1樓：匿名使用者
不一定曲奇的來歷和製法
曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅乾。它的名字是由德文koekje來的，意為"細少的蛋榚"。這個字在英式英語主要用作分辨美式餅乾如"朱古力餅乾"。
第一次製造曲奇是由數片細少的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發明的。
製法不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風格，如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生醬味, 核桃味或幹水果味.
曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄(在這種情況下稱為"batter")，並能容許泡泡出現。
而且在之後會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。
烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
種類曲奇餅的製法有以下數種，
* drop cookies，需將餅乾糊用湯匙舀起滴落烤盤上；
* rolled cookies，是將拌好的餅乾糊用杆面棍杆平，再用cookie cutter（切壓餅乾的模型）切壓出各種形狀；
* refrigerator cookies，是較乾的餅乾糊滾成棒狀放入冰箱冰過之後才做成餅；
* filled cookies，是餅乾糊用手揉成圓球再包入果醬餡心。
2樓：匿名使用者
加醬油吧... 哈哈... 黑黑的...就算是燒焦了..也沒人知道...
做曲奇餅乾必須用黃油嗎
3樓：東方學痞
做任何糕點，只要配方里面出現黃油的，都可以用植物黃油-麥淇淋(margarin)代替.因為它就是動物黃油的代替品.
它們在所有的大型超市都有售。如果你不無黃油，那就用麥淇淋代替，因為麥淇淋比黃油便宜。但重要的是，為了健康，你最好使用黃油，因為麥淇淋是omega-3脂肪酸的良好**。
人體不能消化，容易引起肥胖，而這樣的肥胖是不易減少的。不飽和脂肪酸也對心臟有害.
但話又說回來，現在人造黃油不含不飽和脂肪酸。當你購買時，一定要檢查包裝上是否沒有不飽和脂肪，或者看看英文中有沒有反式脂肪.
擴充套件資料;
黃油（butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用.
公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉製食用油品.匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族.
曲奇餅乾原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇餅乾會使得「文明病」的發病率日漸提高。
因此開發具有膳食纖維在曲奇餅，具有十分積極的意義。
4樓：宇小晨分享
你可以做沒有黃油的餅乾。
原材料：
160克玉米粉，4湯匙植物油，1湯匙牛奶，3湯匙糖，一個雞蛋，1/2茶匙發酵粉。
步：1.打蛋，加糖拌勻。
2，加入植物油和牛奶，攪拌至水和油混合。
3.將玉米粉和發酵粉篩分，拌勻。
4.裝入絲花袋並將圖案擠壓在烤盤上。
5，放入預熱的烤箱，180度12分鐘左右。
擴充套件資料
曲奇餅乾原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇餅乾會使得「文明病」的發病率日漸提高。
因此開發具有膳食纖維在曲奇餅，具有十分積極的意義。
曲奇，**於英語cookies的香港音譯，意為「細小的蛋糕」最初由伊朗發明，上世紀80年代，曲奇由歐美傳入中國，並在21世紀初在香港、澳門、臺灣等地掀起熱潮，隨之不斷流行開來。
在歐美，過節時，為了向愛人和朋友表示心意和尊敬，女孩子會前往曲奇作坊，在導師的督導下，親自烘焙味道誘人的曲奇送給他們。但在中國，情況有了變化，人們選擇在網上訂購一些曲奇，配上精美的包裝送給另一半。
5樓：七纖
做曲奇餅乾可以不用黃油。
原料：玉米粉160克，植物油4大勺，牛奶1大勺，糖3大勺，雞蛋一個，泡打粉1/2小勺。
步驟：1、雞蛋打散，加入糖攪勻。
2、加入植物油和牛奶，攪勻至水油混合。
3、篩入玉米粉和泡打粉，切拌均勻。
4、裝入裱花袋，在烤盤上擠出花型。
5、放入預熱了的烤箱，180度12分鐘左右即可。
6樓：匿名使用者
其實大多數會選擇用黃油還有另外一個原因，那就是能使曲奇餅乾烘焙出來後的顏色比用植物油的好看，黃油能起到作色的作用。同時黃油也是烤餅乾時專用的油。當然你用固體但是軟化點的固體植物油是可以的，但就是沒有奶香味。
7樓：灑透洗
是可以的,不過酥性可能不夠,黃油類似豬油,不飽和鍵少,再加上流動性不強,所以嘛,粉與粉之間的間隙被隔開的距離相對於烤前變化不大,而植物油就不同了,我認為烤前被填充的空間可能會被壓制縮小,
而且溫度控制就不能照本本里來了,需要自己摸索
8樓：匿名使用者
黃油是做餅乾的必然之選。一定要加。不然烤出來會完全不一樣。一般都用固體的加熱融化
9樓：呼和浩特歐米奇
需要，黃油是是起主要作用，這樣餅乾就·會鬆軟。
10樓：安徽新東方烹飪學校
是的，必須要用黃油。豐富餅乾口感。
保持麵糰組織結構。
增加餅乾體積。
增加營養。
延長保質期。
做曲奇餅乾要用黃油嗎？
11樓：不記名
黃油可以讓曲奇的質地變得酥酥的，有更好的品質，也可以用別的油 但是曲奇的口感和香味就沒那麼好了。
