最簡單的胡辣湯怎麼做

1樓：匿名使用者

先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裡燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了（據說正宗的還要加藥材，具體配料不得而知。

）河南肉丁胡辣湯製作方法〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐米長的段；鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。

（2）洗面筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。

（3）制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。

鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。

2樓：nice愛來我身邊

步驟簡單版胡辣湯的做法步驟11.所需材料。

簡單版胡辣湯的做法步驟22.豆腐皮切菱形塊。

簡單版胡辣湯的做法步驟33.將所有材料清洗乾淨，切碎備用。白菜葉和根部分開放，小蔥根部和葉子分開放，菜花用開水燙一下瀝乾水分備用。

簡單版胡辣湯的做法步驟44.炒鍋少量油燒熱，先將小蔥根部倒入翻炒香，然後放入瀝乾水分的菜花翻炒。

簡單版胡辣湯的做法步驟55.加入白菜根部翻炒勻，再放入西葫蘆翻炒。

簡單版胡辣湯的做法步驟66.加入豆腐皮翻炒。

簡單版胡辣湯的做法步驟77.最後加入白菜葉部和肉丸翻炒勻，加入適量生抽和鹽繼續翻炒入味。

簡單版胡辣湯的做法步驟88.翻炒兩三分鐘後加入適量白胡椒粉翻炒勻。

簡單版胡辣湯的做法步驟99.所有菜都入味白胡椒後，倒入適量水，加入幾滴老抽上色，將菜煮至完全熟。

簡單版胡辣湯的做法步驟1010.玉米澱粉加少量水攪拌開。

簡單版胡辣湯的做法步驟1111.倒入煮熟的菜中勾芡，撒入小蔥葉子。如果覺得胡椒味不夠，可在加入適量白胡椒粉，煮開熬製兩三分鐘即可。

簡單版胡辣湯的做法步驟1212.熱乎乎的胡辣湯出鍋了。

3樓：小微的美食

胡辣湯，酸辣爽口，是我不能拒絕的湯水之一