1樓：段昶
你好！關鍵是你的面要發的很好～你上一次發好做饅頭的面可以留一坨讓它放幹
下次再泡軟發麵，這樣比發酵粉發的要好吃哦！最關鍵的是一定要注意發酵的度～
打字不易，採納哦！
2樓：福清竹普鶯
你像平常一樣做法。但放在高壓鍋裡蒸出來。你試試。眼小。特精鬥
怎樣才能使做出的饅頭孔細均勻，吃起來有嚼勁 40
3樓：匿名使用者
1、特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
2、蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
3、可以加了點酵母伴侶。但加新增劑都不怎麼好。
4、糖量 ---- 糖太少，很快被酵母用完了，所以麵糰不會長大了.
5、 酵母粉量 ---- 加到麵粉前，溶解酵母粉在溫水裡，讓它“冬眠”後醒一醒.
6、和到不粘手---- 加多一點水
7、發酵溫度不夠或時間短
8、水溫熱不要過45c, 殺死酵母!
10、 繼續發酵時----多久? 3-4小時.
11、蒸好後，切記不要立即揭開鍋蓋，否則饅頭突然遭遇冷空氣，可能會造成饅頭塌陷；
12、你可以參考一下以下做法：
原料：普通麵粉1000g、溫水500ml、發酵粉3茶匙。
發麵：1、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰整理成圓形；
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，幾分鐘後再開啟鍋蓋。
4樓：飛龍在天上
用起子自己發麵的饅頭有嚼勁並且好吃
5樓：chapter李
關鍵是你的面要發的很好～你上一次發好做饅頭的面可以留一坨 讓它放幹 下次再泡軟發麵，這樣比發酵粉發的要好吃哦！最關鍵的是一定要注意發酵的度～
6樓：大月影
你像平常一樣做法。但放在高壓鍋裡蒸出來。你試試。眼小。特精鬥
如何和麵才能使蒸出的饅頭更有嚼勁
7樓：手機使用者
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又大
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麵糰，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適；如果聽到“空空”聲，說明鹼放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
8樓：
我想學蒸饅頭 上面的說得太好了 很感激
9樓：
用面母發的面做去來的饅頭有嚼頭
10樓：
當然是多揉了。。。。。
呵呵。。。。。。。。
11樓：蓉小廚
發麵別隻知道放酵母，教你這樣和麵，揉麵省時省力，饅頭又軟又白
怎樣做的饅頭蓬鬆還有嚼勁?
12樓：手機使用者
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有:發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵: 在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,將麵糰放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵: 等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施鹼適合,就要制形。如果呈黃色,便是鹼多了,可放一會,再發一發,然後再蒸。
如果聞到酸味,便是鹼少了,還需要施一點鹼再製形。
3、制形: 把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然後用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉,便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟: 將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡,要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後,放入屜中開始蒸,鍋裡的水要一直處於沸騰狀態,還要使蒸屜不漏氣,這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。
蒸的時間,根據鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時就熟了,就可提屜放氣。如果當時不吃,要及時把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。
發麵方法有1.乾酵母(方便,易操作,營養豐富),2.保鮮酵母(比乾酵母略差些,主要是酵母不便長時間儲存!
),3.老面(不易掌握,鹼中和時有損營養成分),4.自發麵粉(發麵時間短,30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!
一、發麵: 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.
扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.
抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右. 3.
待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.
鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法 1.表面易塌陷 ①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體 ②麵糰醒發速度太快,可降低麵糰發酵溫度 ③蒸汽不旺,可旺火急蒸 ④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發麵 ⑤麵粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麵粉
2.饅頭過於膨脹蓬鬆 ①醒發時間過長,可縮短醒發時間 ②麵粉筋度不夠,可採用筋力強的中筋麵粉 ③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量
3.饅頭表面不白 ①麵粉質量差,可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶 ②成型不好,成型時要保持麵糰表面光潔,可適當壓面,撒些乾粉
4.表皮無光澤、起皺或開裂 ①醒發速度太快,可降低發酵溫度 ②蒸汽不足,可用旺火急蒸 ③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次 ④麵筋含量低,可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5.成品易老化、發硬、掉渣 ①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶 ②饅頭成型時水分不足,可適量用水 ③攪拌不足,可充分攪拌,使麵筋形成網路 ④發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母
6.內部組織粗糙 ①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶 ②麵糰發酵時間過長,溫度高,可縮短髮酵時間,降低發酵溫度 ③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉
7.發酵慢 ①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫儲存。 ②和麵時麵糰溫度較低,醒發溫度不夠 和麵時可用溫水 ③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
8.表皮起泡 ①醒發溼度太大,可降低醒發溼度 ②成形時有氣泡,可成形操作時儘量趕出氣泡 ③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
9.饅頭體積小 ①麵筋不夠,可改用中筋麵粉 ②酵母用量不夠,可增大用量 ③發酵時間不夠,可延長髮酵時間
10.表皮起皺、收縮 ①麵粉筋力太強 ②發酵過度 ③麵糰未鬆弛
11.饅頭沒有發起來,成死麵 和麵水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和麵
怎樣做的饅頭有筋道又好吃，怎樣才能使饅頭更有筋道
饅頭蒸製得既鬆軟又有筋道 1 夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵 發麵應比夏季提前1 2小時。和麵時要慎加水。2 和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30 為宜。3 當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許...
請教怎樣才能使饅頭內部細膩，蜂窩小
我蒸開過饅頭房 要想饅頭內部細膩，蜂窩小.就要用壓面 機多壓幾遍.然後醒的時間不要過長.製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖 醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的 烤餅 要想得到暄鬆的饅頭，必須請高...
怎樣才能使面板變的細膩，光滑，怎樣才能使面板變的細膩，光滑？
美白十二法 1 如果不是必須，儘量避免在夏季早上10點 下午2點出去，因為一天當中，這段時間的陽光最強 紫外線最具威力，對肌膚的傷害最大。2 外出時儘可能戴帽子 撐陽傘 戴太陽眼鏡 穿長袖衣褲，以保護肌膚。3 每次晴天外出時，都應塗防晒品，而且應每隔2 3小時擦一次。而游泳時也應塗防晒品，並且還應使...