1樓：若凝海
還記得小時候最喜歡吃學校外馬路邊擺的路邊攤了，尤其是有位老爺爺做的油酥餅，味道酥脆掉渣，令人垂涎欲滴，吃一口唇齒留香。餅畢竟是麵食的大類，充飢飽腹感強，做法多種多樣，有些人喜歡吃那種有餡的餅，相比餡餅，油酥餅的吃起來口感更獨特，層次分明，外酥裡嫩，別看它只是一道街邊小吃，做起來卻很精細講究。
相信有不少喜歡吃油酥餅的人想在家裡做，但是嘗試過後發現，做不出外面的那種香脆感覺，區別非常大，那麼油酥餅怎麼做才好吃呢？只要掌握了方法與細節就沒什麼難的，下面就來給大家分享油酥餅正確的做法，操作簡單又美味，外脆酥的掉渣，裡面香軟可口，比路邊攤還，再也不用出去買，在家就能自己動手做。
【芝麻油酥餅】
所需食材：麵粉、熟黑芝麻、食用油、食鹽、酵母。
具體步驟：第一步：準備好一個盆，往裡面倒入150ml溫水，加入半斤麵粉，再加3克酵母，酵母不需要放太多3克剛剛好，然後攪拌均勻，戴好一次性手套揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜或者蓋蓋子放在一旁發酵。
第二步：碗裡面加入100克左右面粉，適量的食用油，再把熟芝麻與少許的食鹽倒進去，調勻。
第三步：揉成光滑的麵糰，差不多偏軟一點即可，這樣更方便操作，然後不用等麵糰發酵完成，直接把主麵糰與油酥麵糰做成五個光滑的面劑子。
第四步：主面劑子按扁，把油酥麵糰放在上面包裹起來，封口要捏實，然後重複操作將所有的油酥麵糰包好，蓋好一層保鮮膜醒發。
第五步：取麵糰用擀麵杖擀成薄餅狀，再將餅的兩端往中間折起來，再擀薄，切記不要用太大力，不然容易破皮，沿著一端微微捲起來，不要卷太緊，留點空間。
第六步：卷好的薄餅切成兩半，然後按扁，重複操作蓋上保鮮膜醒發，差不多需要十分鐘左右。等到體積膨脹後，再擀成小餅。
第七步：準備平底鍋或者電餅鐺，往鍋底刷一層油，**把小餅放進去，餅的上層再刷上一層油，以免餅內的水蒸發掉，烙兩分鐘左右再翻面繼續煎，差不多兩面呈金黃色就可以盛出來吃了，油酥餅熱量高，記得不要貪吃哦。
2樓：網友
油酥餅怎麼做？先挖一碗麵五分之二的面用油，在放兩個雞蛋和好了，五分之三的面用溫水油鹽放一雞蛋和好，把和好的面擀成餅，在把油和雞蛋和的面也擀好，放在一起捲住揪小塊，揉光在擀成小餅。把餅鐺熱好了放進去烙，烙的一面發黃翻過來，在烙一面在翻一會就熟了，黃愣愣的油酥小餅可好吃了，
油酥餅中的油酥怎麼做。
3樓：紅色紙飛機
油酥的製作方式如下。
：材料準備：麵粉100g、豬油（食用油也可以）100g、鹽3g1、麵粉里加專入適量豬油，麵粉與油的比例1：屬1，假設麵粉100g，豬油也是100g，建議使用豬油，比較香。
2、把油放到麵粉裡，一邊加一邊攪拌，攪成麵糰狀都可以，晾涼即可。
4樓：116貝貝愛
油酥的做法如下復：一、取一個乾淨制的空碗，裝100克面bai粉。du二、起鍋熱100克油。
（用豬油zhi最最香）三、把dao熱好的油倒入裝有面粉的碗裡，加入3克鹽，打入一個雞蛋，攪拌均勻即可。
1.油酥餅是陝西地方傳統小吃中的代表，味道鮮美油酥餅始創於唐代，被譽為「西秦第一點」，千餘年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。
2.油酥餅製做技藝精細，要經過制酥、和麵、制餅、煎烤四道工序。色白似玉，酥層清晰，食時酥鬆香甜，油而不膩。
5樓：成楊氏伍秋
油酥燒餅的做法詳細介紹。
菜系及功效：
精品主食。油酥燒餅的製作材料：
主料：發酵麵糰3杯，酥油2湯匙。
6樓：寶蘭潮靜
熱油後加入麵粉小火慢慢的攪拌，炒到麵粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有餘溫，免的糊了，這是炒好的油酥。
7樓：匿名使用者
這個油酥不是那個麵粉和油的比例搭配組成的那個嗎？
油酥餅怎樣做才能外酥裡嫩呢？
8樓：悠悠說百態
油酥餅想要外酥裡嫩，最重要的環節是和麵，和麵的時候一定要加入一顆雞蛋，這樣可以讓油酥餅更加的嫩，熟了以後外面也更加酥。
9樓：職場導師芒果
油酥餅我建議把一部分麵粉拿油活成麵糰，還有一部分麵粉用安琪加水活成麵糰，發酵好之後，把這兩種麵糰放在一起做出來的油酥餅特別好吃。
10樓：啦啦***康
