1樓：鄲睿哲化童
食材：長茄子、蘇子葉。
魚籽、海苔。調料：芝麻醬、杏仁碎、蒜蓉、醬油、鹽。
杏香魚籽蒸茄子的做法：1.將長茄子去皮後切成三段用鹽水醃上，上鍋中火蒸5分鐘後取出。
2.在盤中淋上麻醬，用蘇子葉墊底，將蒸好的茄子擺放在上面。3.
茄子上豎陪放鯡魚籽、杏仁碎撒在四周。鹽配以少量的海苔碎撒在茄子上。小公尺的小貼士：
去了皮的茄子廳禪很容易變黑，清水中加一些鹽，將去皮的茄子放入鹽水中浸泡一會兒，既可以防止茄子變黑，又可以讓茄子提前醃漬入味。鯡魚籽、蘇子葉、杏仁碎和海苔碎可以在大型超市買到。蘇子葉可以化解魚蟹之毒，尤其我們這道菜裡的鯡魚仔是生吃的，為此要吃些蘇子葉，如果蘇子葉沒有的話，用薄荷葉效果也差不多。
去花卉市場買一盆鮮薄荷，即可泡水，也可入菜，一舉多得餘伏蠢。
2樓：南門天曼僧軼
魚籽燉茄子。
材料：魚籽，香其醬，茄子，燃襪槐蔥，姜。
做法：1.先把鍋燒熱好絕，倒油，蔥花薑片爆香，然後倒入魚籽，兩面煎黃，茄子掰兩段，墊底，開燉。
2.倒入一袋我的秘製**香其醬，沒這個醬豆瓣醬也可以，醬香不會掩蓋魚肉的鮮美，還可以去點腥氣，我們東北人做菜很願意放醬的。
3.看出我們東北人的豪爽了吧，一大鐵鍋燉的正酣呢，不過燉的時候想著把魚籽鏟成小塊，好入味呢。
4.千滾豆腐萬滾魚，小火咕皮友咚最少半小時，等湯粘稠了，茄子綿軟了，就可以盛盤了。
魚籽炒茄子怎麼做好吃
3樓：不愛吃香蕉的小朱
1、材料：茄子，魚籽，生抽，大蒜，香菜，小蔥，料酒。
2、茄子切成小塊。
3、魚籽剝掉外面的表皮備型坦用。
4、熱鍋御耐下油放入乾花椒粒和大蒜片煸炒出香味。
5、煸炒出蒜鎮租春香味後，放入事先準備的魚籽下鍋煸炒，放料酒、五香粉翻炒。
6、下入茄子繼續翻炒。
7、加入生抽、蠔油、大蔥翻炒一分鐘後，加入適量清水燜15分鐘。
8、加適量鹽嘗下味道，大火收汁。
9、出鍋撒上香菜末即可。
扒茄子的做法
4樓：網友
扒茄子的做法有很多種，其口感風味也各不相同。此菜吃起來香滑可口，非常下飯，大家不妨做來嚐嚐。如果你想知道扒茄子怎麼做最好吃，就接著往下看吧。
下面我把扒茄子的多種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考，希望扒茄子的做法有很多種，其口感風味也各不相同。此菜吃起來香滑可口，非常下飯，大家不妨做來嚐嚐。如果你想知道扒茄子怎麼做最好吃，就接著往下看吧。
特色扒茄子：長茄子3個、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉餡、蔥、姜、甜麵醬10克、蠔油20克、鹽、糖、雞精各適量。茄子去蒂後切成兩半，然後改花刀，成不斷刀的茄條狀；將茄子放入油中炸，變色後撈出控油；留底油後依次放牛肉餡、蔥、姜、甜麵醬、蠔油，煸炒出香味，放鹽、糖、雞精調味，加適量水；倒入炸好的茄子翻炒，均勻地裹上醬汁；起鍋後，裝盤，撒蒜末、香菜末即可。
老乾媽扒茄子：紫茄子，豬瘦肉末，老乾媽豆豉，辣醬，蠔油，生抽，紅油，薑末各適量。茄子切條放幹澱粉拌勻，入油鍋內炸至七成熟，量多可分次炸制。
鍋內放油，炒熟豬瘦肉末，再爆香薑末、老乾媽豆豉、辣醬，放入蠔油、生抽、茄條轉小火，加鍋蓋燜制2分鐘裝盤即可。
肉末扒茄子：選用粗的紫茄子，對辦剖開，但不要剖到底，要連著；茄子放在盤子裡，蓋上保鮮膜，微波爐高火六分鐘；鍋內放油，蔥薑蒜末，炒香，放豬肉末，炒至變色，然後放少許酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉，炒一會，加水，大約燒開五分鐘，加水澱粉，盛出；把做好的肉末盛在茄子的肚子裡，剩下的湯澆上去就行了。
牛肉扒茄子：茄子，青椒，紅椒，牛肉適量，姜蒜少許。牛肉切末備用。
茄子對半切開，切成十字花紋，但要小心，不能切斷，新手可以像偶這樣用筷子墊邊，不容易切斷；牛肉和姜蒜分別剁碎，用少許食鹽和油醃漬一下牛肉末，番茄去皮後和青紅椒分別切小丁備用。
鍋熱放3湯匙油，小火慢煎茄子，茄子比較吸油，要多放一點，不然不滑的，茄子煎至軟爛熟透即可上碟；再加入半湯匙油，倒入姜蒜蓉煸出香味倒入番茄丁番炒；番茄煮成醬狀放入牛肉末，迅速炒至散開；待牛肉變色後加入青紅椒番炒，加入食鹽、砂糖調味，即可吧肉醬淋到煎好的茄子上面就大功告成啦。
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肉末茄子怎麼炒，正宗肉末炒茄子的做法
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子。肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。用料 蒜蓉 2瓣。小米辣 2個。白糖 1勺。耗油 1勺。老抽 1勺。生抽 3勺。鹽 1克 醋 1小勺。水 5勺 澱粉 適...