1樓：北九
石耳的做法多變，口味百變。石耳除了跟雞肉一起做成石耳燉雞之外，也可以用石耳、蓮子和紅棗一起製作石耳羹，又可以用蔥、蒜、醬油等調料爆炒爆香做成醬爆石耳，還可以和山藥一起做上海名菜石耳鴿肉。下面就由媽網百科為各位媽友介紹一下其中一種石耳的做法，石耳羹。
石耳羹的做法簡單，但是材料相對比較多一些，包括石耳、淨蓮子、桂圓肉和困鍵紅棗。石耳具有清肺熱、養胃陰、益氣活血、補腦健心的功效。蓮子具有養心安神、益腎健脾等功效。
桂圓肉具有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。紅棗具有補脾和胃、益氣生津、調和營衛等功效。幾物組成此羹，具有補脾和胃、滋陰潤燥功效。
可作為肺熱咳嗽、腸胃有熱、身體虛弱，腎虛遺精、腹痛洩瀉等病症患老虧者食療菜看。健康人食侍尺神之，強健身體，益智健腦。
石耳怎麼泡不開
2樓：信必鑫服務平臺
石耳石比木耳要硬一些，比較難泡，市場買回來的幹品石耳，首先放入盆子內，加入適量的沸水，然後加入少量的食鹽來泡發，這樣比較好泡。
石耳與木耳比較像區分方法如下：
地衣體多幹裂皺縮，成片狀，平展後完整者呈不規則圓 形，直徑12cm左右，邊緣有時碎裂，小穿孔較大。臍背突起。上表麵灰棕色較光滑；下表面棕黑色至灰黑色，較粗糙，有由多數珊瑚狀黑色假根組成的羝氈層。
干時質脆，易碎。折斷面可見明顯的黑白二層。氣微，味淡。
以片大、完整者為佳。
石耳與木耳的應用鑑別。
石耳與木耳，地耳形態略似，功用相近。然石耳以止血為優；地耳以明目為長，木耳以養陰為佳。《粵志》曰：
凡香蕈感陰溼之根而成，善發冷氣，多和生薑食以良、惟石耳味甘腴，性平無毒，多食，人能潤肌童顏，在木耳、地耳之上。
石耳怎樣清洗？怎樣做好吃？
3樓：please鈾
石耳清洗方法：
1. 石耳乾製品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發，泡軟後輕輕揉搓，將細沙除淨。然後磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，製作菜餚須與鮮味原料相配，或用上湯賦味；
2. 需要注意的是，石耳入饌，一定要與生薑同烹，否則有異味。
3.先將幹石耳放在溫水中浸泡數十分鐘，待石耳舒展後，再用淘公尺水輕輕揉搓，將沙與灰塵洗淨濾幹即可用。
石耳燉鴿好吃，以下為其做法：
主料：鴿肉500克。
輔料：石耳5克，山藥100克。
調料：大蔥2克，姜2克，鹽5克，冰糖3克，黃酒25克，雞油10克。
石耳燉鴿的特色：
湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，入籠蒸制，原味不失。
石耳燉鴿的做法：
1.將黃山藥削去外皮，切成約3公釐厚的薄片，放在開水鍋裡燙一下撈起，用水洗淨。石耳浸發，洗淨。
2.將鴿子浸入冷水中溺後取出，再放入60度左右的熱水中燙一下，煺毛，洗淨。然後在其腹部(靠近下門處)開乙個小口，摳出內臟，用水洗淨，放入開水鍋中氽一下撈出，再用水洗一次。
3.將鴿子放在汽鍋中，加入蔥，姜(拍松)，山藥片，石耳，雞清湯1000克，紹酒，鹽，冰糖，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸小時左右取出，淋上熟雞油即成。
健康提示。糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。
食物相剋。山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
4樓：匿名使用者
吃---名石耳，生長在張家界的絕壁之上，巖耳是岩石的苔衣，體呈葉狀，背面大都為灰色或黃褐色，它營養豐富，並有消炎滋補的特殊功能，既是食品，又是藥品，《本草綱目》記載：「石耳氣味益精。」巖耳為張家界山珍，它不僅是山民餐桌上的上等菜，而且是國宴的佳餚。
由於巖耳得來不易，連那些長住名山寶剎的和尚，都把它當作佛家珍物，如果偶然得到巖耳，便「寶而藏之」，用來饋贈教友和親朋。吃巖耳必須得法，先將幹巖耳放在30-70℃的溫水中浸泡七八個小時，等巖耳舒展以後，再用淘公尺水輕輕揉搓，將沙與灰塵洗淨，再濾幹食用。巖耳燉雞湯，其味鮮美，但必須等雞肉基本燉熟以後，再放入巖耳，切忌同雞肉一起炒燉。
巖耳燉排骨與豬蹄，也是上品，做法同上。您來到張家界欣賞風光秀麗的山水，一飽眼福；再喝上一碗好客的主人用白沙泉水熬製的香味濃郁的巖耳雞湯，又可一享口福。參考資料洗---巖耳---又名石耳，生長在張家界的絕壁之上，巖耳是岩石的苔衣，體呈葉狀，背面大都為灰色或黃褐色，它營養豐富，並有消炎滋補的特殊功能，既是食品，又是藥品，《本草綱目》記載：
石耳氣味益精。」 巖耳為張家界山珍，它不僅是山民餐桌上的上等菜，而且是國宴的佳餚。由於巖耳得來不易，連那些長住名山寶剎的和尚，都把它當作佛家珍物，如果偶然得到巖耳，便「寶而藏之」，用來饋贈教友和親朋。
吃巖耳必須得法，先將幹巖耳放在30-70℃的溫水中浸泡七八個小時，等巖耳舒展以後，再用淘公尺水輕輕揉搓，將沙與灰塵洗淨，再濾幹食用。巖耳燉雞湯，其味鮮美，但必須等雞肉基本燉熟以後，再放入巖耳，切忌同雞肉一起炒燉。巖耳燉排骨與豬蹄，也是上品，做法同上。
另外，我還告訴你乙個更好的清洗方法，待幹巖耳用水泡發好並用淘公尺水揉搓洗過後，再在浸泡巖耳的乾淨水中放一把幹澱粉，然後用手反覆的揉搓再用乾淨水洗淨即可，此法也可以用來清洗香菇，木耳。
5樓：東吳小肥羊
石耳要用水泡，和老鴨一起燉好吃。
6樓：網友
多泡一會，然後多洗幾遍，拿辣椒炒。
石耳如何製做？
7樓：網友
簡單做法。
1 選適量石耳泡洗乾淨備用，將鴿子切塊備用（儘量大塊點，肉少骨頭多，避免太多碎骨頭）；
2 先將鴿子熱油放鹽爆炒，放適量薑片和八角，加適量水用文火開始煮；
3 立即將石耳放入鍋中跟鴿子一起文火煮；
4 煮的過程保持一定的湯水，不太多也不能太少，能蓋住食料為宜；
5 文火燉半小時即可出鍋。
石耳比較適合做燉菜，可以把鴿子換成雞、排骨等等。
炎陵農家鋪。
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石耳怎麼做好吃，石耳的做法大全,石耳怎麼做好吃
說到石耳想必很多朋友都比較陌生，但說到木耳你絕對熟悉，其實木耳也被稱為石耳 石耳作為一種營養價值非常高的菌類，一般都生長在懸崖峭壁上或是夾縫裡面，雖然生長條件比較惡劣，但是其自身的營養價值也不是其他事物所能比擬的。大多數情況下，只有產石耳的地方才能嚐到新鮮的石耳，大部分地區所食用的石耳都是乾製品。下...
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