1樓：栤吙戀
芝麻燒餅
原料：麵粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽
適量，香油、芝麻醬各30毫升
，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。
1。準備：麵粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鐘成麵糰，如果用手揉則需45分鐘左右。
香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。
2。揉好的麵糰取150克左右，在面板上擀成長約20釐米，寬約15釐米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，捲成面卷。切成4份備用。
3。令取20克左右的麵糰，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麵皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在麵皮**，然後像包包子一樣，用麵皮把面捲包好。
摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的麵漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裡面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。
這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發麵，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。
要點分析：
1。和麵：面，水和油的比例一般是2：
1：0.3-0.
5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。芝麻燒餅用的是半發酵面，因此yeast用量是饅頭、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比較：芝麻燒餅講究7分烙3分烤，就是將燒餅烙到6-7分熟，然後在烤箱裡烤熟。這裡為了省事，多放一點油，只採用烙的方法。
原料配方(制250只) 上白麵粉11.75公斤 酵種1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅末350克 食鹼175克 精鹽250克 香蔥7.
5公斤 菜籽油1.25公斤 豬網油1.15公斤
製作方法
1.取麵粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。
放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發酵約4小時。
取麵粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.將香蔥擇淨，洗後吹乾，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡。
3.在案板上撒些麵粉，放上發麵團，將用沸水溶化的鹼液分次對入，搓揉至麵糰光滑不粘手，然後搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數。
4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊麵皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3釐米的片，挑入餡心後包攏捏緊，用麵杖擀成直徑約10釐米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側，再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗乾淨，自爐膛兩側下部向上貼餅，最後貼至爐頂。貼滿後，將覆蓋的冷灰撥向兩側，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。
產品特點 幹鬆，爽口，香脆，邊白麵紅
2樓：還好少年
麵糰醒發十分鐘製作餡料 用擀麵杖擀平 刷油放入烤箱 十分鐘就製作好啦
3樓：
周村酥燒
周村酥燒餅是山東淄博市周村的傳統名點。它以薄、酥、脆的獨特風味，評為優質名特食品。
原料配方(鹹味) 麵粉50公斤 芝麻仁15公斤 食鹽1.5公斤 出成品64公斤
原料配方(甜味) 麵粉50公斤 糖12.5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤
製作方法 製作周村燒餅要經過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達到「爐火純青」的地點。所謂「三分案子七分火」、「火中求財」都是制餅師傅的多年經驗。
周村食品廠的燒餅其薄如紙的生餅坯理用手工延展而成的，制餅大師手持面劑，右手旋餅，餅如飛輪，轉眼之間，一隻只似乒乓球大不的麵糰兒便變成了薄如蟬翼的生餅坯。延展、著麻、貼餅，動作輕巧靈活，一氣呵成，將旋好的餅坯，用手輕輕揭起，唰地一下放在攤滿芝麻仁的木盤內一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反託在右手指背上，送入爐堂……，操作自始至終，明快熟練，猶如變魔術一般。
產品特點 燒好的燒餅，色澤淡黃，形圓而薄，正面粘滿芝麻仁，背面佈滿酥孔，吃起來，酥脆焦香，但香而不膩。些餅分甜、鹹兩種，甜餅酥脆甜香，鹹者爽脆味美，各有撥長。
鹹、甜酥燒餅做法：
製作方法：
鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白麵按8：1的比例，加上發麵，加水和成皮面，然後再用皮面包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。
放鹽的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為「**吐蜜」。
製作方法：
先用白麵加少量小蘇打，用水和麵成麵糰，取麵糰一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過麵糰重量，如17.5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。
豆餡燒餅口感酥軟、香甜
千層燒餅的做法：
1，首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。
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用烤箱做燒餅的時候，燒餅的生坯應該擀的薄一點，然後在烤盤上摸少許油，等溫度升上去的時候再烤就好了.
還有你的烤箱分上下火嗎 ?
如果分：上下火那你可以把下火調高一點。
如果不分：那你可以把溫度調低一點。
等外面烤上色就在燒餅上蓋上錫紙停止上色。
烤盤上有少許油就行了.
