1樓：網友
用料。藕 幹辣椒。
花椒籽 八角（大料）
芝麻或芝麻油 姜。
蒜 麻辣脆藕的做法。
步驟1藕切成自己喜歡的樣子（自己覺得切片裝盤好看些）用醋泡起來。
步驟2幹辣椒 花椒 大料掰小 薑切片 蒜拍蓉 蔥切小段備用。
步驟3將藕撈出瀝乾水分 上鍋熱油 油燒熱關火 放入幹辣椒薑片 蒜蓉 花椒 八角爆香後 **倒入藕翻炒。
步驟4藕炒熟以後倒入芝麻油或者芝麻 翻炒片刻 關火放入蔥段攪勻出鍋。
2樓：牛一種態度
食材配料：蓮藕、食用油、白醋、麻椒、幹辣椒、豆瓣醬、生抽、老抽、雞精、白糖、辣椒油、蔥、白糖。
製作過程：首先，去市場上挑選根又白又胖的蓮藕回來，將它去皮洗淨後，再將它改刀切成薄片，厚度大概和一元硬幣相當即可，全部切好後，裝入盤中備用。
起鍋燒水，水燒開後，同時，加入少許的白醋進去，這樣焯出來的藕片不會變黑，然後，再倒入事先片好的蓮藕，大火焯20-30秒，撈出後迅速放入冷水中沖涼，控幹水分後，重新裝回盤中備用。
起鍋燒油，鍋中放入適量的麻椒、幹辣椒，小火炒香後，再加入1勺豆瓣醬，繼續炒出紅油後，再倒入少許的生抽和老抽，攪拌均勻後，再注入2勺清水燒開。
料汁燒開後，再放入少許的雞精和白糖（不要在放鹽，否則味道太鹹），最後，再把提前焯好的藕片倒入鍋中，大火快速顛炒1-2分鐘。
如果覺得的辣味不夠，可以在出鍋前1分鐘，再淋入1勺的辣椒油，再撒入適量蔥花翻拌均後，即可裝盤上桌，家常版麻辣藕片製作完成，口感清香爽脆，口味麻辣鹹鮮，用它來下飯，或者下酒都是非常棒！
3樓：嬌嬌學姐為你加油
藕片處理是關鍵。切好後用鹽水泡過以免被色，焯水的時候加入一點醋，不要過火候。
4樓：網友
材料。主料：蓮藕1節（約280克）
調料：香菇素耗油25克、金蘭油膏4克、醋5克、生抽5克、乾紅辣椒3個、花椒若干、食用油少許。
做法。1、蓮藕洗淨去皮備用，乾紅辣椒、花椒備用。
2、蓮藕切成條狀洗淨備用。
3、鍋中加水，水開後放入藕條淖水3-5分鐘。
4、撈出後立即過晾，並瀝乾水分。
5、備好香菇素耗油、金蘭油膏主要調料。
6、耗油、油膏、生抽、醋調勻成料汁。
7－8、將步驟6的料汁倒入藕條中拌勻。
9、鍋中加入食用油，爆香花椒、幹辣椒。
10、趁熱將油澆到藕條中拌勻即可。
小訣竅。1、藕買那種脆藕，淖水後一定要立即過涼水，這是保證成品脆爽的關鍵所在。
2、喜食辣者可增加幹辣椒的用量。
5樓：僑含靈
儘量切薄，才能夠更加入味。取一碗清水，放入一勺白醋，將切好的藕片放入裡面進行浸泡，這樣的藕片才會爽脆。隨後小蔥切末備用。
2、蓮藕焯水 鍋內燒開水，水滾後下入浸泡在白醋水中的藕片進行焯燙，不需要焯水太久，差不多一分鐘就可以撈出過涼，目的是為了讓蓮藕斷生。
3、爆香輔料 熱鍋燒油，油熱後下入切好的蔥末，還有花椒和幹辣椒一起爆香，吃不了太辣的可以放整顆的幹辣椒，如果吃的比較辣的話，就可以把幹辣椒切碎，更容易煸炒出辣味。
4、爆炒藕片 當花椒和幹辣椒煸炒出幹香的味道，下入藕片快速翻炒均勻後，下入一勺醬油、一勺豆瓣醬給藕片上色，少許白糖提鮮，最後根據個人口味鹹重調入食鹽，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了！
6樓：沫沫琪琪
蓮藕洗淨去皮備用，乾紅辣椒、花椒備用。2、蓮藕切成條狀洗淨備用。3、鍋中加水，水開後放入藕條淖水3-5分鐘。4、撈出後立即過晾，並瀝乾水分。
