1樓：匿名使用者
是火鍋還是麻辣串 底料有賣的 買通辣的和桶麻的一起用。
2樓：匿名使用者
辣的就直接去超市買料，名字就是握物告麻辣燙火鍋底料。摸著挺硬的，做的時候視自己情況掰一塊放進去。段明不辣的那就是清螞碰湯了吧，不然用骨湯也是很好的選擇，超市也有骨湯料，紅梅牌的，我常買，味道挺濃的。
3樓：匿名使用者
直接買四川火鍋的麻辣底料就可以了哦，自己做很麻煩的。
最簡單的水煮麻辣串怎麼煮底料
4樓：牛華老阿婆
水煮麻辣串也算是串串的乙個變種了，調料配方自然也都是獨家秘製的，而且即便是跟你講了也不見的會通過拿來主義就分分鐘學到家甚至外出擺攤。有機會的話還是來成都實地走走看，拿牛華老阿婆來說，除了蘸料和菜品之外，串串、冒菜、缽缽雞以及各色的川味特色小吃和飲品，各自的做法也都有師傅做指導，可以多做做了解喲。
5樓：恨不能相逄
超市買火鍋底料加水一煮就行 自己弄的又麻煩又不好吃。
水煮麻辣串配料做法
6樓：網友
麻辣串做法。
鍋內放油，放蒜姜花麻椒粒乾紅辣椒爆香，郫縣豆瓣醬炒出紅油。
2.加骨頭湯，沒有可以加清水，燒開加鹽調味。
3.倒在砂鍋裡繼續煮，越煮越入味兒。
4.把串串好，自己愛吃什麼放什麼。
5.幹豆腐容易熟放在上面。
6.易熟的先放最底下，熟了拿出來，繼續煮，直到都熟了為止。
7.辣辣的特別爽。
8.喜歡吃，開胃。
菜譜小貼士：
1、湯越煮越入味兒，可以像火鍋似的放點青菜繼續吃。
2、加骨頭湯會更香。
3、易熟的放最底下，熟了拿出來，保證別煮飛了。
7樓：牛華老阿婆
麻辣串的調料配方一般來說都是獨家秘製的，不會輕易外傳，而且即便是跟你講了，也不見的就分分鐘學到家甚至外出擺攤。有機會的話還是來成都實地走走看，拿牛華老阿婆來說，除了蘸料和菜品之外，串串、冒菜、缽缽雞以及各色的川味特色小吃和飲品，各自的做法也都有師傅做指導，有機會可以多做下了解。
8樓：最愛白裙如初
香辣醬配方：鮮紅辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食鹽3兩，白糖2兩，生薑3兩，花椒麵1兩，味精1兩，白酒1兩， 甜麵醬5兩，花生公尺3兩（炒後壓碎），芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
水煮串的做法，加什麼料會辣而鮮，具體深入點（最基本的我都會）
9樓：網友
想做到像外邊那樣似乎不太可能，乙個是料加的多，二個是可能加了什麼化學物質（很難說）
不如，把煮串的調料配好一點。
用骨湯熬。
10樓：風華與秋實
這個有很多竅門的、一般料好口味就好、紅油很好、串串注意冰凍保鮮。
水煮串的湯底料應該加什麼？
11樓：30秒不
熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生薑100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
製法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒， 草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝乾。
準備2口炒鍋，乙個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉。
冰糖)和勻。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分干時下香料。
繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。
吊湯：牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大蔥100克 生薑100克。
把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗乾淨。
另置一大鍋放入各原料，加水10kg，用小火熬製（用大火熬製的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。
熬製老湯：將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克 生薑200克 大蒜200克 一起熬製2個小時左右，撈出渣子即成老湯。
分鍋：生薑50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 幹辣椒25克 花椒15克 將老湯平均分到每口鍋裡，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可。
麻辣燙怎麼做湯才不會串味
12樓：間念渡
要做好麻辣燙，主要是要有好湯，每有好湯，怎麼都不會好吃。
買物巧2-3個雞架，一般是2元乙個，回家後熬湯，把雞架用涼水洗乾淨，放到水裡，大火燒開，小火慢熬個遲螞冊小時就可以了，熬出來的湯很好看的。熬湯的時候不要放鹽，主要放一根蔥（蔥切段），一塊姜（切片），不要放蒜，蒜的味道會把雞湯的鮮味給掩蓋了，然後放一顆大料，不超過10粒花椒，多了味道不好，也可以放不超過10顆的大棗，也可以在放點枸杞，也是不要超過15粒，香料多了就盡是香料的味道，雞湯的鮮味沒了，湯就不好了。然後準備料碗，香油、芝麻醬、腐乳、鹽、雞精、辣子油、油炸脫皮花生（用擀麵杖碾碎即可，如果沒有擀麵杖，用圓柱形的東西代替即可）蒜末、蔥末、喜歡香菜了準備店香菜末也很好，全部都放到乙個碗裡，攪勻即可作為料碗，要是太稠了，就放點熬好的雞湯，味道好得很。
接下來就是準備菜了，什麼都可以，只要你覺得好吃就可以了，不過，要是海鮮類的，就不要先煮，因為那個海鮮的味道會把雞湯的鮮味給蓋住了，味道就不好了，最後碼巨集吃海鮮。
要是沒有雞架，也可以準備牛小骨、豬大骨，都可以，只是燉的時間長短不一樣而已。最好是肉要脫骨，因為還要吃肉呢。
回家試一試吧。保證會好吃。
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