1樓：kk解夢
蒸饅頭一接鍋蓋就回縮，主要是熱脹冷縮的緣行毀故，在揭鍋的瞬間內外溫差比較大，而麵筋骨架承受不了大氣的壓力就會迅速縮成一團，所以我們在蒸饅頭的時候最好等4-5分鐘左右再將鍋蓋揭開檔改備，這樣不僅不會回縮，表皮也更加細膩。
麵糰酸度不合適：麵糰產酸太多，也會造成這種萎縮。在蒸的時候開的火力太大、蒸的時間太長殲碰，也會造成這個問題，大火力很快的將酵母燙死，也會造成出鍋萎縮問題。
蒸饅頭技巧
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
2樓：h視屏風格
1、沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌拿畢世陷縮消肢小。
2、火太大蒸過頭了，也會塌陷縮小，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）。
3、發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就縮小。
4、麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的數渣氣體，就會縮小。
5、和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6、蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。饅頭抽縮是乙個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。
蒸出來的饅頭縮水，究竟是什麼原因呢？
3樓：邂逅浪漫
受溫度的影響。熱脹冷縮的原理，所野世以在剛飢啟蒸熟的時候饅頭非常的大，但溫度低了之後就會慢慢的縮小，這是正常的爛脊如一種物理現象。
4樓：停停停我去額
蒸出來的饅頭縮水主要是和裂你蒸完後就開啟了鍋蓋，應該讓它繼續燜五分鐘，燜完以後再開啟鍋蓋，這樣蒸出來的饅喚睜閉頭就不會縮早緩水，就會非常的光滑。
5樓：黎昕科普知識小屋
很有可能是你沒有加入過多的酵母粉。而且念是死的，不是活的。你肯定沒有讓饅頭曬太陽。
蒸出來的饅頭縮水，究竟是什麼原因呢？
6樓：
摘要。親，蒸出來的饅頭縮水，主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。
蒸出來的饅頭縮水，究竟是什麼原因呢？
親，蒸出來的饅頭縮水，主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。
那要怎麼做才能不縮水。
親，當蒸制結束開啟鍋蓋時，尤其迅槐裂滲速開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100度以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為乙個大源散氣壓，如果饅頭內外氣壓鉛脊不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮而體積變小，甚至完全被壓成死麵；筋力強，***的麵粉做的饅頭以及表皮光滑緻密，內部組織細膩的饅頭容易出現這種現象。
答非所問。那要怎麼做才能不縮水：1、認真做好麵糰的發酵。
注意模罩檢查酵母是否受潮過期拍基，以免影響發酵效果，注意觀察和判斷面團發酵的狀態，在合適的溫度下做好麵糰發酵，保證發酵充足，同襲碼謹時避免過度發酵。2、揉麵和排氣要均勻。3、食材溫度控制在手溫以下，以免燙死酵母。
4、不鏽鋼蒸鍋可以配合竹蒸籠來使用，或者裹上紗布防止水汽倒流。5、饅頭蒸好後，過3-5分鐘再開鍋蓋，避免「冷縮」的影響引起塌陷。6、使用質量不錯的中筋麵粉來製作饅頭。
親，我前幾天出現過這種情況，蒸好後，發現麵糰縮到一起，因為我換了高筋麵粉，蒸饅頭需要中筋麵粉。
還在嗎？您是哪種問題，我可以給你分析一下。
為什麼蒸饅頭會縮？
7樓：乾萊資訊諮詢
澱粉老化失水，導致外形收縮，重量減輕，所以產生復蒸饅頭變小的表象。
饅頭收縮、塌陷原因：
1 . 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷。
2 .火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
3 .發酵時間太長，或者春纖酵母扒穗仿放多了。原理是，你發麵最好族態是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
發麵的時候，加進兩個雞蛋及一些鮮奶（奶粉也可），和酵母一起加水充分攪打均勻，再往麵粉裡新增。其餘做法同饅頭做法一樣。
