辣椒炒雞丁，低卡健康，香辣過癮，公尺飯都不夠吃了，具體做法是什麼？

1樓：老濃談八卦

對於愛吃辣的小夥伴來說辣子雞丁應該很多人都吃過吧，辣子雞丁屬於川菜系，是川渝地區朋友的家常菜，口味較重，不能吃辣的朋友一定不要輕易嘗試哦，辣子雞丁裡用的辣椒是那種紅色的幹辣椒，辣子雞丁成菜後，色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味特濃，是一款食者吃過就永生難忘的美味佳餚。

但我要做的不是乾紅辣椒的辣子雞丁，而是用二荊條代替乾紅辣椒的辣椒雞頃鋒丁，這道菜沒有辣子雞丁那麼辣，對於不能吃辣的朋友也很友好的。那就準備開始製作這道辣椒雞丁啦緩畢。

首先是食材的選擇，先說雞肉吧！我用的是雞腿肉，就是去超市生鮮區買的那種冷凍的雞小腿，5個大概20多塊錢。為什麼要選擇雞腿肉呢？

因為雞腿肉的肉質相較於雞的其他部位要細嫩一些，滋味鮮美，而且蛋白質的含量頗多，在肉的種類當中，算是比較高的了，是屬於高蛋白低脂肪的肉類，所以對**人士也是比較友好的。

二雀哪晌荊條辣椒是四川的一種特產，與一般的辣椒相比，二荊條辣椒屬於微辣，味香。這種辣椒的特點是椒角細長，椒尖有j型彎鉤，椒果外觀美觀，晶瑩碧綠。

第三種重要的食材就是泡辣椒了，主要作用就是增加菜的它的鹽度，起鍋前就可以少放一點鹽了。泡椒的特點是具有色澤紅亮，辣而不燥，辣中微酸。泡椒能夠增加食慾，幫助腸胃消化與吸收。

一、先冷凍的雞腿解凍，在冷水中撒一些鹽，可以縮短解凍的時間，把肉放在鹽水中，利用鹽可以降低冰的溶解溫度的原理，就可以快速將雞腿解凍了，而且鹽水還可以去除肉的腥味哦。

二、將解凍完的雞腿去骨，然後再切成小塊，注意哦，是小塊，1立方厘公尺左右，大塊不好入味，因為不會醃製雞肉。

三、二荊條辣椒切成一圈一圈的，小圓柱形，泡椒切成兩半，再切點蒜末和薑末備用。

四、鍋中加入適量清水，將切好的雞腿肉冷水入鍋，焯幾分鐘，煮的過程中將浮沫舀出，出鍋後，用清水清洗一下剩餘的浮沫。

五、乾鍋燒熱，加多一點油，油溫五成熱時，將雞腿丁倒入，加鹽翻炒，2分鐘即可，舀出備用。

六、鍋中留底油，加入花椒粒，炒香，再倒入泡椒、姜蒜末，繼續翻炒，1分鐘後倒入二荊條辣椒，翻炒幾分鐘。

七、最後將過油的雞腿丁倒入鍋中，翻炒均勻，出鍋前加雞精、花椒粉，翻炒一下就可以出鍋啦！

這樣一道老少皆宜的辣椒雞丁就做好啦，麻辣鮮香、香辣過癮，肉質細嫩卻有嚼頭，麻而不木、辣而不燥，食之口齒留香，聞到那濃郁的香味就已經讓人垂涎欲滴，是招待親朋好友到訪的必備菜品。

2樓：飛燕文綜院

首先，荸薺切成約釐公尺見方的丁。用刀在雞肉上隨意戳一遍（不戳穿），再冊局鋒斬成約釐公尺見方的丁，裝入碗內，加精臘橘鹽、料酒、水豆粉拌勻。然後，炒鍋置旺火上，放豬油燒至七成油溫時，放入雞丁炒散籽，加入泡辣椒末炒上色，放薑片、蒜片、蔥丁、荸薺炒出香味，噴入滋汁，收汁亮油，州晌翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

3樓：小白家美食

辣椒炒雞丁，在這個過程當中，應該中察滑先將雞沒燃胸肉切塊醃製一下，鍋中油熱放入雞丁炒散，然後再爆香乾辣椒，蒜末賣臘放入一勺郫縣豆瓣醬。

4樓：網友

準備雞胸枝者肉切成丁，再準備一些青椒切成塊，鍋裡放油油熱，加入雞丁爆炒橘橘，加入生抽，老抽等猛伍薯調料，最後加入青椒，辣椒等，一起炒幾分鐘就可以出鍋了。