1樓：小李說汽車
買回來的大鳳爪清洗，切成小塊（選購鳳爪時要選擇這種並沒有出血的整潔白鳳爪）。鍋中放適當燒開。倒進準備好的鳳爪，焯5min爛熟後盛盤，焯的陸枝時長短了不太熟長了太爛，危害鳳爪脆爽筋道的口味。
五分鐘後用漏勺撈出，放進自來水龍頭下清洗掉煮下來的油跡，保證鳳爪醃漬時的整潔利爽。把買回來的野山椒連湯帶水的倒進陶罐裡，愛吃辣的能夠都都倒入，喜愛中辣的或是倒半罐吧，野山椒的確陰狠。
煮雞爪的時間段不必很久，時間長了，外皮非常容易裂開，外觀設計也不漂亮了，口味也不好。此外雞爪煮好後，要立刻放入涼水中。熱漲冷縮後的前爪，嚼起來會更筋道。
放野山椒時，要連汁水一起倒進，由於料汁裡邊也是有濃厚的酸辣味道，不要浪費。與此同時野山椒汁有一定的鹹度，鹽的使用量要合理掌握，避免過鹹。料汁中放入白公尺醋，既可中和酸菜的甜味，也可讓雞爪更脆爽。
最先提前準備二斤鳳爪涼水入鍋放入生薑片料酒去腥綽水大概水開三分鐘就好啦，撈起來過涼水，蒜頭切成末，香萊炒羊肝，小公尺辣切成圈一起放入碗中放鹽，芝麻油，生抽醬油，公尺醋，白砂糖，香油放一起調為汁放到鳳爪裡翻拌，擺盤就可以來吃過。把白土雞爪戚旁和黑土地雞爪各自加水鍋中熟，撈出來拆去骨並切成條；另把白費藕汆水後，也切成條。
斬成小塊以後，用少許的白公尺醋與純糧酒抓至鳳爪表層發乾，這種作法鳳爪色調更白，口味更脆；煮鳳爪的情況下，還記得是文火漸漸地地浸熟早仔敏，十萬火急了，鳳爪非常容易裂開，而裡面沒法徹底爛熟；分辨鳳爪是不是成熟穩重的方法是，當鳳爪的骨骼早已顯露出來，用手指頭掐一下鳳爪，有延展性，表明就早已成熟了；煮好的鳳爪用涼水激一下，肉質地會更緊緻，更脆，更爽滑。
2樓：黎昕科普知識小屋
先把雞爪給去骨，然後再均勻的塗抹上生薑和料酒之後再炒，炒的時候多加一些醬油和雞精。不太容易。
3樓：蓉淼經驗之窗
在家你可以先把雞森陸嫌爪給脫骨，然後選擇加入悉橡一點泡此手椒來泡一泡，新手做的話不容易翻車，反正你只需要會用火就好了。
4樓：阿斯達歲的說
首先把雞爪進行醃製一下，放入生抽，薑片，料仔廳酒，蔥姜，蒜，雞，精鹽，醃製15分鐘左右，然後起鍋燒念野隱油脊行，放入豆瓣醬炒香，然後再把雞爪放進去炒一下；我認為是不容易翻車的。
香辣燒雞爪，在家的具體做法與步驟是什麼呢？
5樓：刺客聊社會
香辣燒雞爪是很多小孩比較喜歡吃的一道美食了，想要做好香辣燒雞爪也並不困難，首先準備好主料和輔料，準備500克的雞爪，適量的食用鹽，生抽，老抽，料酒，乾紅辣椒，小公尺椒，香菜，冰糖，八角，生薑，蒜，白胡椒粉。<>
先把準備好的雞爪處理一下雞爪的指甲一定要剪掉，然後把雞爪從中間剁成兩段，用清水清洗乾淨。在鍋中加入適量的清水雞爪，直接涼水下鍋加一點點的料酒，煮開之後繼續用小火慢煮兩分鐘，然後把雞爪撈出來控幹水分。雞爪是一定要焯水的，否則雞爪裡面的血水出不來。
炒鍋裡面加入一些植物油，油熱了之後調成小火，把冰糖放入鍋中，小火煮一會兒之後鍋中的冰糖會慢慢融化並且會起泡泡。這個時候我們把瀝乾水分的雞爪放入鍋中翻炒均勻上色，適量的加入一些老抽，生抽，生薑末，蒜末，還有乾紅辣椒，調成大火翻炒幾下，然後在鍋中加入一些開水，加入少量的料酒，把提前準備好的八角放入鍋中用大火煮開，然後轉成小火，繼續煮20分鐘。<>
時間到了之後，在鍋裡面加入一些食用鹽，加入適量的雞精，白胡椒粉以及小公尺椒，直接開大火收汁，看到鍋裡的湯汁特別粘稠時，我們就可以關火了，此時的雞爪顏色會特別的紅亮。在出鍋之前我們撒上一些香菜或者是撒上一些蔥花，這樣非常好吃的香辣燒雞爪就製作好了。做這道美食的時候，建議大家炒糖色用冰糖，冰糖比白糖更加的紅，在炒糖色的時候一定要不停的去攪拌，不然裡面就會發苦。
6樓：網友
1、雞爪剪去趾甲，用刀從中間剁成兩段，然後清洗乾淨。2、雞爪涼水入鍋加入少許料酒焯水，水開後煮1分鐘左右控水撈出。3、炒鍋燒熱加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖變紅色並起泡泡。
