1樓：小龍兒說說事
後面的一側切開乙個小口，拍打魚身，拉出紋路，然後把沸水倒入鍋中，燉熟即可，咱們燉什麼魚，學烹飪技術，就是學處理魚，這句話看似廢話，其實不然。很多朋友從小販那裡買來加工好的魚，簡單地清洗一下就可以煮了。正確的做法是，把魚腹部的黑膜，用鋼塌蠢絲球擦洗乾淨，魚腹部的魚骨和血水，也要用清水洗乾淨，魚身上的腥線，也要去掉，這樣才能使魚的腥味消失得足夠徹底，這點大家一定要記住。
<>對魚進行烹飪前，要把魚清洗乾淨，把魚鱗、魚鰓、腹部黑膜、骨血、皮下黑粘液，甚至所謂的 "腥線 "都去掉，再進行烹飪，如果魚有腥味，就要從烹飪方法上找問題。我煮魚的時候，幾乎做到了盡善盡美，該做的都做了，魚還是有一點腥味。因為媳婦對腥味特別敏感，我不覺得腥，她就能吃。
我得仔細品嚐才能吃出淡淡的腥味，怎樣才能徹底去除腥味呢？我請做廚師腔衫仔的叔叔講了乙個我沒聽說過的伍汪細節。這很有道理，我就和大家分享一下。
為什麼魚湯不腥，因為蔥姜是在炸魚後加入的，可以充分發揮姜的作用，去腥去香。而燉魚，是先放蔥姜的香味，再把魚放進鍋裡，姜去腥的效果沒有發揮出來，所以燉魚容易腥。
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2樓：邂逅浪漫
首先：切開魚的肚子拿出內臟，從魚頭拿出弊掘魚鰓，把魚身上的鱗清卜圓片刮答塌乾淨，把肚子的血水衝乾淨，洗掉殘留的髒東西。
3樓：小周聊職業
比較簡單。把魚的肚子破開，然後把裡面的內臟都挖出來洗乾淨，然後把魚鱗給去除，就可以了。
4樓：黎昕科普知識小屋
首先要拿出魚的苦膽以及把他的魚鱗剝了，把它開膛破肚。有的人活得精細的話，可能會把刺去掉。
魚怎麼處理乾淨 遵循如下三個步驟
5樓：天然槑
1、魚的腹腔一定要清洗乾淨，尤其是貼著脊骨縫的液激型地方，容易殘留汙血，都要擠壓乾淨，否則容易鬧猜有腥味。
2、魚頭內側的黑膜(大眼魚的是紅膜)一定要撒扯乾淨。鉛燃。
3、收拾乾淨的魚，兩面都墊上薑片，再澆上適量料酒醃製20分鐘。
清洗乾淨的魚應該怎麼做最新鮮？
6樓：玩遊戲的魚博士
殺了魚的話，魚還是清洗乾淨後凍在冰箱裡面最好，原因有三：
1.因為魚殺死後會殘留很多汙穢物在上面，不清洗乾淨容易滋生細菌。
並且清洗乾淨殺好的魚後，最好往魚表面和腹部塗抹一些鹽，可以讓魚儲存更長時間。能很好地保證新鮮，防止腐敗變敗巧質。
2.殺好的魚可能會殘留部分內臟或其它髒物在體內。
如果不清洗乾淨直接放入冰箱內，很可能會出現腐爛的現象，並且冰箱也會因此而出現難聞的氣味。
冰箱雖然可以讓細菌的繁殖速度變慢，但是在魚沒有完全處理乾淨的情況下，仍然會很容易變質。因此殺好的魚放入冰箱之前，要去除內臟、鰓並沖洗乾淨。
3.使用冰箱儲存魚時，還要用保鮮袋密封好，這樣可以防止魚體水分蒸發而使魚肉變幹失鮮。
同時也能避免魚在儲存的過程察遲鍵中與冰箱內的其它食物串味，防止其它食物或魚的食用口感受到影響。
關於魚清洗乾淨後凍在冰箱有兩種方法可供參考
方法一旦坦：
鮮魚買回來後，迅速去鱗片，魚鰓和內臟從魚身中取出。
因為魚鰓是與呼吸濾水的通道，存有大量的汙垢與粘液。內臟是魚的胃部，會殘留很多的汙穢。
魚死後，放到濃度10%的鹽水中浸泡30分鐘，徹底消毒殺菌。
最後用保鮮袋或保鮮盒把處理好的魚裝起來，放到冰箱冷凍室冷凍，這樣就可以使魚一直處於新鮮狀態，隨吃隨取就可以了，解凍後，味道和活魚一樣的鮮。
方法二：
鮮魚買回來後，迅速去鱗片，魚鰓和內臟從魚身中取出，處理乾淨後。
