1樓：執燈一盞問滄桑
蔥油雞。據查蔥油雞是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。
把將雞裡外充分洗淨，生薑拍破，用3根蔥打成結，把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花，在深鍋內燒喚虧寬水，加入生薑、蔥、花並餘椒煮開後放入雞，加入一點黃酒，大火再次燒開後，打出表絕鏈滾面的浮沫，以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘（中間翻面），關火，加蓋子燜10分鐘後撈出，將雞斬成塊，熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味後撈出，倒入蒸魚豉油，熬1分鐘後關火，做成味汁，將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花，即成。
中文名。蔥油雞。
英文名。onion chicken
主要食材。嫩雞，蔥白，花生油，澱粉，必備輔料，雞肉花生油蔥姜八角花椒黃酒細香蔥蒸魚豉油。
分類。粵菜。
口味。鮮香味。
快速。導航。
做法一做法二菜品特色營養價值。
菜品特色。中文名】蔥油雞。
共20張。各式蔥油雞成品。
英文名】onion chicken
特點】滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。
做法一。用料。
雞 半隻。共11張。
製作材料。食鹽 1小勺。
姜 2片。小蔥 50克。
蔥油 湯匙。
步驟。1.把農家雞洗淨，抹一層薄薄的鹽[1]
2.在蒸盤上放上薑片和小蔥。
3.再把雞放在姜蔥的上面。
4.蒸鍋放入水煮沸。
5.放入準備好的雞，蓋上蓋子大火蒸8分鐘。
6.蒸8分鐘後，拿出放涼再斬件，放在大碗裡。
7.準備好蔥粒。
8.蒸雞的汁水留著，這是原汁原味的雞湯。
9.在炒鍋裡放入蔥油，並放少量的鹽炒幾下。
10.把蒸雞的汁水倒入炒鍋裡，並放入準備好的蔥粒，蔥粒煮沸立即倒入盛有雞塊的大碗裡。
2樓：乍暖
蔥油燜雞。所需食材】
琵琶腿幾個、麵粉一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、蠔油一勺、鹽一小勺、白糖一小勺、胡椒粉適量、小蔥幾根、生薑一塊緩唯、食用油適量。
做法步驟】1、準備幾個琵琶腿，斬成小塊，為了保留雞肉的口感，蔥油燜雞不能焯水，所以斬好後加一勺麵粉，用手抓洗出表面的血水，沖洗一遍後加溫水浸泡15分鐘。繼續泡出雞腿裡面的血水，再多衝洗幾遍，直到加水變得清澈即可。
2、然後加一勺料酒、兩勺生抽、戚則一勺老抽、一勺蠔油、鹽、白糖和胡椒粉，抓勻後醃製20分鐘，讓雞肉徹底入味。
3、需要擾仔培的料頭也很簡單，小蔥幾根切成長段，生薑一塊切成片。砂鍋裡放油，下入薑片和蔥段，慢慢炸出它們的香味，直到蔥段變黃，撈起料頭。放入醃好的雞塊，醃雞肉的湯汁也全部倒進去，蓋蓋中火燜15分鐘。
15分鐘後再轉大火，收濃一下湯汁，最後撒上蔥花，美味即成。
3樓：網友
蔥油燜雞可謂是家庭菜中美味又簡單的一道菜，也不會花太多時間，根據步驟去做不容易出現差錯，讓我們一起做吃的吧。
首先，從表面字型我們就可以知道這道菜需要蔥、油、還有雞腿肉，所以我們要提前購買雞腿肉，順便可以把公尺飯放進電飯煲蒸上，我們要用800克的雞腿肉分量，要把雞腿肉要放到水盆裡用冷水浸泡一下，可以去掉血水，反覆沖洗幾遍會更好，這樣可以去腥味，然後把雞腿肉撈乾了，隨後我們要加上三勺的生抽，兩勺的老抽，兩勺的料酒，一小勺的白糖，一勺的澱粉，一勺的蠔油和一勺的白胡椒粉，然後一起攪拌均勻，抓勻後醃製半小時左右，醃雞腿的時候可以準備姜、蔥等輔料，要把薑切片，蔥切段。
我們用專門燜菜的砂煲，等鍋熱了，多放一點油，隨後放入剛剛切好的薑片和蔥段，蔥可以多放一點，這樣做出來的蔥香味會更加的濃郁，翻炒薑片和蔥段之後，出來香味就可以把輔料撈出來，然後把剛剛醃製的雞腿肉倒進去，翻炒均勻，把雞腿翻炒均勻後倒入剛剛醃雞肉剩下的醬料，蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘左右，過程中我們要時不時看看雞腿肉有沒有粘鍋，要翻炒一下。
