1樓：戰歌
菠蘿酥：材料。
butter1/2條，糖粉1/2杯，麵粉2杯，全蛋1個，baking&# powder少許，菠蘿餡適量。
做法。菠蘿餡搓成扁長條（我搓了2條），butter室溫融化，加蛋及糖粉攪拌均勻，再加麵粉，baking powder揉和至表面光滑即敗皮為酥皮。將酥皮搓成長條狀擀成長條形薄皮，將菠蘿餡包入酥皮內，即為菠蘿酥。
菠蘿酥放入烤盤，表面用刀切成網狀，均勻刷上蛋黃液，烤箱預熱至350度，烤10—15分鐘著色即可。
菠蘿去純滲皮去心切塊，用blender打碎，加糖（隨意，喜歡甜的就多放點）放炒鍋裡炒幹，炒啊炒啊，炒到你的手痠得不行了，這時就應該差不多了。盛起，涼後放冰箱備用。<>
材料。餡料： 菠蘿 1只 (去皮後約定1200克)， 冬瓜1000克，糖12大勺 (tbsp)，檸檬汁少許。這些餡料大約能做50-60只。
麵皮： 忌廉 3/4 條 (6 tbsp)， 雞蛋 半隻， 糖6大勺，普通麵粉定150克。可做12只。
做法。1. 將菠和蘿冬瓜切丁煮軟。
2. 倒入攪拌機打成糊。
3. 加入糖炒幹。
4. 將忌廉打發後(逐步加入糖和打散的雞察褲差蛋)，拌入麵粉。
5. 取餡料12份準備成2直徑兩釐公尺左右的小球，面料分成12份包入餡料放入muffin烤盤。
6. 350f 考15-20分鐘至表面略有金黃。
2樓：網友
材料。高粉300克，黃油30克，奶粉20克，鹽3克，細砂糖60克，雞蛋1個，酵母5克，水120克左右。
做法<>
1.麵包體蠢羨中原料，將除黃油以外的所有原料放進麵包機。15分鐘攪拌成團後加入黃油。繼續攪拌至可以拉出薄膜。
2.蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至2倍大。
3.基礎發酵結束後，將麵糰分割成8等分，滾圓後鬆弛15分鐘。
4.醒麵糰的時搏敗候來做酥皮。黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬鬆發白，順滑。分幾次加基檔顫入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋麵粉，混合成麵糰，酥皮材料也分成8份備用。
5.麵糰第二次醒好後，取乙份酥皮按扁，包住乙份麵糰，慢慢在手中轉動，一邊轉一邊讓酥皮材料延展到麵糰表面。使得菠蘿皮慢慢的將麵糰包到2/3就好了。
6.包好菠蘿皮的麵包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格仔，進行最後發酵，一直髮酵至倍大。
7.烤箱預熱180度，中層烤20分鐘，上色後記得加蓋錫紙哦。
菠蘿酥餅的做法？
3樓：推上豬肉去趕集
做法。先將盆子放在電子稱上扣重歸0，將忌廉切小塊丟入50克。(**的76是我有乘倍的量，忽略它吧！)
再次扣重歸0，將糖粉30克倒入(已經減殲虧糖，這是微糖的量，想要甜一點可試半糖40克、全糖50克)
先將忌廉和糖粉攪扮均勻，不然打發孝櫻時糖粉會亂飛。
將步驟(3)打發有細絨狀。(打約2~3分鐘左右)
把步驟(4)放在電子稱上，歸0後倒入全蛋液(挖1/2蛋黃留著)20克，拌勻。
將步驟(5)拌勻後，電子稱歸0直接倒入120克麵粉(不用過篩)，攪拌成團。
步驟(6)攪拌成團後用保鮮膜包起來，冰箱冰30分鐘。
30分鐘後，冰箱取出，將麵糰揉成一顆顆小圓球(約2cm)
壓扁，邊邊會有點裂開是正常的，用刮刀劃井字。
全都用好後塗上蛋黃，放入烤箱，上下火均為160~170，烤15~18分鐘(烤10分鐘烤盤換邊)，若最後烤完顏色不夠金黃，可將烤盤放至最上層，上火180度烤2~3分巧改叢鍾。
出爐後放涼，放密封罐，七日內食用都很酥。
奶酥菠蘿包怎麼做？
4樓：狄狄
<>《奶酥菠蘿包。
一、配方：1、麵糰：
高筋麵粉：180g、低筋麵粉：20g、水：100g、全蛋液：30g、奶粉：10g、細砂糖：15g、鹽：2g、耐高糖酵母：2g、黃油：20g
2、奶酥餡：黃油：60g、糖粉：50g、鹽：1g、全蛋液：20g、奶粉：60g
3、酥皮： 黃油：40g、細砂糖：40g、全蛋液：40g、低筋麵粉：100g、泡打粉：1g
二、做法：1、將麵糰配方中除黃油外所有材料放入廚師機，揉出粗膜，放入黃油，揉出手套膜，放入冰箱冷藏發酵至2倍大（3-4度12個小時左右）。
2、制歷中作奶酥餡，將黃油軟化加入耐衝糖粉和鹽攪拌均勻，加入蛋液攪拌均勻，加入奶粉攪拌均勻，分成12等份，搓圓冷藏備用。
3、取出發酵好的麵糰，輕壓排氣，分成12等份，滾圓鬆弛15分鐘。
