1樓：匿名使用者
胡蘿蔔的醃製方法(一)
材料：蘿蔔(胡羅卜)，大粒鹽，醋，辣椒磨，糖，蒜，做法： 1.把蘿蔔洗乾淨，切成條狀，然後先用鹽醃製超過24小時，然後拿出來晾乾， 2.
(充分風乾，內部要又水分)，晾曬時間超過12小時 3.然後把調料拌好，比如蘿蔔 40斤 ：鹽 10斤 ：
醋4斤：辣椒磨4兩：蒜1斤：
糖4斤(用 的時候記住，蒜要用那種榨汁機弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，) 4.把調料都拌一起，要均勻。 5.
然後用勺子均勻的把這東西撒在蘿蔔上，然後醃製一小會就能吃了。
胡蘿蔔的醃製方法(二)
1、把胡蘿蔔切細絲，放在篩子裡在陽光下晾曬，不能曬乾，用手摸著軟了，半乾就行。
2、然後用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點醋，用手揉搓，等調料浸入胡蘿蔔絲中， 擱置幾天，就可以吃了。
3、吃時淋上小磨香油，味道非常油香！
胡蘿蔔的醃製方法(三)
1、醃製蘿蔔乾，先要挑選好的蘿蔔。蘿蔔品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿蔔、 胡蘿蔔、紫蘿蔔、青皮蘿蔔、紅蘿蔔，還有一種白皮紫肉(紅肉)的蘿蔔，而最適合用來醃製 蘿蔔乾的。
2、要做出好的蘿蔔乾，而選白蘿蔔也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿 卜，不要選那種中間乾澀的白蘿蔔，那是由於收穫後期乾旱缺水導致的，做出來的蘿蔔乾不 脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿蔔，那個有毒。
也不要那種拔起來很久的蘿蔔，最好選 擇拔起來不超過一週的白蘿蔔，最好隨醃隨拔。那種在地裡已經開花的老蘿蔔，也不要選， 那個蘿蔔表皮裡都有筋了，很不好吃。
3、醃製白蘿蔔還要選個好天氣，要在晴天醃製。沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿蔔乾發 黴爛掉的。最好是秋高氣爽的時候醃製蘿蔔乾。
4、天氣好了，把選好的白蘿蔔去苗，洗淨。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條塊，一般二指到 三個手指寬即可，也就是3釐米到5釐米寬。小個的蘿蔔可以不用切，不能把蘿蔔條切得太細 太薄，否則做出來的蘿蔔乾就會韌，不脆口。
切好的蘿蔔，可以先晾曬一天，以去除部分水 分，並讓蘿蔔柔軟，方便醃製的時候容器盛裝。注意，切蘿蔔的菜刀不能有油膩。
5、找一個適當容量的玻璃罈子，瓦罈子或是瓦缸也行，洗乾淨晾乾。容器不能有油膩。準 備一定量的粗鹽，沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽，可以專門買這 種鹽。
2樓：九江河畔
醃製時，適當加足鹽，要注意不能濺到油去裡面，沾上油最容易長毛變質，再有就是裝罐時蓋嚴密，放到一個蔭涼的地方儲存。
3樓：國色天香
那就是多放點鹽吶，讓他比較閒就不容易長毛啦，還有放在溫度比較低的地方。就不容易長毛啦，長毛不就是變質了嗎？變質了的東西，它就是發黴了呀，人比較少，溫度比較高就容易變質。
4樓：網友
醃胡羅布不長毛最好的方法就是使得胡蘿蔔完全沁泡在水裡而且是飽和食鹽水或者是密封醃製。
5樓：坐看雲起
醃蘿蔔不長毛要做到三點：
1水要用乾淨的涼開水。
2周圍環境溫度要適宜，不能太高。要涼爽通風3要加入適當比例的鹽。
6樓：紫色夢境
殷胡蘿蔔長毛的主要原因是沒有把胡蘿蔔的水分晾乾。第二個原因就是。吃胡蘿蔔的時候。
用戰友筷子的水或者是人使用過的筷子去。到鹹菜缸裡的鹹菜造成的。只要避免這兩種情況。
是不會長毛的。最後一點要注意。醃鹹菜之前。
要把鹹菜水。放在鍋裡燒開以後涼透。再行研製鹹菜。
如何使醃鹹菜不長毛？如何醃鹹菜？
7樓：血刺木木
