1樓：浦雙
<>饅頭有著最樸實的口感，也是最經典的麵食之一，吃了這麼多年，還是喜歡的不得了。對於經常蒸饅頭的人來說，可謂是信手拈來，一下子就能做出一鍋香噴噴的饅頭來。但是對於新手來說，卻手足無措，好不容易把饅頭做好了，開啟鍋蓋一看，塌皮、結實、還粘鍋，樣子也讓人毫無食慾。
那好看又好吃的饅頭到底是怎麼做的？
這期就教大家三個蒸饅頭的技巧，學會這幾點，讓你也輕鬆做出又大又白的饅頭。
一、面發酵。
這一步非常關鍵，饅頭店一般都是用老面發酵，在家也可以用酵母粉（據說更營養），一般來說一斤麵粉就用5克的酵母，再加上一勺白糖（可以讓饅頭更香，也能縮短髮酵時間，效果也更好）和麵粉一起攪拌均勻，然後加入適量清水和麵（冬天可以用40度左右的溫水），等待發酵。麵糰發到兩倍大，用手按壓不回縮的時候就發好了。二、揉麵。
這一步也非常重要，揉麵要揉成什麼樣子呢？「面光、盆光、手光」的時候一般就好了，如果不會判斷，那就揉15分鐘左右，時間越長越筋道，不怕累的話，最好揉20分鐘。想要蒸出又白又香的饅頭，還可以適量放點鹼，這個鹼放多少呢？
揪點麵糰舔一下，有酸味是鹼放少了，有澀味是鹼放多了，又或者切開面團呈蜂窩狀即可。
三、上蒸。有人說，都上鍋蒸了還要什麼技巧？其實有講究的，冷水上鍋蒸出來的饅頭又大又白，即使前面兩步沒有做到位，也能得到較好的改善；蒸饅頭的時候用重一點的碗扣住鍋蓋，周圍用溼毛巾蓋住防漏氣，饅頭下面一定要放一塊蒸布，否則饅頭底部會很乾。
2樓：雨星夜
相信大家都有這樣的疑問，為什麼市場上賣的饅頭都是又大又白呢？其實我們自己也可以做出來的，下面就給大家介紹兩種能把，饅頭蒸的又白又大的辦法吧！
1、兌鹼檢查法：
若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。
兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。
將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。
2、冷水上屜法：
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。
這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上公升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
自己蒸的饅頭沒有買的白，是什麼原因？
3樓：天才人物我無敵
通常買的饅頭裡面都增加了漂白的成分，所以看上去會特別的白，那樣吃起來也不健康，還是自己家吃的更衛生更健康。
4樓：qiu曉陽
鹼面擱多了吧，如果是用酵母發的面，可以少放鹼。再者，用純小麥粉蒸出的饅頭，沒有外面賣的那麼白，因為沒有新增增白劑。
5樓：南歌
因為別人是賣東西，那麼做的不好看的話，肯定是沒有人買的，可能是在面和配比上面出現問題，所以你做的沒有別人的白。
饅頭蒸出來不白是什麼原因
6樓：無雅詩
饅頭蒸出來不白，是因為沒有加牛奶。在和麵時可以加入適量的牛奶，不僅可以增白，而且饅頭吃起來還帶有奶香味。口感非常的棒。下面一起來看看正確做法：
操作步驟：中筋麵粉300克，酵母3克、白砂糖10克、溫水適量。
第一步，首先準備乙個小碗，然後加入少許的酵母粉，再倒入適量的溫水，然後用筷子將酵母粉攪拌至融化後備用。接著再準備乙個乾淨的盆，倒入適量的麵粉，把酵母水倒入麵粉中一起攪拌均勻。
第二步，麵粉中加入少許的白糖，再倒入適量的溫水跟一包牛奶，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，將麵粉攪拌成均勻的面絮狀，然後用力揉成光滑的面。
第三步，把揉好的面用保鮮膜密封，然後再把面放到溫度比較高的地方進行發酵，直到面發酵至原來的2倍大時即可。
第四步，面醒發好以後，取出來放入案板上，撒上少許的乾麵粉，繼續用手將團揉制光滑狀。面揉好後搓成長條，直接用刀分成大小均勻的面劑子，最後再將面劑子揉成饅頭狀即可。
第五步，饅頭胚子全部做好之後，放入溫水蒸鍋中進行二次醒發，大約醒發10分鐘左右即可。這樣能使面發酵的更充分一些，蒸出的饅頭也更加的鬆軟又香甜。
第六步，蒸鍋中新增適量的清水，大火煮開鍋後，將醒發好的饅頭放入蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋蒸15到20分鐘即可。饅頭蒸熟後彆著急開啟鍋蓋，燜3分鐘左右再開蓋，好吃的白饅頭就做好了。
外面賣的饅頭為什麼那麼白？
7樓：乾萊資訊諮詢
外面**的饅頭多數都加入了美白劑，如一種叫過氧化苯甲醯的頌凱化學物質。按照國家有關規定，每公斤麵粉新增的可食美白劑不得超過克。化學增白劑不得用於食品目的。
如果你吃了含有過量美白劑的饅頭，它會增加了你患石頭病的風險。長期食用會對肝功能造成極大損害，有些會產生致癌作用。
為什麼外面賣的饅頭又大又白？
8樓：網友
外面賣的饅頭又大又白，主要是因為食品顫鄭新增劑和加工工藝的因素。
食品新增劑：製作饅頭的過程需要使用新增劑，如漂白劑、麵筋增強劑等，這些新增劑可以使麵糰更具有延展性，增加麵糰的膨脹性，從而製成比較白、大的饅頭。
加工工藝：外面賣的饅頭的生產工藝存在一些差異，有些外面賣的饅茄脊頌頭可能會採用比較特殊的製作方法，如蒸氣加熱等，這些過程也能夠使饅頭看起來更大、更白。
雖然新增劑和工藝可以讓饅頭更大、更白，但過度使用這些新增劑和工藝可能會對人體健康造成一定的影響。因此，建議保持適度飲食，選擇健康的食品，控制食品新增劑的使用量，減少對身體的影響野衝。
如果您想食用更加健康的饅頭，可以選擇自己在家制作，選用優質的麵粉和健康的發酵劑等食材，自然發酵，不新增過多的新增劑，既可以保證饅頭的可口，又可以保證健康。
為什麼饅頭在蒸箱裡蒸出來發硬，蒸箱蒸饅頭底硬什麼原因
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為什麼外面賣的饅頭是白色的 自己蒸的饅頭是黃色的
市面上的饅頭，很多商販為了使饅頭的賣相好看，新增禁止使用的增白劑。蒸饅頭變白的方法 1 兌鹼檢查法 若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少 若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少 呈芝麻眼狀鹼多。2 冷水上屜法 將蒸鍋內放好冷...
我是加工饅頭的，為什麼蒸出來的饅頭皮子發緊，底發硬。跪求高手
面發狠了。酵母把少了。面沒有發酵好或者蒸的時候熱水弄到饅頭上蒸僵了 要用蒸汽蒸出來哦 如果用蒸飯櫃又是不鏽鋼盤加上沒矽膠墊就是會出現你說的情況。我是加工饅頭的，為什麼蒸出來的饅頭皮子發緊，底發硬。跪求高手解答謝謝 揉麵的時候沒揉好，還有就是饅頭沒發好，您就下鍋蒸了 蒸出來的饅頭為什麼硬底發乾 發的饅...