1樓：豌豆貓耳朵
一個是因為黃油沒打發到位，另一個是因為材料的比例不對，溼性材料的比例過重，黃油需要打發成羽毛狀，即為打發到位了，下面介紹做法：
準備材料：黃油145g、低筋麵粉200g、細砂糖或糖粉50g、全蛋1個（60g）
製作步驟：
1、準備好材料備用。
2、黃油軟化成用打蛋頭可以按壓下去就可以了。
3、軟化好的黃油，打蛋器開中檔打發顏色變白成羽毛狀。
4、加入細砂糖打發融合。
5、雞蛋分三次加入打發融合，以免出現油水分離。
6、一次性篩入低筋麵粉，用刮刀拌勻。
7、用刮刀拌均勻。
8、選擇自己喜歡的裱花嘴放入裱花袋，套到杯子裡，裝入拌好麵糰。
9、整齊擠到烤盤上，每個中間要留些空隙，烤的時候會膨大，以免粘連一起。
10、烤箱預熱上下火180度 30分鐘表面略微上色即可，拿出放涼就可以。
11、成品圖。
2樓：非樂兒
黃油沒有打發(把黃油放軟,不要融化,加糖手打就可以,打到成羽毛狀就可以)
麵粉比例太少。
溫度太低。
以上三點都會造成花形平平的。
我做的曲奇餅乾為什麼是軟的
3樓：缺少東風
（1）、曲奇bai餅乾變軟的原因：du①、zhi可能是水和麵的比例失dao調。一般內情況下,水的新增量容為麵粉的40%左右最為合適②、溫度偏高了，外面烤好了，裡面還沒烤好，把溫度降低一點，烤時間長一點；
（2）、黃油曲奇餅乾製作：
用料：黃油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。
步驟：1.黃油軟化後用電動打蛋器稍稍打發。
2.糖粉分三次加入黃油打發。3.
淡奶油分三次加入黃油打發。4.黃油至此體積已經蓬髮至兩倍。
5.黃油中篩入低粉，橡皮刮刀翻拌均勻。拌好的料裝入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴。
6.烤盤墊好油紙，在油紙上擠出想要的曲奇花型，烤箱190度預熱，烤盤放中層，烤15~20分鐘即可。
小貼士：低粉的量我增加到過180克，於是擠爆了裱花袋，呵呵。看各人喜歡，150克會比較好擠，口感也更酥。
黃油不要打過頭，出現豆腐渣形態就打的太過了。烤的時間長短看各人喜歡的上色程度。黃油掌握好打發狀態，用糖粉而不是砂糖，出好的花型也不是難事了。
4樓：madman先生
烘烤時間不夠或配方種問題，包括各原料新增比例。
曲奇餅乾相對韌性餅乾烘烤溫度要低一些，烘烤時間適當延長一些。
希望對您有幫助！
5樓：錦沃
再延長點烘烤時間就硬了
跪求餅幹不成形的原因？
6樓：匿名使用者
你好，你的配方配料不合理，必須減少白糖或起酥油用量，使用中筋麵粉，加點面欣酥，餅乾比較蓬鬆酥脆，形態飽滿。
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