1樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。
2樓：網友
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子。
3樓：日照趕海找鐵哥
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
4樓：梧桐灰原
用料 蒜蓉 2瓣。
小米辣 2個。
白糖 1勺。
耗油 1勺。
老抽 1勺。
生抽 3勺。
鹽 1克 醋 1小勺。
水 5勺 澱粉 適量。
肉末 100克。
茄子 1個。
肉沫茄子（非油炸健康版）的做法。
小米辣切圈備用。
蒜子剁蒜蓉備用。
小米辣、蒜蓉混合，再加入1勺糖，1勺耗油，1勺老抽，3勺生抽，1克鹽，1勺醋，5勺水混合攪勻備用。
茄子用鹽水泡一陣子，撈起來，瀝水。再用手捏出水分，放到盆子，放澱粉。然後用手攪拌一下，讓茄子都裹上澱粉，澱粉多放點也沒關係。拌好備用。
熱鍋下油，放肉沫下去炒香，加適量醬油，一點五香粉，一點老抽上色。翻炒出鍋備用。
炒完的肉沫裝起來後，油會比較多點，想少吃點油的，就可以把肉沫的油倒出來下到熱鍋，然後放入茄子，翻炒2分鐘左右，轉小火再適當蓋上鍋蓋焗一下，讓茄子儘快變軟，大概8-10分鐘，主要看茄子軟的程度。軟了的茄子就會變成有點透明的感覺。蓋鍋蓋也不能太久，建議分多次，因為茄子要不時地去翻炒，防止變焦。
也可以讓茄子全方位變軟。
茄子變軟後，加入之前調好的醬汁，開始燜炒一小會，然後蓋鍋蓋燜，讓茄子繼續變軟。大概10分鐘左右。
茄子變軟後，加入肉沫，繼續翻炒，炒開炒散肉沫。加適量胡椒粉，燜5分鐘左右，應該可以了。
最後，茄子都變軟快爛的感覺，就出鍋了。出鍋前加點麻油翻炒香，再加點蔥花即可裝盤。整個烹煮過程大概25-30分鐘。
裝盤後再撒上**的蔥花。
小貼士。1、如果人多，2條茄子的話，醬汁用量倍左右。
2、茄子多，鍋放的太滿不行，應該分兩次把茄子煎焗軟了，先做煎軟一部分，剩下的再煎，最後倒入第一部分做好的，再混在一起翻炒。也就是做兩次步驟6。
3、醬汁煮的時候，茄子充分吸收醬汁味道，會很辣。所以我只放了一個小米辣，如果能吃辣的，小米辣可以多放點。或者適量再加點豆瓣醬都可以。
4、建議用不粘鍋來烹煮，因為有生粉裹茄子，鐵鍋可能容易糊一點。
正宗肉末炒茄子的做法
5樓：生活常識愛分享
正宗肉末炒茄子的做法：用料：茄子1根、肉末適量、油適量、醬油適量、香蔥適量、蒜2瓣、鹽適量、澱粉1茶勺。
步驟：1、提前準備好肉泥。
2、茄子切小條，加少許食用鹽抓拌均勻，醃製片刻，待茄子醃出水後沖洗一下，擠掉水分備用。
3、蒜頭洗淨去皮剁碎。
4、碗中加入1勺澱粉，少許清水攪拌均勻。
5、鍋中熱油，加入蒜末炒香。
6、加入肉末大火炒至變色。
7、加入擠掉水分的茄子，大火翻炒兩分種。
8、加入醬油。
9、加入澱粉水，燜3分鐘。
10、出鍋前加入香蔥翻炒均勻即可盛出。
11、成品圖。
肉末炒茄子最簡單的做法竅門
6樓：生活達人
主料：茄子500克、豬肉末50克。輔料：
油適量、鹽1克、蔥花5克、薑末5克、蒜末8克、紅椒1個、青椒1個、甜麵醬10克、鮮醬油3克、老抽1克、料酒5克、糖2克、白胡椒粉1克、花椒油2克。
步驟：1、備好食材：茄子、紅椒、青椒。
2、青紅椒切小塊，肉末、蔥花、薑末、蒜末。
3、鍋中倒入適量油，放入茄子，中小火煎制，期間該上鍋蓋燜一會。
4、將茄子煎軟後撈出。
5、切小段備用。
6、重起油鍋，將肉末炒熟後倒入料酒、蔥薑蒜末炒香。
7、加入甜麵醬、鮮醬油、老抽、糖煸炒片刻。
8、下入青紅椒塊翻炒一會。
9、倒入茄條。
10、翻炒均勻，撒入白胡椒粉，再次炒勻即可，盛出後趁熱食用，味道最好！