先準備一些麵粉溫水和鹽揉成一個光滑的團，放在稍微溫度高一點的地方密閉發酵，看著比原來大很多就差不多了，在鍋裡倒點油用文火稍微加熱一點就好了盛到碗里加點麵粉攪拌，直到混合在一起，然後在麵糰拿出來再揉一下排氣，切成自己需要的大小刷上油酥去煎就可以了。
11樓：暢斯伯
油酥餅的做法。麵粉和蔥花，鹽，五香粉放在容器中，用熱油潑上去，迅速攪拌均勻，油酥就製作完成了。100顆沸水依次加入200克麵粉中，等麵粉溫度下降，再分次加入冷水揉成麵糰醒發30分鐘以上。
麵糰分割成若干份，擀開抹上油酥，捲成條以後再盤起來。輕輕按扁，擀成圓餅。放到鍋中用中小火烙至兩面金黃。
這樣外酥裡嫩的油酥餅就做好了。
油酥餅怎麼做的
12樓：搖一搖
椒鹽蔥油酥餅。
「蔥油餅的做法很多，一般分為冷水面、半燙麵、燙麵三種，冷水面就是用涼水和的面，半燙麵就是一半用熱水，一半用涼水和麵，燙麵就是全用熱水和的面。涼水和的面比較筋道，充分醒面後，擀皮的時候感覺到不那麼容易擀開，容易回縮。這種方法做出的燒餅是酥脆的帶些嚼頭。
燙麵通常用八十度左右的水，麵粉經過熱水燙後會消除筋性，充分醒面後，擀皮的時候感覺到很柔軟，容易擀開成形。這種方法做出的燒餅比較柔軟。半燙麵介於兩者之間，兼有涼水面的筋性和燙麵的軟和，但又不會過於筋和軟。
這種做出的燒餅是外酥內軟的。
所以我一般喜歡做半燙麵的，因為燙麵的燒餅會比較柔軟，冷水面的燒餅比較脆，半燙麵就結合兩者的優點外酥內軟，這樣一來做出的蔥油酥餅的口感剛剛好吶。」
用料主料。請點選輸入**描述。
麵粉315克輔料鹽。
2克色拉油。
35克椒鹽。
3克蔥花兒。
15克水。150克。
食用油適量。
椒鹽蔥油酥餅的做法。
1.調料備好，油酥材料倒入碗裡。
請點選輸入**描述。
2.將油酥材料攪拌均勻，將主麵糰材料中的麵粉、鹽混合一起，先衝入沸水，然後再加入冷水，用筷子快速攪拌。
請點選輸入**描述。
3.將麵粉揉成團，蓋上溼布，醒發30分鐘左右後分割成7個小麵糰。
請點選輸入**描述。
4.取其中的一個，用手弄成橄欖形，用擀麵杖擀長、擀薄。
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5.塗抹一層均勻的油酥，並在一側拉出褶皺。
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6.從一頭邊伸邊捲成長條。
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7.把長條捲起成螺旋狀的面胚。
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8.將麵糰用手按扁，蓋上保鮮膜醒發5分鐘左右。
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9.取其中的一個，用擀麵杖擀成圓形薄餅，輕輕地擀不要太使勁。
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10.鍋燒熱，倒入少許的食用油，放入餅胚，小火慢慢烙至兩面上色並且熟透即可。
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椒鹽蔥油酥餅成品圖。
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13樓：昝哲
演算法建設非常的簡單，你如何面容那個水的話，應該一是燙麵，然後要不就是一半燙一半燙一半水，一半涼水這樣子的面和出來以後你們行20分鐘以後面上抹點兒焊油箱，20分鐘，20分鐘以後呢，就是你在這之前用個小碗元放點麵粉，鳳把油燒開，然後燙一下，面對這就是油酥，等你把面活好，以後把油酥的面一塊兒，這樣子餅子，然後把它擀成一個餅然後。
油酥餅怎麼做才酥脆可口？
14樓：靜靜很愛美
酥餅的新做法，層次清晰，香甜酥脆。
15樓：大虹虹
取適量碗麵粉，一半兒用開水燙麵，一半用涼水，揉成光滑的麵糰！油燒開，取少許麵粉放入鍋中炒熟！麵糰擀開成面片，把炒好的麵粉抹在上邊，再把面片捲起來，切成小劑子！
擀成餅皮，包糖，放入電餅鐺中，煎至倆面金黃就可以了。
16樓：貓的鈴鐺
1.麵糰發酵。
2.準備一個不鏽鋼碗，加入中筋麵粉、鹽、五香粉，用筷子攪拌均勻。