然後，過了15分子看見如果還有很多之水，就要開大火，用十分鐘左右把湯汁收幹，收攔橡幹湯汁就是湯汁呈現黏糊狀態，這樣吃起來會比有太多水分會口感更好了，我們等到雞腿子差不多收幹湯汁的時候，可以在表面上撒上一點蔥花，會看起來更有食慾，蔥油燜雞做好的同簡純旁時公尺飯也煮熟了，這褲猛樣做飯就會更有效率了，伴著公尺飯吃蔥油燜雞真的會超級滿足的。
蔥油燜雞這種做法
4樓：美食達人達人
<>《蔥油燜雞。食材】
雞腿2只，薑片3片，蔥1把，生抽3勺好差公升，老抽2勺，料酒2勺，蠔油1勺，胡椒粉少許，醋少許，白糖1勺，鹽少許。
雞腿剁成小塊洗淨控幹水分放入大碗。
2勺料酒，少許醋，少許胡椒粉，1勺友老白糖，3勺生抽，2勺老抽，一勺蠔油，少許鹽，抓拌均勻醃製半小時。
油熱放入蔥慶笑姜，煎成焦黃色撈出。
倒入雞塊翻炒變色，倒入剩餘醬汁，蓋蓋燜15分鐘即可。
蔥油燜雞的做法
5樓：一碗稀豆漿
<>《蔥油燜雞！！
雞腿鮮嫩多汁，巨巨巨下飯！滿滿的蔥油香味～做完滿屋飄香！！！
做法簡單，快安排上！
食材：雞腿、蔥、姜；
雞腿慎伏切塊加2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+少許鹽和檔孝含黑胡椒抓勻醃製10分鐘；
做法：1.雞腿切塊加料酒、生抽、老抽、蠅油、鹽黑胡椒行笑；
2.抓勻醃製10分鐘；
3.油熱放入蔥段薑片炸至焦黃撈出棄用；
4.倒入雞腿翻炒；
5.炒至變色，加1勺白糖，小火燜煮15分鐘6.撒點蔥花出鍋。
蔥油燜雞怎麼做
6樓：教育培訓小達人
<>《蔥油燜雞怎麼做。
四個雞腿剁塊放入兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、黑胡椒，適量鹽抓勻醃製10分鐘。
鍋中倒油加熱放入蔥段薑片熬至焦黃出香味。
蔥段全部撈出，放入雞腿和醃製的料汁。
蓋蓋子中小火燜15分鐘即可（中途可以適當翻面）
蔥油燜雞怎麼做
7樓：網友
<>《準備材料：雞腿4個、蔥、姜、小公尺辣。
製作步驟：1、雞腿剁成小塊，買的時候可以讓老闆幫忙剁，加兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、半勺糖、適量黑胡椒抓勻醃製半小時；
2、鍋中鄭哪放比炒菜多一些的油，放入蔥段和薑片煸至微焦撈出，再下去雞腿翻炒至變色槐叢磨，倒入醬汁，轉中小火燜煮五分鐘，中間記得翻炒一下；
3、最後撒鉛鬥上蔥花、小公尺辣即可。
蔥油燜雞怎麼做？
8樓：amour丶55開
<>《蔥油燜雞。食材：雞腿兩個，雞全翅兩個，蔥段，薑絲 。
醃製雞肉：雞腿和雞翅切成大塊，泡出血水洗淨！加入兩勺料酒，三勺生棗消抽，一勺蠔油，一勺老抽，半勺胡椒粉，一勺白糖，抓勻醃製半個小時。
做法： 1、油熱下薑絲和蔥段小火炸至乾脆撈出！
2、放入醃製好的雞塊炒喚老至上色，多炒一會兒乾煸出水分。
3、倒入醃製雞肉的料汁，小火燜煮十五凳鏈知分鐘即可。
黃燜雞的做法，正宗黃燜雞的做法
1.冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片 雞蛋打散 2.雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘 3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油 4.鍋置火上，留少許油，放入糖 炸雞塊略炒 5.再放入醬油 料酒 甜麵醬 蔥 姜 蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火...
黃燜雞的做法大全，正宗黃燜雞的做法
黃燜雞做法一，材料淨雞100克，京蔥80克，姜20克，白糖20克，醬油 黃酒各15克，精鹽3克，味精1克，高湯750克，溼澱粉10克，芝麻油15克，豬油1000克。做法1 將淨雞剁成塊。蔥切段。薑切片。2 雞塊下入七成熱豬油中炸上色撈出。3 炒鍋內留油20克，下入白糖炒呈棗紅色，加高湯 黃酒 蔥段 ...
黃燜雞怎麼做，正宗黃燜雞的做法
絕對比外面店裡的好吃，雞肉醃製15分鐘後下鍋炒 放土豆香菇生抽老抽豆瓣醬黃豆醬翻炒加水煮5分鐘 黃燜雞米飯又叫香雞煲 濃汁雞煲飯，屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒 土豆 香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。黃燜雞怎麼做？把香菇生薑切片，青紅辣椒切小段，...