鐘即可。
11好吃的燒餅。
5樓：生活小當家小陳
回答您好，很高興為您解答。您可以這樣操作：麵粉加入10克玉米油或色拉油，再加入100克清水，下手揉成麵糰，蓋蓋醒面5分鐘，再揉一次，成為一個光滑的麵糰，蓋蓋靜置10分鐘。
步驟2現在開始做油酥，油酥很簡單，只要把麵粉放進碗裡，加入椒鹽粉或十三香，倒入玉米油或色拉油，攪拌均勻就可以了，不需要用手揉。需要注意的是：如果加入的是椒鹽，就不需要再另外加鹽了，否則燒餅會鹹的。
步驟3油皮面團取出來放在鋪了麵粉的案板上，稍稍擀一下，把油酥一次性全部包進去，這是麵點裡面大包酥的手法，比小包酥簡單省事兒，酥性、味道也不差。
步驟4用油皮面團把油酥包起來，注意收口一定要捏緊，否則有可能會造成跑酥、混酥。
步驟5用小擀麵杖擀成長方形大面片，厚度大約在2mm左右。
步驟6捲起來，把收口捏緊，分成大小相等的劑子。
步驟7取出其中的一個劑子，擀成長舌狀，不要太長，大約在15cm左右就好。
步驟8然後把面片的下面向上折，上面向下折，折成三折。
步驟9再用小擀麵杖稍微擀長，四周的邊角整理一下，成為一個長方形的燒餅坯子。
步驟10
一個雞蛋打散，如果有鵪鶉蛋最好，一個雞蛋太多，有點浪費。燒餅坯子表面刷上一層蛋液，再均勻地沾上一層白芝麻。
步驟11
其他的劑子全部做好後，靜置鬆弛15分鐘，這個時間剛好去預熱烤箱。烤箱上火210度下火190度預熱15分鐘。等烤箱預熱完成後，把燒餅坯子送進烤箱，以預熱的溫度烘烤20分鐘就好了。
沒有烤箱就用電餅鐺，或者平底鍋也可以，小火慢慢烙至兩面金黃就好了。
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發麵。要頭一天晚上就把面發好。檢驗麵粉是否發的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢！揉麵。這是一個技術活兒，一定要用力揉，面才會鬆軟而筋道有嚼頭。揉好後將麵糰擀成面片，灑少許鹽軋平，然後再撒十三香和孜然粉，根據個人口味酌情新增就好。打油酥...
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做法一油酥燒餅 製作方法 用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名 火爐餅 因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱 小燒餅 和 蟹殼黃 不同吃法 燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。做法二油酥燒餅...