4、下入雞爪翻炒上色，然後加入生抽、老抽、薑末和蒜末、乾紅辣椒繼續煸炒一會。5、加入適量開水，少許料酒、1個八角大火煮開後中火煮約15分鐘。6、然後加入鹽、切碎的小公尺椒、白胡椒粉大火收汁。
7、收至湯汁粘稠，雞爪顏色變紅亮關火。
7樓：要天天喝
需要準備雞爪，生抽，老抽，料酒，幹辣椒，小公尺椒，香菜，冰糖，八角，生薑，蒜，白胡椒粉，食用鹽，雞爪洗乾淨，然後冷水下鍋用水超出之後，起鍋燒油倒入鍋中進行翻炒，加入白糖，炒出搪塞之後加入老抽生抽姜蒜幹辣椒之後，放入水，加入料酒，八角大火煮15分鐘左右出鍋。
8樓：大事發生的
先將雞爪洗乾淨，把指甲剪掉，然後放到冷水鍋裡面加入料酒，鹽，花椒，大料，香葉等**進行滷製10分鐘以後撈出起鍋燒油，加入辣椒，花椒等香料進行翻炒，再加入適量的鹽，翻炒均勻後即可出鍋。
怎麼炒出好吃的雞爪？
9樓：網友
以前雞爪一般都是泡著吃 滷著吃 紅燒著吃 今天突發奇感想炒雞爪 然後下面就開始了。
用料 雞爪 10只。
料酒1 勺。
冰糖 5顆。
鹽 1小勺。
姜 5片 生抽 2勺。
小公尺椒 10個。
花椒 20粒。
幹辣椒 10個。
八角香葉 3片。
味精 適量。
白芝麻 適量。
香辣炒雞爪的做法。
先把雞爪砍成小塊。
然後冷水下鍋放薑片 料酒 小蔥煮 水開10分鐘撈起備用（吃得軟可以多煮下）
小公尺辣 幹辣椒 大蒜都切好備用。
香葉八角花椒粒小碗裝好備用。
起鍋燒油 油溫熱下冰糖 鍋鏟把冰糖壓化 下雞爪炒糖色 炒30秒雞爪撈起 鍋底留油 油熱放1小勺豆瓣醬炒紅油 然後放切好的生薑大蒜炒香繼續放幹辣椒小公尺辣八角香葉花椒粒一起放進去炒一分鐘 然後開大火放雞爪進去爆炒 邊炒邊放鹽 生抽 耗油味精這些調味品進去 最後放白芝麻炒一分鐘就可以出鍋了 出鍋記得撒點蔥花 雞爪下鍋到出鍋大概炒八分鐘左右 **因為在老家廚房光線不好所以拍出來不好看 實物是非常好看的。
小貼士。這個菜其實備料需要時間 下鍋炒也就那麼幾分鐘 唉想吃個好吃的爪爪太難了。
這個香辣雞爪一定要會做
10樓：綜藝小番茄
<><1首先雞爪冷水下鍋放入蔥蒜料酒焯水。
2鍋裡放油 油熱加胡鬧入蒜末小公尺派做遊辣爆香，把焯好水的雞爪倒入鍋中翻炒均勻，根據口味倒入適當的生抽 蠔油 老抽調味。
3鍋中加水沒過雞爪，大火煮沸騰轉小塵銷火燜煮30分鐘即可出鍋～非常簡單好吃！趕緊嘗試一下吧～
在家裡如何做出好吃的雞爪呢？
11樓：僧化
家庭普通美食教程。
12樓：葫蘆是隻豬
香味撲鼻，看著都想吃。
買的滷雞爪為什麼那麼有嚼勁,滷雞爪怎麼做比較有嚼勁
主要原因是它沒有熟透，差不多隻有七八成熟，然後再加入滷料上色 入味，所以比自己家中做的雞爪感覺有 嚼勁 就是這個道理。筋脈多。滷雞爪怎麼做比較有嚼勁 這個是滷鴨掌做法，你可以參考一下，步驟基本上是一致的，只是需要把鴨掌霍城雞掌就ok 食材用料 鴨掌老滷汁1碗 蔥 姜 蒜 香葉 桂皮 八角 料酒 生抽...
蒜香炒雞爪的做法，蒜香炒雞爪怎麼做好吃，蒜香
食材主料 雞爪500g輔料油 適量鹽適量花椒麵 適量單山蘸料 50g姜 4片白糖 適量草菇老抽 爽口的蒜香鳳爪怎麼做好吃又簡單，做法圖 用料雞爪 20只 大蒜 4頭 老抽 3勺 生抽 1勺 料 八角2個，桂皮1塊，香葉2片，花椒20顆左右，鹽適量。超級好吃蒜香雞爪的做法 雞爪開水滾兩分鐘起來切小備用...
麻辣孜然雞爪怎麼做,香辣孜然雞爪的做法，香辣孜然雞爪怎麼做好吃
將雞爪洗淨，剪去指甲，準備備用 鍋中倒入清水 能沒過雞爪 大火煮開後放入雞爪煮開，然後撇去浮沫，繼續煮一分鐘撈出瀝乾水分。鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時放入切好的蔥段薑片，炒出香味後放入大料 幹辣椒 麻椒 香葉 小茴香 桂皮大約炒5分鐘後，倒入清水能沒過雞爪。然後放入孜然粉 十三香 老抽 生抽 ...