1樓：路邊的風兒
料酒，醬油，糖，醋，清罩渣世水放在容器裡攪梁純拌均勻，需要的物肢料汁就調好了，可以根據自己的喜好適當的增減醋和糖的比例。
2樓：時間帶給我們的快樂
做糖醋排骨最關鍵的就是調燃碧糖醋汁，取鏈和適量的番茄醬，加入一勺澱粉，再加入生抽，老抽，陳醋，皮喚舉白砂糖，加入水，攪拌均勻。
3樓：努力奮鬥小豬豬
最先糖醋排骨是糖酷口味菜式中具有代表性的一道受大家喜愛的地方特色菜，初期糖醋排骨始於浙江省，是一道最典型的浙菜，作法細緻、用材豐富多彩，美味可口；次之四川菜也是有糖醋排骨，但四川菜糖醋排骨歸屬於涼拌菜，上海本幫菜裡的糖醋排骨使用番茄沙司，而淮陽菜在糖醋排骨的技巧上兼顧了浙菜和川菜的特點，在口味上融合上海本幫菜的特色，用糖酷、姜蒜調料，甜酸適度，口味變滑不油膩，老少咸宜口味平靜；用老冰糖做出來料汁更粘稠，更鮮，顏色更亮。
仔排一定要通過綽水，和油炸的一部分，要不然做出來口味沒那麼好，立即燉的有鮮血在房間裡，不乾淨。一勺公尺酒，二勺生抽醬油，小勺老抽王，三勺白醋，半把老冰糖（老冰糖還可以破開，我用的不是很大，就沒砸）調出來的料汁正好，假如家裡沒有老冰糖就換為白砂糖也是不錯的。具體還是得依據你喜歡的口味轉變，甜鹹派輪酸值。
在炒糖色的時候一定要用鍋鏟不斷滾動，以防糊底。
放好汁的糖醋排骨，顏色很美，泛紅發光，用芝麻裝點一番極致。假如不炸得話，就直接用食油炒，炒成排骨表塵晌信層金黃色近焦就行了。我很喜歡把糖醋排骨放涼了吃，味道好。
次之將剁好一點的排骨放進青花瓷的碗裡，加老抽王，生抽醬油，生薑片，公尺酒，麻椒油，少量鹽，橙子皮切成絲用手抓勻，用保鮮膜密封，醃漬半個鐘頭。炒菜鍋清洗擦拭水份，用生薑片再度擦鍋，一方面除去鍋自身的鐵腥味，二層面避免炸排骨時黏鍋。
隨後倒入400ml食用油，涼鍋起油，溫度超過80℃倒入醃漬好排骨翻炒至金黃撈起來控幹油預留。實際上糖醋排骨要想還看，不僅僅是汁關鍵，糖色也非常重要。把炸好的排骨倒入熬煮好的青芒醋中翻炒，讓青芒醋醋充足包裹在排骨上，大火收汁，待料汁速干時，謹拆淋入一點明油，就可以出鍋排盤了。
最終起一口鍋倒入芡粉，陳醋，白砂糖，橙子擠壓汁不斷拌和，直到起氣泡，開走紅隨後倒入炸好的排骨翻炒裹汁勻稱後起鍋就可以。
糖醋排骨的湯汁怎樣做才更地道？
4樓：匿名使用者
正宗糖醋排骨做法。
其實這道菜挺容易的，工序也不多。關鍵的關鍵在於那個糖醋汁配得好與不好。多試幾次就行了。
1、 買新鮮的上好的小肋排1斤半到2斤左右，足夠你們倆啃了：）
2、洗淨以後，用料酒、鹽醃一刻鐘左右。（鹽放一點能讓排骨入些味兒就好，別多了。）然後用鏤空的器皿，瀝乾一點兒表面的水份。
3、鍋內放油，多多的油！油燒到六七成熱時，把排骨放進去炸，教你乙個試油溫的辦法，杵根乾的竹筷子下到油鍋**，如果筷子周圍有微小的泡泡在冒，油溫就好了。可以放入排骨了，千萬不能等油燒得冒煙了才放貨，那樣炸的東西易糊。
炸成金黃色，這個炸東西最重要的就是控制火候了，你可以根據油鍋裡排骨被炸的呈色調控火的大小。如果排骨顏色變得很快，就證明火大了，要趕快調至中小火檔。如果變色很慢則可繼續用大火，直到覺得排骨在變色，再調成中火等等吧。
排骨炸成金黃色以後，撈出。
4、然後就是非常關鍵的熬汁了。鍋要先清理乾淨，當然有另一口鍋最好。反正要乾乾淨淨的哈。
鍋底放一點油，一丁點兒就成，不要多了。放下三勺到四勺糖，讓糖在鍋裡先熬一會兒，變了色，化開來，然後再加其他的調料。同樣要注意糖化時的火候哈，中到小火吧，灶眼兒出火猛的話就用稍小一些的火，我家反正得用中火，樓層高，氣壓不太足。
千萬別熬糊了，也別讓它結成了塊，多翻動，順著一人方向劃拉就成。然後，加三勺番茄醬、一點兒醋、一點兒鹽。攪拌，覺得汁過濃的話，可以加一點點的清水，但不能降低了汁的味道和必要的濃度，然後攪拌勻。
5、然後倒入炸好的排骨。翻炒直到每一粒排骨都能均勻地掛上那湯汁，就好了。
呵呵，夠詳細嗎？
還有上海特色的糖醋排骨。
原料：豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
製作過程：1、將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。
2、鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；
3、另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
排骨營養分析：
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
