大骨頭怎麼做湯汁奶白，骨頭軟爛

1樓：吾問請問請問

大家都知道豬骨頭營養豐富，一般我們都是燉湯，做法是非常簡單的，但是怎麼樣才能把骨頭湯燉得又濃又白，其實這個火候非常關鍵，今天幽蘭就跟大家分享一下我自己做骨頭湯的方法，用這個方法燉出來的骨頭湯又濃又白，肉軟爛不發柴，下面我們就開始製作：<>

準備食材。2斤大骨頭 1個白蘿蔔適量蔥姜鹽枸杞。

1.第一步：骨頭加適量鹽清洗乾淨，用清水浸泡2個小時，泡出血水。

2.第二步：鍋里加入冷水，把泡好的骨頭放進去焯水，加入適量蔥、姜、公尺酒，煮開以後撇去上面的泡沫，再煮5分鐘撈入溫水裡清洗乾淨，焯過水的骨頭要用溫水來洗，這樣做出來的口感會更好。

3.第三步：鍋裡把水燒開，水要一次性加足量，中途不加水，然後把洗乾淨的骨頭放入開水裡，這一步很關鍵，一定不要加涼水煮，加涼水肉會收緊，發硬，加入適量蔥，姜，公尺酒，開大火煮30分鐘，再開小火慢燉乙個小時，一定要先開大火，這樣煮出來的骨湯才會發白。

4：第四步：把白蘿蔔去皮切成塊，等骨頭煮1個半小時以後把蘿蔔加進去，再加一把枸杞，大火煮開以後開中火煮20分鐘，然後加入適量鹽，骨頭湯很鮮，所以不用放雞精和味精，撈出湯裡的姜和蔥。

5：第五步：準備乙個大碗盛出來，撒上適量蔥花，營養美味的白蘿蔔燉大骨頭湯就做好啦！

溫馨小貼士：

1.骨頭焯水前用冷水浸泡兩個小時，泡出血水，焯水的時候冷水下鍋，燉湯的時候開水下鍋。

2.燉湯前半小時用大火，後1小時用小火，這樣燉出來的湯才會比較白。

3.燉湯的水一次性加足量，中途不要加水。

2樓：微涼一葉

大骨頭焯水的時候要冷水下鍋，先用油煎一下，會使湯汁更濃更白，要用高壓鍋小火燉煮30分鐘，可以加入適量的醋，使骨頭軟爛。

3樓：玉青旋

將洗淨的骨頭放入冷水中，加料酒煮出血沫撈出，冷水漂洗乾淨。另起鍋加冷水放好調料大火燒開改小火燉三小時即可。

4樓：德銀文化匯

排骨切好，在沸水中焯一下，燉的時候需要蔥，姜，花椒，大料少許，注意火候。

大骨頭熬湯怎樣熬成乳白色

5樓：北網域名稱醫

大骨頭熬湯加一些佐料可以更好的熬成乳白色。

1.準備胡蘿蔔、玉公尺、鐵棍山藥、香菇。

2.先把排骨段放到滾水裡焯掉血水和多餘的油份，撈出後放到高壓鍋裡，然後放多出排骨三分之二的冷水，虛蓋上蓋開大火。

3.把胡蘿蔔、玉公尺、鐵棍山藥都切成合適的段，胡蘿蔔粗的話可以豎著先從中間切開然後再橫切段，鐵棍山藥用水洗乾淨後，乙隻手拿著山藥，另乙隻手拿削皮器把山藥的皮削了，可以邊削邊切，這樣就不會讓手癢了。新鮮香菇對半切開後再切兩刀，成尖角三角形。

3、鍋裡的湯翻滾了以後放所有切好的材料，然後放少量的鹽，只是為了讓排骨和香菇吃起來的時候有點味道，此湯宜淡不宜鹹。

4.最後蓋上鍋蓋放上壓汽閥開中火煮，等上汽後再煮十分鐘就可以熄火了。最後喝的時候覺得淡了的再加少量鹽，別太多了，到第二頓會很鹹就不好喝了，此湯喝的就是清淡甜甜的味道。

營養價值：骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。

而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。豬骨的營養價值：

性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應在骨湯中加入生薑或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補骨作用。

含有部分脂肪和少量氨基酸。

注：很多認為要補鈣最好喝骨頭湯。其實這種說法是不正確的，不是所有食物中的鈣都能被人體吸收，只有離子狀態的鈣才易被人體吸收。

並且攝入脂肪過多還會影響鈣的吸收。脂肪會與鈣形成不溶解皂鈣。因為骨湯中含的鈣不是離子狀態的鈣，而且還含有多量的脂肪。

骨湯中的鈣不易被人體吸收。補鈣的最好食物是牛奶，因為牛奶中的鈣是離子狀態的，而且牛奶中還含有乳糖和vd3等有利鈣吸收的物質。