1樓：水清霞明
說到石耳想必很多朋友都比較陌生，但說到木耳你絕對熟悉，其實木耳也被稱為石耳;石耳作為一種營養價值非常高的菌類，一般都生長在懸崖峭壁上或是夾縫裡面，雖然生長條件比較惡劣，但是其自身的營養價值也不是其他事物所能比擬的。大多數情況下，只有產石耳的地方才能嚐到新鮮的石耳，大部分地區所食用的石耳都是乾製品。下面面我們就來說一說石耳怎麼吃出美味。
千萬不要小看了石耳，它不僅營養價值極高，而且它的做法也非常多，口味也是多變，得到了很多朋友的喜愛。石耳除了可以和雞肉燉在一起之外，還可以用石耳與紅棗等做成清熱的石耳羹;最常見的做法就是用我們日常所使用的調料進行爆炒，好吃又美味。
一、石耳羹的做法
食材：石耳、蓮子、桂圓、紅棗、白糖。
先用熱水和加入少許的食用鹽將石耳泡發，等到石耳泡軟後，再用手輕輕地清洗，一定要將石耳中的細沙等髒東西清除掉，以免出現口感燥澀的狀態;並且也要講蓮子泡發和紅棗一起洗乾淨。緊接著將鍋中放入適量的水，放入蓮子和紅棗，等到水開後再放入石耳、桂圓和白糖，等到燒熟之後就可以出鍋了。
二、石耳燉雞湯
食材：石耳、香菇、大棗、枸杞、雞肉、蔥姜和鹽。
先將石耳洗乾淨後，再將香菇、大棗、枸杞、蔥姜和雞肉放到鍋中，再加入適量的水，用大火熬製，等到水開了之後再調製小火慢燉60分鐘左右;然後再看看雞肉是否熟了，熟了之後就可以加入準備好的石耳，大約煮十分鐘加入適量的鹽就可以出鍋了。
雖然石耳看起來非常普通，但是它所蘊含的營養價值也非常高，並且它的吃法和做法也非常多，而且也非常簡單;在看了石耳羹和石耳燉雞湯之後，你是不是也想要嘗試一下了，趕緊行動起來吧！好吃又美味的美食等著你去解鎖。除了石耳羹和石耳燉雞湯之外，你覺得石耳哪些做法或是吃法讓你動容呢？
趕緊一起來分享吧！
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石耳要泡多久能吃
2樓：比佛
石耳非常有營養，而且很美味，一般泡發了炒肉非常好吃
3樓：
食餌想要做好吃的話，無論是紅燒還是說呃炒炒吃或者是辣炒辣炒吃都是很好吃的。
4樓：宮谷
把這種石材洗乾淨了，用水泡好，然後和肉片一起炒就可以。
5樓：廖凌寒
十怎麼做好吃12座吃嗯做湯很好吃炒12座吃嗯做湯很好吃炒
石耳的做法大全,石耳怎麼做好吃
6樓：林夕的微笑
用料主料
母雞1300克
輔料石耳
100克
調料食鹽
10克味精3克姜
15克小蔥
15克黃油
10克廬山石耳清蒸雞的做法
1.將幹石耳置溫水中泡開，再用鹽反覆搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗淨，放入開水內泡一泡撈出，控淨水備用；
2.將母雞宰殺後，去毛開膛，去內臟、腳爪，洗淨；
3.洗淨的母雞放湯盆中，加開水750毫升左右，放入蔥段、薑片，再把石耳鋪於雞上，並用沾過水的紙封好湯盆口；
4.盆口封好後上蒸鍋用大火蒸酥爛（約2 至3 小時），取出掀去紙，撿去蔥、姜，加黃油、味精、鹽調好口味即可。
烹飪技巧
1、泡石耳不宜用開水，以免影響口感，洗石耳時一定要用鹽反覆搓揉，再用清水反覆漂洗，洗淨泥沙，撤淨鹹味；
2、不能用老母雞，以免雞肉不酥爛；
3、上鍋前一定要用乾淨的棉紙，把紙浸溼封好盆口，以免影響液汁原味。
7樓：餘剛素安寒
步驟1.幹石耳清水浸泡。
2.雞蛋打散，蔥切碎。
3.鍋中水燒開放入石耳焯燙過涼。
4.炒鍋倒油燒熱倒入蛋液炒熟。
5.然後加入蔥花和石耳翻炒。
6.加入鹽，糖調味。
7.最後加少許雞精翻炒均勻關火。
石耳怎麼做菜
8樓：林夕的微笑
石耳炒雞蛋怎麼做好吃
主料石耳
20g雞蛋
3個輔料油適量
鹽適量白糖1g
雞精少許蔥適量
姜適量步驟1.幹石耳清水浸泡。
2.雞蛋打散，蔥切碎。
3.鍋中水燒開放入石耳焯燙過涼。
4.炒鍋倒油燒熱倒入蛋液炒熟。
5.然後加入蔥花和石耳翻炒。
6.加入鹽，糖調味。
7.最後加少許雞精翻炒均勻關火。
9樓：安徽人家酒店
石耳，以止血為優，以明目為長，以養陰為佳。《粵志》曰:凡香蕈感陰溼之根而成，善發冷氣，多和生薑食以良、惟石耳味甘腴，性平無毒，多食，人能潤肌童顏。
石耳可以做很多菜，如石耳雙石湯、石耳筍衣煲等，都是比較有營養的美食。
石耳怎樣清洗？怎樣做好吃？
10樓：please鈾
石耳清洗方法：