茄子炒肉怎麼做
7樓：乾萊資訊諮詢
茄子炒肉的做法：
食材：裡脊肉3兩、茄子1根、醃料、雞精3克、澱粉3克、調料、鹽少許、生抽、薑末5克、蒜末5克、油15克。
2、茄子洗淨切成粗條。
3、鍋中放油加熱至六成熱，爆香薑末、蒜末，放入肉絲炒至變色斷生後盛出備用。
4、鍋中留少許油燒熱，將切好的茄子倒入炒鍋中，加入鹽、生抽、雞精翻炒至變軟。
5、最後再將肉絲放入鍋中，翻炒至食材熟透即可。
6、出鍋，裝碗。
茄子炒肉的做法
8樓：劍經業
茄子炒肉是營養均衡味道好的一道家常菜，下面是我分享的茄子炒肉的做法，一起來看一下吧。
主料：茄子、豬瘦肉、紅椒、綠尖椒。
輔料：油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精。
步驟
1. 茄子洗淨，切絲。
2. 豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、澱粉，抓勻，醃製。
3. 炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出。
4. 鍋裡放油，5成熱。
5. 放醃好的肉絲，煸炒至變色。
6. 放薑絲、蒜末，爆香。
7. 加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可。
材料：茄子，肉碎，魚香醬，蒜末，糖，醬油。
步驟
1、燒熱油，要少油，爆香茄子先，爆香就拿出茄子。
2、鍋還有油時放蒜末、肉碎，要大火炒，不夠油可以加少少( 因為茄子有油 )，炒到肉碎兩邊金黃色時放回茄子，炒一下。
3、之後放魚香醬、醬油、糖( 糖、醬油要少)，新增少少水炒，炒到茄子燒乾就好了。
材料：紫色長茄子2個，豬瘦肉100克，小蔥1棵，蒜3瓣，乾紅辣椒絲。
輔料：雞精、生抽、鹽、植物油。
步驟
1、肉切絲，用少許生抽醃製5分鐘。小蔥切段，蒜切片。
2、茄子去蒂，順長切開，再橫切成均勻的小片。
3、熱鍋涼油(油要稍微多點)，放入肉絲劃開，炒至變色時放入蒜片，再放茄子片。
4、炒均勻後，放點姜粉，放入幹辣椒絲。
5、臨出鍋前放鹽，出鍋時放少許雞精，撒入蔥段，盛出。
小訣竅：1、要選嫩點的茄子，好吃。
2、茄子容易氧化變色，切好立即下鍋。
材料：茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個、雞精。
步驟
1、蒜切末，茄子洗淨切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟後出鍋。
小訣竅：1、由於茄子比較吸油，加食用油的時候一定要適量。
2、高溫會破壞青椒中富含的維生素c，加入青椒後應儘快炒熟出鍋。
肉炒茄子怎麼做好吃
9樓：生活達人
肉炒茄子好吃的做法：
材料：豬肉100g、茄子兩根、大辣椒一個、澱粉、生抽、老抽、蔥蒜。
1、將上述食材切絲，肉絲中加入澱粉，並攪拌均勻。
2、先炒肉絲，放入生抽調味，後加入茄子、辣椒、蔥蒜，淋入一些老抽調色。
3、大火翻炒，收汁出鍋。
怎麼炒肉末茄子？
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。
11樓：網友
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子。
12樓：匿名使用者
原料：茄子3個、肉末。
做法：步驟1：茄子洗淨，對半切開，然後在切成切幾刀。
步驟2：茄子放入油鍋裡炸3到4分鐘，炸然後撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱，裡面的水分燒掉，燒到油不冒沫泡為止，然後再次倒入茄子，這時候可以看見油翻滾的很厲害。
