1樓：匿名使用者
在挑選螃蟹時，要選擇新鮮、健壯的，切忌買已死或已者亮變色的螃蟹。因為當螃蟹垂死或已死時，體內蛋白質會分解併產生組胺。組胺為一種有毒物質，隨著螃蟹死亡時間的延長，蟹體內的組胺越來越多，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。
買新鮮、肉質肥嫩的螃蟹，要做到"五看"：一看顏色，二看個體，三看肚臍，四看關節，五看動作。即蟹的外表為青背白肚，個兒大而健壯，肚臍要向外凸出，腿部關節要飽滿，動作改公升要敏捷活躍。
另外，可以把螃蟹翻首殲寬過來，用手掂一掂，較沉的為肥蟹。
2樓：匿名使用者
尖肚臍是公的，圓肚臍是母的。
3樓：匿名使用者
捏去比較硬的。 感覺好點。
怎麼選擇好的螃蟹？
4樓：sos情感諮詢
第一點：看螃蟹的腳。
在挑選時，我們可以用手捏一下螃蟹腿，如果是軟塌塌，一捏就扁了，沒有什麼肉感的話，說明這個螃蟹很瘦。反之，如果捏起來比較硬，有肉感，代表這隻螃蟹是比較肥的，其肉質很多。
第二點：看螃蟹肚子。
第二，我們同樣可以用手捏一下螃蟹肚子，如果摁起來比較硬，比較厚實，那就是肥螃蟹。相反的，若摁起來軟軟的，那就說明這隻螃蟹沒有什麼肉，就只有乙個空殼而已，太瘦的螃蟹，相當於就買了乙個殼回家，非常不划算。
第三點：看螃蟹背上的殼。
新鮮肥美的螃蟹，它的殼蓋是呈青色的，而且富有光澤，殼的紋路也比較清晰，再來觀察殼和肚子中間的銜接位置，如果是比較厚實，就是人們常說的「頂蓋肥」了。反之，如果殼蓋和肚子之間是合起來，蓋蓋沒有凸起，那就說明這個螃蟹很瘦，基本沒有什麼肉質。
最後我來教大家區分一下公蟹和攜困櫻母蟹。最簡單的方法，就是看一下螃蟹的肚尺信子，螃蟹肚子的覆蓋如果是大圓，且幾乎佔滿整個肚子，那就是母蟹，母蟹是有蟹黃的，吃起來比較香，**也比公蟹稍微貴一些。如果螃蟹肚子覆蓋是比較尖的，就是公蟹，公蟹肉質比較鮮美。
除此之外，母蟹蟹腿上的毛毛會比較少一些，而公蟹的蟹腿，其毛毛是比較多比較長的。不論是公蟹還是母蟹，只要是新鮮肥美的都好吃，大家可以根據辯叢個人的口味來購買，再進行烹飪即可。
小貼士：1、在購買螃蟹時，最好選擇到海鮮市場裡購買鮮活的，大部分超市裡的凍螃蟹其味道很腥。
2、買回來的螃蟹，採用清蒸的方式，做出來的螃蟹味道會更加原汁原味，肉質鮮美。
3、螃蟹雖好吃，但其本性寒涼，我們也要少吃上一些。
5樓：網友
1.首先模族底部紋路要凳碼扒清晰。
2.如果是挑選三角蟹的話，底部的臍子越紅越黑的越肥。
3.看螃蟹左右的兩個尖部，從裡到外，白的部分越棗昌靠外，也就越肥。
4.看厚度，越厚越肥！
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