1樓：飛百黎
我們在發酵饅頭時要注意與酵母的配合比，而且配合比要隨著溫度的變化而變化，在冬季，天氣寒冷時麵粉、水、酵母的比例為100:60:2這個比例，炎熱的夏季天氣使麵粉：
溫水：酵母的比例為100:50:
1，如果比例不正確，就會嚴重影響饅頭的口感。
做饅頭一斤面5克酵母，加5克糖能促進發酵，少許油和麵，蒸好的饅頭口感不發粘，水250克到260克，蒸饅頭面要比包子面和得硬點。然後切成小劑子，最後整型，放入蒸籠，御宴醒發至兩倍大。冬天的話，可以放入蒸籠，鍋裡水燒到45度左右，溫水可以加快發酵。
一斤麵粉需要做加多少酵母？我個人認為1斤的麵粉，加5克的酵母是比較合適的。我感覺嗆面牛奶饅頭很好吃，我分享我做的嗆面牛奶饅頭的方法給你，我們需要準備把酵母粉放入碗裡，加35°左右的溫鎮野銀水，加10克白糖，攪拌致融化，靜置3一5分鐘。
將化好的酵母水分次倒入500克麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，直至麵粉呈絮狀即可。然後揉成乙個光滑的麵糰。
用筷子邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉下手揉成乙個光滑的麵糰脊謹，柔到三光即「盆光面光手光」！麵糰刷食用油防止醒發的時候蒸發水分、麵糰表皮變幹，蓋上蓋子醒發至兩倍大。很多人蒸出來的饅頭要麼感覺發不起來，要麼出鍋後死皮、塌陷口感不好，主要就是沒有掌握住發麵的「三次醒發」。
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蒸饅頭的時候，該怎麼把握酵母的用量？
2樓：大紅花趣說旅遊
在做包子饅頭的時候，我們放酵母卻總是不知道應該放多少酵母，尤其是在天氣熱的時候，稍微不注意，麵糰發過了，就變酸了，影響的整個製作過程，其實我們只要做多了就能掌握好酵母的量。掌握好酵母用量可以做到發麵食品正常味道，使用不當，可造成發麵食品質品形態變化，更能出現塌陷或糊化或鬆散等等問題。
比如說包子，饅頭，花捲用量。春天，1斤麵粉5克酵母，溫水和麵溫度35度，發麵時間60分鐘就可以。夏天，1斤麵粉4克，冷水和麵，發麵時間45分鐘。
發酵方法發酵次數越多，酵母用量越少，反之越多。因此，快速發酵法用量最多，一次發酵法次之，兩次發酵法用量最少。酵母是一種生物發酵菌，一般我們買到的是乾酵母，加入了適量的水之後，酵母菌就會迅速繁殖，並且釋放出大量的氣體。
為了充分的醒發麵團，我們一定要把麵糰揉均勻，讓麵糰均勻的發酵。
酵母最適合發酵的溫度在25°—28°之間，這個溫度下酵母菌變得活躍起來，開始食用麵粉中的糖分，並且釋放出二氧化碳，使麵糰膨脹起來。其實發面發得好，主要在於發酵粉的用量，發酵的溫度和時間上。掌握好酵母用量，製作發麵食品，味道香甜，如果使用不當，就會出現面發不起來或者塌陷鬆散等等問題。
其實發面發得好，主要在於發酵粉的用量，發酵的溫度和時間上。掌握好酵母用量，製作發麵食品，味道香甜，如果使用不當，就會出現面發不起來或者塌陷鬆散等等問題。就是在20-30度環境下最為適合發酵了，要是在30-50度了，那麼酵母的發酵速度將會成倍減少了，要是在20度-零下以後了，那麼酵母的發酵速度就會成倍增加了，所以我們在放酵母的時候，就要先看下當前的溫度是多少了。
3樓：penny百科
蒸饅頭時酵母和麵粉的比例大約為500：3。酵母如果放多了，發酵出來的饅頭就有股酸味，所以不能放太多，一般500g的麵粉，放3g酵母粉就可以了。
4樓：是七七不是柒柒
可以根據自己用的麵粉的量，如果麵粉的量特別多就可以多放一些酵母，麵粉特別少的話，就少放一些，這樣就可以蒸出來非常好吃的饅頭。
5樓：天才人物我無敵
500克的麵粉，5克的酵母粉，三克的白糖，這樣的比例就能讓我們把面發的更好，蒸出來的饅頭也會更加鬆軟。
做饅頭髮面時，酵母粉和麵粉的比例怎麼搭配才能發好面呢？
6樓：劉老師說說車
準備300g麵粉，放入3g酵母粉，加入水邊倒邊攪拌，攪拌成面絮，下手揉成中等軟硬光滑的麵糰（每種麵粉的吸水量不同，加的水量不同，不要一次性加入水，我大概加入150g）其實現在夏天溫度高，直接是室溫水就可以把酵母發酵好了。麵粉跟酵母的用量一般酵母和麵粉的比例是100:1，也就是說每一百克麵粉需要加酵母1克。
把適量的酵母粉用10倍溫水(用手背試溫，不燙)化開，5分鐘後，如果表面沒有氣泡或氣泡很少，表示即發乾酵母已經失效。
少量多次的倒在面上，邊倒邊攪拌，然後揉成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜或者鍋蓋發酵至蜂窩狀，然後把麵糰拿出來稍微揉一下，分成大小均勻的劑子，分別都揉一下做法：麵粉中加入發酵粉和水，攪拌成絮狀，再揉成團，不用揉的太光滑，醒5分鐘，再次揉均勻，這次很容易就揉光滑了，均分成你喜歡的大小，再把每個劑子揉50次以上，搓圓。
每次做出來的饅頭、包子，能讓你吃出真正的那種老面饅頭的口感了，基本達到綿軟中帶有淡淡的回甜味，不象現在外面的賣那種泡處處的。但沒有外面賣的白。然後往麵粉中倒入清水揉成麵糰。
等麵糰經過兩次發酵之後，把它搓成長條並切成乙個個小劑子，最後把它放入鍋中蒸熟即可。
酵母最適合的生長溫度20-30℃，低於這個溫度帶，發酵緩慢，高於則發酵，一般室溫即可。（南方這邊一般25-28℃）和麵注意事項：手工和麵一定要均勻，持續15分鐘，在和麵的過程中如果水多了點一定要加點鋪面（麵粉）。
和麵過程完了之後就等待著第一次醒發。
7樓：幸福小豬豬
一般是四斤面，用五克酵母粉就可以了。當然，如果自己比較著急的話，可以適當增加一些酵母粉，而且用熱水會發的更快一些。
8樓：蕾蕾
10:1的比例搭配才能發好面，才會把面活好，這樣和麵做出來的饅頭才會鬆軟。
蒸饅頭時麵粉和酵母的比例是多少
9樓：潮孤陽
在做饅頭的時候，麵粉與酵母的比例是100：1，麵粉與水的比例則是2：1。
例如：1斤（500克）麵粉配5克乾酵母、10克白糖、8克泡打粉，加適量水，揉成麵糰光滑，然後分成面劑子，揉成饅頭形狀，然後醒30-45分鐘，手指壓下去可以彈起即可，上籠蒸10-12分鐘，饅頭就製作好了。
蒸饅頭技巧1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時，另外，和麵時要慎加水。2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，和好的麵糰要保持一定的溫度，以30℃為宜。3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度，如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經發酵好，蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至發過頭。
4、饅頭上籠蒸時，要經過餳面，冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些；饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴，用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱，切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，這樣蒸制的饅頭容易夾生。
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