1樓：2021級6班
在製作的過程當中，首先大家一定要將魚鱗全部都清洗乾淨，而且一定要將魚肚子裡面的黑膜全部都清除，因為魚肚子裡的黑膜是產生魚腥味，作為關鍵的乙個部位，在清洗完成之後，再向魚肚子或者與上面加入適量的料酒生薑放到容器裡面醃製半個小時左右，目的就是為了更好的去除腥味，這樣最終燉出來的魚肉味道才會更加鮮美。在鍋裡面加入適量的食用油，然後將醃製好的魚放到鍋裡面油炸一下之後，再將魚撈出來，在鍋裡面加入適量的清水，再按照傳統的方法進行燉魚就可以了。
通過這種方法處理好的魚，最終做出來的魚湯味道才會更加的鮮美，而不是像大家平時做的燉湯那種直接放到鍋裡用清水煮，這是非常錯誤的一種做法。所以說大家一定要記住，想要做好燉魚的話，經過這兩種方法處理之後，最終做出來的魚湯絕對是味道鮮美無比。有的時候做菜就是需要注意一些細節問題，否則最終做出來的成品肯定不是好吃。
2樓：呱呱客服
魚首先要活得，內臟要去幹淨，黑膜要摘淨！如果有功夫，魚體兩側有騷線，從魚鰓後側割個小口，拍打魚體，抽出騷線，接著呀開水下鍋，燉吧。
3樓：大尾巴草雞
魚漿有怪味，不好吃。
燉魚之前為什麼要先煎一下呢...
4樓：匿名使用者
如果不炸，魚燉得時候魚肉容易鬆散，碎掉。炸得時候油不一定要很多，可以用煎的方法，剩下的油可以一起放在鍋子裡燉。
5樓：網友
燉魚之前先煎一下魚的原因：
1、用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，燉魚的時候就不易碎爛了。
2、在燉魚之前，先把魚用蔥姜爆鍋的油兩面煎一下，然後下熱水，開著鍋燉，這樣魚肉裡的腥味就會跑出來，而不是被悶在湯裡。
6樓：蒼井瑪利明步
煎一下會更香，魚肉更緊緻。
材料花鰱魚1條，蔥，姜，蒜，油。
做法1.蔥薑蒜切片備用。
2.花鰱魚一條，去除內臟清洗乾淨，斬成三段。
3.鍋內入油。
4.油七成熱時爆香蔥薑蒜片，記住不要全放上，留少許備用。
5.花鰱魚小心放在鍋中過油，兩面都稍煎一下。
6.鍋內倒入清水，沒過魚即可，隨之灑上剩餘的蔥薑蒜片，中火燉至40分鐘。
燉魚之前是必須要醃嗎？
7樓：網友
需要，我做魚的時候都醃。
8樓：網友
我每次都要醃一下，入味。
9樓：網友
最好醃一下，好入味，魚肉不容易散。
怎麼樣燉鯽魚?炸的時候要把魚切開小口嗎？
10樓：
先把鍋裡交上油，加點姜開始炸魚，炸的時候肯定要切小口的，那樣容易入味，炸至七成熟了再加水蓋上鍋蓋開始沌，切記沌的時候千萬不能加鹽，不然燒出來的魚湯就不白了，最好加兩塊豆腐，等沌到最後了再根據自己口味加點調味料。
11樓：網友
原料： 活鯽魚 1條（約500克）
木瓜 1個（約500克）
雞湯 750克。
調味料： 精鹽 1大匙。
味精 少量。
料酒 少許。
胡椒粉 少許。
薑片 少許。
蔥段 少許。
做法：1.將鯽魚宰殺洗淨，在魚兩面各言必信，刻一定花刀，木瓜去皮、籽，切成片，洗淨；
2.鍋中倒入油燒熱，放入鯽魚煎至兩面出現硬皮取出；
3.鍋中倒入油，加入薑片、蔥段，爆出香味後，烹料酒，加雞湯、木瓜，水沸後再加。
入煎好的鯽魚，加蓋用小火燒至湯色乳白，去掉姜、蔥，調味並加入胡椒粉即可食用。
功效：健脾開胃，利尿。適於久病體虛、水腫、小便不利者食用。
營養分析：鯽魚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。
參考資料。
12樓：網友
首先，先要把鯽魚上打花刀，然後，裹上澱粉，下鍋炸，最後，放上調料下鍋燉30分鐘即可。哇，真美味！！！
13樓：網友
炸？鮮燉才好吃呢！口小一點大一點沒事，切成塊也可以！
14樓：網友
切小口的作用是方便入味。
燉魚為什麼會爛
15樓：網友
燉之前的煎魚過程中把魚皮弄破了，建議你煎魚時，鍋燒熱以後用生薑擦一遍鍋底再放油。
16樓：進熠
我弱弱問下……
