1樓：帳號已登出
醃製蘿蔔乾，首先要挑選好的蘿蔔：
蘿蔔品種很多，而最適合用來醃製蘿蔔乾的是白色的長蘿蔔。
一：要選那種脆嫩汁液很充足的，不要選那種中間乾澀的，做出來的蘿蔔乾不脆，還不入味。
2不要那種花心大蘿蔔，吃了會變花心哈哈，其實是那個有毒。
3不能選那種拔起來很久的蘿蔔，最好選擇拔起來不超過一週的白蘿蔔。
4那種在地裡已經開花的老蘿蔔，也不要選，那個蘿蔔表皮裡都有筋了，吃起來口感極差。
5反正就是要新鮮，新鮮再新鮮，萬一買的個別蘿蔔被坑了，切得時候感覺有問題不要猶豫果斷扔掉！
二：醃製白蘿蔔還要選個好天氣，儘量要在晴天醃製。
三：選好的白蘿蔔去苗，洗淨。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條兒，也就是3~5釐米寬就可以，醃好的蘿蔔會縮水，切太小蘿蔔會不脆，嚼起來像牛肉乾嚼不斷。
切好的蘿蔔，可以先晾曬一天（萬一沒遇到好天氣就陰兩天），以去除部分水分，並讓蘿蔔柔軟，醃製的時候不會太佔容器。
四：找一個適當容量的瓦罈子，洗乾淨晾乾，準備一定量的粗鹽，市場上買專門的醃製鹽。然後把蘿蔔裝到罈子裡，裝一層蘿蔔撒一層鹽，直到裝完為止，然後倒進涼開水，剛好沒過蘿蔔即可。
用石頭等重物壓住蘿蔔，不讓蘿蔔漂浮起來。
五然後密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。然後晾曬乾表面的水分即可，天氣好的話，晾曬兩天即足夠了。如果晾曬時間到了，而天氣不好，則可以撈起來，加鹽覆蓋，直到天氣晴朗。
備註：1用鹽一定要充足，鹽與蘿蔔和水的比例要接近1:20，否則蘿蔔容易壞。
2儲存需要裝在罈子裡，每放一層蘿蔔乾，就覆蓋一層鹽，最後密封儲存。
3醃製過程，不管是切菜的菜刀還是案板，還是手（特別是擦了屁屁之後要洗手），或者選擇罈子都不能沾油，特別是動物油！
2樓：金融曉曉
如何醃製好吃的蘿蔔乾？說到醃蘿蔔乾，自己醃製的蘿蔔乾味道才是最正宗，同什麼搭配炒都非常好吃。
下面我就分享一下這樣醃製蘿蔔乾才最好吃的。
醃製選月份11~12月份。
1、醃蘿蔔乾最好選擇11~12月份最好，天氣乾燥雨水少容易曬乾，醃蘿蔔乾也要陽光曬十足才香，這樣的醃出蘿蔔乾又香又脆才好吃。
買蘿蔔要選水份足，無黑心、無白心蘿蔔。
2、首先選蘿蔔要夠水份重手的白蘿蔔，無花心的無黑心蘿蔔，在切條那時看到有白心蘿蔔不能要一定丟掉，醃出來都是厚厚一張老皮，口感不好，醃出來都不好吃的。
用料：20斤白蘿蔔、500克食用鹽、一小把幹稻草。
3、首先把買回來的白蘿蔔頭尾切除掉，用水清洗乾淨，涼幹水份，用刀把涼幹水份每根蘿蔔切成8長細條，再把全部切好細條的蘿蔔用盆裝好，放鹽下去用手攪拌搓揉蘿蔔條，等蘿蔔條搓揉出水份有點軟了，就差不多了，把蘿蔔擺整齊放出屋外曬太陽。
開始3天傍晚收回還要放少許鹽再搓揉一遍。
4、開始3天傍晚收回前再放少許食鹽用手把全部蘿蔔搓揉一遍，找個乾淨的竹籃子裝起來，鋪上一小把幹稻草在上面再壓個石頭或磚頭放在屋簷下通風地方，「注意」最關鍵是這步未曬乾之前，每個晚上收回都要蓋上這些稻草再用石頭壓上。
每天都要拿出曬太陽，連續曬8天。
5、每天早上拿出曬太陽，連續曬8天就可以了，再用個乾淨瓦罐把曬乾好的蘿蔔乾裝好醃上28天，28後醃製好的蘿蔔乾開蓋你會聞到滿屋飄香，吃多少拿多少，這樣醃製出來的蘿蔔乾放一年都不會壞，炒出來又香又脆比肉還好吃醃蘿蔔乾就做好了。喜歡的可以去試試！
3樓：匿名使用者
蘿蔔乾這樣醃，食材：蘿蔔，鹽，豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水。
1、白蘿蔔刷洗乾淨後切成厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻醃製15分鐘。
2、用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片，揉出的蘿蔔汁倒掉，並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上。
3、將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合，攪拌均勻，製成醃醬待用。
4、將靜置了的白蘿蔔片用涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時。
5、將處理好的白蘿蔔片取出，加入醃醬，攪拌均勻醃漬2天即可食用。
拓展資料：蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。富含維生素b，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。
蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、醃、藏」三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。
4樓：樂天味道
好吃的香辣蘿蔔乾。
蘿蔔乾怎麼醃的
5樓：小飛講三農
1、曬乾以後的蘿蔔乾在醃製時應該先用溫水清洗一下，因為蘿蔔乾在晾曬過程中會沾染一些髒東西，表面也會有一些浮塵，把蘿蔔乾用溫水洗淨以後取出，瀝乾水分，再放到陽光下晾曬1~2小時。
2、在晾曬蘿蔔乾的過程中，要準備適量的辣椒麵，花椒麵，還可以準備適量的芝麻芝麻，需要提前入鍋炒熟，把這些調味料放在一起調勻，直接放入晾乾後的蘿蔔乾中，再加入適量麻油，然後用乾淨的筷子調勻，把調好以後的蘿蔔乾放在可以密封的乾淨玻璃瓶中把瓶口密封好，放在陰涼通風的地方醃製十五天，裡面的蘿蔔乾就能入味了。
可以根據口味的不同選擇不同的醃製方法哦。
1、酸辣蘿蔔乾。
醃製酸辣蘿蔔時要把準備好的新鮮蘿蔔2千克，用清水洗淨以後，切成手指粗細的條狀，放在陽光下曬乾。準備適量清水加入食用鹽和白糖以及十三香還有辣椒油以及味精等調味料入鍋一起煮開，等它降溫以後，放入乾淨的醃菜罈子中，再把晾曬好的蘿蔔乾放在料汁中醃製，七到十天以後蘿蔔乾就能醃好，取出可以直接吃。
2、香辣蘿蔔乾。
蘿蔔乾還可以醃成香辣味的鹹菜，在做的時候需要提前把蘿蔔製成蘿蔔乾，然後再準備少量明礬和桂皮以及花椒粉，另外還要準備甘草和小茴香以及高粱酒，還有丁香等多種配料，把準備好的配料放在一起調勻，直接放在曬乾的蘿蔔乾中再加入適量辣椒粉調勻以後密封醃製，十天以後香辣爽口的蘿蔔乾鹹菜就能做好。
6樓：毛毛愛廚房
教你醃蘿蔔條的小方法。
蘿蔔乾怎麼醃製
7樓：南辰十一念
材料：紅蘿蔔6公斤、桂皮30克、八角50克、食用鹽400克。
1、先把紅蘿蔔切去兩頭，放入水中清洗乾淨，放入太陽底下曬乾水分，把紅蘿蔔切蘿蔔條，在切好的蘿蔔條中放入400克食鹽，最後再放入桂皮和八角再次攪勻，放置陰涼處，醃製12小時，醃出蘿蔔水。
2、把醃好的蘿蔔放在太陽底下曬三天左右，把蘿蔔條曬去百分之50的水分，醃出的蘿蔔水和八角桂皮留下備用。把蘿蔔水連同桂皮八角一起倒入鍋中，燒製沸騰撇去浮沫，把曬得半乾的蘿蔔條放入盆中，再淋入燒開的滷水，可以使蘿蔔乾更入味和殺菌的作用。
3、再把蘿蔔條放入滷水中浸泡12小時，再次擺在太陽底下曬3天左右，這樣重複3到4次。最後一次把蘿蔔乾放在滷水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6個小時，再把蘿蔔乾曬3天左右，丟棄滷水和八角桂皮。
4、蘿蔔乾曬乾一半水分，裝入瓶中，吃一年都不會壞，吃的時候要洗乾淨泡30分鐘，泡去多餘的鹽分，再拌入自己喜歡的調料，非常的下飯哈。
您可以參考一下，希望能幫助到您哈
8樓：隋聖秋綺琴
醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。
做法1、七八月時候，拔嫩水蘿蔔，揀五個指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時候。
去梗葉根，整個洗淨，曬五六分幹，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入罈內蓋密。
2、次早，仍取出風曬去水氣，收來再極力揉至潮溼軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。
一月後香脆可吃。先開吃一罐，然後再開別罐，庶不致壞。若要作小葉菜碟用，先將蘿蔔洗淨，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長就好，曬至五六分幹。
3、以下作法，與整蘿蔔同。醃落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內，三四天可吃。
營養價值。1、蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，對預防癌，抗癌有重要意義。
2、蘿蔔中的b族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。
3、吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。