3.起鍋燒油，倒入植物油90克，加熱到冒煙的狀態，立即倒入碗裡中，第一次倒一半，用筷子攪一攪，第二次全部倒進去，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了，4.取一個麵糰壓一下擀成長的面片，抹一層油酥，捲起來之後，用擀麵杖擀扁。
5.擀扁之後，可以再重複一次，目的就是讓油酥與麵糰，重複融合在一起，擀的時候用中勁，別用太大勁，把分層擀死不好吃。
17樓：匿名使用者
首先油酥要弄好，然後把面幹成長方形的時候把油酥鋪均勻塗抹，然後從一頭捲起來，豎起來按壓，就有起很多層。
18樓：煙花
首先面要用燙麵，需要在和麵時加入開水。然後最關鍵的就是油酥的加入，加入油酥就可以讓油酥餅酥脆，讓人愛不釋手。
19樓：李京京
做油酥餅的關鍵是製作油酥，在麵粉裡面放一點燒開的熱油，塗抹在擀好的面片兒上，這樣做出來的酥油餅比較酥脆。
20樓：柒個與十一
首先就是將麵糰準備好了，我加入一些發酵粉，然後把它們放入一個溫室裡面發酵，這樣的話做出來的麵糰是更加彭鬆可口的，然後油酥餅也非常的外酥裡嫩。
正宗油酥餅是怎樣做的?
21樓：魯姐美食
胡蘿蔔油酥餅怎麼做？胡蘿蔔切薄片，上鍋蒸40分鐘出爐，到上面粉，裸上雞蛋液，麵包糠下油鍋炸即可。
22樓：我叫王土土豆
取250克麵粉，用溫水和成麵糰，醒面40分鐘。50克豬油加入50克麵粉3克花椒麵和成油酥。麵糰揉2分鐘，擀成2-3mm厚的長片，在面片中間1/ 3面積放入油酥均勻鋪平，兩邊向中間折。
面片表面塗抹上豬油，分三等份再向中間摺疊。再擀成大片，反覆五次次，從一邊捲起。擀成橢圓形的餅，撒上黑芝麻。
將餅放在烤盤上，有黑芝麻的一面在下面，上面再撒藝麻。烤箱180度，15分鐘出爐即可。
油酥餅是陝西地方傳統小吃中的代表，味道鮮美油酥餅始創於唐代，被譽為「西秦第一點」，千餘年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。食用功效：養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
法國一家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的**都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。
23樓：靜靜很愛美
酥餅的做法，香甜酥脆，吃一口直掉渣。
我做的油酥餅怎麼做
24樓：匿名使用者
1、一般來說，上班的時候，我都是提前一天晚上把面和好，放一勺鹽。面要用滾開的熱水，全燙。揉好後，可以把盆子直接放到鍋裡面，蓋上蓋子就行了。還省保鮮膜。
2、第二天早晨，把面拿出來，再揉幾下，然後，擀成一張大餅，沿著底角捲成一個大卷，再用刀切成幾份，一份就是一張，用手壓好劑子，再擀成餅，放上油酥（滾開的油倒在裝有面的碗裡，就是油酥了），塗抹均勻，沿著邊，再卷一次，壓好之後，最後擀餅。
3、下鍋烙餅啦，低火。
4、剛剛烙好的餅，放在盆子裡，蓋蓋子悶著。
如何用烤箱做油酥餅，發麵油酥餅怎麼做（烤箱烤的）要詳細點
主料 小麥麵粉380g 輔料 油100g，糖80g，溫水110g 步驟1.油皮 200g的米粉 20g油 110g溫水合成麵糰，醒30分鐘。2.80g的麵粉入烤箱175度2分鐘烤制。3.餡料 80g白糖 30g油 80g烤好的麵粉合成餡料。4.油酥 100g麵粉 50g油合成油酥 5.醒好的油皮。6...
油酥餅怎麼做好吃 油酥餅的家常做法
油酥餅。原料 小麥麵粉500克 花生油150克 白砂糖100克 糖桂花10克 玫瑰花5克 梅脯10克。2 其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻 4 油酥面 水油麵兩塊麵糰各摘成10個劑子 5 取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端捲攏，再按扁擀成長片，...
西安油酥餅的做法
主料 麵粉500克 輔料 白糖50克 色拉油70克 酵母5克 1 300克麵粉 50克白糖 5克酵母倒入盆中。2 溫水和成光滑的麵糰，醒發30分鐘。3 200克麵粉70克色拉油和成麵糰備用。4 將醒發好的面揉勻排氣分成小劑子，油麵做成比水面稍少稍小的劑子。5 將水面劑子擀成薄餅包油麵。6 將包好的麵...