在魚的表面和內部均勻的塗上一層芥末粉，然後把保鮮袋或保鮮盒裡也撒上一些，把處理好的魚放到裡面，放到冰箱冷凍室冷凍。
這種冷凍方法能使魚始終保持較為新鮮的狀態，想吃魚的時候，就可以拿出來解凍，做著吃，這樣冷凍出來的魚質勝於直接冷凍的新鮮度。
生活小常識-魚殺了是否應該清洗
7樓：火就你
清蒸草魚：製做方法：將初加工的魚洗淨，擦乾水分，如攔用鹽6克把魚裡外擦遍，並在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內放入蔥、姜，入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。
淋上香油，香菜 放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。
特點。此菜講究火候，清淡適口，風味別緻。
技術關鍵。準確掌握時間和火力。火力小，時間不夠，魚肉易腥且不熟；火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質老。
紅燒草魚。主料：草魚。
輔料：豬裡脊、香菇。
調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、溼澱粉、香油、食用油。
做法：1.將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成「井」字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊肉切成絲；
2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚扒橡世放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油；
3.坐鍋點火，鍋內留餘油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉春肢、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。
魚應該怎麼清洗
8樓：藍般若戀
1，額鱗。即魚下巴到腹部連線處的鱗，這部分的鱗因為要保護魚的心臟，所以很牢固，緊貼皮肉，鱗片細小不容易被發現，這是魚腥味的主要**，尤其是海洋魚類必須清除額鱗。
2，腹內黑衣。在鰱魚、鯉魚等魚類的腹腔中有一層黑衣，既帶來魚腥味又影響菜餚的美觀，所以要刮洗乾淨。
3，腹內血筋。在有些魚的腹內伸出脊椎骨下方隱藏著一條血筋，加工魚時要將其挑破並沖洗乾淨。
4，魚鰓。要把魚的魚鰓清除乾淨，不然裡面夾雜有泥沙會影響菜餚的口感。
5，肉中筋。有的魚在魚的兩側各有一根長而細的白筋，加工時要剔除，將魚從頭到尾放平，可在魚身側面看到一條深色的線，白筋就位於這條線的下面，在魚身上最前面靠近魚鰓蓋處劃上一刀，就可見白色的筋，捏住白筋往外面輕拉即可。
9樓：柏家
魚是一種營養豐富、味道鮮美的食物但魚腥味很討厭。為什麼有魚腥味呢？原來腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質，三甲胺是氣體，易溶於水。
哌啶也是液體，有氨臭味，魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關係較為密切。平時做魚放適量料酒、醋和生薑，可除去魚腥味。（因為三甲胺和哌啶是鹼性物質，加入醋會中和掉）
10樓：網友
新奇魚：
