1樓：愛聊休閒娛樂
第一種現象：饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麵糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。
第二種現象是空皮饅頭：多數原因是饅頭的含鹼量過低（欠鹼），饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高，如果饅頭劑子醒發的過大，蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮，只是饅頭的表皮很薄罷了。
第三種現象：老面頭用的量過大，再加上以上任何一種原因，蒸熟的埋鎮饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。
饅頭的做法，準備材料：紫薯：100克、麵粉：150克、水：40克、酵凳枯母：2克、麵粉：200克、水：95克、酵母：2克。
1、紫薯蒸熟去皮。
2、稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要乾硬一些的麵糰。
3、白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。
4、發酵好的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。
5、分別取一些紫色和白色麵糰，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
6、剩餘的紫色和白色麵糰，分別分成平均的兩份。
7、四份麵糰分別擀成厚片。彎粗粗在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。
8、用擀麵杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的時候用力要均勻，不要把花朵擀變形了。
白底紫花。<>
9、紫底白花。
10、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，捲起來。
11、切成大小均勻的刀切饅頭。
12、蒸鍋內墊紗布，放上饅頭胚子。醒發20分鐘後，上汽後蒸15分鐘即可。
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蒸饅頭時，需要注意以下幾個問題：
蒸鍋水量：蒸鍋中的水量要掌握好，水量過多容易使饅頭底部受潮，水量過少則容易讓饅頭乾燥。一般來說，水位不超過蒸屜底部即可。
饅頭大小：饅頭大小要適中，過大過小都不好蒸。過大的饅頭容易出現中間不熟的情況，過小的饅頭則容易變得過乾硬。
饅頭排列：饅頭排列要均勻，不要過於擁擠。饅頭之間要留有一定的間隔，以免互相粘連。
蒸制時間：蒸制時間要根據饅頭大小和蒸鍋火力進行調節。通常來說，大饅頭需要蒸10-15分鐘，小饅頭需要蒸8-10分鐘。如果饅頭底部發黃，則說明已經熟了。
取出後處理：取出蒸好的饅頭後，可以在表面橋姿刷一層油，以免表面乾燥。同時，饅頭在蒸制過程中會收縮，可以在取出後稍微晾涼一下，再用手輕輕按壓，讓饅頭恢復原狀。
總之，蒸饅頭需要掌握好火候和時間，同時注意饅頭大小、排列和後續處理，才公升彎能蒸出口感好、鬆軟的饅頭。
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