4樓：由風鄢悌
步驟1.自發粉加入冷水和15克色拉油，1·5克鹽和成麵糰醒置30分鐘。
2.60克色拉油再大勺中加熱。
3.加熱至有氣泡倒入40克麵粉中。
4.加入1·5克鹽攪拌均勻成為油酥備用。
5.蔥花加入少許鹽和雞精拌均勻備用。
6.醒置好的麵糰揉均勻搓條切段。
7.取一份擀成橢圓形，抹上油酥撒上蔥花。
8.從上往下捲起。
9.兩頭封緊輕輕扭上兩圈。
10.然後豎著按扁。
11.輕輕擀至成為燒餅生坯，做好後一次在上面刷上一層蜂蜜水。
12.刷水的一面沾滿白芝麻。
13.依次盤放在烤盤。
14.烤箱預熱22度放入烤盤烤制20分鐘。
15.烤好以後放烤網冷涼即好。
小貼士此款燒餅用自發粉來做很節省時間，而且發麵的燒餅口感更好也更容易消化。
和麵的時候加入一些鹽和色拉油，和好的麵糰有彈性不粘手。
表面刷蜂蜜水，可使芝麻粘的更牢固，而且烤好的燒餅口感更好。
如果沒有烤箱，也可以用平底鍋來做。
燒餅怎麼做？
5樓：匿名使用者
燒餅的具體制作步驟如下：
用料：麵粉200克、蔥5克、酵母粉3克、白砂糖2克。
1、蔥花備用。
2、容器中加入酵母粉，30℃清水100ml。
3、加入白砂糖，麵粉，攪拌成絮狀。
4、加入豬油，攪拌均勻。
5、揉成麵糰，發酵兩個小時。
6、取麵糰30g，撒適量麵粉，擀成橢圓狀。
7、捲起，再次擀成橢圓狀。
8、捲起，再次擀成橢圓狀。
9、麵條上塗抹花生醬，撒些蔥花，加鹽，捲起。
10、刷蛋黃液適量，撒白芝麻，放入烤箱，預熱186℃上下火，20分鐘。
6樓：還好少年
麵糰醒發十分鐘製作餡料 用擀麵杖擀平 刷油放入烤箱 十分鐘就製作好啦
怎麼做燒餅？
7樓：還好少年
麵糰醒發十分鐘製作餡料 用擀麵杖擀平 刷油放入烤箱 十分鐘就製作好啦
8樓：手機使用者
芝麻燒餅
原料：麵粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升
，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。
1。準備：麵粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鐘成麵糰，如果用手揉則需45分鐘左右。
香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。
2。揉好的麵糰取150克左右，在面板上擀成長約20釐米，寬約15釐米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，捲成面卷。切成4份備用。
3。令取20克左右的麵糰，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麵皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在麵皮**，然後像包包子一樣，用麵皮把面捲包好。
摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的麵漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裡面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。
這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發麵，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。
要點分析：
1。和麵：面，水和油的比例一般是2：
1：0.3-0.
5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。芝麻燒餅用的是半發酵面，因此yeast用量是饅頭、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比較：芝麻燒餅講究7分烙3分烤，就是將燒餅烙到6-7分熟，然後在烤箱裡烤熟。這裡為了省事，多放一點油，只採用烙的方法。
原料配方(制250只) 上白麵粉11.75公斤 酵種1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅末350克 食鹼175克 精鹽250克 香蔥7.
5公斤 菜籽油1.25公斤 豬網油1.15公斤
製作方法
1.取麵粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。
放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發酵約4小時。
取麵粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.將香蔥擇淨，洗後吹乾，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡。
3.在案板上撒些麵粉，放上發麵團，將用沸水溶化的鹼液分次對入，搓揉至麵糰光滑不粘手，然後搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數。
4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊麵皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3釐米的片，挑入餡心後包攏捏緊，用麵杖擀成直徑約10釐米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側，再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗乾淨，自爐膛兩側下部向上貼餅，最後貼至爐頂。貼滿後，將覆蓋的冷灰撥向兩側，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。
產品特點 幹鬆，爽口，香脆，邊白麵紅。
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