1樓：帝都小女子
製作曲奇的麵粉一定要過篩，否則顆粒大的麵粉會形成塊，影響口感。以」黃油曲奇「為例，做法如下：
一、配料：低筋麵粉145克，黃油120克，細砂糖30克，糖粉40克，雞蛋30克（約半個），牛奶1湯,15ml），鹽1/4小匙（1克），香草精1/4小匙。
二、烘焙：烤箱中上層， 200度，10分鐘左右。
三、製作過程：
1、將黃油切成小塊，軟化後，用打蛋器攪打至順滑。
2、加入細砂糖和糖粉，繼續攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。
3、分次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
4、分次加入牛奶，每一次都要攪打到牛奶與黃油完全融合再加下一次。
5、篩入低筋麵粉。
6、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把麵粉和黃油攪拌均勻，直到麵粉全部溼潤即可，不要過度攪拌。
7、預熱烤箱，最好190度或200度，高溫烘烤使曲奇不易變形。
8、將麵糊裝入裱花袋。
9、在烤盤上鋪好烘焙紙或錫紙。放烘焙紙或錫紙時，烤盤上要滴些水，避免擠曲奇糊時紙移動。
10、用中號裱花花嘴在烤盤上擠出花紋。
11、將擠好的曲奇放入預熱好的烤箱烤焙。
2樓：匿名使用者
篩過會是你所說的幼細點，而且篩過之後更加容易混均勻，不會出現顆粒狀！
不篩的話會粗很多，跟我所說的相反。
3樓：匿名使用者
一定要篩的！
首先正如你說的 讓麵粉幼細點 另外就是...很多面粉放久了裡面有些雜質和小蟲子..很不衛生的額..！！
4樓：匿名使用者
篩過會讓麵粉比較敕滑
電烤箱做餅乾，麵粉一定要過篩嗎？
5樓：匿名使用者
嚴格上講，最好都過篩，那樣子麵粉裡進了空氣，吃起來會更疏鬆。不過一般做做的話，只要麵粉沒有結塊，可以不用過篩。
6樓：匿名使用者
餅乾就不用了。麻煩還浪費。以前我們做蛋糕都不過篩
7樓：廣州優美西點烘焙學校
在一開始過篩時嘗試儘可能地混入空氣，因為慢慢地無論你什麼時候烘焙，你都可以得到輕薄的質地。」
同時，如果你要新增可可粉或者其他像糖這樣的乾性原料的話，建議過篩所有乾性原料。這可以使所有配料混合得更好、更均勻。
所以，過篩後的麵粉更加細膩，烘焙出來的食物才會更加好吃哦~
做餅乾為什麼還要篩面
8樓：匿名使用者
做餅乾的麵粉，它要過篩，主要目的是去除麵粉中的雜質、凝聚成小團的麵粉顆粒。這可以使餅乾的組織更細緻均勻，保證其品質。
其原因有：
1、麵粉（原料小麥）在生產、運輸、儲存環節無法保證完全封閉，所以有可能雜質被帶入；
2、麵粉在轉運、儲存時，天氣條件及環境條件複雜，有吸收部分潮氣的可能，導致麵粉有因此而凝聚的小麵粉顆粒；
3、製作餅乾的麵粉是低筋粉，而低筋粉用手握（受擠壓）會凝聚成團，同理低筋麵粉在儲存時堆疊擠壓下，也容易使部分麵糰凝聚成團變成小顆粒。（麵包配方中的高筋粉不容易手握成團，平時堆疊也不容易成團，所以，就沒有在製作麵包時要過篩一說。）
9樓：
過篩麵粉更疏鬆，低筋麵粉容易成塊狀，過篩麵粉更容易拌勻。
餅乾沒用麵粉篩能做嗎
10樓：匿名使用者
餅乾沒用麵粉篩能做，但容易出現麵粉結團，不均勻的現象，影響餅乾成品的口感。
餅乾做法：
原料：低筋麵粉125g、黃油70g、可可粉25g、雞蛋液約50g（一個雞蛋的量）、綿白糖30g。
1、室溫軟化下的黃油加糖打發至糖完全溶解，一邊打一邊分3-4次加入蛋液；
2、把麵粉可可粉粉混合篩入打發的黃油中，攪拌均勻；