自己做麻辣拌藕片，怎樣才能做的辣脆爽？
7樓：桂平光哥
怎麼做麻辣拌藕片最好？
來分享一下如何把麻辣拌藕片做的很好吃。一旦學會了，一定會用很久。不信你試試。
今天做這種麻辣拌藕片，首先要選料。選出來的蓮藕要長得老一點，壯一點，不能太嫩。上市的新藕，可以生吃的嫩藕，不適合這個。
蓮藕攤上賣的蓮藕有的是洗的，小販用絲鋼珠之類的刷子刷蓮藕，刷過的蓮藕只剩下一層薄薄的皮。這樣的話，買回家洗一遍就好了，不用專門剝。
如果你買的蓮藕是帶泥的原狀，還不如剝下來。
但是有句話，必須先說。做麻辣拌藕片不去皮好像比較好。所以，買蓮藕的時候要注意。
藕已經選好了，現在就做吧。
1.將整個蓮藕放入小鍋中，加入清水，水量不應超過整個蓮藕，然後用火煮沸。(因為這個原因，我平時做藕的時候，一次做兩三段一樣大小的，以後慢慢吃。)
2.煮藕。到了這種熟度，只需要用筷子在蓮藕中間穿過就可以了。不要煮得太好，會影響味道。
3.蓮藕煮熟後，稍涼後切成厚片，無論是整片還是切成兩半的半月型蓮藕片，無論哪一片，都要注意切得稍厚一點才好吃，蓮藕片的厚度在2mm左右。另外，注意剛煮好的蓮藕很燙，一定要等涼了再切，以免燙傷手。
4.準備一些蒜末和辣椒油(先將剁碎的辣椒和胡椒放入小碗中，然後放入一些芝麻，燒兩勺熱油，倒入油中直到冒煙，攪拌均勻，它就會變成紅色明亮的辣椒油)。
5.將切好的蓮藕片放入大容器中，加入蒜末，根據你能吃辣椒的程度加入油炸辣椒油，加入鹽、醋、醬油、糖、雞精、蔥花或芫荽花，混合均勻。
麻辣拌藕片就做好啦。
8樓：一哥八卦娛樂
蓮藕切成薄片，鍋里加水，加鹽，加食用油煮開後加入蓮藕煮五分鐘，然後過一遍涼水撈出，再加入生抽蠔油，油潑辣子，香，醋，香油，蒜末，小公尺辣，雞精攪拌均勻即可食用。
9樓：擺擺說娛樂
首先買回來的藕片要切成薄片，然後煮五分鐘，撈出來瀝乾水分，然後加入紅油辣椒、生抽、鹽、醋、雞精、味精、姜蒜末和蔥花攪拌均勻就可以了，這樣做出來的藕片十分的美味。
10樓：雨點竹子
自己做麻辣拌藕片，藕片切成片，不要太厚，然後用水抄熟炒的時候加一點點鹽和油撈出，拌上自己家的辣椒油，麻油，花椒油。
藕怎麼拌才好吃，比較脆？
蓮藕洗乾淨去皮切片，清水沖洗兩遍，浸泡備用，準備一盆冰水，因為焯過後的藕片過冰後，不僅顏色嫩白，而且更爽口，更脆，將藕片放入開水中焯燙至熟透，撈出，放入冰水中冷卻十分鐘，撈出瀝乾水分，熱鍋，倒入少許的食用油，爆香乾辣椒，將油和幹辣椒倒入拌盆，加入蒜泥，香菜末，醬油，白醋，最後加入藕片，撒點少許芝麻油...
麻辣豆腐怎麼做好吃，麻辣豆腐該怎麼做才好吃？
主料豆腐300克 輔料油適量郫縣豆瓣醬30克蔥適量姜適量辣椒粉適量花椒粉適量水澱粉適量醬油適量 步驟麻辣豆腐的做法步驟11.準備食材 麻辣豆腐的做法步驟22.豆腐切成約2釐米的大方丁。麻辣豆腐的做法步驟33.將水中投入少許鹽，放入豆腐丁大火煮開約兩分鐘後關火。麻辣豆腐的做法步驟44.鍋中油燒熱，放入...
麻辣兔丁的做法，怎麼做麻辣兔丁才好吃
食譜原料 淨兔一隻 重約500克 辣椒油70克，醬油 豆豉20克，白糖10克，蔥白45克，精鹽 味精2克，花椒麵2克。製作方法 1 將兔肉洗淨放入開水鍋內煮熟，撈出晾涼，用刀剁成2釐米的方丁 蔥白同樣切丁 豆豉在菜權上用刀壓成豆醬。2 將辣椒油 醬油 豆豉醬 白糖 精鹽 味精 花椒麵放入碗內調勻成汁...