4、蘿蔔還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
5、東北紅蘿蔔能夠有效調節體內酸鹼平衡，所以對痛風患者十分有利。
9樓：匿名使用者
醃蘿蔔乾。
菜譜簡介 蘿蔔不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。
材料白蘿蔔1200公克，鹽120公克，重石1個做法1.將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層白蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
2.重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹(約3∼4天)，此時顏色呈淺褐色即可。
醃蘿蔔乾。醃蘿蔔乾的做法。
主料蘿蔔(10公斤)
調料鹽(公斤)白糖(公斤)味精(50克)辣椒麵(50克)五香面(50克)醋(公斤)
廚具其它。1 蘿蔔切成條狀曬成七成幹。
2 用涼開水洗乾淨，放入鹽、醋、糖，用力揉幾遍，揉。
三、四遍。3 放入味精、辣椒麵，五香面揉幾遍即可食用。
10樓：ww草莓
醃蘿蔔乾原料： 原 料：材料：
白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。製法： （1）將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
（2）重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹，此時顏色呈淺褐色即可。特點： 蘿蔔不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。
11樓：匿名使用者
家庭製作蘿蔔乾，主要採用兩種方法，一種是幹醃法，另一種是浸泡法。幹醃就是直接把蘿蔔放到玻璃罈子或是瓦缸裡，加粗鹽(精鹽也可以)進去，然後搓衣服一樣使勁搓，直到蘿蔔都完全柔軟，也就是能把蘿蔔條對摺而不斷就可以了。然後就把蘿蔔在罈子裡拍密實，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。
醃製一個晚上，第二天就可以晾曬了。晾曬一天後，再加鹽搓一次。這樣就直到晾乾，都不用再加鹽了。
第一次加鹽，鹽和蘿蔔的比重是1:30左右，具體要看蘿蔔的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:
60左右，可以根據蘿蔔的鹹淡適當加減。
2浸泡法就是把蘿蔔裝到罈子裡，裝一層蘿蔔撒一層鹽，直到裝完為止，然後倒進涼開水，剛好沒過蘿蔔即可。用石頭等重物壓住蘿蔔，不讓蘿蔔漂浮起來。然後密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。
這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿蔔和水的比例要接近1:20，否則蘿蔔容易壞。
3幹醃法可以快速曬乾，可以防止鹽分不足的黴壞，可以曬得很乾，後期儲存時間長，儲存成本也低些。浸泡法做出來的蘿蔔乾更脆口，但是後期需要覆鹽儲存，這個方法更多用於製作蘿蔔乾**。
鮮蘿蔔乾怎麼醃好吃又脆，晒乾的蘿蔔乾怎麼醃製又脆又好吃
回答 蘿蔔乾，是指晒乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。3 下面開始介紹所需要的食材 20斤紅蘿蔔 500克食鹽 八角 桂皮 4 先把蘿蔔清洗乾淨切去兩頭，順著切滾刀塊放入盆中，再放入500克食鹽，用手揉抓均勻，靜置醃製48小時，醃出蘿蔔水。時間到時撈出蘿蔔，擺在太陽底下晒乾，三個3...
怎樣醃蘿蔔乾好吃又脆，醃蘿蔔乾怎麼醃好吃又脆幹
主料 白蘿蔔50克 胡蘿蔔50克 泡椒100克輔料 姜5克 蒜5克 鹽2克 白砂糖5克 麻椒1克 白醋10克1 白蘿蔔切條，胡蘿蔔切條。2 倒入白蘿蔔，胡蘿蔔，鹽，醃製20分鐘。3 將醃製的胡椒粉，白糖，鹽，芝麻胡椒粉和白醋放入碗中，攪拌均勻。4 加水，大蒜片，薑片，倒蘿蔔，攪拌均勻，然後用保鮮膜包...
辣蘿蔔怎麼醃好吃又脆，醃製蘿蔔乾怎麼醃好吃又脆
蘿蔔在中醫學家的眼中看來都具有極高的中藥價值，所以對於身體體質不太強健的人來說可以多吃蘿蔔，因為這樣有助於提高身體免疫力。在吃蘿蔔的過程中，每個人都可以選擇不同的吃法，其中酸辣蘿蔔片是一個非常不錯的下飯小菜。愛吃蘿蔔的人也可以來學習到有關於酸辣蘿蔔片的製作步驟。首先我們是先準備材料 主料 白蘿蔔5公...