4、鬆弛過程中製作酥皮，黃油軟化加入細砂糖攪拌均勻，加入蛋液攪拌均勻，加入低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻，分成12等份搓圓備用。
5、取乙個鬆弛好的麵糰，擀開，放入奶酥餡，包起來。取一塊酥皮，壓扁壓薄，蓋在麵糰上，劃出紋路。二次發酵至倍大（36度加一碗溫水）。
6、表面刷蛋黃液，烤箱上下管175度中肢畝山層烤20分鐘。
菠蘿派的酥皮怎麼做
5樓：公子思無邪
派皮的材料1、普通麵粉230克。
2、糖5克。
3、鹽5克。
4、起酥油140克。
5、水90克。
餡料1、糖70克。
2、菠蘿汁270克。
做法用料菠蘿200克。
酥皮400克。
輔料鹽1/2茶匙。
水200毫公升。
細砂糖2茶匙。
忌廉10克。
雞蛋1個。玉公尺澱粉1茶匙。
家庭版菠蘿派的做法。
1.用一碗，裝200毫公升的清水，加鹽1/2茶匙，攪拌均勻，放入菠蘿塊，泡約10分鐘。
2.泡好後瀝乾水，切成玉公尺粒般大小的丁，放入鍋裡炒，等到一齣水時，加入無鹽忌廉10克，翻勻，再加細砂糖2茶匙和玉公尺澱粉1茶匙，快速兜勻。
3.看見鍋裡的菠蘿餡已粘稠時，熄火，將餡料盛出備用。
4.從冰箱裡取出派皮，趁凍趕快開啟，再將皮攤開，不然一回暖就會粘在一起了，用盡子量量摺痕，再按兩拆痕間的長度，打橫地做出記號，目的是做方形的派。
做法三食材。
主料菠蘿1個、黃油適量、白砂糖適量、水澱粉適量。
輔料飛餅適量、雞蛋1個。
步驟1. 菠蘿去皮切片。
2. 菠蘿片切小丁，鍋中小火融化一小塊黃油，入菠蘿丁、白砂糖、適量澱粉水，小火炒至餡變濃稠。盛出備用。
3. 兩張飛餅疊放一起，撒乾粉擀均勻，邊角修平呈正方形，放入菠蘿餡，四條邊塗上蛋液（粘合用）。
4. 餅皮對摺，用叉子壓出花紋，表面劃三刀，刷層蛋液。
5. 烤箱185度烤25分鐘，香味撲鼻的菠蘿派就完成啦。
菠蘿包上面的酥皮怎麼做
6樓：**魔羯
菠蘿包（4個）：
麵包體配方：高筋麵粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黃油15克。
菠蘿皮配方：低筋麵粉50克，糖粉25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油30克。
麵包體制作，按照一般麵包製作流程即可。
製作步驟：1、麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵乙個小時左右。
2、發酵到倍大，用手指沾麵粉戳乙個洞，洞口不會縮即可。
3、排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘。
4、中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。
5、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
6、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。
7、倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。
9、（以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團。
10、把麵糰壓在菠蘿皮上。
11、稍微用力，將菠蘿皮壓扁。
12、右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵糰上來。
13、繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了。
14、繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰。
15、收口向下，菠蘿皮包好了。
16、在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液。
17、用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格仔花紋。
18、劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右。
7樓：樵夫劉海哥哥
菠蘿包上的酥皮是鮮烘培的麵包，拿出來之後在上面的話刷一層那個蛋黃液。刷一層蛋黃液的話，再放進烤箱裡面去。幾個15秒就可以了？拿出來就可以啦！
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