5樓：小胖子大娛樂
油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
做法一：1、排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃20分鐘。
2、起油鍋，油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裡。
3、油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4、換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。
做法二：1、先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨。
2、鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖。
3、直到冰糖煮到焦糖的顏色。
4、把排骨放入翻炒。
5、再把薑片放入炒出薑片的味道。
6、注入開水淹沒到全部的排骨，加入一勺料酒、2勺醬油、三勺白醋。
7、蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘。
8、煮到排骨收汁就可以了。
6樓：匿名使用者
先放少許水，然後下適量的番茄醬 。 放少許浙醋。
糖醋排骨想要好吃，調汁是關鍵步驟，糖醋排骨汁怎麼調好吃？
7樓：覓清愛**
【食物】：豬排骨 適當，生抽醬油 3勺，老抽王 1勺，公尺酒 1勺，生雞蛋 1個，木薯澱粉 2茶勺、鹽 適當、青紅椒 適當（料汁：木薯澱粉 1勺，公尺醋 2勺，白砂糖 3勺，生抽醬油 4勺）【作法】：
1、豬排骨清理乾淨，除去豬排骨表層的鮮血，用廚房用紙吸掉水份，隨後新增生雞蛋、生抽醬油、老抽王、公尺酒，鹽和木薯澱粉；
用手抓拌均勻醃漬30min，使豬排骨充分吸收到調味品。鍋中放過多油，溫度公升到六成熱時，放入醃製好的豬排骨入鍋，別急著翻過來，等定形之後再翻過來，中小火炸得豬排骨表層定形後撈起來，轉走紅將油溫高，將豬排骨再炸30秒變為金黃就可以，撈起來瀝乾油。
下面調乙個料汁，鍋中留少量油，新增1勺麵粉，2勺公尺醋，3勺白砂糖，4勺生抽醬油及其5勺水翻拌的料汁燒開，等汁變濃稠後放入豬排骨，文火煸炒至豬排骨裹上料汁；最後把青椒紅椒切片，倒進青椒紅椒煸炒炒糖色，用於裝點就可以。盛盤，這道甜酸酥脆的糖醋排骨就做好，祝大家步步高昇！
每個人對糖酷的愛好不一樣，能夠根據自己的情況酌情考慮調節。例如喜愛酸一點的就多一點醋，喜歡甜一點的就多一點糖。淋油時，非常容易濺油，需要注意搞好預防，小心燙傷。
一次能做多一些，冷凍儲存，春節吃時取出來再炸就可以。
糖醋排骨的做法是否比較簡單呢？我覺得若想作出美味可口的糖醋排骨，如何調料汁是最關鍵的。調料汁時，我們一定要銘記料汁比例，這一佔比很容易把握，各是一小勺公尺醋、半勺子生抽醬油、一小勺耗油、一小勺白砂糖、半勺子食用鹽。
銘記這一佔比，保證你能做出美味可口的糖醋排骨。
自然，還有其他的需要注意的問題流程，例如炸酥肉時一定要保持文火慢炸，如何才能炸成金黃酥脆的豬排骨。牢記要保持住熟度，不然豬排骨非常容易被炸焦。
8樓：糖tang說數碼
用普通的湯勺，比例就是：1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水放在乙個容器裡面調均勻。 鍋裡放點油，加入1勺澱粉，然後加入上面調好的糖醋排骨的汁煮開，等汁變粘稠後倒入排骨，中火翻炒至排骨裹上糖醋汁，這樣做出來的糖醋排骨就有美味好吃的糖醋汁了。
9樓：天才人物我無敵
首先我們準備乙個空碗，加入糖醋鹽，十三香，蠔油，簡單的糖醋汁就做好了，非常的好吃，酸甜可口。
10樓：明皇太愛
糖醋排骨想要好吃，調汁是關鍵步驟，糖醋排骨汁不知道怎麼調製的可以直接買成品，方便又簡單。
糖醋排骨的汁怎麼調
11樓：陽光生活
糖醋排骨好不好吃完全卻決於它的湯汁，接下來教大家怎麼調糖醋排骨的汁。
01 首先我們要知道製作糖醋排骨的汁的調料有哪些，料酒、醬油、白糖、醋、清水。
02 它們的比例就是用普通的湯勺：1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水放在乙個容器裡面調均勻。
03 在做做糖醋汁的時候宜 使用陳醋 ，味道和色澤會更好，醋在烹飪的過程中會有蒸發所以我們在出鍋的時候也可以在重新放一次。