你燉魚前煎魚了嗎？
如果煎魚了……基本上技術不要太差 魚不會爛到哪的 最多破破皮。
燉魚的時候 你就給它燉就好了 不要翻動魚。
煎魚 魚身一定要幹 這是煎魚魚皮不破的最基本前提。
17樓：網友
是燒湯麼，是不是時間太長了，都化掉了。
燉魚應該放什麼作料？
18樓：考試加油站
一、作料。
1、紅薯粉。
2、白菜 適量。
3、五花肉 少許。
4、老豆腐 一塊。
5、姜、蔥、蒜、花椒 少許。
6、鹽、油、生抽、老抽 少許。
7、辣椒、薄荷葉、糖、料酒 少許。
二、食材的作用。
1、花椒，可以去腥，添味。
2、魚類屬於寒性的，燉魚時多放點姜可以中和寒性，生薑有很好的驅寒作用。
做家常燉魚時，想讓魚更入味，可以把魚醃好以後，放在油鍋中煎制一下，煎到兩面金黃以後再加清水燉制，燉好以後魚肉會更有味。
19樓：嗉亨薊嗉掄己嗉
蔥、姜、精鹽、一點點料酒或白酒（推薦白酒）、味精、花椒、大料、糖、八角。
製作步驟：將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出。
再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上。
湯汁燒乾，出鍋裝盤，撒上香菜。
20樓：缺愛的小鋼牙
燉魚可以放蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醋、醬油、料酒、花椒、大料、小辣椒 。
具體的做法：
1、蔥切段、薑切片、蒜剝好洗淨；
2、準備乙個大碗，將蔥薑蒜放入碗裡，加醋一勺半，醬油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味適量減少），鹽少許，花椒10粒15粒，大料兩個，幹辣椒3枚，放碗裡備用；
3、把魚清理乾淨，用刀傾斜著在魚身上片口，兩面都要片，在片出來的刀口裡抹鹽，魚腹和魚身也均勻的抹點鹽， 在魚身上均勻的裹一層澱粉，這樣不易沾鍋，做出來的魚也比較嫩；
4、煎魚，油量是正常炒菜的2-3倍，燒熱後，把魚輕輕放進去，兩面都要煎，煎黃。
5、就把碗裡的調料一下倒進去，蓋上鍋蓋悶兩分鐘進進味兒，千萬別離開，沒有多少水小心糊了，然後加水至沒過魚身，大火燒開，再改成小火燉。
21樓：追著跑的小風箏
燉魚時適量加點醋可以使其酸度增加，促使蛋白質凝固，使魚肉易爛味香，易被人體吸收。
另外，醋還能使骨組織軟化，使魚骨細胞中膠質分解出鈣和磷供機體吸收，增加了營養價值。
啤酒中含有少量酒精，又含有多種氨基酸和維生素，具有極好的口感，故除了供飲用外，還可用作烹飪配料。
如燉魚時，加入一些啤酒，有助於魚脂肪分解，還能產生脂化反應，使魚味更加鮮美。
22樓：生活百科達人晨曦
回答您好 做魚時的佐料，不論是清蒸還是紅燒，都可以很好的去腥味，還能加入蔥香味。然後，是大蒜。大蒜是最常見的去腥味的佐料，還能讓魚有蒜香，另外還有消毒作用，生魚片必蘸的芥末裡就含有大蒜成份。
還有就是生薑，煎魚的時候，先用生薑把鍋擦一下，可以避免粘鍋，而在燒魚時放入少量生薑，也可以去腥味。
燒魚時放些醋，可以很好的去腥，還能讓魚有醋香味。放少量的白糖除了可以去腥味，還能起到很好的提鮮作用。再然後就是幹辣椒，這個主要是以辣味蓋住腥味，做香辣魚時最好用。
另外還有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好調料。紫蘇在有些地方不常見，它除了可以去魚腥，還能去其他海鮮的腥味。陳皮去魚腥味特別好，除了去腥，還有清新香甜的味道。
花椒分為麻的花椒和香花椒，兩種都可以去腥，看自己口味喜不喜歡麻味來選擇。
23樓：梁毅的娛樂日誌
魚的蛋白質含量是非常高的，根據我們國家各地區的口味差異，所以烹飪方式也非常之多，例如餐桌上我們所熟悉的水煮魚、酸菜魚、松鼠魚、清蒸魚等等都是口味迥異的烹飪方式，其實燉魚對我們老百姓也是一道家常的美食，它不僅對小孩的成長有所幫助，而且烹飪方法也非常簡單，今天我們就圍繞著燉魚來聊一聊吧。