3、揉成麵糰，裝入保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘；
4、冷藏後的麵糰取出，視自己喜歡做造型。
5、預熱烤箱190度，烤20分鐘左右。
11樓：平平
能做，但是會影響口感。
因為：1、因為麵粉在加工、放置時都容易產生大的顆粒，麵粉過篩可以保篩下的顆粒尺寸較細，較均勻，有利於和雞蛋、黃油等結合，出來的口感較為細膩，鬆軟；
2、麵粉製作餅乾類一般都需要過篩子，因為餅乾屬於起發類糕點，原因在於打料過程中有麵疙瘩未攪合最終影響成品的效果；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效果好；
3、篩麵粉能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物。
不用麵粉篩能做，但容易出現麵粉結團，不均勻的現象。
12樓：季晰
不能做，因為餅乾就含有面粉
13樓：心夢秋憶
可以啊，用手或擀麵杖做也行啊。給個採納吧，我是個小新手。
14樓：我要吻才能睡
做西點甜點類蛋糕、餅乾用的粉類 如：低粉、糖粉、可可粉、泡打粉 都要過篩，以免攪拌時結粒
做餅乾、點心等所需要的低筋麵粉或高筋麵粉能用普通麵粉代替麼？
15樓：姬覓晴
可以用普通麵粉代替低筋麵粉或高筋麵粉做餅乾，做法如下：
準備材料：雞蛋2個、白砂糖45克、普通麵粉75克一、將雞蛋蛋清分離，分別加入白砂糖。
二、將蛋黃攪拌均勻，將蛋清打發，倒入蛋黃，攪拌均勻。
三、加入低筋麵粉，過篩，攪拌成麵糊。
四、裝入裱花袋，擠出圓形麵糊
五、烤箱預熱170℃10分鐘。
六、取出即可食用。
16樓：麥哲儀器
不可以，各種面製品都有相對應最佳的麵粉，麵粉的更換對於面製品的品質有一定的影響，建議不要更換，到相對應的糧油市場去購買，一般麵粉包裝袋上應該會有標註一些常規品質的，去看看分析一下它的麵粉等級
17樓：匿名使用者
低筋麵粉可以，高筋的不行，
沃爾瑪有售，
超市裡擺酸奶的櫃子，一般都有黃油，需要量大的話可以網購啊，這個季節剛好，不用擔心會壞掉~~
18樓：
**有 掌櫃id：tan1981_2007 她家是烘焙用品的
19樓：匿名使用者
可以，但要看你有什麼要求，
用低筋小麥為原料加工的麵粉為低筋麵粉，特點是筋度低，適合糕點，曲奇餅乾，廣式饅頭。
如果用普通麵粉代替，由於筋度偏高，做出的曲奇餅乾會口感偏脆，酥性不夠，適合年輕人，而用低筋麵粉可使做出的曲奇餅乾有更好的口溶性，適合老人和小孩子。而做蘇打餅乾要用高筋粉為原料。
至於原料**，如果你的家庭裡自己做自己吃的，可以去大型超市，裡面有小包裝的麵粉，高筋餃子粉，和低筋饅頭粉，黃油一般在超市的麵包房旁邊會有。你也可以去當地的烘焙餐料行去看看，基本上你想找的原料在烘焙餐料行都會有。或者你可以說一下你在哪個城市，我可以為你推薦一兩個烘焙餐料行。
20樓：去陪asus拖
在網上都有賣。大點的超市也有賣。
做餅乾需要買那種麵粉呢？
21樓：匿名使用者
通常做餅乾都是用低粉，因為筋度低，做出來的餅乾會比較鬆脆。反之，普通麵粉也可以做，只是口感鬆脆度會不如低粉做的。
如果手頭沒有低粉，你可以用普通麵粉和生粉（家裡炒菜勾芡用的那種，也稱：玉米澱粉或慄粉）以4:1的比例進行勾兌，就成了低粉了。
家裡做饅頭的普通麵粉是中筋麵粉。
家裡普通的麵粉也可以做老婆餅、花生酥、泡芙等。
烘焙【新手入門】，成功率高------巧克力小餅乾
又是一款非常適合新手的小餅乾，做法簡單，成功率也非常的高。巧克力豆也可以換成其它的乾果