這步其實很重要，第二遍炸能把茄子裡吸收的油給逼出來，但記得炸的時間不要長，30秒這樣就可以撈出來出來了。
步驟3：鍋中放油，然後放入蒜末，炒香後倒入肉末煸炒1分鐘這樣，倒入醬油，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油色，稍微加點水，加點鹽，燒開加點雞精，撒點蔥花就可以裝盤了。
13樓：久落江邊
1、將豬肉洗淨，剁成碎末；茄子洗淨，削去皮，切成1釐米見方的小丁。
2、將油放入鍋內，熱後，投入蔥姜熗鍋， 即下入肉末煸炒，視肉末變色加入醬油拌均勻，再把茄丁放入一同炒，然後加入精鹽、蒜末拌勻，同燒至入味即成。
特點：鹹香軟爛。
製作關鍵：肉末下鍋時，油不能太熱，否則肉末結塊，炒不散。待茄子燒爛入味時再出鍋。
茄子炒肉末怎麼煮才好吃？
14樓：匿名使用者
如果是圓茄子可做兩種型別菜，一個茄子切厚皮炒肉沫，鍋放油燒熱，放進豬肉或牛肉沫炒變色，然後放入蔥花姜沫蒜沫炒香加醬油上色，然後放進茄子皮炒時間長一些變軟為止，放鹽，再放味精出鍋即可。
將青椒切絲，茄子切絲泡水裡後再瀝乾水分裝盤，豬肉切絲用鹽味精生抽乾澱粉抓勻。
蔥花，薑絲，多準備蒜蓉，生抽，五香粉，鹽，味精。
鍋下油，可多放一些燒熱，放入肉絲炒變色後，放入蔥花薑絲五香粉炒香，放生抽後燒熱後放入茄子條或絲，將茄子炒到發軟，放尖椒絲，鹽，蒜沫，尖椒絲稍微變軟時放味精炒勻後即可出鍋。
鍋下油，可多放一些燒熱，放入肉絲炒變色後，放入蔥花薑絲五香粉炒香，放生抽後燒熱後放入茄子條或絲，將茄子炒到發軟，放尖椒絲，鹽，蒜沫，尖椒絲稍微變軟時放味精炒勻後即可出鍋。
15樓：凹凸小田螺
主料：茄子2個 。
輔料：油適量，鹽適量，豬肉100g，蔥2根，姜2片，蒜3瓣，辣椒2個，味精3g，老抽適量，胡椒粉適量，糖適量，醋適量。
步驟。1.洗好茄子和豬肉。
2.把茄子切成段。
3.再切成粗條。
4.豬肉切成絲。
5.茄子中加入鹽醃製出水分。
6.切好蔥、姜、蒜、辣椒。
7.鍋中入油燒熱。
8.加入茄子炒。
9.把茄子炒塌了，裝出備用。
10.鍋中再入油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
11.入肉絲炒。
12.加入生抽上色。加入半碗的開水燒約半分鐘。
13.加入茄子炒，湯汁裹入茄子中。
14.容器中入醋和胡椒粉、味精。
15.最後把汁淋在茄子上，出鍋。
怎麼做肉末醬茄子煲，最正宗肉末醬茄子煲的做法大全
主料 茄子，豬裡脊。輔料 青紅辣椒，洋蔥，大蒜，豆豉，甜麵醬，醬油，黑胡椒。2 茄子煲也可以做成全素的，不加肉末，換成豆角丁一起燒也非常好吃。製作步驟 1.裡脊肉切末兒用醬油拌一下醃入味，茄子切條兒後泡水，青紅椒切丁，洋蔥切絲，大蒜一半切末備用。2.油鍋爆香大蒜，豆豉和洋蔥，接著下肉末炒到肉發白，倒...
肉末茄子燒豇豆的做法，肉末茄子燒豇豆怎麼做
步驟1.豇豆和茄子洗淨，分別切成條。2.炒鍋加水，放入食鹽燒開後把茄子條焯水後撈出。3.再放入豇豆焯水撈出。4.瘦肉加生薑剁成末，青椒去籽切條，蒜瓣切片，一勺豆瓣醬。5.炒鍋倒油，溫油放入肉末炒散。6.再加入紅尖椒 豆瓣醬炒香。7.倒入茄子和豆角翻炒，加少量醬油 食鹽。8.加入適量清水燜2分鐘。9....
肉末清蒸茄子怎麼做好吃，簡單的肉末蒸茄子怎麼做好吃又簡單，做法
食材主料 茄子1個 肉餡200g 輔料蠔油適量鹽 適量蔥適量雞粉 少許水澱粉適量姜 適量步驟 1.主輔料 茄子 肉餡 2.肉餡加鹽 蠔油 蔥姜 雞粉，攪拌均勻 3.茄子洗淨，先切段，再一切兩半 4.然後再均勻的切刀，底部相連，不要切斷 5.每一個切口，放入適量肉餡 6.依次做完，擺入盤中 7.鍋燒開...