04 醬油的話一定不要放太多，因為醬油的顏色很深，如果倒的太多的話，弄出來的效果不太好，我們也可以用一些生抽替代。
糖醋排骨的汁怎麼調
12樓：智花丶
1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺醬油，5勺水調製即可。
做法一：1、排骨剁小塊用清水沖洗至肉發白。
2、鍋中燒開水放入排骨焯燙再次沖洗備用。
3、電壓鍋中加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉，白酒。
4、再把洗淨的排骨放入。
5、加蓋子燒製10分鐘。
6、煮過的排骨撈出，去掉佐料。
7、炒鍋倒油，小火炒香花椒。
8、加入紅糖和白糖，小火炒糖色。
9、炒至糖變成褐色。
10、加入排骨翻炒均勻。
11、直到排骨上色。
12、加入香醋翻炒。
13、再倒入醬油。
14、加入一碗煮排骨的湯。
15、大火燒製排骨。
16、湯汁快乾加少許鹽調味。
17、最後大火收幹湯汁淋入香油即好。
做法二：1、先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味。
3、把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味。
4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁。
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻點綴[2]
13樓：無雅詩
糖醋排骨的汁就是加入糖，還有醋以及料酒。我覺得糖：醋：料酒的比例為3：2：1時口感最佳。
做法步驟
食材準備：準備食材：肋排骨，將排骨清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半小時。
準備食材：冰糖：適量，醋：適量，蔥：適量，姜：適量，八角：適量，香葉：適量，桂皮：適量，鹽：適量，料酒：適量。
口味根據您的喜好而定，經過測試，我覺得糖：醋：料酒的比例為3：2：1時口感最佳。
將浸泡後的排骨進行焯水。焯水時涼水下鍋，當排骨的顏色變白後，將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫衝乾淨後控幹水份備用。
鍋中倒入底油，油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控幹水份的排骨一起進行煸炒。這樣作目的是將排骨多餘的油脂煸炒出來，並且使香料的味道充分浸入排骨當中。這是使排骨香而不膩的關鍵。
當香料的香味兒散發出來，同時排骨表面出現金黃色的小殼時關火，盛出備用。
重新起鍋，炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的公升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。
用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。
將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上。加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可。
蓋上鍋蓋，中火燉制30分鐘制熟。如果用高壓鍋更節省時間，通常壓13－15分鐘即可成熟。排骨制熟後，掀開鍋蓋，大火收汁。此時加鹽，糖，翻炒均勻。
沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來。翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關火。撒上白芝麻裝飾。色澤紅亮油潤。酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。
1.排骨的大小決定燉制時間，建議塊兒不要過大。
2.用涼水浸泡排骨可以使排骨中的血水滲出，達到去腥目的。
3.焯燙排骨時要涼水下鍋。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。
5.收汁時再加鹽，防止過早加鹽使蛋白質凝固，肉質發柴。
6.收汁時再沿鍋邊烹入醋，醋香可揮發到極致，防止過早加醋使醋香不在。
7.糖：醋：料酒的比例為3：2：1
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