黃油餅乾麵糰散不成形怎麼辦

1樓：abc生活攻略

1、做餅乾鋒此扒的時候要先讓黃油軟化，再加入全蛋液和麵粉，如果黃油軟化過頭了，麵糰就會有問題，如果加麵粉攪拌的時候，攪拌過頭了也會有問題。基本上黃油軟化到能戳小洞就可以了，一般動物黃油軟化比較好控制，至於麵粉加完拌到沒有粉狀也就夠了。

2、做餅乾都要看配方，很多配方里都是要軟化黃油，很多人理解為把黃油融化成液體，這就錯了(當然有的餅乾配方里黃油是可以融化的)。通俗的講軟化就是讓黃油變軟，而不是變成液體。黃油與銀昌麵粉結合時，能使麵粉的顆粒被油脂包圍，牢牢粘結在一起，形成一種扒中油脂膜，把麵粉與空氣分開。

做餅乾時沒有把黃油打發直接放入了麵粉怎麼辦

2樓：

摘要。雞蛋一定要用常溫的，如果雞蛋是剛從冰箱冷藏室中取出來就加入黃油中，就很容易發生油水分離的現象。因為黃油遇冷容易凝固，也容易分離。

另外雞蛋要少量分次加入，只有少量的雞蛋液融入黃油中時，才不會容易產生油水分離。如果發生了油水分離也不要緊，可以有兩個方法來補救。第一種：

可以將原配方中的麵粉挖出一大勺加入黃油中，再低速慢慢攪拌均勻，直至恢復順滑。第二種：就是把黃油的盆放在熱水中，隔水加熱，直至順滑即可。

親您好！<>

我的朋友~非常歡迎您使用知道，我是知道答主陳姐！<>

您的問題我已經看到啦接下來這道題將由我來哈，打字有點慢需要一點時間<>

大輪源紅花正做]

您好，親愛的巧雀朋友<>

導致黃油融化，那就再放回冰箱旦友冷凍，不過這樣製作出來的餅乾可能效果就不太好。所以軟化的度一定要掌握好。黃油的選擇上最好用無鹽的，實在沒有，含鹽的也可以，孝遲早不過要減少方子裡鹽的量。

雞蛋一定要用常溫的，如果雞蛋是剛從冰箱冷藏室中取出來就加入黃油中，就很容易發生油水分離的現象。因為黃油遇冷容易凝固，也容易分離。另外雞蛋要少量分次加入，只有少量的雞蛋液融入黃油中時，才不會容易產生油水分離。

如果絕雀發生了油水分離也不要緊，可以有兩個方法來補救。第一種：可以將原配方中的麵粉挖並大早仿族出一大勺加入黃油中，再低速慢慢攪拌均勻，直至恢復順滑。

第二種：就是把黃油的盆放在熱水中，隔水加熱，直至順滑即可。

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做黃油餅乾的面太硬

3樓：molly茉莉

1、麵粉的比重越高，做出來的東西口感就越硬。

2、在減少麵粉的分量之後，可以適當增加雞蛋、黃油的分量。

3、水的含量也是很重要的，雖然烤制的時候水分會蒸發，但是水分太多，也會影響餅乾的口感。

4、烤制前的餅乾糊，應該是粘稠沒有水質感的。