將大白菜或其他菜，不用水洗，等晾曬好，在50度以上的白酒裡過一下，再放在洗乾淨晾乾的醃缸裡，鋪一層白菜，撒一層鹽，按10公斤菜一斤鹽的比例為宜，一直放滿大半缸，然後，穿上雨鞋，在缸上一邊一邊地踏，鹽汁也一點點地滲進菜裡。而後將缸口用紙封口，大約醃製半個月20天左右，缸裡會透出一陣陣鹹菜香味，說明美味的鹹菜已經製作好了。
用鹼醃菜可保脆嫩鮮綠。
在醃菜時，只要按照菜的重量加入比例為左右的鹼，就可以使醃出來的鹹菜顏色鮮綠。
醃鹹菜怎麼醃不長毛
醃鹹菜怎麼能不長毛？
8樓：張
醃鹹菜時，鹽和菜的比例要合適，鹽放多了，太鹹，鹽放少了，容易發黴，就像你說的長了毛。鹽和青菜的比例是1斤鹽7斤青菜，淘過水的青菜，最好晾乾菜葉上的水滴。
9樓：透明玻璃杯影子
放鹹的地方不要太熱，而每次拿去鹹菜的工具要用新的，還有就是經常用乾淨的筷子攪動鹹菜上面的水，
我每年都醃鹹菜的 可是什麼醃都長毛醃鹹菜不長毛的秘訣是什麼？
10樓：步沛杉
不能碰油，還要密封好，不能漏氣。
11樓：匿名使用者
買個專用的罈子 燒開水 晾涼。
12樓：放不下一直希望
親，得粗鹽，還有千萬不能見到陽光。
怎麼能使醃製的泡菜不發黑？醃製的醬菜不長毛？
13樓：匿名使用者
醃製泡菜的時候儘量選玻璃製品，別用塑料製品的，可以用玻璃罐，大的廣口瓶來醃製，醃製的時候最好用保鮮膜封口，而且醃製的時候手，筷子，刀具都別沾油星，這樣也就不容易長白蒲了，還可以在醃菜的時候加幾瓣蒜，或加一點酒，這都能避免長毛。
14樓：匿名使用者
比如說醃酸辣大白菜：開始把白菜洗淨披開涼脫水即可，然後把白菜切成段，放在盆子裡放些自己喜歡的調料攪拌，要用手捏。然後放進罈子裡～記得罈子裡面要擦乾淨，確定沒有水；過一個星期就可以食用了。
15樓：匿名使用者
泡菜要密封醬菜要勤翻缸最重要是不能進生水和油。
16樓：匿名使用者
在泡菜壇封口處倒水。
醃胡蘿蔔怎麼醃好吃又脆
醃製胡蘿蔔怎麼醃好吃又脆
17樓：繪出你那一世傾城
胡蘿蔔怎麼醃製好吃，清脆又爽口，美味又下飯。
18樓：軒轅晴天
首先蘿蔔要選脆脆的水蘿蔔，然後塊切的不可以太小了，然後醋最好用釀造的，這樣就可以醃出來好吃的脆口胡蘿蔔了，希望我的回答可以幫助到你。
怎麼醃製胡蘿蔔？
19樓：blackpink_羅捷
主料：胡蘿蔔500克。
調料：白芝麻適量、薄荷適量、香油適量、醋適量、鹽適量、大蒜適量做法步驟：
1、把胡蘿蔔切成絲。
2、放進碗裡，撒上適量的鹽。
3、用鹽鹹上兩個小時後擠出水份。
4、起油鍋，加入蒜泥。
5、再加入適量的白芝麻。
6、最後加入辣椒醬在油裡爆一下。
7、把爆好的調料澆在上面，為了好看點，我摘了幾片薄荷葉放在上面，加點香油，再加醋。
8、拌拌就可以吃啦。
20樓：白晝明媚
醃製胡蘿蔔具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：白蘿蔔 280g、胡蘿蔔 230g、生薑 1塊、鹽 2勺、白糖 3勺、白醋 6勺、清水 500毫升。
1、第一步把準備好的白蘿蔔，胡蘿蔔去皮，用清水洗淨。
2、然後使用菜刀把蘿蔔切好，放一旁備用。
3、蘿蔔中放入鹽，拌勻。
4、放20分鐘，去除醃出的水分。
5、然後往鍋內放水和白糖，大火煮開。
6、接著等待大火把白糖融化。
7、鍋裡倒入準備好的白醋。
8、拌勻後倒入碗中，進行冷卻。
9、容器里加入蘿蔔，生薑。
10、倒入冷卻的水。
11、蓋上蓋子，放入冰箱，72小時。
12、72小時後拿出，這樣就完成了。
21樓：匿名使用者
準備材料：白蘿蔔 300g、胡蘿蔔 200g、生薑 5片、鹽 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、清水 500毫升。
1、將白蘿蔔，胡蘿蔔去皮。
2、將白蘿蔔，胡蘿蔔分別切成粗條狀。
3、放入乾淨的盆內，放入2小匙鹽。
4、用手拌勻，放置醃製20分鐘，將蘿蔔醃製出水，瀝去水分。
5、鍋內注入清水，加入白糖煮至水開。
6、等待白糖融化。
7、倒入白醋混合均勻。
8、將煮好的糖醋水放涼。
9、將蘿蔔條放入容器中，放入生薑片。
10、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材。
11、加蓋密封放冰箱冷藏3天。
12、3天后取出即可食用，這樣醃蘿蔔就已經做好了。
22樓：言0炎
1、先準備胡蘿蔔10個，削皮，洗淨。
