1樓：網友
燉藕怎樣燉得又粉又爛】
燉藕技巧之一，選藕是關鍵，燉湯選粉藕。
蓮藕分兩大類。一種藕是脆的，怎麼燉都不面。另有一種藕是面的，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯，因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來是粉糯的口感。
怎樣判別粉藕和脆藕：
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗，沒有光澤度的，有點黃、表面粗糙，還分佈著不少麻點的的蓮藕，一般是粉藕。而顏色泛白的，比較光滑的，一般是脆藕，如生吃脆嫩香甜。
2、切開蓮藕看孔數。粉藕有7孔，脆藕有9個孔。這種7孔藕又稱紅花藕，外皮呈褐黃色，身材短粗，澱粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯公尺藕，吃起來很粉的感覺。
3、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉，而細一些的頭部比較脆。
燉藕技巧之二，泡鹽水。
將蓮藕表皮削掉後，切成塊放入鹽水中，一可以防止其表面氧化發黑，二鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，在燉煮的過程中就會吸收更多的水分，這樣就會使其更軟糯。
燉藕技巧之三，不同的鍋具，選擇不同的燉煮時間。
1.電高壓鍋燉，選擇排骨鍵，加壓12分鐘就軟爛入味了。
2.普通高壓鍋上氣後，調小火加壓15分鐘。
3.如用砂鍋，大火煮開5分鐘，轉小火保持微沸狀態煮45-60分鐘就可以了。
2樓：網友
第1款西施骨煲蓮藕湯。
用西施骨來煲蓮藕湯，湯味特別鮮甜濃郁， 煲完骨邊肉一樣嫩滑，食埋唔使浪費。
準備材料】食材。
蓮藕1斤或隨意。
西施骨50元或隨意。
蜜棗2粒。陳皮1角。
做法步驟】1蓮藕去皮全個或切塊，西施骨氽水，陳皮浸軟去瓤，蓮同蜜棗及水，用中細火煲小時，加鹽調味即可享用。(用壓力煲30分鐘ok )
小貼士】用壓力煲煮完蓮藕會好粉，特別好食。
第2款蓮藕排骨黑豆湯。
黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，是一種既便宜又有助於抗衰老，還具有醫食同療的特殊功能的食品。蓮藕排骨湯可清熱消痰、補血養顏，加入一些黑豆同食，更加起到烏須黑髮、補腎強筋、防老抗衰的效果。
準備材料】食材。
蓮藕。2節。
排骨。400 克。
紅棗。10 顆。
臺南3號青仁黑豆。
60 克。薑片。
3 片。公尺酒。
100 克。
做法步驟】1.準備好所需的食材。
2.黑豆先清洗乾淨並挑除壞的黑豆後再用冷水淨泡60分鐘備用。
3.將蓮藕去皮後切成片狀備用。
4.排骨用熱開水汆燙後再用冷水清洗乾淨備用。
5.將泡好水的黑豆和洗淨的紅棗薑片及汆燙過的排骨放入鍋中，加滿八分滿的水，開大火煮滾後，放入藕片轉中小火燜煮40分鐘。
6.加入公尺酒續煮10分鐘後，調味後即可盛入器皿中，上桌細細品嚐。
第3款章魚蓮藕湯。
好鐘意章魚湯呢種濃湯味！ 蓮藕同章魚都屬於燥熱類，加埋綠豆一齊煲就可以緩和返啦~
準備材料】食材。
瘦肉300克。
蓮藕300克。
幹鱆魚2只。
紅蘿蔔1條。
粟公尺1條。綠豆20克。
蜜棗2粒。水。
鹽適量。做法步驟】
1先將瘦肉出水乾淨，待用。
2蓮藕洗淨去皮，切件。
3紅蘿蔔和粟公尺洗淨切件。
4所有材料放入煲內煮滾，改用文火煲3小時。
5加鹽調味即成。
藕怎麼燉得又粉又爛
3樓：小蕾蕾愛生活
燉藕這樣燉得又粉又爛：用料：豬骨1塊、蜜棗2個、鹽1勺、洪湖粉藕一節500克、玉竹8片、無花果乾4顆、紅棗6顆、生薑10片、蓮子10克、味達美公尺醋20克。
步驟：1、準備所有食材。
2、把藕先焯下水，加點公尺醋防氧化處理，煮至變色撈出。
3、另起鍋加入。
4、最後用高壓鍋，把所有食材倒進去，加入清水。
5、來點鹽，給個底味，蓋上蓋子。
6、出鍋就聞到一股清香味兒，湯底特別清甜！藕特別粉糯。
7、成品如下。
燉藕怎樣燉得又粉又爛
4樓：乾萊資訊諮詢
用料：藕2節、排骨800克、姜3小塊、鹽4勺、花椒粒一小勺。
1、先洗去排骨上的血水。
2、將藕切成塊（如果覺得藕燉不耙的話可以把五切的小一點。）<
3、將水燒至溫熱在將排骨下鍋會使排骨肉質鮮能（第一次先用熱水過一遍排骨以便把血腥味去除。）
4、完第一遍水，先加入排骨、薑片、少許花椒粒，將水末過排骨燉至半個小時。
5、然後放入藕塊將水加入整個鍋的三分之二。加入兩勺鹽以及一勺雞精再燉半個小時就能出鍋啦！
6、最後。<>
燉藕怎樣燉得又粉又爛
5樓：吃不胖的小劉
1、正確選材：選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面；而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。
因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色，一般比較多節，短、胖，切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕，其澱粉含量比較低，口感發脆，比較適合炒食或涼拌，而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。