12樓：安徽新東方烹飪學校
是的，做曲奇餅乾要用黃油。
13樓：呼和浩特歐米奇
材料：低粉200克，黃油130克，綿白糖35克，糖粉65克，蛋液50克
烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。
做法三步驟：軟化、打發黃油（a）加入蛋液、拌入麵粉（b）擠花、入爐（c）
a、軟化、打發黃油：
1、黃油切成小塊，室溫軟化；
2、加入細砂糖和糖粉；
3、用打蛋器攪打至顏色發白，體積稍有膨大，呈現絨毛狀
b、加入蛋液、拌入麵粉
4、分三次加入蛋液；
5、每次需攪打到蛋液與黃油完全融合後再加下一次；
6、攪打完成後，黃油應該體積蓬鬆，顏色發白，呈順滑的奶油霜狀（如圖6所示）；
7、篩入低筋麵粉；
8、用刮刀將麵粉和黃油糊切拌，麵粉全部溼潤無干粉粒即可，不要轉圈或過度攪拌。
c、擠花、入爐
9、將麵糊裝入裱花袋，頂端使用曲奇花嘴；
10、在烤盤上擠出大小一致的中空圓形；放入預熱好的烤箱，中層，190度，15~20分鐘左右。
做蛋糕一定要用黃油嗎？
14樓：康老師**讀法
不是的，黃油可以增加蛋糕的香味，
同時可以起到防止麵粉沉澱的作用，色拉油也可以，不過是口味清淡些，適合做蜂蜜蛋糕之類的。
橄欖油什麼的，由於自身味道較大，所以很少使用
做餅乾一定要用黃油嗎
15樓：匿名使用者
一、做餅乾時加入黃油主要可以是口感更美味，自制餅乾不一定必須使用黃油，可以參考下面的做法：
材料：椰絲50g、椰絲（沾表面）10g、牛奶40g、低粉50g、全蛋液1個、細砂糖20克
步驟：1. 將椰絲、牛奶、低粉和糖充分拌勻；
2. 雞蛋用筷子打散，倒入上步的成品中拌勻。
3. 用手拌勻成麵糰，再分成大小相等的小團在椰絲盤中滾上椰絲並用輕輕按壓成小圓餅，再排入烤盤。
4. 烤箱預熱，中層，150度，20-25分左右（注意觀察變黃即可）。
二、黃油到底有什麼作用，為什麼是做餅乾不可缺少的原料呢
1.黃油的組成：
黃油(butter)是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇等成分。
由此可以看出，黃油的成分當中含有很多人體必需的有機物，其中還有很多微量元素，確實是奶製品中的最有營養的物質。
2. 黃油的作用：
1) 豐富餅乾口感：
黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
2) 保持麵糰組織結構
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從 而降低麵糰的內聚力，使餅乾麵糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。
3) 增大餅乾體積：
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵糰的內聚力，使餅乾麵糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。
4) 提供人體所需營養
黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素a、d、e的吸收，提高了餅乾的營養價值。
5) 延長餅乾保質期
油脂能夠阻斷水分，從而提高餅乾的保質期。
以上便是黃油在餅乾裡起到的主要的5個作用。
16樓：翠恭節釵
這是不一定要用黃油的，黃油做出來的西點雖然奶香味濃郁，但相對的因為脂肪含量較高（90%），極容易長胖，長期食用，對身體健康也不宜。在做餅乾時黃油用等量的植物油就行了，這樣會健康一些
17樓：藍梓軒
做餅乾加黃油是近些年才普及的、時間往前推幾十年。好多糕點師傅還不知道黃油是什麼東西。
18樓：安徽新東方烹飪學校
也可以用其他油脂代替。
做曲奇餅乾淡奶油和黃油都要用嗎
19樓：小飛象
黃油一定要，淡奶油看個人喜歡。
做曲奇打發黃油是非常關鍵的步驟，打發好了成品才能酥到掉渣。
曲奇入口即化，那種酥鬆香甜的口感，就來自於打發好的黃油。
至於淡奶油，想成品更有奶香味就放吧，不放也影響不大。
20樓：聊齋先生
是的。一般的曲奇餅乾，黃油要先打（發）白，然後加入糖，至融化，顏色發白，然後再加入淡奶油，最後再加入低筋粉。
有個廚師點心群，你可以加一下。有不懂得可以共同討論。
香酥黃油曲奇餅乾怎麼做,黃油曲奇餅乾的做法怎樣做才能香酥乾脆
用料黃油 120g 麵粉 190g 杏仁粉 35g 糖粉 65g 淡奶油 95g 鹽 3g 香草膏 2滴 麵粉杏仁粉過篩三遍。注意，三遍哦！待用。提前一兩個小時從冰箱拿出黃油放室溫軟化。稱量其他材料。待用。開始真正的製作。首先打發黃油。用打蛋器的中高速打發至黃油呈膨脹至1 1.5倍並顏色發白。然後加...
做曲奇餅乾要用什麼材料
做曲奇餅乾要用黃油 糖粉 鹽 雞蛋 奶香粉 低筋麵粉。製作曲奇餅乾的材料分量 1 黃油600g 糖 300g 雞蛋180g 3個半的量 低粉450g 高粉450g 這是80塊的量。每個擠大概20克重。製作方法 1 先將黃油 糖放一起打20分鐘左右至發白 一定要特別的發，要不然曲奇做出來不酥 2 將雞...
曲奇餅乾怎麼做，曲奇餅乾怎麼做才酥？
教你曲奇餅乾方法簡單美味酥鬆的做法 最好吃沒有之一的曲奇！的用料 市售牛奶 普通牛的奶，液體的，可以喝的奶，不能用奶粉！40克細砂糖 不能用糖粉！80克無鹽黃油 不能用植物油，不要用有鹽黃油！160克低筋麵粉 200克鹽 2克杏仁粉 不能替帶，沒有就去買！40克 最好吃沒有之一的曲奇！的做法步驟 將...