新奇魚即為活魚，這種鮮魚，在用刷子洗擦其殼後，將魚肉整粒挖出，切去中間與四面的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可咀嚼到絕佳的風味。其中以「沙西公尺生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
魚怎麼清理才幹淨
11樓：檀以彤
清洗魚的過程是繁瑣的，心態非常重要，不要認為漫長的過程還不如食用簡單的食物來代替，但是清洗魚也能教會很多事情。
清洗魚包括宰殺魚，去除魚鱗和內臟，要保留魚卵，尤其是魚內身上黑色的那層衣，當然在清洗過程中會巨集消發生「態絕睏意外」的事情。
清洗魚的過程中會發生一些小意外，導致整個清洗過程變得不那麼簡單。
去除魚頭部的魚鰓不徹底，往往在去除魚鰓時還剩部分殘留，可能會保留部分魚鰓或者將頭剖開去除乾淨，解決辦法就是從魚鰓兩邊開始處理，那樣就能去除徹底，當然有些魚鰓是可以食用的，不過最好去除乾淨。
去除魚內臟時不小心將魚膽擠破了，最好的辦法就是用食鹽搓洗魚內身，然後再將魚清洗乾淨，否則在食用時會有苦澀的味道，影響魚的美味。
宰殺魚小竅門，向將魚摔死（食物鏈的殘酷性），然後依次清洗乾淨魚身。
害怕清洗魚不乾淨，可以將魚宰殺之後冰凍，然後在要烹飪之前清洗帆念處理，那樣不僅清洗更加徹底，也能去除腥味，而且冰凍較短時間的魚食用更加美味。
清洗有些魚時需要注意魚的尖銳部位，比如黃顙魚（昂刺）的魚刺非常危險。
去除魚鱗可以用刷子來處理，那樣可以避免刀具處理可能帶來的傷害，去除魚肚子上的頑固魚鱗，可以用刀具剪掉，那個位置的魚肉都是非常硬的。
魚本身結構複雜，就好像自然豐富多彩的世界，但魚的結構也非常清晰。
清洗魚本身是一件比較麻煩的事情，更何況要清洗乾淨，能考驗細心能力。
試著去做家務，試著去清洗魚，真的非常能鍛鍊人，讓生活變得更有體驗。
特別提示。清洗有鱗的魚時，切勿將魚鱗留在人體表面**，否則會引起疾病。
怎樣做才能把魚弄乾淨?
12樓：羊舌芙同巳
殺魚的時候，儘量少流血。
掏內臟的時候，不要弄破苦膽。
洗血的時候稍微放一點醋，可以去腥味。
記住解刨魚的時候，一定要把魚的咽喉的魚牙握塵衝剔除，兄者在魚的咽喉的部位，這是最腥的。
分解魚塊的時段殲候，記住去處魚腥線，一共2根。
家裡燉魚，買什麼魚好吃，燉魚一般燉什麼魚好吃
淡水魚首選花鰱魚，次之草魚，鯉魚，白鰱魚，海水魚首選黃花魚 鮁魚，鱈魚 晶魚。清燉一般選擇花鰱魚比較好，性溫 回答您好，燉魚一般選擇鯽魚 鱸魚。鯽魚的肉質鮮嫩，可以佐以豆腐一起燉煮，魚湯非常鮮美，但是鯽魚的小骨頭很多，在食用的時候要小心。鱸魚則沒有小的魚骨頭，而且肉的口感比較清爽。想要做魚湯魚要注意...
燉魚為什麼要割漿呢？燉魚之前為什麼要先煎一下呢
在製作的過程當中，首先大家一定要將魚鱗全部都清洗乾淨，而且一定要將魚肚子裡面的黑膜全部都清除，因為魚肚子裡的黑膜是產生魚腥味，作為關鍵的乙個部位，在清洗完成之後，再向魚肚子或者與上面加入適量的料酒生薑放到容器裡面醃製半個小時左右，目的就是為了更好的去除腥味，這樣最終燉出來的魚肉味道才會更加鮮美。在鍋...
啤酒魚的做法？啤酒燉魚的做法
食材配料 活魚 任選 蠔油 生抽 胡椒粉 鹽 雞精 十三香 小米辣 或者青椒 食用油 大蒜 香菜 幹辣椒 啤酒 洋蔥 花椒 老抽 洋蔥 金針菇。製作過程 1 首先，去市場上挑選1條鮮活的魚 任選 將它宰殺妥當後，再將剁成小塊，裝入碗中，同時，加入少許的鹽 雞精 胡椒粉 十三香調味，然後，再加入少量的...