1. 石耳乾製品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發，泡軟後輕輕揉搓，將細沙除淨。然後磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，製作菜餚須與鮮味原料相配，或用上湯賦味;
2. 需要注意的是，石耳入饌，一定要與生薑同烹，否則有異味。
3.先將幹石耳放在溫水中浸泡數十分鐘，待石耳舒展後，再用淘米水輕輕揉搓，將沙與灰塵洗淨濾幹即可用。
石耳燉鴿好吃，以下為其做法：
主料：鴿肉500克
輔料：石耳5克,山藥100克
調料：大蔥2克,姜2克,鹽5克,冰糖3克,黃酒25克,雞油10克
石耳燉鴿的特色：
湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，入籠蒸制，原味不失。
石耳燉鴿的做法：
1.將黃山藥削去外皮，切成約3毫米厚的薄片，放在開水鍋裡燙一下撈起，用水洗淨。石耳浸發，洗淨。
2.將鴿子浸入冷水中溺後取出，再放入60度左右的熱水中燙一下，煺毛，洗淨。然後在其腹部(靠近下門處)開一個小口，摳出內臟，用水洗淨，放入開水鍋中氽一下撈出，再用水洗一次
3.將鴿子放在汽鍋中，加入蔥，姜(拍鬆)，山藥片，石耳，雞清湯1000克，紹酒，鹽，冰糖，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸1.5小時左右取出，淋上熟雞油即成。
健康提示
糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。
食物相剋
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
11樓：匿名使用者
吃-------名石耳，生長在張家界的絕壁之上，巖耳是岩石的苔衣，體呈葉狀，背面大都為灰色或黃褐色，它營養豐富，並有消炎滋補的特殊功能，既是食品，又是藥品，《本草綱目》記載：「石耳氣味益精。」巖耳為張家界山珍，它不僅是山民餐桌上的上等菜，而且是國宴的佳餚。
由於巖耳得來不易，連那些長住名山寶剎的和尚，都把它當作佛家珍物，如果偶然得到巖耳，便「寶而藏之」，用來饋贈教友和親朋。吃巖耳必須得法，先將幹巖耳放在30-70℃的溫水中浸泡七八個小時，等巖耳舒展以後，再用淘米水輕輕揉搓，將沙與灰塵洗淨，再濾幹食用。巖耳燉雞湯，其味鮮美，但必須等雞肉基本燉熟以後，再放入巖耳，切忌同雞肉一起炒燉。
巖耳燉排骨與豬蹄，也是上品，做法同上。您來到張家界欣賞風光秀麗的山水，一飽眼福；再喝上一碗好客的主人用白沙泉水熬製的香味濃郁的巖耳雞湯，又可一享口福。參考資料：
com/ad/hn/cl/00395276.html洗------巖耳---又名石耳，生長在張家界的絕壁之上，巖耳是岩石的苔衣，體呈葉狀，背面大都為灰色或黃褐色，它營養豐富，並有消炎滋補的特殊功能，既是食品，又是藥品，《本草綱目》記載：「石耳氣味益精。
」 巖耳為張家界山珍，它不僅是山民餐桌上的上等菜，而且是國宴的佳餚。由於巖耳得來不易，連那些長住名山寶剎的和尚，都把它當作佛家珍物，如果偶然得到巖耳，便「寶而藏之」，用來饋贈教友和親朋。
吃巖耳必須得法，先將幹巖耳放在30-70℃的溫水中浸泡七八個小時，等巖耳舒展以後，再用淘米水輕輕揉搓，將沙與灰塵洗淨，再濾幹食用。巖耳燉雞湯，其味鮮美，但必須等雞肉基本燉熟以後，再放入巖耳，切忌同雞肉一起炒燉。巖耳燉排骨與豬蹄，也是上品，做法同上。
另外，我還告訴你一個更好的清洗方法，待幹巖耳用水泡發好並用淘米水揉搓洗過後，再在浸泡巖耳的乾淨水中放一把幹澱粉，然後用手反覆的揉搓再用乾淨水洗淨即可，此法也可以用來清洗香菇，木耳
12樓：東吳小肥羊
石耳要用水泡，和老鴨一起燉好吃
13樓：
多泡一會，然後多洗幾遍，拿辣椒炒
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14樓：命中註定的
石耳的烹飪技巧
石耳可以焯水涼拌，或是搭配其他的食物一起燉、炒，也可以切碎做餡。
在泡石耳的水中加入小半勺（約2克）白糖，做出的菜味道更鮮美，洗的時候加一點麵粉揉搓石耳，很容易就洗的乾淨了。
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