2、怎麼鑑別粉藕和脆藕：看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗、粉色的，一般是粉藕。而顏色自然、發白的，一般是脆藕。
3、切開蓮藕看孔數。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上更常見，也適合用來煲湯，比9孔藕要好。
這種7孔藕又稱紅花藕，外皮呈褐黃色，身材短、粗，生吃味道苦澀，但由於澱粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯公尺藕，吃起來很粉的感覺。或者直接把生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。細一些的頭部比較脆。
6、總之，一般燉藕所用的藕以粉足者為佳。且要剛從藕塘挖起來不過三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，這樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯清甜。
7、鹽水浸漬：鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水裡泡一會兒。
8、小蘇打醃製：切完塊，燉之前加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。注意：
小蘇打（碳酸氫鈉，鹼)在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
9、開水or冷水：冷水放蓮藕裡的營養和蓮藕的味道會慢慢滲入湯裡，湯味道鮮美。開水放則是蓮藕的營養和味道更多被封在蓮藕肉裡。
所以，如果你想湯的味道好就冷水放，而如果想蓮藕好吃點就開水放。
10、小火慢燉：選對了品種，燉蓮藕時間也要長點，煮開後要用燉鍋小火慢燉2-3個小時。高壓鍋的話1—2小時。
燉藕怎樣燉得又粉又爛
6樓：**幫幫忙
製作材料。主料：豬排骨（大排）500g，蓮藕750g
調料：鹽10克，胡椒粉3克，小蔥花10克，姜7克。
製作流程。1、豬排骨洗淨，剁成4釐公尺長的塊；
2、蓮藕擇洗乾淨，颳去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊；
3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋；
4、放在旺火上燒開後，轉用文火燉20分鐘後即可上桌。
做法二。製作食材。
材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊，調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
製作流程。1。排骨洗淨，砍成3釐公尺長的節，2。
刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨，3。生薑洗淨切成兩半，4。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用，5。
炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘，6。把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
蓮藕排骨湯的特點：
湯汁鮮美，藕香軟糯。
粉藕和脆藕的區別粉藕和脆藕怎麼選
一 看外觀 長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節，是正在生長中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜餚。主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯，澱粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天幹塘後挖出的藕，粉極了啊。買藕還要挑牙白色略帶粉色的 新鮮的標誌 不能...
藕怎麼拌才好吃，比較脆？
蓮藕洗乾淨去皮切片，清水沖洗兩遍，浸泡備用，準備一盆冰水，因為焯過後的藕片過冰後，不僅顏色嫩白，而且更爽口，更脆，將藕片放入開水中焯燙至熟透，撈出，放入冰水中冷卻十分鐘，撈出瀝乾水分，熱鍋，倒入少許的食用油，爆香乾辣椒，將油和幹辣椒倒入拌盆，加入蒜泥，香菜末，醬油，白醋，最後加入藕片，撒點少許芝麻油...
小雞怎麼燉易爛，怎樣燉雞容易爛？
小雞用高壓鍋燉易爛。一 用料。小雞 300克 山藥 250克 生薑 蔥 芝麻油 少許 胡椒粉 少許。二 工具。高壓鍋三 做法 1.雞洗淨斬件，山藥去皮後切成厚塊，薑切片，蔥切花。2.將切好的小雞 山藥 薑片一同放入高壓鍋內，加入適量的水 水至少要完全沒過雞肉，如果喜歡喝湯可以稍微多放一點水 再滴入幾...