燉魚所需要的調料不是很多，首先要準備燉魚主要配料：啤酒一罐、蔥若干、姜一塊、蒜瓣若干、幹辣椒若干、一袋白胡椒粉、適量的食用鹽、糖適量、味精適量、黃酒少許。以上就是所需的調料了，也可以隨著自己的口味來準備一切配菜，比如滑子菇、金針菇、魚豆腐等等，增加一些菜品上的色彩，不至於那麼的單調。
24樓：精彩百曉生
材料步驟。
1.鯉魚一條收拾乾淨，魚背上切花刀。
2.鍋中放油，把魚放進去，把準備的蔥，姜，蒜，花椒，大料也入進去，用醋和料酒烹製一下。
3.放入適量的醬油和白糖。
4.加入沒過魚身的水，燜至湯汁收緊時就可以出鍋了。
25樓：千面之丫頭**
蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮、糖、醋、醬油、料酒。
大概方法：1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清颳去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok
料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒。
26樓：開心就逗樂
燉魚放什麼調料，萬萬不可放這一味調料，不少人做錯。
27樓：唐小美食
同時能吃到蛋白質、維生素、鈣，還不擔心會發胖，燉魚就搭配它們啦。
28樓：貓貓與毛毛
除了放上面的東西，額外放些山楂 果丹皮 可以去除魚的腥味。
29樓：絲綢
蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮、糖、醋、醬油、料酒。
放些山楂，辣椒味道會更好。
30樓：往事如煙來回
燉魚 材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒。
1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清颳去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok
家常燉魚時用翻個嗎？為什麼？
31樓：匿名使用者
如果湯多能莫過魚就不用翻還防止碎，如果湯汁不能莫過魚就得翻防止另一面不入味。
32樓：南盈芒靈慧
不用，我們廚藝水平你一般，翻魚容易把魚弄碎，其次魚是比較容易熟的！
為什麼足球比賽之前要奏國歌,足球比賽前，為什麼雙方都要進行奏國歌
是國家隊比賽的時候會奏國歌。因為是國家隊比賽，代表的是國家，為國家而戰當然要奏國歌提升士氣。五大聯賽賽前都不奏國歌，中超為什麼要奏國歌 五大聯賽比賽之前不奏國歌有以下幾點原因 1 五大聯賽 的國際化程度高 國際球員多，換言版之五大聯賽中幾乎每權一個隊都有很多非本國的球員。五大聯賽中的球隊不僅外籍球員...
冬天開車之前為什麼要先預熱
車子經過長時間停放，發動機內的機油又流回發動機下部之機油底殼內。因此點火後，發動機的上半部是處於沒有機油缺乏潤滑的狀況，大約要在發動後30秒左右，才會因機油泵浦的運轉而將機油運送到發動機最需要潤滑的活塞 連桿及曲軸等部件。冬季氣溫降低，熱車十分必要，但大多數車主認為一大早或長時間不用車，發動車子以後...
烤蛋糕為什麼要先預熱烤箱，烘焙之前為什麼要給烤箱做預熱？
因為蛋糕烤制時有溼度要求，所以要加入盛水的烤盤，防止烤出來的蛋糕太乾硬。一般在利用烤箱烤制食物時，高溫會帶走食物中的一部分水分，這時最好在烤盤中加一點水，為避免烤出來的食物太乾 太硬，更好地儲存食物中的營養成分，可適量地烤盤內加點水，且應該在烤箱預熱是就把水盤加入。步驟如下 1 預設烤箱 烤箱在進行...