原料：低筋麵粉150g、無鹽黃油100g、雞蛋一個、細砂糖50g、泡打粉4分之1勺，耐高溫巧克力豆60g。
做法：1、原料備用。
2、將黃油切小塊，室溫下軟化。
3、加入細砂糖攪拌均勻。
4、分次將蛋液加入到黃油中，攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉、泡打粉，加入巧克力豆。
6、用橡皮刮刀攪拌均勻。
7、取一小塊麵糰，按扁後直接放在烤盤上。（注意所有的餅乾坯大小、厚度均勻。中間留出適當的間隙，餅乾烤的過程中會膨脹。）
8、烤箱預熱，上下火170°c烤20分鐘左右，再用餘溫燜10分鐘左右。
22樓：武漢新東方大廚
根據自己口味選擇，如果用普通麵粉代替，由於筋度偏高，做出的曲奇餅乾會口感偏脆，酥性不夠，適合年輕人，而用低筋麵粉可使做出的曲奇餅乾有更好的口溶性，適合老人和小孩子。而做蘇打餅乾要用高筋粉為原料。
做餅乾需要麵粉發酵嗎
23樓：小王子精選**
準備材料：低筋麵粉 150克、雞蛋 1個、白糖 40克、玉米油 30克、溫水 適量、小蘇打 1克。
一、第一步在盆裡將雞蛋和白糖混合，如下圖所示。
二、然後盆裡放入溫水，攪拌一會，如下圖所示。
三、接著往盆裡篩入低筋麵粉和小蘇打，如下圖所示。
四、然後用手多搓揉幾下，和成麵糰，放旁邊發酵2小時，如下圖所示。
五、發酵完成後將麵糰搓成條狀，如下圖所示。
六、放入冰箱冷凍稍微硬些，切成片，放一旁備用。
七、放入已預熱的烤箱中層180度烤20分鐘，如下圖所示。
八、20分鐘後取出涼一會，這樣餅乾就已經做好了。
24樓：大郎
做餅乾的方法
原料：麵粉、發酵粉、雞蛋、牛奶、黃油、糖
輔料：花生醬
製作過程：
1、把一塊黃油放在微波爐中化了，倒入雞蛋中打散起泡。雞蛋：黃油=3:1
2、放麵粉，用加入發酵粉，用雞蛋液揉麵，加入糖調味，如果太乾加入部分牛奶
3、把麵粉放在一邊十分鐘，準備面板和擀麵杖，把發好的麵粉加入花生醬擀平
4、用酒杯把麵餅壓出圓形，如果有模具可以選擇其他形狀。
5、在烤盤底下塗上黃油，在壓好麵餅上塗上黃油
6、放在微波爐中，混合功能（微烤混合）3分鐘，然後，翻面再烤2分鐘
注意:黃油要足夠，麵餅要擀的薄，這樣烤出來的才脆,在托盤的上面抹上黃油，餅乾上也要有，烤的時間不要太長，容易糊。中間最好翻面
25樓：當美景都重疊
餅乾一般是以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏鬆劑，加入各種輔料，經調粉、發酵、輥壓成型、疊層、焙烤製成的鬆脆且具有發酵製品特有香味的焙烤食品。
26樓：蒲公英花開丶
材料黃油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，鹽0.25克，細砂糖30克，雞蛋35克
做法1.將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3.麵粉和奶粉過篩後，一點點加入，然後切勻，不要畫圈攪拌。
4.切勻的麵糊裝進裱花帶中，再擠在烤盤上，每盤的大小要均勻，中間留適當的空間。
5.烤箱180度，大約需要15分鐘。最後5分鐘，要經常看，這個時間一不小心就容易烤過， 一定要注意哦！
6.烤好後放涼，就可以密封儲存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然後拿起曲奇在裡面蘸一下，然後放涼，讓巧克力凝固，就可以了。
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