雞蛋具有從饅頭內部固形的作用，鮮奶可以使饅頭表面乳化並亮白；二者不但可以使饅頭外形不變，而且還有使饅頭外表美觀、口感香甜的作用。
蒸饅頭為什麼會縮？
8樓：your大頭兵
饅 頭是我比較喜歡吃的一種食物，具有較高的營養價值以及食用價值，適量食用對人體的健康具有一定好處，那麼蒸饅頭為什麼開鍋以後就縮回去了？怎麼預防饅頭回縮？
饅頭。1 蒸饅頭為什麼開鍋以後就縮回去了。
主要考慮發麵沒有發好。
饅頭蒸時回縮屬於一種物理現象，主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差所導致的，正常情況下面團在發酵時會產生一定量的二氧化碳，內部會形成很多小氣孔，要是發麵時沒有將麵糰發好，那麼就很容易導致饅頭破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少，然後蒸好的時候出現回縮的現象，所以饅頭蒸好之後出現了回縮的現象，一般主要考慮是麵粉發麵沒有發好。
2 怎麼預防饅頭回縮。
主要有以下幾種做法：
醒面。麵糰做好之後是不宜馬上做成饅頭蒸的，因為這時候的饅頭蓬鬆度比較低，直接蒸是很容易出現回縮現象的，一般麵糰做好之後要用保鮮膜蓋好，然後等1-2小時左右，待其醒好之後再蒸。
發好面。饅頭質量的好壞，與麵粉發麵時的好壞是密不可分的，一般來說麵糰發好了，那麼饅頭蒸出來也會比較具有膨鬆感，不會出現回縮的現象。
不要馬上開鍋。
很多人在饅頭蒸好之後會馬上開鍋，這樣容易饅頭溫度突然下降，饅頭內外氣壓不同，從而出現回縮的現象，所以蒸好饅頭之後建議等3-5分鐘之後再開鍋。
3 蒸饅頭一直要用大火嗎。
不是的。蒸饅頭火候是很重要的，一般情況下開始蒸饅頭的時候需要用大火，之後改用小火慢蒸，避免饅頭出現蒸糊或者不熟的情況，所以蒸饅頭的時候並不是一直都要用大火的，要大小火交替使用。
4 蒸出死麵饅頭怎麼辦。
加些小蘇打。
饅頭出現死麵，那麼很有可能是因為麵粉在發酵的時候沒有做好，從而導致了饅頭出現死麵，這時候建議在蒸饅頭之前加少許的小蘇打揉入麵糰中，稍後片刻在壓片包制，使麵皮的厚度厚度中等。
熱水上鍋蒸。
麵糰發酵好之後適宜的存放溫度是35度左右，所以蒸饅頭的時候，不要用冷水直接下鍋，要等到水溫35度左右再上鍋，其次饅頭蒸好之後不要過快將饅頭取出，避免出現饅頭內外壓力不一樣，導致饅頭成死麵。
為什麼蒸饅頭有時會縮
9樓：乾萊資訊諮詢
1、蒸屜饅頭擺的過滿：饅頭在鍋內膨脹後，堵塞了蒸汽通路，一般會導致上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起埋握皺。解決辦法就是饅頭擺的稀一些，確保蒸汽正常流通。
2、蒸制時間控制不好：根據饅頭大小，家庭蒸制饅頭時間一般在上汽後15-25分鐘之間，過長、過短都不好。
3、發酵溫溼度控制不好：面沒有發酵好，饅頭自然就會回縮起皺，這種情況一般也會導致整鍋饅頭回縮。
蒸饅頭逗察的方法。
食材：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。
1、牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
3、和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵，發酵至比原來兩倍大。
4、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑，擀成大片然後由上至下捲起搓成彎指慶長條，用刀切成饅頭坯。
5、鍋內加入清水，放上饅頭坯中火蒸15分鐘，然後開大火蒸12分鐘即可。
饅頭蒸完為什麼會縮，為什麼蒸饅頭會縮？
饅頭抽縮是一個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差 筋力弱則內部...
蒸饅頭為什麼裂開饅頭蒸起來為什麼會裂開
一個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂 這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。另一個就是醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。應該蓋上籠布，一般...
蒸熟的饅頭兩側面為什麼會裂開，為什麼蒸饅頭時側面會開裂？
一般蒸饅頭裂開是因為 1.麵糰發酵過足,使麵糰筋力大大降低。2 火旺氣足,生饅頭在蒸籠內急劇受熱，內部產生大量氣體從頂端逸出,因而脹裂。3.生坯搓得不夠光滑。酵母多了，我媽最近蒸的饅頭也是這樣，不過比較鬆軟的對吧 為什麼蒸饅頭時側面會開裂？您好，饅頭表皮無光澤 起皺或開裂可能是因為以下原因，1醒發速...