1樓：骨自暴自棄者流的話
提前準備新鮮的白蘿蔔、食用鹽、生抽醬油、公尺醋、白糖、小公尺椒、蒜頭、麻椒、八角、良姜。
步驟如下：第一步、蘿蔔洗乾淨後削去表皮，根據自己的需求切割成蘿蔔片或蘿蔔條，僅僅樣子不一樣，口味都是一樣的。切成小塊的蘿蔔片，新增適量白糖，雙手翻拌勻，醃漬20min。
要想醃蘿蔔口味脆爽，醃漬前需要殺水，大部分人都會立即放鹽，儘管把水份殺出來，但含鹽度過高，加上後邊還需要加調味品，味兒就齁鹹，壓根嚐出不來鮮香味。用白糖也可以殺水，還能提鮮，並中合一定的鹽味，味兒才行。這一步絕對不能錯。
第二步、調配調料汁。以5斤蘿蔔為例子，鍋中入300克公尺醋、300克生抽醬油、50克白糖、10克食用鹽，文火煮開後熄火晾涼。
第三步、小公尺椒清洗乾淨切割成辣椒圈，蒜頭切蒜片。另出鍋，放入適當植物油，新增大蒜、辣椒圈、麻椒、八角、良姜，中小火炸香，熄火晾涼。
第四步、準備乙個潔淨的玻璃瓶子，用開水燙一燙，殺菌消毒，能增加醃蘿蔔的儲存期。
第五步、蘿蔔殺水後，手擠幹水，放進玻璃瓶子中，倒進調料汁，新增香料油，最終新增一勺純糧酒，蓋上蓋密封性下去，醃漬8鐘頭就可以吃。
第六步、處理好的醃蘿蔔放到蔭涼自然通風儲存，有洗衣機的能夠放進冰箱儲存，放一衫做殲年也不會壞，仍然脆爽，而且越越放進味。
1，蘿蔔殺水不要用食用鹽用白糖。
白糖有殺水的功效，可以讓蘿蔔味兒更為美味，還能中合鹹或衝味，處理好的醃蘿蔔鹹淡適中，特別香。
2、調料汁要煮一下除去生味。
生抽、醋雖然能直接吃，但是一股生味，會影響到醃蘿蔔口感，一定要先在鍋中開，除去生味，還能激起調料的香氣。
3、新增香料油和純糧酒。
要想醃蘿蔔味兒香，只去加醬料還遠遠不夠，香料油也是非常重要的。用多種多樣調味品炸成的香料油香氣撲鼻，可以增加醃蘿蔔的香氣，而且能夠隔絕空氣細菌，增加醃蘿蔔的儲存期。純糧酒能提鮮胡緩防腐蝕，讓醃蘿蔔放一年不容易壞。
2樓：帳號已登出
做醃蘿蔔，可以選擇自己喜歡的蘿蔔，不管是白蘿蔔、綠蘿蔔、水蘿蔔、紅蘿蔔、胡蘿老桐判卜都可以醃，選好了蘿蔔，洗乾淨後不用去皮，直接切成薄片或寬條。很多人都會輪巨集把蘿蔔去皮，結果導致口感變差，切好的侍改蘿蔔放入乾淨的盆中，加入2勺食鹽，用手翻拌均勻，醃製2個小時，充分去除蘿蔔的水分。
3樓：秋訾說娛樂
殺水時，除了加鹽，再加一些花椒，椒香麻爽，口感更好。醃製至少20分鐘，才能把水分都醃出來，口感更脆爽。想讓醃蘿蔔的味道酸辣，除纖消了醋，最關鍵的是泡悔指椒水和泡椒毀前知，加入後滋味會好很多。
用料汁至少浸泡一晚上，醃蘿蔔就能充分入味了。
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