2、鹽適量。胡蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比）。
3、胡蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
4、把胡蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。
5、2個多小時以後，胡蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
6、瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌，不然會容易糊鍋的。
7、晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
8、和胡蘿蔔塊兒攪和在一起。
9、裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個陰涼的地方。2、3天后就可以吃了。
23樓：廣州市唐三鏡企業管理****
胡蘿蔔的醃製口味和醃製方法有很多，如鹹、甜、辣、醬以及怪味等口味的醃製胡蘿蔔。但無論哪一種口味的醃製胡蘿蔔最基礎的做法都要從鹹胡蘿蔔醃起，為此現將鹹胡蘿蔔的醃製方法介紹如下：
原料：胡蘿蔔1公斤，鹽公斤。
方法：選擇粗細基本勻稱的略小胡蘿蔔，去除根鬚，洗淨入壇，要一層胡蘿蔔放一層鹽（最上部要多撒些鹽），然後壓上石頭並加入些鹽水，要沒過胡蘿蔔，使胡蘿蔔完全浸泡在鹽水中。三天後翻倒壇一次，一星期後再倒壇一次。
醃製二十天後即可。
[注]若要醃製其它口味的胡蘿蔔，則要將已醃製好的鹹胡蘿蔔進行浸泡，以利於去除過多的鹹味，一般情況下泡製半天，其中要換兩次水，即可達到微微鹹味的狀態。這時便可進行其它口味的醃製了。
24樓：小葉愛生活
紅蘿蔔醃製方法一。
1、平時醃製紅蘿蔔時需要準備新鮮的小紅蘿蔔適量，鹽、白糖和白醋都要適量準備一些。再準備一個乾淨盆子。
2、把小紅蘿蔔用清水洗妝，去掉水分，用刀削掉它表面的毛須，加食用鹽醃製一天，醃好以後把醃出的水分去掉不要。
3、把醃好的小紅蘿蔔放在盆中加白糖和白醋調勻，入冰箱醃製三到五天，這時小紅蘿蔔就能入味，嘗一個酸甜爽口，特別好吃。
紅蘿蔔醃製方法二。
1、平時紅蘿蔔也可以隨醃隨吃，醃製時準備小紅蘿蔔和大蒜適量，再準備一些醋和糖，還有香油以及雞精等調味料都要適量準備一些。
2、把小紅蘿蔔用清水洗淨，用刀把它的兩頭削掉，再用刀拍一下，把紅蘿蔔拍到發散，但不能拍碎。
3、把大蒜去皮以後製成蒜泥，加醋和糖以及香油最後放入雞精調勻，得到料汁以後直接澆在小紅蘿蔔上醃製，十幾分鍾以後小紅蘿蔔就能入味，可以直接上桌食用，味道也特別好。
青蘿蔔怎樣醃鹹菜，青蘿蔔怎麼醃鹹菜好吃
白蘿蔔可以醃鹹菜，同樣綠蘿蔔也可以做成鹹菜，那麼綠蘿蔔醃鹹菜的做法是什麼呢？綠蘿蔔洗淨去皮切成條狀，吹乾，待用。自制一個醬料 生抽2大匙，黃酒半匙，白糖3 4大匙，老抽1 2茶匙，攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。吹乾的蘿蔔放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，一日後即可食用。或者挑選品相比較好的...
怎樣醃蘿蔔鹹菜好吃，怎麼醃蘿蔔鹹菜又脆又好吃方法
青蘿蔔乾鹹菜 所需材料 蘿蔔乾 油鹽適量 香油1湯匙 幹辣椒碎2湯匙 花椒半湯匙 大料2個 芝麻1湯匙 生抽3湯匙 白糖1湯匙 白胡椒粉1茶匙 做法步驟 1.蘿蔔乾是用青蘿蔔曬的蘿蔔乾，切成條直接晾曬的，沒有鹽分，把蘿蔔乾用清水投洗一遍，洗去晾曬時落得灰塵，再放在清水中浸泡1小時左右。2.把蘿蔔乾撈...
醃蘿蔔怎麼做法好吃，醃蘿蔔怎麼醃好吃
1 首先挑選兩個白胖蘿蔔，去掉頭部和尾部。這種白蘿蔔最適合醃製了，水分又足個頭又大。2 把蘿蔔條盛到一個大碗裡，撒一些食鹽，醃製半個小時左右，直到出水分就可以。醃製好之後用流水沖洗乾淨，如果不喜歡這個辛辣味的朋友就多清洗幾遍。3 洗淨之後都放在一個乾淨乾燥的容器內，用手壓一壓。根據自己可以吃酸的程度...